Sarmales mixtes de printemps (dans un plat romain)
Ces sarmales sont préparés avec des feuilles de saison : chou vert, vigne, bette à carde et salade. Au lieu de faire bouillir les sarmales, je préfère les cuire dans une terrine romaine, car les feuilles et la farce acquièrent un goût plus harmonieux. La recette reste la même en principe, mais les feuilles peuvent être remplacées en fonction de ce que l'on trouve dans le jardin ou au marché. Elles se servent chaudes, avec du raifort râpé dans du vinaigre, et la crème fraîche est optionnelle. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; la préparation dépend du nombre et du type de feuilles. Temps de préparation : non précisé dans la recette initiale. Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes. Portions : le nombre varie selon la taille des sarmales ; avec les quantités ci-dessous, on obtient une grande quantité, adaptée pour un repas en famille. Difficulté : moyenne. Type de recette : sarmales de printemps cuites dans une terrine romaine. Ingrédients 1 chou vert Feuilles de vigne Feuilles de bette à carde Feuilles de salade verte 100 ml de vinaigre de vin 1 kg de viande hachée, mélange de bœuf et de porc 1 tasse de riz à gros grains 1 botte d'oignons verts 200 ml d'huile 2 cuillères à soupe de pâte de poivrons 2 cuillères à café de pâte de tomates 1 cuillère à café de paprika doux 1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché 1 cuillère à soupe de thym frais, haché ½ cuillère à café de poivre 500 g de lard fumé 2 verres de coulis de tomates Brins d'aneth et de thym frais Sel, au goût Pour blanchir les feuilles, il faut environ 3 litres d'eau, du sel et le vinaigre de vin. Dans cette eau, blanchissez successivement les feuilles de salade, de bette à carde, de vigne et de chou. Instructions de préparation 1. Placez la terrine romaine dans un grand récipient d'eau et laissez-la s'hydrater pendant au moins 30 minutes. Il est important que la terrine soit imbibée d'eau avant d'entrer au four, afin d'éviter qu'elle ne se casse. 2. Préparez l'eau pour les feuilles. Faites bouillir environ 3 litres d'eau avec du sel et 100 ml de vinaigre de vin. Le vinaigre aide les feuilles à devenir plus élastiques et à ne pas se déchirer lors du pliage. 3. Blanchissez très brièvement les feuilles de salade et de bette à carde. Retirez-les délicatement et mettez-les de côté. Procédez de la même manière avec les feuilles de vigne. 4. Pour le chou, retirez le trognon et plongez la tête dans la casserole d'eau bouillante. Les feuilles se détacheront progressivement et pourront être retirées une à une au fur et à mesure qu'elles ramollissent. 5. Enlevez les nervures épaisses au milieu des feuilles de chou. Si les feuilles sont trop grandes, déchirez-les en deux. Nettoyez également les autres feuilles des tiges plus dures. Pour le pliage, il est préférable que chaque morceau de feuille ne dépasse pas la taille de la paume. De cette manière, les sarmales restent de taille appropriée et se placent plus facilement dans la terrine. 6. Lavez et hachez les oignons verts. Dans une poêle, chauffez 100 ml d'huile et faites revenir légèrement les oignons. Il n'est pas nécessaire de les faire dorer. Ajoutez le riz et mélangez pendant quelques minutes, juste assez pour qu'il soit légèrement rôti et enrobé d'huile. 7. Retirez la poêle du feu et laissez le mélange refroidir légèrement. Ajoutez la viande hachée, le sel, le poivre, le paprika, la pâte de poivrons, la pâte de tomates, l'aneth frais et le thym frais. 8. Mélangez bien la préparation et goûtez. Si nécessaire, ajustez le sel et les épices avant de commencer le pliage. 9. Déposez une cuillère à soupe de farce sur chaque feuille. Pliez les bords et roulez la sarmale, sans trop serrer, car le riz gonflera à la cuisson. Préparez les sarmales en utilisant les feuilles de chou, de vigne, de bette à carde et de salade. 10. Arrosez le fond de la terrine romaine avec un peu d'huile et ajoutez quelques brins d'aneth et des branches de thym frais. 11. Disposez les sarmales en cercle, en couches superposées. Au centre de la terrine, mettez le lard fumé, préalablement lavé. 12. Hachez finement le cœur restant du chou et parsemez-le sur les sarmales. Ajoutez à nouveau quelques brins d'aneth et de thym frais. 13. Versez le coulis de tomates sur les sarmales et arrosez avec l'huile restante. 14. Couvrez hermétiquement l'ouverture de la terrine avec du papier aluminium. Le papier doit être doublé à l'intérieur avec un morceau de papier sulfurisé humide. Puis, mettez également le couvercle de la terrine romaine. 15. Placez la terrine au four et faites cuire les sarmales à 220 degrés Celsius, avec le couvercle, pendant une heure. 16. Après la première heure, retirez le papier aluminium, le papier sulfurisé et le couvercle. Continuez la cuisson pendant encore 30 minutes, jusqu'à ce que les sarmales soient légèrement dorées. 17. Servez-les chaudes. Dans la recette originale, elles étaient suffisantes avec du raifort râpé dans du vinaigre, sans ajout de crème fraîche. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette recette car elle change les sarmales habituelles sans modifier la méthode de cuisson au four. Les feuilles de printemps sont plus tendres, et la combinaison de chou, de vigne, de bette à carde et de salade fait que chaque sarmale a une texture légèrement différente. La terrine romaine conserve bien l'humidité, et le lard fumé donne du goût à la farce et à la sauce. Conseils La terrine romaine doit être trempée dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant utilisation. Ne sautez pas cette étape, surtout si la terrine est mise dans un four préchauffé. Le vinaigre dans l'eau de blanchiment rend les feuilles plus élastiques. Ne les faites pas bouillir trop longtemps, car les feuilles de salade, de bette à carde et de vigne peuvent ramollir trop et se déchirer lors du pliage. Les feuilles de chou doivent être débarrassées de leurs nervures épaisses. Si elles sont trop grandes, déchirez-les en deux avant de mettre la farce. Ne remplissez pas les sarmales à ras bord. Le riz gonflera pendant la cuisson, il faut donc un peu d'espace à l'intérieur de la feuille. La préparation doit être goûtée avant le pliage. Une fois que les sarmales sont formées, il est plus difficile d'ajuster le sel et les épices. Substitutions Au lieu de feuilles de salade ou de bette à carde, vous pouvez utiliser des feuilles d'épinard ou de raifort, comme mentionné dans la recette. Les feuilles doivent également être blanchies avant le pliage. Si vous n'avez pas tous les types de feuilles, vous pouvez simplement utiliser du chou et de la vigne ou la combinaison disponible. La recette est conçue pour permettre le remplacement de certains ingrédients. Variations Vous pouvez changer la proportion des feuilles d'un lot à l'autre. Parfois, vous pouvez mettre plus de sarmales dans des feuilles de chou, d'autres fois, vous pouvez utiliser plus de feuilles de vigne, de bette à carde ou de salade. Les épices peuvent être ajustées selon votre goût. La recette utilise du paprika, du poivre, de l'aneth et du thym, mais leur quantité peut être modifiée sans changer la méthode de préparation. Idées de service Les sarmales se servent chaudes, avec du raifort râpé dans du vinaigre. Elles peuvent également être servies avec des piments, de la crème fraîche ou du yaourt. Elles sont bonnes même simples, car le coulis, la viande, le lard fumé et les herbes forment déjà une sauce bien assaisonnée. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement des feuilles de chou ? Oui. La recette peut également être réalisée uniquement avec des feuilles de chou, mais la combinaison de feuilles de printemps est ce qui lui donne son caractère distinct. Si vous utilisez du chou, retirez les nervures épaisses et déchirez les feuilles trop grandes. 2. Pourquoi met-on du vinaigre dans l'eau de blanchiment ? Le vinaigre aide les feuilles à devenir plus élastiques, ce qui permet de les rouler sans les déchirer. Cependant, les feuilles doivent être blanchies avec soin et ne pas être laissées trop longtemps dans l'eau. 3. Est-il obligatoire d'hydrater la terrine romaine ? Oui, la terrine doit être trempée dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant utilisation. Cette étape aide à éviter qu'elle ne se casse pendant la cuisson. 4. Pourquoi retire-t-on le couvercle pendant la dernière demi-heure ? La première heure se fait avec la terrine couverte, pour que les sarmales cuisent à la vapeur et dans la sauce. Pendant les 30 dernières minutes, le couvercle, le papier aluminium et le papier sulfurisé sont retirés pour que les sarmales dorent. 5. Puis-je servir les sarmales avec de la crème fraîche ? Oui. Elles peuvent être servies avec de la crème fraîche ou du yaourt, mais aussi avec du raifort râpé dans du vinaigre, des piments ou simplement. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et dépendent du nombre de portions, de la proportion de viande de bœuf et de porc, de la quantité d'huile restante dans le plat et de la quantité de lard consommée. Calcul indicatif pour une portion, si le plat est divisé en 10 portions : Calories : environ 650 kcal Protéines : environ 35 g Graisses : environ 42 g Glucides : environ 30 g Le sel ne peut pas être estimé correctement, car la quantité laissée à la source est à ajuster selon le goût, et le lard fumé et le coulis peuvent avoir des niveaux de sel différents. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez les sarmales au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant 2 à 3 jours. Conservez-les avec la sauce et un peu de liquide de la terrine, pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Réchauffez les portions dans une casserole couverte ou dans un plat adapté au four, avec un peu de sauce. Réchauffez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à l'intérieur. Les sarmales peuvent également être congelées, mais les feuilles plus délicates, comme celles de salade ou de bette à carde, peuvent légèrement changer de texture après décongélation.
Ingrédients
- 1 chou vert feuilles de vigne
- oseille
- salade verte. 100 ml de vinaigre de vin 1 kg de viande hachée mélange de boeuf et de porc 1 tasse de riz à gros grains 1 botte doignons verts 200 ml dhuile 2 cuillères à soupe de pât
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
