Рецепт печенья-салями с рахатом-лукумом, орехами и изюмом

Не знаю, как это получается, но каждый раз, когда я начинаю делать этот бисквитный салам, вспоминаю тот раз, когда я разлил халву на пол, и дети бегали с липкими кусочками по всему дому. Сначала я пытался быть аккуратным, красиво нарезать, все подготовить «по правилам», но с этим десертом так не получается. Все в работе: на столе, на руках, на разделочной доске — повсюду. И меня это не беспокоит, как будто это часть его очарования. И не говоря уже о том, что в первый раз я забыл про халву и добавил ее только в конце — получилось неплохо, но не рекомендую. В любом случае, я делаю его примерно два раза в месяц, потому что он не задерживается надолго — не знаю, как он исчезает, подозреваю, что иногда даже не доходит до холодильника. Не буду вас задерживать: если начнешь сейчас, через час-полтора уже сможешь попробовать. Подготовка занимает около 30-40 минут, особенно если у тебя нет терпения нарезать халву (у меня его нет). Затем нужно оставить в холодильнике хотя бы на час, чтобы хорошо застыло, но кто же ждет так долго? Из этих количеств получается довольно большой салам, из которого легко могут поесть восемь человек или... три гурмана, если день неудачный. По сложности это на уровне «будь терпелив и не злись, когда прилипает к рукам», так что это не трудно, но и без хлопот не обходится. Почему я делаю его часто? Просто: не нужен духовой шкаф, ингредиенты всегда под рукой, он хранится несколько дней, если успевает постоять, и подходит к любому случаю — утром к кофе, в качестве десерта после еды, на перекус или когда дети приходят домой с друзьями после школы. И если хочешь чего-то сладкого, но не хочешь печь, это мой ответ на протяжении многих лет. Ладно, давайте расскажу, как я его делаю и что использую. Песочное печенье — 500 граммов, простое, без крема или чего-то лишнего (пробовал с печеньем с маслом, получилось слишком жирно, не рекомендую). Халва — 400 г, чем более разноцветная, тем лучше, выглядит красиво при нарезке. Пробовал класть меньше, но тогда не так весело. Изюм — 150 г, без косточек (попадался раз, и это совсем не приятно). Орехи — 150 г, ломаю руками, чтобы были крупные кусочки, чтобы чувствовать хруст. Сахар — 250 г, обычно кладу на 1-2 ложки меньше, но зависит от того, насколько сладкое печенье. Маргарин — 150 г, пробовал и с маслом, получается более кремовым, но если хочешь постный вариант, то маргарин определенно лучше. Ванильный сахар — два пакетика, не пропускай, действительно делает разницу в аромате. Экстракт рома — 1 маленькая бутылочка, но смотри, чтобы был хороший, а не с химическим запахом. Какао — 4 ложки, чтобы было настоящим, а не дешевой порошковой заменой. Вода — 250 мл (из-под крана, нормально). Для украшения, кокосовая стружка (количество варьируется, я кладу около 50 г, но можно и меньше или вовсе без нее, если не любишь). 1. Всегда начинаю с печенья. Кладу его в большой пакет и разминаю скалкой. Не должно быть муки, но и огромных кусочков не должно быть, чтобы чувствовалось при жевании, но чтобы не рвались саламы, когда их сворачиваешь. 2. Халва... здесь начинается веселье. Нарезаю кубиками размером с ноготь на мизинце, чтобы не прилипали слишком сильно. Если есть терпение, можно немного посыпать сахаром-пудрой, чтобы они не слипались, но я редко это делаю. 3. Орехи ломаю между пальцами, не рублю ножом — так получается более деревенский вид и лучше чувствуется в сочетании. 4. Изюм кладу так, как есть, если он слишком сухой, оставляю на 10 минут в теплой воде, но это не обязательно. 5. Теперь приходит часть, которая требует внимания: в маленькой кастрюле ставлю сахар с водой на огонь. Когда сахар начинает растворяться, добавляю нарезанный кусочками маргарин. Перемешиваю, чтобы хорошо растаяло. Когда все однородно, снимаю с огня и добавляю какао и ванильный сахар, быстро перемешиваю, чтобы не было комков. Экстракт рома добавляю после того, как остынет 2-3 минуты, не в горячее, иначе аромат пропадет. 6. В большой миске смешиваю печенье, орехи, халву, изюм. Заливаю этот сироп и перемешиваю руками (я надеваю перчатки, иначе все запачкаю, но у каждого свои удовольствия). 7. Теперь смотри, насколько влажная смесь: если слишком сухая, добавь еще 2-3 ложки воды; если слишком мягкая, добавь немного размятого печенья. У меня бывало, что было слишком мягко, сложно было скатывать, но ничего не потерялось. 8. Делю массу на две части, кладу на пленку, посыпанную кокосом, плотно сворачиваю в батон, стараясь не оставлять воздушных пустот, иначе будет видно при нарезке. 9. В холодильник на час, два, если есть терпение. Чем дольше стоит, тем лучше нарезается. 10. Нарезка — ножом, смоченным в теплой воде, иначе прилипает. Ломтики не слишком толстые, примерно 1 см, так я их предпочитаю. Практические советы Если ты добавляешь массу, когда она слишком горячая, печенье размокает и превращается в кашу, тогда ничего не остается, как добавить больше печенья. Лучше добавлять теплый сироп, а не горячий. При сворачивании не тяните слишком сильно за пленку, иначе она порвется, лучше сворачивать медленно и хорошо затягивать края, как у домашних конфет. И не переборщите с ромом: если вы добавите всю бутылочку, будет щипать в нос, когда ешь. У меня такое было. Замены ингредиентов Можно без халвы, если ее нет или не нравится, добавьте шоколад, нарезанный маленькими кубиками, или даже сыр (шучу, не пробуйте), или просто изюм с орехами. Печенье можно заменить безглютеновым, если нужно, но оно должно быть хрустящим, а не с кремом. Если хотите меньше сахара, положите половину, а остальное дополните сушеными фруктами, такими как клюква или чернослив (я пробовал, получилось интересно). Для веганов или постящихся: определенно маргарин, не масло, но следите за печеньем, чтобы в нем не было яйца. Вариации рецепта Некоторые добавляют клюкву, засахаренные фрукты, сушеные абрикосы, даже засахаренный имбирь (я пробовал, но не очень понравилось). Можно добавить лесные орехи или миндаль, тоже крупно порубленные. Если хотите чего-то более необычного, добавьте немного тертой апельсиновой корки. Я видел вариант с растопленным шоколадом вместо части маргарина — получается более насыщенно, но не сильно отличается по текстуре. Идеи для подачи Я нарезаю его на кусочки и выкладываю на тарелку с много кокосовой стружки, выглядит очень красиво. Подходит к кофе или чаю, некоторые едят с холодным молоком, слышал вариант с ванильным мороженым сверху (не пробовал, но звучит интересно). Если у вас гости, его можно наполовину окунуть в растопленный шоколад, а затем обвалять в молотых орехах, выглядит эффектно, но требует больше усилий. Для детей можно посыпать сахаром-пудрой сверху, но я предпочитаю кокос, потому что он не прилипает к пальцам так сильно. Часто задаваемые вопросы 1. Если у меня нет халвы, могу ли я сделать рецепт? Да, без проблем, добавьте больше изюма, орехов или других засахаренных фруктов. Однако халва придает особую текстуру, более жевательную, и красивые цвета при нарезке. 2. Могу ли я использовать другой тип печенья? Можно, но оно должно быть сухим и не слишком сладким. Я пробовал с печеньем для диет — получается более плотно, но нормально. С печеньем с маслом, как я говорил, может получиться слишком жирно, если добавить много маргарина или масла. 3. Можно ли сделать без маргарина или масла? Можно заменить на кокосовое масло (придает интересный вкус, но не добавляйте слишком много, иначе будет слишком сильно чувствоваться) или на банановое пюре, если хотите, чтобы было более диетически, но текстура будет немного более липкой и мягкой. Я пробовал, не плохо, но не будет такой же связной. 4. Замораживается ли он, если положить в морозильник? Да, но это не обязательно рекомендуется. Текстура изменится, станет более крошливой при размораживании. Если хотите хранить дольше, лучше держите в холодильнике, хорошо завернутым в пленку, даже до недели. 5. Что делать, если мне кажется, что он слишком сладкий? Уменьшите сахар, добавьте больше какао или сочетайте с более кисленькими фруктами (клюква, абрикосы). Попробуйте сироп перед тем, как налить его на печенье, возможно, добавьте воду, чтобы смягчить сладость. Пищевая ценность (приблизительно) Один кусочек (примерно 50-60 г) содержит около 180-220 калорий, в зависимости от того, что и сколько вы добавляете. Из приведенного выше рецепта получается около 14-16 больших кусочков. Преобладающие углеводы (сахар и печенье, естественно), белков немного (примерно 2-3 г/кусочек от орехов), жиров около 8-10 г/кусочек (от маргарина/масла и орехов). Если добавите слишком много кокоса или миндаля, увеличите количество жиров. Это не самый полезный десерт, но и не ешьте его в одиночку (надеюсь!). Для детей это не самая здоровая опция на каждый день, но как угощение — вполне нормально. Плюс, вы можете контролировать сахар, если хотите, чтобы он был более легким. Как хранить и разогревать Я плотно заворачиваю в пленку, затем ставлю в холодильник. Хорошо держится неделю, если не съедят до этого. Если края становятся сухими (очень редко у меня), я отрезаю их и хрумкаю, они даже вкуснее. Не рекомендую оставлять при комнатной температуре более нескольких часов, иначе размокнет и потеряет форму. Не разогревается, его едят холодным — если все же хотите попробовать, оставьте на 15 минут при комнатной температуре перед нарезкой, чтобы кусочки не треснули. Для перекуса положите в герметичную коробку с пергаментной бумагой между кусочками, чтобы они не слипались. Вот такая история бисквитного сала у меня дома. Никаких претензий, но исчезает каждый раз.

Ингредиенты

Рецепт салама из печенья 500 г печенья petit 400 г рахат
лукума 150 г изюма 150 г грецких орехов 250 г сахара 150 г маргарина 2 ванильных сахара 1 эссенция рома 4 столовые ложки какао 250 г воды кокос

Рецепт печенья-салями с рахатом-лукумом, орехами и изюмом

Ингредиенты

Теги

Категории