Sarmales mixtos de primavera (en un plato romano)

Estos sarma se hacen con hojas de temporada: col verde, parra, bledo y lechuga. En lugar de hervir los sarma, prefiero cocinarlos en una olla romana, porque las hojas y el relleno adquieren un sabor más integrado. La receta sigue siendo la misma en principio, pero las hojas pueden cambiarse dependiendo de lo que se encuentre en el jardín o en el mercado. Se sirven calientes, con rábano rallado en vinagre, y la crema agria es opcional. Info rápida Tiempo total: no está especificado exactamente; la preparación dura según el número y tipo de hojas. Tiempo de preparación: no está especificado en la receta original. Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos. Porciones: el número varía según el tamaño de los sarma; de las cantidades a continuación resulta una gran cantidad, adecuada para una comida familiar. Dificultad: media. Tipo de receta: sarma de primavera cocidos en olla romana. Ingredientes 1 col verde Hojas de parra Hojas de bledo Hojas de lechuga verde 100 ml de vinagre de vino 1 kg de carne picada, mezcla de res y cerdo 1 taza de arroz de grano grande 1 manojo de cebolla verde 200 ml de aceite 2 cucharadas de pasta de pimientos 2 cucharaditas de pasta de tomate 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharada de eneldo fresco, picado 1 cucharada de tomillo fresco, picado ½ cucharadita de pimienta 500 g de panceta ahumada 2 vasos de puré de tomate Ramitas frescas de eneldo y tomillo Sal, al gusto Para escaldar las hojas se necesitan aproximadamente 3 litros de agua, sal y el vinagre de vino. En esta agua se escaldan por turnos las hojas de lechuga, bledo, parra y col. Modo de preparación 1. Coloque la olla romana en un recipiente más grande con agua y déjela hidratar durante al menos 30 minutos. Es importante que la olla esté empapada en agua antes de entrar al horno, para evitar que se rompa. 2. Prepare el agua para las hojas. Ponga a hervir aproximadamente 3 litros de agua con sal y 100 ml de vinagre de vino. El vinagre ayuda a que las hojas se vuelvan más elásticas y no se rompan al envolver. 3. Escalde brevemente las hojas de lechuga y bledo. Retírelas con cuidado y déjelas a un lado. Proceda de la misma manera con las hojas de parra. 4. Para la col, retire el corazón y sumerja la cabeza en la olla con agua hirviendo. Las hojas se desprenderán poco a poco y se pueden sacar una a una a medida que se ablanden. 5. Retire las nervaduras gruesas del centro de las hojas de col. Si las hojas son demasiado grandes, rómpalas por la mitad. Limpie también las otras hojas de los tallos más duros. Para envolver, es mejor que cada trozo de hoja no sea más grande que la palma de la mano. De esta manera, los sarma mantienen un tamaño adecuado y se colocan más fácilmente en la olla. 6. Lave y pique la cebolla verde. En una sartén, caliente 100 ml de aceite y sofría ligeramente la cebolla. No es necesario que se dore. Agregue el arroz y mézclelo unos minutos, hasta que esté ligeramente frito y cubierto de aceite. 7. Retire la olla del fuego y deje que la mezcla se enfríe un poco. Agregue la carne picada, la sal, la pimienta, el pimentón, la pasta de pimientos, la pasta de tomate, el eneldo fresco y el tomillo fresco. 8. Mezcle bien la composición y pruebe. Si es necesario, ajuste la sal y las especias antes de comenzar a envolver. 9. Coloque una cucharada de relleno en cada hoja. Doble los bordes y enrolle el sarma, sin apretarlo demasiado, ya que el arroz se expandirá al cocinar. Prepare sarma utilizando las hojas de col, parra, bledo y lechuga. 10. Rocíe el fondo de la olla romana con un poco de aceite y coloque algunas ramitas de eneldo y ramitas de tomillo fresco. 11. Coloque los sarma en círculos, en capas superpuestas. En el centro de la olla coloque la panceta ahumada, previamente lavada. 12. Pique finamente el corazón restante de la col y espolvoréelo sobre los sarma. Agregue nuevamente algunas ramitas de eneldo y tomillo fresco. 13. Vierta el puré de tomate sobre los sarma y rocíe con el aceite restante. 14. Cubra herméticamente la parte superior de la olla con papel de aluminio. La hoja se dobla por dentro con un trozo de papel de hornear humedecido. Luego coloque la tapa de la olla romana. 15. Introduzca la olla en el horno y hornee los sarma a 220 grados Celsius, con tapa, durante una hora. 16. Después de la primera hora, retire el papel de aluminio, el papel de hornear y la tapa. Continúe horneando durante 30 minutos más, hasta que los sarma se doren ligeramente. 17. Sírvalos calientes. En la receta original, eran suficientes con rábano rallado en vinagre, sin añadir crema agria. Por qué hago la receta a menudo Me gusta porque transforma los sarma habituales sin modificar el método de cocción al horno. Las hojas de primavera son más tiernas, y la combinación de col, parra, bledo y lechuga hace que cada sarma tenga una textura ligeramente diferente. La olla romana retiene bien la humedad, y la panceta ahumada aporta sabor al relleno y a la salsa. Consejos La olla romana debe estar en agua al menos 30 minutos antes de usarla. No omita este paso, especialmente si la olla se introduce en un horno precalentado. El vinagre en el agua de escaldado hace que las hojas sean más elásticas. No las hierva en exceso, ya que las hojas de lechuga, bledo y parra pueden ablandarse demasiado y romperse al envolver. Las hojas de col deben limpiarse de las nervaduras gruesas. Si son demasiado grandes, rómpalas por la mitad antes de poner el relleno. No llene los sarma hasta el borde. El arroz se expandirá durante la cocción, así que se necesita un poco de espacio dentro de la hoja. La composición debe ser probada antes de envolver. Una vez que los sarma están formados, no podrá ajustar tan fácilmente la sal y las especias. Sustituciones En lugar de hojas de lechuga o bledo, puede usar hojas de espinaca o de rábano, como se menciona en la receta. Las hojas también deben ser escaldadas antes de envolver. Si no tiene todos los tipos de hojas, puede usar solo col y parra o la combinación disponible. La receta está diseñada precisamente para permitir el cambio de algunos de los ingredientes. Variaciones Puede cambiar la proporción de las hojas de un lote a otro. A veces puede poner más sarma en hojas de col, otras veces puede usar más hojas de parra, bledo o lechuga. Las especias se pueden ajustar al gusto. La receta utiliza pimentón, pimienta, eneldo y tomillo, pero su cantidad puede ser modificada sin cambiar el método de preparación. Ideas de servicio Los sarma se sirven calientes, con rábano rallado en vinagre. También pueden ser presentados con chile picante, crema agria o yogur. Son buenos también solos, ya que el puré, la carne, la panceta ahumada y las hierbas ya forman una salsa bien sazonada. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo hojas de col? Sí. La receta también se puede hacer solo con hojas de col, pero la combinación de hojas de primavera es lo que le da su carácter diferente. Si usa col, retire las nervaduras gruesas y rompa las hojas demasiado grandes. 2. ¿Por qué se agrega vinagre al agua de escaldado? El vinagre ayuda a que las hojas se vuelvan más elásticas, para que puedan ser enrolladas sin romperse. Sin embargo, las hojas deben ser escaldadas con cuidado y no dejadas demasiado tiempo en el agua. 3. ¿Es obligatorio hidratar la olla romana? Sí, la olla debe estar en agua al menos 30 minutos antes de usarla. Este paso ayuda a evitar que se rompa durante la cocción. 4. ¿Por qué se retira la tapa en la última media hora? La primera hora se cocina con la olla cubierta, para que los sarma se cocinen al vapor y en salsa. En los últimos 30 minutos se retira la tapa, el papel de aluminio y el papel de hornear para que los sarma se doren. 5. ¿Puedo servir los sarma con crema agria? Sí. Se pueden servir con crema agria o yogur, pero también con rábano rallado en vinagre, chile picante o solos. Valores nutricionales Los valores son estimativos y dependen del número de porciones, de la proporción de carne de res y cerdo, de la cantidad de aceite restante en el plato y de cuánta panceta se consuma. Cálculo orientativo para una porción, si el plato se divide en 10 porciones: Calorías: aproximadamente 650 kcal Proteínas: aproximadamente 35 g Grasas: aproximadamente 42 g Carbohidratos: aproximadamente 30 g La sal no puede ser estimada correctamente, ya que la cantidad de la fuente se deja al gusto, y la panceta ahumada y el puré pueden tener diferentes niveles de sal. Conservación y recalentamiento Después de enfriarse, guarde los sarma en el refrigerador, en un recipiente cubierto, durante 2-3 días. Mantenlos junto con la salsa y un poco del líquido de la olla, para que no se sequen. Recaliente las porciones en una olla cubierta o en un recipiente adecuado para el horno, con un poco de salsa. Caliente hasta que estén bien calientes por dentro. Los sarma también pueden ser congelados, pero las hojas más delicadas, como las de lechuga o bledo, pueden cambiar ligeramente de textura después de descongelarse.

Ingredientes

• 1 repollo verde hojas de vid
• acelga de jardín
• ensalada verde. 100 ml de vinagre de vino 1 kg de carne picada mezcla de res y cerdo 1 taza de arroz de grano grande 1 manojo de cebollas verdes 200 ml de aceite 2 cucharadas de past

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rollos de repollorollos de col en una olla rumana

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