Recette de salami de biscuits avec des délices turcs, des noix et des raisins secs
Je ne sais pas comment ça se fait, mais chaque fois que je commence ce saucisson de biscuits, je me souviens de cette fois où j'ai renversé de la pâte sur le sol et les enfants se sont mis à courir avec des morceaux collants dans toute la maison. J'ai d'abord essayé d'être ordonné, de couper joliment, d'avoir tout préparé "comme il faut", mais ça ne fonctionne pas avec ce dessert. C'est un vrai bazar sur la table, sur les mains, sur la planche à découper, partout. Et ça ne me dérange même pas, ça fait presque partie de son charme. Sans parler du fait que la première fois, j'ai oublié la pâte et je l'ai ajoutée seulement à la fin, ce n'était pas mauvais, mais je ne le recommande pas. Quoi qu'il en soit, je le fais environ deux fois par mois, car il ne reste pas longtemps — je ne sais pas comment il disparaît, j'ai l'impression qu'il n'atteint même pas le réfrigérateur parfois. Allez, je ne vais pas vous retenir longtemps : si vous commencez maintenant, dans une heure ou un peu plus, vous aurez déjà mangé. La préparation prend environ 30 à 40 minutes, surtout si vous n'avez pas de patience pour couper la pâte (moi, je n'en ai pas). Ensuite, il doit reposer au frais pendant au moins une heure pour bien se raffermir, mais qui attend vraiment autant ? Avec ces quantités, vous faites un saucisson bien costaud, qui peut facilement nourrir huit personnes ou... trois gourmands, si c'est une mauvaise journée. En termes de difficulté, c'est au niveau "sois patient et ne t'énerve pas quand ça colle à ta main", donc ce n'est pas difficile, mais ce n'est pas non plus sans prise de tête. Pourquoi je le fais souvent ? Simple : pas besoin de four, les ingrédients se trouvent facilement, ça se conserve bien quelques jours si ça reste, et ça va avec tout — le matin avec le café, en dessert après le repas, à emporter ou quand les enfants rentrent de l'école avec leurs amis. Et si vous voulez quelque chose de sucré mais que vous n'avez pas envie de cuisiner, c'est ma réponse depuis des années. Bon, laissez-moi vous dire comment je le fais et ce que j'utilise. Biscuits petit — 500 grammes, des simples, sans crème ni rien de spécial (j'ai essayé avec des biscuits au beurre et c'était trop écoeurant, je ne recommande pas). Pâte — 400 g, la plus colorée possible, car ça rend bien à la coupe. J'ai essayé d'en mettre moins, mais ce n'est pas aussi joyeux. Raisins secs — 150 g, sans pépins (car à un moment donné, j'ai eu cette malchance et ce n'est pas du tout agréable). Noix — 150 g, je les casse à la main, pour avoir des morceaux plus gros, pour sentir le croquant. Sucre — 250 g, en général, j'en mets 1-2 cuillères de moins, mais ça dépend de la douceur des biscuits. Margarine — 150 g, j'ai essayé avec du beurre, c'est plus crémeux, mais si vous voulez une version végétalienne, c'est clairement la margarine. Sucre vanillé, deux sachets, ne l'oubliez pas, ça fait vraiment la différence au niveau du goût. Essence de rhum — 1 petite bouteille, mais assurez-vous qu'elle soit bonne, pas celle avec une odeur chimique. Cacao — 4 cuillères, de la vraie, pas de la poudre bon marché. Eau — 250 ml (de l'eau du robinet, c'est bon). Pour la décoration, de la noix de coco râpée (la quantité varie, j'en mets environ 50 g, mais vous pouvez en mettre moins ou pas du tout si vous n'aimez pas). 1. Je commence toujours par les biscuits. Je les mets dans un grand sac et je les écrase avec un rouleau à pâtisserie. Pas en poudre, mais pas non plus en gros morceaux, juste assez pour qu'on les sente en mâchant sans que les saucissons ne se déchirent quand on les roule. 2. La pâte... là, c'est le fun. Je coupe en petits cubes de la taille de l'ongle du petit doigt, pour qu'ils ne collent pas trop. Si vous avez de la patience, vous pouvez les saupoudrer d'un peu de sucre glace pour qu'ils ne collent pas entre eux, mais je ne le fais pas souvent. 3. Je casse les noix entre mes doigts, je ne les hache pas avec un couteau — je trouve que ça fait plus rustique et ça se sent mieux dans le mélange. 4. Je mets les raisins tels quels, si ils sont trop secs, je les laisse 10 minutes dans de l'eau tiède, mais ce n'est pas obligatoire. 5. Maintenant, vient la partie qui demande de l'attention : dans une petite casserole, je mets le sucre et l'eau à chauffer. Quand le sucre commence à se dissoudre, j'ajoute la margarine coupée en morceaux. Je mélange pour bien faire fondre. Quand c'est homogène, je retire du feu et j'ajoute le cacao et le sucre vanillé, en mélangeant rapidement pour éviter les grumeaux. L'essence de rhum se met après avoir refroidi 2-3 minutes, pas directement dans le chaud, sinon le goût s'évapore. 6. Dans un grand bol, je mélange les biscuits, les noix, la pâte et les raisins. Je verse ce sirop par-dessus et mélange à la main (je mets des gants, sinon je me mets de la pâte partout, mais chacun ses plaisirs). 7. Maintenant, regardez l'humidité du mélange : s'il est trop sec, ajoutez 2-3 cuillères d'eau ; s'il est trop mou, ajoutez une poignée de biscuits écrasés. J'ai déjà eu le cas où c'était trop mou, c'était difficile à rouler, mais rien ne s'est perdu. 8. Je divise la composition en deux, je la mets sur du film alimentaire saupoudré de noix de coco, je roule bien serré comme un bâton, en essayant de ne pas laisser d'air, sinon ça se voit à la coupe. 9. Au réfrigérateur pendant au moins une heure, deux si vous avez de la patience. Plus ça reste longtemps, mieux ça se coupe. 10. La coupe — avec un couteau trempé dans de l'eau chaude, sinon ça colle comme pas possible. Les tranches ne doivent pas être trop épaisses, environ 1 cm, c'est comme ça que je les préfère. Conseils, variations et idées de service CONSEILS PRATIQUES Si vous mettez la composition lorsqu'elle est trop chaude sur les biscuits, elle s'humidifie trop et devient comme une bouillie, il n'y a rien d'autre à faire que d'ajouter plus de biscuits. Mieux vaut verser le sirop chaud, mais pas bouillant. En roulant, ne tirez pas trop sur le film, sinon ça se déchire, mieux vaut rouler lentement et bien serrer les bords comme pour des bonbons faits maison. Et ne soyez pas trop généreux avec le rhum : si vous mettez toute la bouteille, ça pique un peu le nez en mangeant. Ça m'est déjà arrivé. SUBSTITUTIONS D'INGRÉDIENTS Ça marche sans pâte si vous n'en avez pas ou si vous n'aimez pas, mettez du chocolat coupé en petits cubes, du fromage fumé (je rigole, n'essayez pas), ou juste des raisins et des noix. Les biscuits peuvent être remplacés par des sans gluten, si vous en avez besoin, mais il faut que ce soit quelque chose de croustillant, pas avec de la crème. Si vous voulez moins de sucre, mettez la moitié et complétez avec des fruits secs, comme des canneberges ou des pruneaux (j'ai essayé, c'était intéressant). Pour les vegans ou en période de jeûne : clairement de la margarine, pas de beurre, mais faites attention aux biscuits pour qu'ils ne contiennent pas d'œufs. VARIATIONS DE LA RECETTE Certaines personnes ajoutent des canneberges, des fruits confits, des abricots secs, voire du gingembre confit (j'ai essayé, mais je n'ai pas trop aimé). Vous pouvez aussi ajouter des noisettes ou des amandes, toujours grossièrement cassées. Si vous avez envie de quelque chose de différent, ajoutez un peu de zeste d'orange râpé. J'ai aussi vu des recettes avec du chocolat fondu à la place d'une partie de la margarine — c'est plus intense, mais pas très différent en texture. IDÉES DE SERVICE Je les coupe en tranches et les dispose sur une assiette avec beaucoup de noix de coco râpée, ça rend vraiment bien. Ça va avec du café ou du thé, certains le mangent avec du lait froid, j'ai aussi entendu parler de la version avec de la glace à la vanille dessus (je n'ai pas testé, mais ça sonne intéressant). Si vous avez des invités, vous pouvez les tremper à moitié dans du chocolat fondu puis les rouler dans des noisettes concassées, ça a un bel aspect, mais c'est plus de travail. Pour les enfants, ça marche aussi avec du sucre glace dessus, mais je préfère la noix de coco, car ça ne colle pas aux doigts de la même manière. Questions fréquentes 1. Si je n'ai pas de pâte, puis-je faire la recette ? Oui, ça fonctionne sans problème, ajoutez plus de raisins, de noix ou d'autres fruits confits. Cependant, la pâte donne une texture particulière, plus gélatineuse, et de belles couleurs à la coupe. 2. Puis-je utiliser un autre type de biscuits ? Oui, mais ils doivent être secs et pas trop sucrés. J'ai essayé avec des biscuits digestifs — c'est plus dense, mais ça va. Avec des biscuits au beurre, comme je l'ai dit, ça peut être trop écoeurant si vous mettez beaucoup de margarine ou de beurre. 3. Peut-on faire sans margarine ou beurre ? Vous pouvez remplacer par de l'huile de coco (ça donne un goût intéressant, mais ne mettez pas trop car c'est fort) ou par de la purée de banane si vous voulez que ce soit plus diététique, mais la texture sera un peu plus collante et plus molle. J'ai testé, ce n'est pas mauvais, mais ce n'est plus aussi lié. 4. Cela gèle-t-il si je le mets au congélateur ? Oui, mais ce n'est pas forcément recommandé. La texture change, elle devient plus friable à la décongélation. Si vous voulez le conserver plus longtemps, mieux vaut le garder au réfrigérateur, bien enveloppé dans du film, même jusqu'à une semaine. 5. Que faire si je trouve ça trop sucré ? Réduisez le sucre, ajoutez plus de cacao ou combinez avec des fruits plus acidulés (canneberges, abricots). Goûtez le sirop avant de le verser sur les biscuits, éventuellement ajoutez plus d'eau pour adoucir la douceur. Valeurs nutritionnelles (approximatives) Une tranche (environ 50-60 g) contient environ 180-220 calories, cela dépend de ce que vous mettez et en quelle quantité. Avec la recette ci-dessus, on obtient environ 14-16 grandes tranches. Les glucides sont prédominants (sucre et biscuits, bien sûr), les protéines sont moindres (environ 2-3 g/tranche, provenant des noix), les graisses environ 8-10 g/tranche (provenant de la margarine/beurre et des noix). Si vous mettez trop de noix de coco ou d'amandes, vous augmentez les graisses. Ce n'est pas le dessert avec les meilleures valeurs, mais vous ne mangez pas tout le bâton tout seul (j'espère !). Pour les enfants, ce n'est pas vraiment l'option la plus saine au quotidien, mais en tant que friandise occasionnelle, ça passe sans soucis. De plus, vous pouvez contrôler le sucre si vous voulez que ce soit plus léger. Comment conserver et réchauffer Je l'enveloppe bien dans du film alimentaire, puis je le mets au réfrigérateur. Ça se conserve bien une semaine, si ce n'est pas mangé entre-temps. S'il devient sec aux extrémités (très rarement chez moi), je coupe les extrémités et je les grignote, c'est même meilleur. Je ne recommande pas de le laisser à température ambiante plus de quelques heures, sinon il ramollit et perd sa forme. Il ne se réchauffe pas, c'est à manger froid — si, toutefois, vous voulez essayer, laissez-le 15 minutes à température ambiante avant de le couper, pour éviter que les tranches ne se fissurent. Pour le transport, mettez-le dans une boîte hermétique avec du papier sulfurisé entre les tranches, pour qu'elles ne collent pas. Voilà l'histoire du saucisson de biscuits chez moi. Il n'a pas de prétentions, mais il disparaît à chaque fois.
Ingrédients
- Recette de Salam de biscuits 500 g de biscuits petit 400 g de loukoum 150 g de raisins secs 150 g de noix 250 g de sucre 150 g de margarine 2 sachets de sucre vanillé 1 essence
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