मिश्रित वसंत सार्मले (रोमन डिश में)

ये सर्माले मौसमी पत्तों के साथ बनाई जाती हैं: हरी गोभी, अंगूर की बेल, लाल साग और सलाद। सर्मालों को उबालने के बजाय, मैं उन्हें रोमन बर्तन में भूनना पसंद करता हूँ, क्योंकि पत्ते और भराई का स्वाद बेहतर होता है। नुस्खा का मूल सिद्धांत वही रहता है, लेकिन पत्तों को बगीचे या बाजार में उपलब्धता के अनुसार बदल सकते हैं। इन्हें गर्मागर्म परोसा जाता है, कद्दूकस किए हुए चुकंदर के साथ, और खट्टा क्रीम वैकल्पिक है। त्वरित जानकारी कुल समय: सटीक रूप से निर्दिष्ट नहीं है; तैयारी का समय पत्तों की संख्या और प्रकार के अनुसार भिन्न होता है। तैयारी का समय: प्रारंभिक नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं है। भुनने का समय: 1 घंटा और 30 मिनट। परोसने की मात्रा: संख्या सर्मालों के आकार के अनुसार भिन्न होती है; नीचे दिए गए मात्रा से एक बड़ा समूह बनता है, जो परिवार के भोजन के लिए उपयुक्त है। कठिनाई: मध्यम। नुस्खे का प्रकार: रोमन बर्तन में भुनी हुई वसंत की सर्माले। सामग्री 1 हरी गोभी अंगूर की बेल के पत्ते बगीचे के लाल साग के पत्ते हरी सलाद के पत्ते 100 मिलीलीटर वाइन सिरका 1 किलोग्राम कटी हुई मांस, गाय और सुअर का मिश्रण 1 कप बड़े चावल 1 हरी प्याज का गुच्छा 200 मिलीलीटर तेल 2 चम्मच गोगोशरी पेस्ट 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट 1 चम्मच मीठी मिर्च पाउडर 1 चम्मच हरा डिल, कटा हुआ 1 चम्मच हरा थाइम, कटा हुआ ½ चम्मच काली मिर्च 500 ग्राम स्मोक्ड बेकन 2 कप टमाटर का सूप हरे डिल और थाइम की टहनियाँ स्वादानुसार नमक पत्तों को उबालने के लिए लगभग 3 लीटर पानी, नमक और वाइन सिरका की आवश्यकता होती है। इस पानी में सलाद, लाल साग, अंगूर की बेल और गोभी के पत्तों को क्रमशः उबाला जाता है। तैयारी की विधि 1. रोमन बर्तन को एक बड़े बर्तन में पानी में डालें और कम से कम 30 मिनट के लिए भिगो दें। यह महत्वपूर्ण है कि बर्तन को ओवन में डालने से पहले पानी में भिगोया जाए, ताकि वह टूट न जाए। 2. पत्तों के लिए पानी तैयार करें। लगभग 3 लीटर पानी को नमक और 100 मिलीलीटर वाइन सिरके के साथ उबालें। सिरका पत्तों को लचीला बनाने में मदद करता है और उन्हें लपेटने में टूटने से रोकता है। 3. सलाद और लाल साग के पत्तों को बहुत थोड़ी देर के लिए उबालें। उन्हें सावधानी से निकालें और अलग रख दें। फिर अंगूर की बेल के पत्तों के साथ भी ऐसा ही करें। 4. गोभी के लिए, तने को निकालें और गोभी के सिर को गर्म पानी में डालें। पत्ते धीरे-धीरे अलग हो जाएंगे और जैसे-जैसे वे नरम होते जाएंगे, उन्हें एक-एक करके निकाला जा सकता है। 5. गोभी के पत्तों के बीच की मोटी नसों को हटा दें। यदि पत्ते बहुत बड़े हैं, तो उन्हें दो भागों में तोड़ दें। अन्य पत्तों को भी मोटे डंठलों से साफ करें। लपेटने के लिए, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक पत्ते का टुकड़ा हाथ की हथेली से बड़ा न हो। इस तरह, सर्माले आकार में सही रहती हैं और बर्तन में आसानी से बैठ जाती हैं। 6. हरी प्याज को धोकर काट लें। एक पैन में 100 मिलीलीटर तेल गरम करें और प्याज को हल्का भूनें। इसे भूरा करने की आवश्यकता नहीं है। चावल डालें और कुछ मिनटों तक मिलाएँ, ताकि वह हल्का भुना जाए और तेल से ढका हो। 7. पैन को आंच से हटा लें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। कटी हुई मांस, नमक, काली मिर्च, मीठी मिर्च, गोगोशरी पेस्ट, टमाटर का पेस्ट, हरा डिल और हरा थाइम डालें। 8. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ और चखें। यदि आवश्यक हो, तो लपेटने से पहले नमक और मसालों को समायोजित करें। 9. प्रत्येक पत्ते पर एक चम्मच भराई रखें। किनारों को मोड़ें और सर्माला को लपेटें, लेकिन इसे बहुत कसकर न लपेटें, क्योंकि चावल भुनने पर फूल जाएगा। गोभी, अंगूर की बेल, लाल साग और सलाद के पत्तों का उपयोग करके सर्माले तैयार करें। 10. रोमन बर्तन के तले में थोड़ा तेल छिड़कें और कुछ हरे डिल और हरे थाइम की टहनियाँ डालें। 11. सर्मालों को गोलाकार रूप में, परतों में रखें। बर्तन के बीच में पहले से धोई गई स्मोक्ड बेकन रखें। 12. बचे हुए गोभी के दिल को बारीक काटें और सर्मालों के ऊपर छिड़कें। फिर से कुछ हरे डिल और हरे थाइम की टहनियाँ डालें। 13. सर्मालों पर टमाटर का सूप डालें और बचा हुआ तेल छिड़कें। 14. बर्तन के मुंह को एल्युमीनियम फॉयल से अच्छी तरह ढक दें। फॉयल के अंदर एक नम बेकिंग पेपर का टुकड़ा रखा जाए। फिर रोमन बर्तन का ढक्कन भी लगाएं। 15. बर्तन को ओवन में डालें और 220 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के लिए ढक्कन के साथ सर्मालों को भूनें। 16. पहले घंटे के बाद, फॉयल, बेकिंग पेपर और ढक्कन हटा दें। भूनने को जारी रखें और 30 मिनट तक, जब तक सर्माले हल्की सुनहरी न हो जाएं। 17. इन्हें गर्मागर्म परोसें। मूल नुस्खे में इन्हें कद्दूकस किए हुए चुकंदर के साथ परोसा गया है, बिना खट्टा क्रीम के। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि यह पारंपरिक सर्मालों को बिना ओवन में पकाने की विधि को बदले बिना बदल देता है। वसंत के पत्ते अधिक नाजुक होते हैं, और गोभी, अंगूर की बेल, लाल साग और सलाद का संयोजन हर सर्माले को थोड़ी अलग बनाता है। रोमन बर्तन नमी को अच्छी तरह बनाए रखता है, और स्मोक्ड बेकन भराई और सॉस को स्वाद देता है। टिप्स रोमन बर्तन को उपयोग से पहले कम से कम 30 मिनट तक पानी में रखना चाहिए। इस चरण को छोड़ें नहीं, खासकर यदि बर्तन को पहले से गर्म ओवन में रखा जाए। उबालने के पानी में सिरका पत्तों को अधिक लचीला बनाता है। उन्हें अधिक उबालें नहीं, क्योंकि सलाद, लाल साग और अंगूर की बेल के पत्ते बहुत अधिक नरम हो सकते हैं और लपेटने पर टूट सकते हैं। गोभी के पत्तों को मोटी नसों से साफ करना चाहिए। यदि वे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें भराई डालने से पहले दो भागों में तोड़ दें। सर्माले को भराई से पूरी तरह न भरें। चावल भुनने के दौरान फूल जाएगा, इसलिए पत्ते के अंदर थोड़ा स्थान होना चाहिए। भराई को लपेटने से पहले चखना चाहिए। एक बार सर्माले बन जाने के बाद, नमक और मसालों को समायोजित करना उतना आसान नहीं होगा। वैकल्पिकताएँ सलाद या लाल साग के पत्तों के स्थान पर आप पालक या चुकंदर के पत्ते का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि नुस्खे में उल्लेखित है। पत्तों को भी लपेटने से पहले उबालना चाहिए। यदि आपके पास सभी प्रकार के पत्ते नहीं हैं, तो आप केवल गोभी और अंगूर की बेल का उपयोग कर सकते हैं या उपलब्ध संयोजन का उपयोग कर सकते हैं। नुस्खा इसीलिए बनाया गया है ताकि कुछ सामग्रियों को बदला जा सके। विविधताएँ आप एक बैच में पत्तों के अनुपात को बदल सकते हैं। कभी-कभी आप गोभी के पत्तों में अधिक सर्माले डाल सकते हैं, कभी-कभी आप अधिक अंगूर की बेल, लाल साग या सलाद के पत्ते का उपयोग कर सकते हैं। मसाले स्वाद के अनुसार समायोजित किए जा सकते हैं। नुस्खा मीठी मिर्च, काली मिर्च, डिल और थाइम का उपयोग करता है, लेकिन उनकी मात्रा को बिना पकाने की विधि को बदले भी बदला जा सकता है। परोसने के विचार सर्माले गर्मागर्म परोसे जाते हैं, कद्दूकस किए हुए चुकंदर के साथ। इन्हें मेज पर मिर्च, खट्टा क्रीम या दही के साथ भी लाया जा सकता है। ये साधारण भी अच्छे होते हैं, क्योंकि सूप, मांस, स्मोक्ड बेकन और हरी सब्जियाँ पहले से ही एक अच्छी तरह से मसालेदार सॉस बनाते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल गोभी के पत्ते का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ। नुस्खा केवल गोभी के पत्तों के साथ भी बनाया जा सकता है, लेकिन वसंत के पत्तों का संयोजन इसे अलग बनाता है। यदि आप गोभी का उपयोग करते हैं, तो मोटी नसों को हटा दें और बहुत बड़े पत्तों को तोड़ दें। 2. उबालने के पानी में सिरका क्यों डाला जाता है? सिरका पत्तों को अधिक लचीला बनाने में मदद करता है, ताकि उन्हें बिना टूटे लपेटा जा सके। हालांकि, पत्तों को सावधानी से उबालना चाहिए और पानी में अधिक देर तक नहीं छोड़ना चाहिए। 3. क्या रोमन बर्तन को भिगोना अनिवार्य है? हाँ, बर्तन को उपयोग से पहले कम से कम 30 मिनट तक पानी में रखा जाना चाहिए। यह चरण इसे भुनने के दौरान टूटने से बचाने में मदद करता है। 4. आखिरी 30 मिनट में ढक्कन क्यों हटाया जाता है? पहले घंटे में बर्तन को ढककर रखा जाता है, ताकि सर्माले भाप में पकें और सॉस बने। अंतिम 30 मिनट में ढक्कन, फॉयल और बेकिंग पेपर हटा दिए जाते हैं ताकि सर्माले सुनहरी हो सकें। 5. क्या मैं सर्माले को खट्टा क्रीम के साथ परोस सकता हूँ? हाँ। इन्हें खट्टा क्रीम या दही के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन कद्दूकस किए हुए चुकंदर, मिर्च या साधारण रूप से भी। पोषण संबंधी मान मान अनुमानित हैं और परोसने की संख्या, गाय और सुअर के मांस के अनुपात, पकवान में बचे हुए तेल की मात्रा और कितनी स्मोक्ड बेकन खाई जाती है, पर निर्भर करते हैं। यदि पकवान को 10 भागों में बांटा जाए, तो एक भाग के लिए अनुमानित गणना: कैलोरी: लगभग 650 kcal प्रोटीन: लगभग 35 g वसा: लगभग 42 g कार्बोहाइड्रेट: लगभग 30 g नमक का सही अनुमान नहीं लगाया जा सकता, क्योंकि स्रोत में मात्रा स्वादानुसार होती है, और स्मोक्ड बेकन और सूप में नमक के स्तर अलग-अलग हो सकते हैं। संग्रहण और पुनः गरम करना एक बार ठंडा होने पर, सर्माले को फ्रिज में एक ढके हुए कंटेनर में 2-3 दिन तक रखें। इन्हें सॉस और बर्तन में थोड़े से तरल के साथ रखें, ताकि ये सूख न जाएं। परोसने के लिए भागों को एक ढके हुए बर्तन में या ओवन के लिए उपयुक्त बर्तन में थोड़ा सॉस के साथ गरम करें। इन्हें तब तक गरम करें जब तक ये अंदर से अच्छी तरह गर्म न हो जाएं। सर्माले को भी फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन अधिक नाजुक पत्ते, जैसे सलाद या लाल साग, के बाद में गला जा सकता है।

सामग्री

1 हरी गोभी अंगूर के पत्ते
बाग की खट्टी साग
हरी सलाद। 100 मिली वाइन सिरका 1 किलोग्राम मांस का कीमा मिश्रण गोमांस और सूअर का मांस 1 कप बड़े दाने वाला चावल 1 गुच्छा हरी प्याज 200 मिली तेल 2 बड़े चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट 2 च