Receita de salame de biscoito com delícias turcas, nozes e passas

Não sei como acontece, mas toda vez que começo a fazer esse salame de biscoitos, lembro daquela vez em que derramei a mistura no chão e as crianças correram pela casa com pedaços pegajosos. No começo, tentei ser organizado, cortar tudo bonitinho, ter tudo preparado "como manda o figurino", mas não dá assim com essa sobremesa. É uma bagunça na mesa, nas mãos, na tábua, em todo lugar. E nem me incomoda, parece fazer parte do seu charme. Sem contar que da primeira vez esqueci da mistura e coloquei só no final, não foi ruim, mas não recomendo. De qualquer forma, faço isso aqui em casa umas duas vezes por mês, porque não dura muito — não sei como desaparece, suspeito que às vezes nem chega à geladeira. Vamos lá, não vou demorar: se você começar agora, em cerca de uma hora e pouco já pode comer. O preparo leva, assim, uns 30-40 minutos, especialmente se você não tem paciência para cortar a mistura (eu não tenho). Depois, precisa ficar na geladeira por pelo menos uma hora, para firmar bem, mas quem realmente espera tanto? Com essas quantidades, você faz um salame robusto, que serve facilmente oito pessoas ou… três gulosos, se o dia estiver ruim. A dificuldade é mais ou menos no nível de "tenha paciência e não fique irritado quando grudar na mão", então não é difícil, mas também não é sem dor de cabeça. Por que eu faço isso com frequência? Simples: você não precisa de forno, os ingredientes estão sempre à mão, dura vários dias se conseguir ficar guardado e combina com qualquer coisa — de manhã com café, como sobremesa depois da refeição, para levar ou quando as crianças voltam da escola com os amigos. E se você quer algo doce mas não está a fim de assar, essa é a minha resposta há anos. Bom, vamos ao que interessa: como eu faço e o que uso. Biscoitos petit — 500 gramas, os simples, sem creme ou algo extra (já tentei com biscoitos de manteiga e ficou muito enjoativo, não recomendo). Mistura — 400 g, o mais colorido possível, porque fica bonito ao cortar. Já tentei colocar menos, mas não fica tão alegre. Uvas-passas — 150 g, sem caroços (porque uma vez peguei com caroço e não é nada agradável). Nozes — 150 g, quebro com as mãos, para que fiquem pedaços maiores e você sinta o crocante. Açúcar — 250 g, geralmente coloco 1-2 colheres a menos, mas depende de quão doces são os biscoitos. Margarina — 150 g, já tentei com manteiga, fica mais cremoso, mas se você quer uma opção vegana, definitivamente use margarina. Açúcar de baunilha, dois pacotinhos, não pule essa parte, faz diferença no sabor. Essência de rum — 1 frasquinho pequeno, mas veja se é boa, não dessas com cheiro de produtos químicos. Cacau — 4 colheres, que seja de boa qualidade, não aquela mistura barata. Água — 250 ml (da torneira, está ok). Para decorar, coco ralado (a quantidade varia, eu coloco cerca de 50 g, mas pode ser menos ou nada se você não gostar). 1. Sempre começo com os biscoitos. Coloco em um saco grande e os quebro com um rolo. Não deve ficar farinha, mas também não pedaços enormes, para que se sinta ao mastigar, mas não quebre o salame ao enrolar. 2. A mistura… aqui é a diversão. Corto em cubinhos do tamanho da unha do dedo mínimo, para não grudarem muito. Se você tiver paciência, pode polvilhar com um pouco de açúcar de confeiteiro para que não grudem entre si, mas eu raramente faço isso. 3. As nozes eu quebro com os dedos, não pico com a faca — acho que fica mais rústico assim e combina melhor. 4. Coloco as uvas-passas assim como estão, se estiverem muito secas, deixo 10 minutos em água morna, mas não acho necessário. 5. Agora vem a parte que exige atenção: em uma panela, coloco o açúcar com a água para ferver. Quando o açúcar começa a se dissolver, adiciono a margarina cortada em pedaços. Misturo até derreter bem. Quando estiver homogêneo, retiro do fogo e coloco o cacau e o açúcar de baunilha, misturando rápido para não formar grumos. A essência de rum é colocada depois que esfriar por 2-3 minutos, não diretamente no quente, senão perde o aroma. 6. Misturo em uma tigela grande os biscoitos, as nozes, a mistura, as uvas-passas. Despejo essa calda sobre eles e misturo com a mão (uso luvas, senão fico sujo da cabeça aos pés, mas cada um com suas preferências). 7. Agora veja quão úmida está a mistura: se estiver muito seca, adicione mais 2-3 colheres de água; se estiver muito mole, jogue um punhado de biscoitos quebrados. Já aconteceu de ficar muito mole, foi difícil de enrolar, mas não perdi nada. 8. Divido a mistura em duas, coloco sobre um filme plástico polvilhado com coco, enrolo bem como um tronco, tentando não deixar bolhas de ar, porque isso aparece ao cortar. 9. Na geladeira, deixe por pelo menos uma hora, duas se tiver paciência. Quanto mais tempo, melhor corta. 10. Para cortar — use uma faca molhada com água morna, senão gruda muito. As fatias não muito grossas, cerca de 1 cm, assim eu prefiro. Dicas, variações e ideias de servir DICAS PRÁTICAS Se você colocar a mistura quente sobre os biscoitos, eles ficam muito molhados e viram uma papa, só resta adicionar mais biscoitos. É melhor colocar a calda morna, não quente. Ao enrolar, não puxe muito o filme, porque pode rasgar, é melhor enrolar devagar e apertar bem as bordas como aquelas balas caseiras. E não exagere no rum: se colocar toda a garrafinha, parece que queima o nariz ao comer. Já aconteceu comigo. SUBSTITUIÇÕES DE INGREDIENTES Pode fazer sem a mistura se não tiver ou não gostar, coloque chocolate cortado em cubinhos pequenos, queijo coalho defumado (brincadeira, não tente), ou apenas uvas-passas com nozes. Os biscoitos podem ser substituídos por sem glúten, se necessário, mas que sejam crocantes, não com creme. Se você quer menos açúcar, coloque metade e complete com frutas secas, como cranberries ou ameixas secas (eu fiz, ficou interessante). Para veganos ou em jejum: definitivamente margarina, não manteiga, mas preste atenção também aos biscoitos para não conter ovos. VARIAÇÕES DA RECEITA Alguns colocam cranberries, frutas cristalizadas, damascos secos, até gengibre cristalizado (tentei, mas não gostei muito). Você também pode adicionar avelãs ou amêndoas, quebradas grosseiramente. Se quiser algo ainda mais diferente, coloque um pouco de casca de laranja ralada. Já vi também com chocolate derretido no lugar de parte da margarina — fica mais intenso, mas não muito diferente na textura. IDEIAS DE SERVIR Eu corto em fatias e coloco em um prato com muito coco ralado, fica realmente bonito. Combina com café ou chá, alguns comem com leite frio, ouvi também a versão com sorvete de baunilha por cima (não testei, mas soa interessante). Se tiver convidados, pode ser cortado ao meio e mergulhado em chocolate derretido e depois enrolado em nozes moídas, fica espetacular, mas dá mais trabalho. Para crianças, fica bom também com açúcar de confeiteiro por cima, mas eu prefiro coco, porque não gruda nos dedos tanto. Perguntas frequentes 1. Se eu não tiver a mistura, posso fazer a receita? Sim, sem problemas, coloque mais uvas-passas, nozes ou outras frutas cristalizadas. No entanto, a mistura dá uma textura especial, mais mastigável, e cores bonitas ao cortar. 2. Posso usar outro tipo de biscoitos? Pode, mas que sejam secos e não muito doces. Já tentei com biscoitos digestivos — fica mais denso, mas é ok. Com biscoitos de manteiga, como disse, pode ficar muito enjoativo se você colocar muita margarina ou manteiga. 3. Pode fazer sem margarina ou manteiga? Você pode substituir por óleo de coco (dá um gosto interessante, mas não coloque muito, senão fica forte) ou purê de banana se quiser algo mais dietético, mas a textura ficará um pouco mais pegajosa e mole. Testei, não é ruim, mas não fica igual. 4. Congela se eu colocar no congelador? Sim, mas não é necessariamente recomendado. A textura muda, fica mais esfarelenta ao descongelar. Se você quiser guardar por mais tempo, é melhor mantê-lo na geladeira, bem embrulhado em filme, até uma semana. 5. O que fazer se parecer muito doce? Reduza o açúcar, adicione mais cacau ou combine com frutas mais azedas (cranberries, damascos). Prove a calda antes de despejar sobre os biscoitos, talvez adicione mais água para suavizar a doçura. Valores nutricionais (aproximados) Uma fatia (cerca de 50-60 g) tem em torno de 180-220 calorias, depende do que e quanto você coloca. Da receita acima, saem cerca de 14-16 fatias grandes. Predominam os carboidratos (açúcar e biscoitos, claro), as proteínas são menores (cerca de 2-3 g/fatia, das nozes), gorduras cerca de 8-10 g/fatia (da margarina/manteiga e nozes). Se você colocar muito coco ou amêndoas, aumenta as gorduras. Não é a sobremesa com os melhores valores, mas também não come todo o tronco sozinho (espero!). Para crianças, não é a opção mais saudável diariamente, mas como um doce ocasional, não se preocupe. Além disso, você pode controlar o açúcar se quiser que seja mais leve. Como armazenar e reaquecer Eu embrulho bem em filme plástico e depois coloco na geladeira. Dura bem uma semana, se não for comido antes. Se ficar seco nas extremidades (muito raro comigo), corto as pontas e como assim, parece até melhor. Não recomendo deixar à temperatura ambiente por mais de algumas horas, senão amolece e perde a forma. Não se reaquece, é para comer frio — se, no entanto, você quiser tentar, deixe por 15 minutos à temperatura ambiente antes de cortar, para que as fatias não quebrem. Para levar, coloque em uma caixa hermética com papel manteiga entre as fatias, para não grudarem. Essa é a história do salame de biscoitos na minha casa. Não tem pretensões, mas desaparece sempre.

Ingredientes

Receita de Salam de biscoitos 500 g de biscoitos petit 400 g de delícias turcas 150 g de passas 150 g de nozes 250 g de açúcar 150 g de margarina 2 açúcares de baunilha 1 essên

Receita de salame de biscoito com delícias turcas, nozes e passas

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