Sarmale miste di primavera (in un piatto romano)

Questi sarmale si preparano con foglie di stagione: cavolo verde, vite, loboda e insalata. Invece di far bollire i sarmale, preferisco cuocerli in un tegame romano, perché le foglie e il ripieno assumono un sapore più armonioso. La ricetta rimane la stessa come principio, ma le foglie possono essere cambiate in base a ciò che si trova nell'orto o al mercato. Si servono caldi, con rafano grattugiato in aceto, mentre la panna acida è facoltativa. Info rapide Tempo totale: non specificato esattamente; la preparazione dipende dal numero e dal tipo di foglie. Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale. Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti. Porzioni: il numero varia in base alla dimensione dei sarmale; dalle quantità sottostanti risulta una grande quantità, adatta per un pasto in famiglia. Difficoltà: media. Tipo di ricetta: sarmale di primavera cotte in tegame romano. Ingredienti 1 cavolo verde Foglie di vite Foglie di loboda Foglie di insalata verde 100 ml di aceto di vino 1 kg di carne macinata, mix di manzo e maiale 1 tazza di riso a chicco lungo 1 mazzetto di cipolla verde 200 ml di olio 2 cucchiai di pasta di peperoni 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro 1 cucchiaino di paprika dolce 1 cucchiaio di aneto fresco tritato 1 cucchiaio di timo fresco tritato ½ cucchiaino di pepe 500 g di pancetta affumicata 2 bicchieri di passata di pomodoro Rametti freschi di aneto e timo Sale, a piacere Per sbollentare le foglie sono necessari circa 3 litri di acqua, sale e l'aceto di vino. In quest'acqua si sbollentano a turno le foglie di insalata, loboda, vite e cavolo. Modalità di preparazione 1. Mettete il tegame romano in una ciotola più grande con acqua e lasciatelo in ammollo per almeno 30 minuti. È importante che il tegame sia ben idratato prima di entrare in forno, per evitare che si rompa. 2. Preparate l'acqua per le foglie. Mettete a bollire circa 3 litri di acqua con sale e 100 ml di aceto di vino. L'aceto aiuta le foglie a diventare più elastiche e a non rompersi durante l'involucro. 3. Sbollentate brevemente le foglie di insalata e loboda. Rimuovetele con attenzione e mettetele da parte. Procedete allo stesso modo con le foglie di vite. 4. Per il cavolo, rimuovete il torsolo e immergete la testa nella pentola con acqua bollente. Le foglie si staccheranno gradualmente e possono essere rimosse una alla volta man mano che si ammorbidiscono. 5. Rimuovete le nervature spesse al centro delle foglie di cavolo. Se le foglie sono troppo grandi, spezzatele a metà. Pulite anche le altre foglie dai gambi più duri. Per l'involucro, è bene che ogni pezzo di foglia non sia più grande del palmo della mano. In questo modo, i sarmale rimangono della giusta dimensione e si posano più facilmente nel tegame. 6. Lavate e tritate la cipolla verde. In una padella, scaldate 100 ml di olio e fate soffriggere leggermente la cipolla. Non è necessario farla dorare. Aggiungete il riso e mescolate per alcuni minuti, finché non è leggermente tostato e ricoperto di olio. 7. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare un po' il composto. Aggiungete la carne macinata, il sale, il pepe, la paprika, la pasta di peperoni, il concentrato di pomodoro, l'aneto fresco e il timo fresco. 8. Mescolate bene il composto e assaggiate. Se necessario, regolate di sale e spezie prima di iniziare a confezionare. 9. Mettete un cucchiaio di ripieno su ogni foglia. Ripiegate i bordi e arrotolate il sarmale, senza stringere eccessivamente, poiché il riso si gonfierà durante la cottura. Preparate i sarmale usando le foglie di cavolo, vite, loboda e insalata. 10. Spruzzate il fondo del tegame romano con un po' d'olio e mettete alcuni rametti di aneto e rametti di timo fresco. 11. Disponete i sarmale in cerchio, in strati sovrapposti. Al centro del tegame mettete la pancetta affumicata, precedentemente lavata. 12. Tritate finemente il cuore rimasto del cavolo e spargetelo sopra i sarmale. Aggiungete di nuovo alcuni rametti di aneto e timo fresco. 13. Versate la passata di pomodoro sopra i sarmale e spruzzate con l'olio rimasto. 14. Coprite ermeticamente l'apertura del tegame con un foglio di alluminio. Il foglio è doppiato all'interno con un pezzo di carta da forno inumidita. Mettete poi anche il coperchio del tegame romano. 15. Inserite il tegame nel forno e cuocete i sarmale a 220 gradi Celsius, con il coperchio, per un'ora. 16. Dopo la prima ora, togliete il foglio, la carta da forno e il coperchio. Continuate la cottura per altri 30 minuti, finché i sarmale non diventano leggermente dorati. 17. Serviteli caldi. Nella ricetta originale erano sufficienti con rafano grattugiato in aceto, senza aggiunta di panna acida. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché trasforma i sarmale tradizionali senza modificare il metodo di cottura al forno. Le foglie primaverili sono più tenere e la combinazione di cavolo, vite, loboda e insalata rende ogni sarmale leggermente diversa nella consistenza. Il tegame romano mantiene bene l'umidità e la pancetta affumicata conferisce sapore al ripieno e alla salsa. Consigli Il tegame romano deve essere tenuto in acqua per almeno 30 minuti prima dell'uso. Non saltate questa fase, soprattutto se il tegame viene inserito in un forno preriscaldato. L'aceto nell'acqua di sbollentatura rende le foglie più elastiche. Non fatele bollire eccessivamente, poiché le foglie di insalata, loboda e vite possono ammorbidirsi troppo e rompersi durante l'involucro. Le foglie di cavolo devono essere pulite dalle nervature spesse. Se sono troppo grandi, spezzatele a metà prima di mettere il ripieno. Non riempite i sarmale fino all'orlo. Il riso si espanderà durante la cottura, quindi è necessario lasciare un po' di spazio all'interno della foglia. Il composto deve essere assaggiato prima di confezionare. Dopo che i sarmale sono formati, non sarà più possibile regolare facilmente sale e spezie. Sostituzioni Invece delle foglie di insalata o loboda, potete usare foglie di spinaci o di rafano, come indicato nella ricetta. Le foglie devono anche essere sbollentate prima di essere confezionate. Se non avete tutti i tipi di foglie, potete usare solo cavolo e vite o la combinazione disponibile. La ricetta è pensata proprio per consentire la sostituzione di alcuni ingredienti. Variazioni Potete cambiare la proporzione delle foglie da un lotto all'altro. A volte potete mettere più sarmale in foglie di cavolo, altre volte potete usare più foglie di vite, loboda o insalata. Le spezie possono essere regolate a piacere. La ricetta utilizza paprika, pepe, aneto e timo, ma la loro quantità può essere modificata senza cambiare il metodo di preparazione. Idee di servizio I sarmale si servono caldi, con rafano grattugiato in aceto. Possono essere portati in tavola anche con peperoncino, panna acida o yogurt. Sono buoni anche semplici, poiché la passata, la carne, la pancetta affumicata e le erbe formano già una salsa ben condita. Domande frequenti 1. Posso usare solo foglie di cavolo? Sì. La ricetta può essere fatta anche solo con foglie di cavolo, ma la combinazione di foglie primaverili è ciò che le conferisce un carattere diverso. Se usate cavolo, rimuovete le nervature spesse e spezzate le foglie troppo grandi. 2. Perché si mette aceto nell'acqua di sbollentatura? L'aceto aiuta le foglie a diventare più elastiche, in modo che possano essere arrotolate senza rompersi. Tuttavia, le foglie devono essere sbollentate con attenzione e non lasciate troppo a lungo in acqua. 3. È obbligatorio idratare il tegame romano? Sì, il tegame deve essere tenuto in acqua per almeno 30 minuti prima dell'uso. Questa fase aiuta a evitare che si rompa durante la cottura. 4. Perché si toglie il coperchio nell'ultima mezz'ora? La prima ora si cucina con il tegame coperto, affinché i sarmale si cuociano al vapore e nella salsa. Negli ultimi 30 minuti si rimuovono il coperchio, il foglio e la carta da forno affinché i sarmale si dorino. 5. Posso servire i sarmale con panna acida? Sì. Possono essere serviti con panna acida o yogurt, ma anche con rafano grattugiato in aceto, peperoncino o semplicemente. Valori nutrizionali I valori sono stimati e dipendono dal numero di porzioni, dalla proporzione di carne di manzo e maiale, dalla quantità di olio rimasta nel piatto e da quanta pancetta viene consumata. Calcolo orientativo per una porzione, se il piatto è diviso in 10 porzioni: Calorie: circa 650 kcal Proteine: circa 35 g Grassi: circa 42 g Carboidrati: circa 30 g Il sale non può essere stimato correttamente, poiché la quantità dalla fonte è lasciata a piacere, e la pancetta affumicata e la passata possono avere livelli diversi di sale. Conservazione e riscaldamento Dopo che si sono raffreddati, conservate i sarmale in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Conservateli insieme alla salsa e con un po' del liquido nel tegame, per non farli seccare. Riscaldate le porzioni in una pentola coperta o in un tegame adatto per il forno, con un po' di salsa. Riscaldate finché non sono ben caldi all'interno. I sarmale possono anche essere congelati, ma le foglie più delicate, come quelle di insalata o loboda, possono cambiare leggermente consistenza dopo lo scongelamento.

Ingredienti

1 cavolo verde foglie di vite
acetosa
insalata verde. 100 ml di aceto di vino 1 kg di carne macinata mista di manzo e maiale 1 tazza di riso a grani grandi 1 mazzetto di cipolle verdi 200 ml di olio 2 cucchiai di pasta d

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involtini di cavolo involtini di cavolo in una pentola rumena

Categoria: Diverso Autore: Sorina E. Visualizzazioni: 758 Data: 06.10.2024

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