Mieszane sarmale wiosenne (w rzymskiej potrawie)

Te te sarmale robi się z sezonowych liści: zielonej kapusty, winorośli, łobody i sałaty. Zamiast gotować sarmale, wolę je piec w naczyniu rzymskim, ponieważ liście i farsz nabierają lepszego smaku. Przepis pozostaje taki sam w zasadzie, ale liście można zmieniać w zależności od tego, co znajdziemy w ogrodzie lub na targu. Podaje się je na ciepło, z tartym chrzanem w occie, a śmietana jest opcjonalna. Szybkie informacje Czas całkowity: nie jest dokładnie określony; przygotowanie trwa w zależności od liczby i rodzaju liści. Czas przygotowania: nie jest określony w oryginalnym przepisie. Czas pieczenia: 1 godzina i 30 minut. Porcje: liczba zmienia się w zależności od rozmiaru sarmali; z podanych ilości powstaje duża porcja, odpowiednia na rodzinny posiłek. Trudność: średnia. Typ przepisu: pieczone sarmale w naczyniu rzymskim. Składniki 1 zielona kapusta Liście winorośli Liście łobody ogrodowej Liście zielonej sałaty 100 ml octu winnego 1 kg mielonego mięsa, mieszanka wołowiny i wieprzowiny 1 szklanka ryżu dużego 1 pęczek zielonej cebuli 200 ml oleju 2 łyżki pasty z papryki 2 łyżeczki pasty pomidorowej 1 łyżeczka słodkiej papryki 1 łyżka świeżego koperku, posiekanego 1 łyżka świeżego tymianku, posiekanego ½ łyżeczki pieprzu 500 g wędzonego boczku 2 szklanki przecieru pomidorowego Świeże gałązki koperku i tymianku Sól, do smaku Do sparzenia liści potrzebne jest około 3 litry wody, sól i ocet winny. W tej wodzie sparzane są kolejno liście sałaty, łobody, winorośli i kapusty. Sposób przygotowania 1. Umieść naczynie rzymskie w większym garnku z wodą i pozostaw na co najmniej 30 minut, aby się nawodniło. Ważne jest, aby naczynie było namoczone w wodzie przed włożeniem do piekarnika, aby uniknąć jego pęknięcia. 2. Przygotuj wodę do liści. Gotuj około 3 litry wody z solą i 100 ml octu winnego. Ocet pomaga liściom stać się bardziej elastycznymi i nie łamać się podczas zawijania. 3. Sparz krótko liście sałaty i łobody. Ostrożnie wyjmij je i odłóż na bok. Postępuj w ten sam sposób z liśćmi winorośli. 4. W przypadku kapusty, wytnij głąb i włóż główkę do garnka z wrzącą wodą. Liście będą stopniowo odchodzić i można je wyjmować po kolei, gdy się zmiękną. 5. Usuń grube nerwy z liści kapusty. Jeśli liście są zbyt duże, podziel je na pół. Oczyść również inne liście z twardszych ogonków. Do zawijania dobrze jest, aby każdy kawałek liścia nie był większy niż dłoń. W ten sposób sarmale będą miały odpowiedni rozmiar i łatwiej ułożą się w naczyniu. 6. Umyj i posiekaj zieloną cebulę. W patelni podgrzej 100 ml oleju i lekko zeszklij cebulę. Nie trzeba jej rumienić. Dodaj ryż i mieszaj przez kilka minut, aż będzie lekko podsmażony i pokryty olejem. 7. Zdejmij patelnię z ognia i pozwól mieszance nieco ostygnąć. Dodaj mielone mięso, sól, pieprz, paprykę, pastę z papryki, pastę pomidorową, świeży koperek i świeży tymianek. 8. Dobrze wymieszaj składniki i spróbuj. Jeśli to konieczne, dopraw solą i przyprawami, zanim zaczniesz zawijać. 9. Na każdy liść nałóż łyżkę farszu. Zwiń brzegi i zroluj sarmalę, nie ściskając jej zbyt mocno, ponieważ ryż napęcznieje podczas pieczenia. Przygotuj sarmale, używając liści kapusty, winorośli, łobody i sałaty. 10. Skrop dno naczynia rzymskiego odrobiną oleju i ułóż kilka gałązek koperku oraz gałązek świeżego tymianku. 11. Ułóż sarmale w okrąg, w warstwach. W środku naczynia umieść wcześniej umyty wędzony boczek. 12. Drobno posiekaj pozostałą część kapusty i posyp ją na sarmalę. Dodaj ponownie kilka gałązek koperku i tymianku. 13. Wlej przecier pomidorowy na sarmale i skrop pozostałym olejem. 14. Szczelnie przykryj naczynie folią aluminiową. Folia powinna być podwójnie wyłożona od wewnątrz wilgotnym papierem do pieczenia. Następnie załóż pokrywkę naczynia rzymskiego. 15. Włóż naczynie do piekarnika i piecz sarmale w 220 stopniach Celsjusza, z pokrywką, przez godzinę. 16. Po pierwszej godzinie, zdejmij folię, papier do pieczenia i pokrywkę. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 30 minut, aż sarmale lekko się zarumienią. 17. Podawaj je na ciepło. W oryginalnym przepisie wystarczyły z tartym chrzanem w occie, bez dodatku śmietany. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ zmienia zwykłe sarmale, nie zmieniając metody pieczenia. Wiosenne liście są bardziej delikatne, a połączenie kapusty, winorośli, łobody i sałaty sprawia, że każda sarmala ma nieco inną teksturę. Naczynie rzymskie dobrze zatrzymuje wilgoć, a wędzony boczek nadaje smaku farszowi i sosowi. Porady Naczynie rzymskie należy trzymać w wodzie przez co najmniej 30 minut przed użyciem. Nie pomijaj tego etapu, szczególnie jeśli naczynie jest wkładane do nagrzanego piekarnika. Ocet w wodzie do sparzenia sprawia, że liście stają się bardziej elastyczne. Nie gotuj ich zbyt długo, ponieważ liście sałaty, łobody i winorośli mogą zmięknąć zbyt mocno i pęknąć podczas zawijania. Liście kapusty należy oczyścić z grubych nerwów. Jeśli są zbyt duże, podziel je na pół przed nałożeniem farszu. Nie napełniaj sarmali do pełna. Ryż napęcznieje podczas pieczenia, więc potrzebne jest trochę miejsca wewnątrz liścia. Mieszanka powinna być spróbowana przed zawijaniem. Po uformowaniu sarmali nie można już tak łatwo dostosować soli i przypraw. Zamienniki Zamiast liści sałaty lub łobody można użyć liści szpinaku lub chrzanu, jak wspomniano w przepisie. Liście również muszą być sparzone przed zawijaniem. Jeśli nie masz wszystkich rodzajów liści, możesz użyć tylko kapusty i winorośli lub dostępnej kombinacji. Przepis został stworzony właśnie po to, aby umożliwić zmianę niektórych składników. Wariacje Możesz zmieniać proporcje liści z partii na partię. Czasami możesz włożyć więcej sarmali w liście kapusty, innym razem możesz użyć więcej liści winorośli, łobody lub sałaty. Przyprawy można dostosować do smaku. Przepis używa papryki, pieprzu, koperku i tymianku, ale ich ilość można zmieniać bez zmiany metody przygotowania. Pomysły na podanie Sarmale podaje się na ciepło, z tartym chrzanem w occie. Można je również podać z ostrą papryką, śmietaną lub jogurtem. Są dobre także same, ponieważ przecier, mięso, wędzony boczek i zioła tworzą już dobrze przyprawiony sos. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko liści kapusty? Tak. Przepis można wykonać również tylko z liści kapusty, jednak połączenie wiosennych liści nadaje mu wyjątkowego charakteru. Jeśli używasz kapusty, usuń grube nerwy i podziel zbyt duże liście. 2. Dlaczego dodaje się ocet do wody do sparzenia? Ocet pomaga liściom stać się bardziej elastycznymi, dzięki czemu można je zwijać bez łamania. Liście należy jednak ostrożnie sparzyć i nie trzymać ich zbyt długo w wodzie. 3. Czy muszę nawilżyć naczynie rzymskie? Tak, naczynie należy trzymać w wodzie przez co najmniej 30 minut przed użyciem. Ten etap pomaga uniknąć pęknięcia podczas pieczenia. 4. Dlaczego w ostatnich 30 minutach zdejmuję pokrywkę? Pierwsza godzina pieczenia odbywa się z przykrytym naczyniem, aby sarmale gotowały się w parze i sosie. W ostatnich 30 minutach zdejmujemy pokrywkę, folię i papier do pieczenia, aby sarmale się zarumieniły. 5. Czy mogę podać sarmale ze śmietaną? Tak. Można je podać ze śmietaną lub jogurtem, ale także z tartym chrzanem w occie, ostrą papryką lub same. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i zależą od liczby porcji, proporcji mięsa wołowego i wieprzowego, ilości pozostałego oleju w potrawie oraz ilości spożywanego wędzonego boczku. Orientacyjny kalkulator dla jednej porcji, jeśli danie jest podzielone na 10 porcji: Kalorie: około 650 kcal Białko: około 35 g Tłuszcze: około 42 g Węglowodany: około 30 g Sól nie może być dokładnie oszacowana, ponieważ ilość w źródle jest pozostawiona do smaku, a wędzony boczek i przecier mogą mieć różne poziomy soli. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Po ostygnięciu przechowuj sarmale w lodówce w przykrytym pojemniku przez 2-3 dni. Przechowuj je razem z sosem i odrobiną płynu z naczynia, aby nie wyschły. Podgrzewaj porcje w przykrytym garnku lub w odpowiednim naczyniu do pieczenia, z odrobiną sosu. Podgrzewaj je, aż będą dobrze ciepłe w środku. Sarmale można również zamrażać, jednak delikatniejsze liście, takie jak sałata czy łoboda, mogą nieco zmienić teksturę po rozmrożeniu.

Składniki

1 zielona kapusta liście winogron
szczaw
sałata zielona. 100 ml octu winnego 1 kg mielonego mięsa mieszanka wołowiny i wieprzowiny 1 szklanka ryżu o dużych ziarnach 1 pęczek cebuli dymki 200 ml oleju 2 łyżki pasty paprykowe

Tagi

gołąbki gołąbki w rumuńskim garnku

Kategoria: Różnorodny Autor: Sorina E. Wyświetlenia: 758 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Różnorodny - Mieszane sarmale wiosenne (w rzymskiej potrawie) od Sorina E. - Przepisy Recipia 1

Różnorodny - Mieszane sarmale wiosenne (w rzymskiej potrawie) od Sorina E. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Tagi

Kategorie