Gemischte Frühlingssarmale (in einem römischen Gericht)

Diese Sarmale werden mit saisonalen Blättern zubereitet: grünem Kohl, Weinblättern, Gartenmelde und Kopfsalat. Anstatt die Sarmale zu kochen, bevorzuge ich es, sie im Römertopf zu backen, da die Blätter und die Füllung einen besser verbundenen Geschmack erhalten. Das Rezept bleibt im Prinzip dasselbe, aber die Blätter können je nach Verfügbarkeit im Garten oder auf dem Markt gewechselt werden. Sie werden heiß serviert, mit geriebenem Meerrettich in Essig, während die saure Sahne optional ist. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht genau angegeben; die Vorbereitung dauert je nach Anzahl und Art der Blätter. Vorbereitungszeit: nicht in dem ursprünglichen Rezept angegeben. Backzeit: 1 Stunde und 30 Minuten. Portionen: die Anzahl variiert je nach Größe der Sarmale; aus den unten angegebenen Mengen ergibt sich eine große Menge, die für ein Familienessen geeignet ist. Schwierigkeitsgrad: mittel. Rezeptart: gebackene Frühlings-Sarmale im Römertopf. Zutaten 1 Kopf grüner Kohl Weinblätter Gartenmeldeblätter Kopfsalatblätter 100 ml Weinessig 1 kg Hackfleisch, gemischt aus Rind und Schwein 1 Tasse Langkornreis 1 Bund Frühlingszwiebeln 200 ml Öl 2 Esslöffel Paprikapaste 2 Teelöffel Tomatenmark 1 Teelöffel süßes Paprikapulver 1 Esslöffel frischer Dill, gehackt 1 Esslöffel frischer Thymian, gehackt ½ Teelöffel Pfeffer 500 g geräuchertes Bauchfleisch 2 Gläser Tomatensauce Frische Dill- und Thymianzweige Salz nach Geschmack Für das Blanchieren der Blätter werden etwa 3 Liter Wasser, Salz und der Weinessig benötigt. In diesem Wasser werden nacheinander die Blätter von Kopfsalat, Gartenmelde, Weinblättern und Kohl blanchiert. Zubereitung 1. Legen Sie den Römertopf in eine größere Schüssel mit Wasser und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten einweichen. Es ist wichtig, dass der Topf vor dem Backen mit Wasser durchtränkt ist, um ein Brechen zu vermeiden. 2. Bereiten Sie das Wasser für die Blätter vor. Kochen Sie etwa 3 Liter Wasser mit Salz und 100 ml Weinessig. Der Essig hilft den Blättern, elastischer zu werden, damit sie beim Wickeln nicht reißen. 3. Blanchieren Sie die Blätter von Kopfsalat und Gartenmelde sehr kurz. Entfernen Sie sie vorsichtig und lassen Sie sie beiseite. Verfahren Sie dann ebenso mit den Weinblättern. 4. Für den Kohl entfernen Sie den Strunk und legen Sie den Kopf in den Topf mit kochendem Wasser. Die Blätter lösen sich nach und nach und können nacheinander entnommen werden, während sie weich werden. 5. Entfernen Sie die dicken Rippen aus der Mitte der Kohlblätter. Wenn die Blätter zu groß sind, brechen Sie sie in zwei Teile. Entfernen Sie auch die anderen Blätter von den festeren Stielen. Für das Wickeln sollte jedes Blatt nicht größer als die Handfläche sein. Auf diese Weise bleiben die Sarmale in der richtigen Größe und lassen sich leichter im Topf anordnen. 6. Waschen und hacken Sie die Frühlingszwiebeln. In einer Pfanne erhitzen Sie 100 ml Öl und dünsten die Zwiebeln leicht an. Sie müssen nicht bräunen. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie ihn einige Minuten um, bis er leicht geröstet und mit Öl überzogen ist. 7. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Mischung etwas abkühlen. Fügen Sie das Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Paprika, Paprikapaste, Tomatenmark, frischen Dill und frischen Thymian hinzu. 8. Mischen Sie die Füllung gut und kosten Sie. Wenn nötig, passen Sie das Salz und die Gewürze an, bevor Sie mit dem Wickeln beginnen. 9. Geben Sie einen Esslöffel Füllung auf jedes Blatt. Falten Sie die Ränder ein und rollen Sie die Sarmale, ohne sie zu fest zu drücken, da der Reis beim Backen aufgeht. Bereiten Sie Sarmale mit den Blättern von Kohl, Wein, Gartenmelde und Kopfsalat vor. 10. Beträufeln Sie den Boden des Römertopfs mit etwas Öl und legen Sie einige Zweige Dill und frischen Thymian hinein. 11. Legen Sie die Sarmale kreisförmig in übereinanderliegende Schichten. In die Mitte des Topfes geben Sie das zuvor gewaschene geräucherte Bauchfleisch. 12. Hacken Sie das verbleibende Herz des Kohls fein und streuen Sie es über die Sarmale. Fügen Sie erneut einige Zweige Dill und frischen Thymian hinzu. 13. Gießen Sie die Tomatensauce über die Sarmale und beträufeln Sie sie mit dem restlichen Öl. 14. Decken Sie den Topf fest mit Aluminiumfolie ab. Die Folie wird innen mit einem Stück feuchtem Backpapier verdoppelt. Setzen Sie dann den Deckel des Römertopfs auf. 15. Stellen Sie den Topf in den Ofen und backen Sie die Sarmale bei 220 Grad Celsius mit Deckel für eine Stunde. 16. Nach der ersten Stunde entfernen Sie die Folie, das Backpapier und den Deckel. Backen Sie weitere 30 Minuten, bis die Sarmale leicht bräunen. 17. Servieren Sie sie heiß. Im ursprünglichen Rezept waren sie ausreichend mit geriebenem Meerrettich in Essig, ohne Zugabe von saurer Sahne. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, weil es die üblichen Sarmale verändert, ohne die Backmethode zu ändern. Die Frühlingsblätter sind zarter, und die Kombination aus Kohl, Weinblättern, Gartenmelde und Kopfsalat sorgt dafür, dass jede Sarmale eine leicht unterschiedliche Textur hat. Der Römertopf hält die Feuchtigkeit gut, und das geräucherte Bauchfleisch verleiht der Füllung und der Sauce Geschmack. Tipps Der Römertopf sollte mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht werden, bevor er verwendet wird. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, insbesondere wenn der Topf in einen vorgeheizten Ofen gestellt wird. Der Essig im Blanchierwasser macht die Blätter elastischer. Kochen Sie sie nicht zu lange, da die Blätter von Kopfsalat, Gartenmelde und Weinblättern zu weich werden und beim Wickeln reißen können. Die Kohlblätter müssen von den dicken Rippen befreit werden. Wenn sie zu groß sind, brechen Sie sie in zwei Teile, bevor Sie die Füllung hineinlegen. Füllen Sie die Sarmale nicht zu voll. Der Reis wird beim Backen aufgehen, daher ist etwas Platz im Inneren des Blattes erforderlich. Die Füllung sollte vor dem Wickeln gekostet werden. Nachdem die Sarmale geformt sind, können Sie das Salz und die Gewürze nicht mehr so leicht anpassen. Austauschmöglichkeiten Anstelle von Kopfsalat- oder Gartenmeldeblättern können Sie auch Spinat- oder Meerrettichblätter verwenden, wie im Rezept erwähnt. Die Blätter sollten ebenfalls blanchiert werden, bevor sie gewickelt werden. Wenn Sie nicht alle Arten von Blättern haben, können Sie nur Kohl und Weinblätter oder die verfügbare Kombination verwenden. Das Rezept ist so konzipiert, dass es den Austausch einiger Zutaten ermöglicht. Variationen Sie können das Verhältnis der Blätter von Charge zu Charge ändern. Manchmal können Sie mehr Sarmale in Kohlblätter wickeln, manchmal können Sie mehr Weinblätter, Gartenmelde oder Kopfsalat verwenden. Die Gewürze können nach Geschmack angepasst werden. Das Rezept verwendet Paprika, Pfeffer, Dill und Thymian, aber die Menge kann geändert werden, ohne die Zubereitungsmethode zu ändern. Serviervorschläge Die Sarmale werden heiß serviert, mit geriebenem Meerrettich in Essig. Sie können auch mit scharfen Paprika, saurer Sahne oder Joghurt serviert werden. Sie sind auch einfach gut, da die Tomatensauce, das Fleisch, das geräucherte Bauchfleisch und die Kräuter bereits eine gut gewürzte Sauce bilden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich nur Kohlblätter verwenden? Ja. Das Rezept kann auch nur mit Kohlblättern zubereitet werden, aber die Kombination aus Frühlingsblättern gibt ihm seinen besonderen Charakter. Wenn Sie Kohl verwenden, entfernen Sie die dicken Rippen und brechen Sie zu große Blätter. 2. Warum wird Essig ins Blanchierwasser gegeben? Der Essig hilft den Blättern, elastischer zu werden, damit sie gerollt werden können, ohne zu reißen. Die Blätter sollten jedoch vorsichtig blanchiert werden und nicht zu lange im Wasser bleiben. 3. Muss ich den Römertopf einweichen? Ja, der Topf muss mindestens 30 Minuten in Wasser eingeweicht werden, bevor er verwendet wird. Dieser Schritt hilft, das Brechen während des Backens zu vermeiden. 4. Warum wird der Deckel in der letzten halben Stunde entfernt? Die erste Stunde wird mit einem abgedeckten Topf gekocht, damit die Sarmale im Dampf und in der Sauce garen. In den letzten 30 Minuten wird der Deckel, die Folie und das Backpapier entfernt, damit die Sarmale bräunen können. 5. Kann ich die Sarmale mit saurer Sahne servieren? Ja. Sie können mit saurer Sahne oder Joghurt serviert werden, aber auch mit geriebenem Meerrettich in Essig, scharfen Paprika oder einfach. Nährwertangaben Die Werte sind Schätzungen und hängen von der Anzahl der Portionen, dem Verhältnis von Rind- und Schweinefleisch, der Menge des verbleibenden Öls im Gericht und der Menge des konsumierten Bauchfleischs ab. Orientierung für eine Portion, wenn das Gericht in 10 Portionen aufgeteilt wird: Kalorien: etwa 650 kcal Eiweiß: etwa 35 g Fette: etwa 42 g Kohlenhydrate: etwa 30 g Der Salzgehalt kann nicht genau geschätzt werden, da die Menge aus der Quelle nach Geschmack angegeben ist und das Bauchfleisch sowie die Tomatensauce unterschiedliche Salzgehalte haben können. Aufbewahrung und Aufwärmen Nachdem sie abgekühlt sind, bewahren Sie die Sarmale im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter für 2-3 Tage auf. Bewahren Sie sie zusammen mit der Sauce und etwas Flüssigkeit aus dem Topf auf, damit sie nicht austrocknen. Erwärmen Sie die Portionen in einem abgedeckten Topf oder in einem geeigneten Ofenbehälter mit etwas Sauce. Erwärmen Sie sie, bis sie gut durchgewärmt sind. Die Sarmale können auch eingefroren werden, jedoch können die zarteren Blätter, wie die von Kopfsalat oder Gartenmelde, nach dem Auftauen leicht ihre Textur verändern.

Zutaten

• 1 grüner Kohl Weinblätter
• Garten
• Sauerampfer
• grüner Salat. 100 ml Weinessig 1 kg gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein 1 Tasse Rundkornreis 1 Bund Frühlingszwiebeln 200 ml Öl 2 Esslöffel Paprikapaste 2 Teelöffel Tomate

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kohlrouladenkohlrouladen in einem rumänischen topf

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