Sarmale mixte de primavara ( la vas roman)

Sarmalele acestea se fac cu frunze de sezon: varză verde, viță-de-vie, lobodă și salată. În loc să fierb sarmalele, prefer să le coc în vas roman, pentru că frunzele și umplutura capătă un gust mai bine legat. Rețeta rămâne aceeași ca principiu, dar frunzele pot fi schimbate în funcție de ce se găsește în grădină sau la piață. Se servesc calde, cu hrean ras în oțet, iar smântâna este opțională. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; pregătirea durează în funcție de numărul și tipul frunzelor. Timp de preparare: nu este precizat în rețeta inițială. Timp de coacere: 1 oră și 30 de minute. Porții: numărul variază în funcție de mărimea sarmalelor; din cantitățile de mai jos rezultă o cantitate mare, potrivită pentru o masă în familie. Dificultate: medie. Tipul rețetei: sarmale de primăvară coapte în vas roman. Ingrediente 1 varză verde Frunze de viță-de-vie Frunze de lobodă de grădină Frunze de salată verde 100 ml oțet de vin 1 kg carne tocată, amestec de vită și porc 1 cană de orez cu bob mare 1 legătură de ceapă verde 200 ml ulei 2 linguri pastă de gogoșari 2 lingurițe pastă de roșii 1 linguriță boia dulce de ardei 1 lingură mărar verde, tocat 1 lingură cimbru verde, tocat ½ linguriță piper 500 g costiță afumată 2 pahare de bulion de roșii Crenguțe verzi de mărar și cimbru Sare, după gust Pentru opărirea frunzelor sunt necesari aproximativ 3 litri de apă, sare și oțetul de vin. În această apă se opăresc pe rând frunzele de salată, lobodă, viță-de-vie și varză. Mod de preparare 1. Puneți vasul roman într-un vas mai mare cu apă și lăsați-l la hidratat cel puțin 30 de minute. Este important ca vasul să fie îmbibat cu apă înainte de a ajunge în cuptor, pentru a evita spargerea lui. 2. Pregătiți apa pentru frunze. Puneți la fiert aproximativ 3 litri de apă cu sare și 100 ml de oțet de vin. Oțetul ajută frunzele să devină mai elastice și să nu se rupă la împachetat. 3. Opăriți foarte scurt frunzele de salată și lobodă. Scoateți-le cu grijă și lăsați-le deoparte. Procedați apoi la fel cu frunzele de viță-de-vie. 4. Pentru varză, scobiți cotorul și introduceți căpățâna în oala cu apă fierbinte. Frunzele se vor desprinde treptat și pot fi scoase pe rând, pe măsură ce se înmoaie. 5. Îndepărtați nervurile groase din mijlocul frunzelor de varză. Dacă frunzele sunt prea mari, rupeți-le în două. Curățați și celelalte frunze de coditele mai tari. Pentru împachetat, este bine ca fiecare bucată de frunză să nu fie mai mare decât palma. În acest fel, sarmalele rămân potrivite ca dimensiune și se așază mai ușor în vas. 6. Spălați și tocați ceapa verde. Într-o tigaie, încălziți 100 ml de ulei și căliți ușor ceapa. Nu este nevoie să se rumenească. Adăugați orezul și amestecați-l câteva minute, cât să fie ușor prăjit și acoperit cu ulei. 7. Luați vasul de pe foc și lăsați amestecul să se răcorească puțin. Adăugați carnea tocată, sarea, piperul, boiaua, pasta de gogoșari, pasta de roșii, mărarul verde și cimbrul verde. 8. Amestecați bine compoziția și gustați. Dacă mai este nevoie, potriviți de sare și condimente înainte să începeți împachetarea. 9. Puneți câte o lingură de umplutură pe fiecare frunză. Împăturiți marginile și rulați sarmaua, fără să o strângeți excesiv, deoarece orezul se va umfla la coacere. Pregătiți sarmale folosind frunzele de varză, viță-de-vie, lobodă și salată. 10. Stropiți fundul vasului roman cu puțin ulei și puneți câteva fire de mărar și crenguțe de cimbru verde. 11. Așezați sarmalele circular, în straturi suprapuse. În mijlocul vasului puneți costița afumată, spălată în prealabil. 12. Tocați mărunt inima rămasă de la varză și presărați-o deasupra sarmalelor. Adăugați din nou câteva crenguțe de mărar și cimbru verde. 13. Turnați bulionul de roșii peste sarmale și stropiți cu uleiul rămas. 14. Acoperiți etanș gura vasului cu folie de aluminiu. Folia se dublează pe interior cu o bucată de hârtie de copt umezită. Puneți apoi și capacul vasului roman. 15. Introduceți vasul în cuptor și coaceți sarmalele la 220 de grade Celsius, cu capac, timp de o oră. 16. După prima oră, scoateți folia, hârtia de copt și capacul. Continuați coacerea încă 30 de minute, până când sarmalele se rumenesc ușor. 17. Serviți-le calde. În rețeta originală au fost suficiente cu hrean ras în oțet, fără adaos de smântână. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că schimbă sarmalele obișnuite fără să modifice metoda de preparare la cuptor. Frunzele de primăvară sunt mai fragede, iar combinația de varză, viță-de-vie, lobodă și salată face ca fiecare sarmală să aibă o textură puțin diferită. Vasul roman păstrează bine umezeala, iar costița afumată dă gust umpluturii și sosului. Sfaturi Vasul roman trebuie ținut în apă cel puțin 30 de minute înainte de folosire. Nu săriți peste această etapă, mai ales dacă vasul este introdus într-un cuptor încălzit. Oțetul din apa de opărire face frunzele mai elastice. Nu le fierbeți excesiv, pentru că frunzele de salată, lobodă și viță-de-vie se pot înmuia prea mult și se vor rupe la împachetare. Frunzele de varză trebuie curățate de nervurile groase. Dacă sunt prea mari, rupeți-le în două înainte să puneți umplutura. Nu umpleți sarmalele până la refuz. Orezul se va mări în timpul coacerii, așa că este nevoie de puțin spațiu în interiorul frunzei. Compoziția trebuie gustată înainte de împachetare. După ce sarmalele sunt formate, nu mai puteți regla la fel de ușor sarea și condimentele. Înlocuiri În locul frunzelor de salată sau lobodă puteți folosi frunze de spanac ori de hrean, așa cum este menționat în rețetă. Frunzele trebuie, de asemenea, opărite înainte de împachetare. Dacă nu aveți toate tipurile de frunze, puteți folosi doar varză și viță-de-vie sau combinația disponibilă. Rețeta este gândită tocmai pentru a permite schimbarea unora dintre ingrediente. Variații Puteți schimba proporția frunzelor de la un lot la altul. Uneori puteți pune mai multe sarmale în foi de varză, alteori puteți folosi mai multe frunze de viță-de-vie, lobodă sau salată. Condimentele pot fi ajustate după gust. Rețeta folosește boia, piper, mărar și cimbru, însă cantitatea lor poate fi modificată fără să schimbați modul de preparare. Idei de servire Sarmalele se servesc calde, cu hrean ras în oțet. Pot fi aduse la masă și cu ardei iute, smântână sau iaurt. Sunt bune și simple, deoarece bulionul, carnea, costița afumată și verdețurile formează deja un sos bine condimentat. Întrebări frecvente 1. Pot folosi doar frunze de varză? Da. Rețeta poate fi făcută și numai cu frunze de varză, însă combinația de frunze de primăvară este partea care îi dă caracterul diferit. Dacă folosiți varză, îndepărtați nervurile groase și rupeți frunzele prea mari. 2. De ce se pune oțet în apa de opărire? Oțetul ajută frunzele să devină mai elastice, astfel încât să poată fi rulate fără să se rupă. Frunzele trebuie totuși opărite cu grijă și nu lăsate prea mult în apă. 3. Este obligatoriu să hidratez vasul roman? Da, vasul trebuie ținut în apă cel puțin 30 de minute înainte de folosire. Această etapă ajută la evitarea spargerii lui în timpul coacerii. 4. De ce se scoate capacul în ultima jumătate de oră? Prima oră se face cu vasul acoperit, pentru ca sarmalele să se gătească în abur și sos. În ultimele 30 de minute se îndepărtează capacul, folia și hârtia de copt pentru ca sarmalele să se rumenească. 5. Pot servi sarmalele cu smântână? Da. Se pot servi cu smântână sau iaurt, dar și cu hrean ras în oțet, ardei iute ori simple. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și depind de numărul de porții, de proporția de carne de vită și porc, de cantitatea de ulei rămasă în preparat și de câtă costiță se consumă. Calcul orientativ pentru o porție, dacă preparatul este împărțit în 10 porții: Calorii: aproximativ 650 kcal Proteine: aproximativ 35 g Grăsimi: aproximativ 42 g Carbohidrați: aproximativ 30 g Sarea nu poate fi estimată corect, deoarece cantitatea din sursă este lăsată după gust, iar costița afumată și bulionul pot avea niveluri diferite de sare. Păstrare și reîncălzire După ce s-au răcit, păstrați sarmalele la frigider, într-un recipient acoperit, timp de 2-3 zile. Păstrați-le împreună cu sosul și cu puțin din lichidul din vas, ca să nu se usuce. Reîncălziți porțiile într-o cratiță acoperită sau într-un vas potrivit pentru cuptor, cu puțin sos. Încălziți-le până sunt bine calde în interior. Sarmalele pot fi și congelate, însă frunzele mai delicate, precum cele de salată sau lobodă, își pot schimba ușor textura după dezghețare.

Etichete

sarmale sarmale in vas roman

Categorie: Diverse Autor: Sorina E. Vizualizări: 758 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Diverse - Sarmale mixte de primavara ( la vas roman) de Sorina E. - Rețete Recipia 1

Diverse - Sarmale mixte de primavara ( la vas roman) de Sorina E. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii