春のミックスサルマ（ローマ料理で）
このサルマは季節の葉で作ります：青キャベツ、ブドウの葉、ビートの葉、レタスです。サルマを茹でる代わりに、ローマンポットで焼くことを好みます。そうすることで、葉と具材がよりしっかりとした味わいになります。レシピの基本は同じですが、葉は庭や市場で見つかるものに応じて変えることができます。温かいうちに、酢に漬けたおろしホースラディッシュと一緒に提供し、サワークリームはお好みで。 クイック情報 総調理時間：正確には記載されていません；準備は葉の種類と量によって異なります。 準備時間：元のレシピには記載されていません。 焼き時間：1時間30分。 ポーション：サルマの大きさによって異なります；以下の分量からは、家族の食事に適した大量のサルマが作れます。 難易度：中程度。 レシピの種類：ローマンポットで焼いた春のサルマ。 材料 1個の青キャベツ ブドウの葉 ビートの葉 レタスの葉 100mlのワインビネガー 1kgの挽肉（牛肉と豚肉の混合） 1カップの大粒米 1束の青ねぎ 200mlの油 2さじのピーマンペースト 2小さじのトマトペースト 1小さじの甘いパプリカ 1さじの刻んだディル 1さじの刻んだタイム ½小さじの胡椒 500gのスモークベーコン 2カップのトマトジュース 刻んだ新鮮なディルとタイム 塩、好みに応じて 葉を湯通しするために、約3リットルの水、塩、ワインビネガーが必要です。この水で、レタス、ビートの葉、ブドウの葉、キャベツの葉を順に湯通しします。 調理手順 1. ローマンポットを大きな鍋の水に浸し、少なくとも30分間水分を吸収させます。オーブンに入れる前にポットが水分を吸収していることが重要です。そうしないと、割れる可能性があります。 2. 葉用の水を準備します。約3リットルの水に塩と100mlのワインビネガーを入れて沸騰させます。ビネガーは葉を柔軟にし、包むときに破れないようにします。 3. レタスとビートの葉をさっと湯通しします。慎重に取り出しておきます。次に、ブドウの葉も同様に処理します。 4. キャベツの場合は、芯を取り除き、頭を熱湯に入れます。葉は徐々に外れ、柔らかくなるにつれて順に取り出せます。 5. キャベツの葉から太い脈を取り除きます。葉が大きすぎる場合は、半分に割ります。その他の葉も硬い茎を取り除きます。包む際は、各葉の大きさが手のひらより大きくないようにするのが良いです。こうすることで、サルマのサイズが適切になり、ポットに収まりやすくなります。 6. 青ねぎを洗って刻みます。フライパンに100mlの油を熱し、青ねぎを軽く炒めます。焦げる必要はありません。米を加え、数分間混ぜて軽く炒め、油でコーティングします。 7. 火から下ろし、混合物を少し冷まします。挽肉、塩、胡椒、パプリカ、ピーマンペースト、トマトペースト、刻んだディルとタイムを加えます。 8. 混合物をよく混ぜ、味見をします。包む前に、必要に応じて塩とスパイスを調整します。 9. 各葉に大さじ1杯の具を置きます。端を折りたたみ、サルマを巻きますが、米が焼かれると膨らむため、あまりきつく巻かないようにします。キャベツ、ブドウの葉、ビートの葉、レタスの葉を使ってサルマを準備します。 10. ローマンポットの底に少し油を振りかけ、新鮮なディルとタイムの枝をいくつか置きます。 11. サルマを円形に重ねて配置します。ポットの中央に、事前に洗ったスモークベーコンを置きます。 12. 残ったキャベツの芯を細かく刻み、サルマの上に振りかけます。再び新鮮なディルとタイムの枝をいくつか加えます。 13. トマトジュースをサルマの上に注ぎ、残りの油を振りかけます。 14. ポットの口をアルミホイルでしっかりと覆います。内側に湿らせたクッキングペーパーを重ねてから、ローマンポットの蓋を置きます。 15. ポットをオーブンに入れ、220度で蓋をしたまま1時間焼きます。 16. 最初の1時間が経過したら、ホイル、クッキングペーパー、蓋を取り外します。さらに30分間焼き続け、サルマが軽く焼き色がつくまで焼きます。 17. 温かいうちに提供します。元のレシピでは、おろしホースラディッシュと酢だけで十分で、サワークリームは不要でした。 なぜこのレシピをよく作るのか 私は、オーブンでの調理法を変えずに、通常のサルマを変えることができるのが好きです。春の葉は柔らかく、キャベツ、ブドウの葉、ビートの葉、レタスの組み合わせによって、各サルマが少し異なる食感を持つことができます。ローマンポットは湿気をよく保ち、スモークベーコンが具材とソースに風味を与えます。 ヒント ローマンポットは使用前に少なくとも30分間水に浸しておく必要があります。このステップを省略しないでください。特に、ポットが予熱されたオーブンに入れられる場合は重要です。 湯通し用の水にビネガーを加えることで、葉が柔軟になります。レタス、ビートの葉、ブドウの葉は、過剰に茹でないようにしてください。そうしないと、包むときに破れてしまいます。 キャベツの葉からは太い脈を取り除く必要があります。大きすぎる場合は、具を入れる前に半分に割ってください。 サルマを詰めすぎないでください。米は焼くと膨らむため、葉の内部には少しスペースが必要です。 具材は包む前に味見してください。サルマが形成された後は、塩やスパイスの調整が難しくなります。 代替品 レタスやビートの葉の代わりに、ほうれん草やわさびの葉を使用することができます。葉は包む前に湯通しする必要があります。 すべての葉の種類が揃っていない場合は、キャベツとブドウの葉だけを使用するか、手に入る組み合わせを使用できます。このレシピは、材料の一部を変更できるように設計されています。 バリエーション 葉の割合をロットごとに変更できます。時には、キャベツの葉でサルマを多く作ることもありますし、他の時にはブドウの葉、ビートの葉、レタスを多く使用することもあります。 スパイスは好みに応じて調整できます。レシピではパプリカ、胡椒、ディル、タイムを使用していますが、その量は調整可能です。 提供アイデア サルマは温かいうちに、酢に漬けたおろしホースラディッシュと一緒に提供します。辛い唐辛子、サワークリーム、ヨーグルトと一緒に出すこともできます。シンプルに食べても美味しいです。なぜなら、トマトジュース、肉、スモークベーコン、ハーブがすでに風味豊かなソースを形成しているからです。 よくある質問 1. キャベツの葉だけを使えますか？ はい。レシピはキャベツの葉だけでも作れますが、春の葉の組み合わせが独特の特徴を与えます。キャベツを使用する場合は、太い脈を取り除き、大きすぎる葉は割ってください。 2. 湯通し用の水にビネガーを加えるのはなぜですか？ ビネガーは葉を柔軟にし、破れずに巻くことができるようにします。ただし、葉は注意して湯通しし、長時間水に浸さないようにしてください。 3. ローマンポットを水に浸すのは必須ですか？ はい、ポットは使用前に少なくとも30分間水に浸しておく必要があります。このステップは、焼く際に割れるのを防ぐのに役立ちます。 4. 最後の30分で蓋を外すのはなぜですか？ 最初の1時間は蓋をして蒸し焼きにし、サルマを蒸し煮にします。最後の30分では、蓋、ホイル、クッキングペーパーを取り外し、サルマを焼き色がつくまで焼きます。 5. サルマをサワークリームと一緒に提供できますか？ はい。サワークリームやヨーグルト、酢に漬けたおろしホースラディッシュ、辛い唐辛子と一緒に提供できますが、シンプルに食べても美味しいです。 栄養価 栄養価は推定値であり、ポーションの数、牛肉と豚肉の割合、残った油の量、消費されるスモークベーコンの量によって異なります。 10ポーションに分けた場合の1ポーションあたりの推定値： カロリー：約650kcal タンパク質：約35g 脂肪：約42g 炭水化物：約30g 塩は正確に推定できません。なぜなら、材料の塩分は好みに応じて調整され、スモークベーコンやトマトジュースの塩分レベルが異なるからです。 保存と再加熱 冷めた後、サルマを冷蔵庫に密閉容器に入れて2-3日保存します。ソースやポットの液体と一緒に保存して、乾燥しないようにします。 ポーションを鍋やオーブン用の適切な容器に入れ、少しのソースと一緒に再加熱します。内部がしっかりと温まるまで加熱します。サルマは冷凍も可能ですが、レタスやビートのような柔らかい葉は、解凍後に食感が少し変わることがあります。
材料
- 1 緑キャベツ ブドウの葉、ガーデンソレル、グリーンサラダ。 100 ml ワインビネガー 1 kg 牛肉と豚肉の合挽き肉 1 カップの大粒米 1 束の青ねぎ 200 ml の油 2 大さじのパプリカペースト 2 小さじのトマトペースト 1 小さじの赤唐辛子パウダー 1 大さじの刻んだ新鮮なディル 1 大さじの刻んだ新鮮なタイム
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