बिस्कुट सलामी रेसिपी, टर्किश डिलाइट, नट्स और किशमिश के साथ

मुझे नहीं पता यह कैसे होता है, लेकिन हर बार जब मैं इस बिस्कुट सालाम को बनाना शुरू करता हूँ, मुझे उस दिन की याद आ जाती है जब मैंने बर्तन गिरा दिया था और बच्चे चिपचिपे टुकड़ों के साथ पूरे घर में दौड़ रहे थे। मैंने शुरुआत में कोशिश की कि सब कुछ व्यवस्थित हो, अच्छे से काटूं, सब कुछ "किताब के अनुसार" तैयार करूं, लेकिन यह मिठाई इस तरह से नहीं बनती। मेज पर, हाथों पर, काटने की बोर्ड पर, हर जगह काम होता है। और इससे मुझे कोई परेशानी नहीं होती, ऐसा लगता है जैसे यही इसका जादू है। पहली बार मैंने मिठाई को भूलकर आखिरी में डाला, यह बुरा नहीं था, लेकिन मैं इसे सलाह नहीं दूंगा। खैर, मैं इसे महीने में लगभग दो बार बनाता हूँ, क्योंकि यह ज्यादा देर तक नहीं टिकता — मुझे नहीं पता यह कैसे गायब हो जाता है, मुझे शक है कि कभी-कभी यह फ्रिज तक भी नहीं पहुँचता। चलो, मैं आपको ज्यादा नहीं रोकता: अगर आप अभी शुरू करते हैं, तो लगभग एक घंटे में आप इसे खा चुके होंगे। तैयारी में लगभग 30-40 मिनट लगते हैं, खासकर अगर आपके पास मिठाई काटने के लिए धैर्य नहीं है (मेरे पास नहीं है)। फिर इसे कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करना होता है, ताकि यह अच्छी तरह जम जाए, लेकिन कौन सच में इतना इंतज़ार करता है? इन मात्रा से एक मजबूत सालाम बनता है, जिससे आराम से आठ लोग खा सकते हैं या... तीन खाने के शौकीन, अगर दिन बुरा हो। इसकी कठिनाई "धैर्य रखें और जब यह आपके हाथ से चिपके तो परेशान न हों" के स्तर पर है, इसलिए यह मुश्किल नहीं है, लेकिन बिना किसी सिरदर्द के भी नहीं है। मैं इसे अक्सर क्यों बनाता हूँ? सरल: आपको ओवन की जरूरत नहीं है, सामग्री हमेशा मिल जाती है, यह कई दिनों तक चलती है अगर इसे ठंडा रखा जाए और यह किसी भी चीज़ के साथ जाती है - सुबह की कॉफी के साथ, खाने के बाद मिठाई के रूप में, लंच बॉक्स में या जब बच्चे स्कूल से घर आते हैं। और अगर आप कुछ मीठा चाहते हैं लेकिन बेक करने का मन नहीं है, तो यह मेरे सालों का जवाब है। ठीक है, चलो मैं बताता हूँ कि मैं इसे कैसे बनाता हूँ और क्या उपयोग करता हूँ। बिस्कुट पिटिट - 500 ग्राम, साधारण, बिना क्रीम या कोई अतिरिक्त (मैंने मक्खन वाले बिस्कुट के साथ भी कोशिश की, लेकिन यह बहुत भारी था, मैं सलाह नहीं दूंगा)। रूहात - 400 ग्राम, जितना रंगीन हो उतना अच्छा, क्योंकि काटने पर अच्छा दिखता है। मैंने कम डालने की कोशिश की, लेकिन ऐसा लगता है कि यह उतना खुश नहीं होता। किशमिश - 150 ग्राम, बिना बीज (क्योंकि एक बार मैंने गलती से बीज वाले लिए थे और यह बिल्कुल अच्छा नहीं था)। अखरोट - 150 ग्राम, इसे हाथ से तोड़ता हूँ, ताकि बड़े टुकड़े हों, ताकि कुरकुरापन महसूस हो। चीनी - 250 ग्राम, आमतौर पर मैं 1-2 चम्मच कम डालता हूँ, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि आपके बिस्कुट कितने मीठे हैं। मार्जरीन - 150 ग्राम, मैंने मक्खन के साथ भी कोशिश की, यह अधिक क्रीमी होता है, लेकिन अगर आप उपवास कर रहे हैं, तो निश्चित रूप से मार्जरीन। वनीला चीनी, दो पैकेट, इसे मत छोड़ो, यह वास्तव में स्वाद में फर्क डालता है। रम का अर्क - 1 छोटी बोतल, लेकिन देखो कि यह अच्छा हो, नहीं तो रासायनिक गंध वाली चीजें। कोको - 4 चम्मच, यह असली होना चाहिए, सस्ती पाउडर नहीं। पानी - 250 मिलीलीटर (नल का, ठीक है)। सजाने के लिए, कद्दूकस किया हुआ नारियल (मात्रा भिन्न हो सकती है, मैं लगभग 50 ग्राम डालता हूँ, लेकिन कम या बिल्कुल भी डाल सकते हैं अगर आपको पसंद नहीं है)। 1. मैं हमेशा बिस्कुट से शुरू करता हूँ। उन्हें एक बड़े बैग में डालता हूँ और बेलन से कुचलता हूँ। यह आटे की तरह नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत बड़े टुकड़े भी नहीं होने चाहिए, ताकि चबाने पर महसूस हो लेकिन जब आप उन्हें लपेटें तो सालाम टूट न जाए। 2. रूहात... यहाँ मज़ा है। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटता हूँ, ताकि यह बहुत चिपके नहीं। अगर आपके पास धैर्य है, तो आप उन पर थोड़ा पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं ताकि वे एक-दूसरे से चिपके नहीं, लेकिन मैं यह शायद ही कभी करता हूँ। 3. अखरोट को मैं अंगुलियों से तोड़ता हूँ, चाकू से नहीं - मुझे लगता है कि इस तरह यह अधिक देहाती होता है और संयोजन में बेहतर लगता है। 4. किशमिश को जैसे हैं वैसे ही डालता हूँ, अगर वे बहुत सूखी हैं तो उन्हें 10 मिनट के लिए गर्म पानी में छोड़ देता हूँ, लेकिन मुझे यह जरूरी नहीं लगता। 5. अब वह हिस्सा आता है जिसे ध्यान देने की आवश्यकता है: एक छोटे बर्तन में, मैं चीनी और पानी को उबालने के लिए रखता हूँ। जब चीनी घुलने लगती है, तो मैं कटे हुए टुकड़ों में मार्जरीन डालता हूँ। अच्छे से मिलाता हूँ ताकि यह अच्छी तरह से पिघल जाए। जब यह एकसार हो जाता है, तो मैं इसे आंच से हटा देता हूँ और कोको और वनीला चीनी डालता हूँ, जल्दी से मिलाता हूँ ताकि गांठें न बनें। रम का अर्क 2-3 मिनट बाद डालें, इसे गर्म में नहीं डालें, नहीं तो इसका स्वाद चला जाएगा। 6. एक बड़े बर्तन में बिस्कुट, अखरोट, रूहात, किशमिश मिलाता हूँ। इस सिरप को ऊपर डालता हूँ और हाथ से मिलाता हूँ (मैं दस्ताने पहनता हूँ, नहीं तो मैं सिर से पैर तक गंदा हो जाता हूँ, लेकिन हर किसी के अपने शौक होते हैं)। 7. अब देखो मिश्रण कितना गीला है: अगर यह बहुत सूखा है, तो 2-3 चम्मच पानी और डालो; अगर यह बहुत नरम है, तो थोड़े से कुचले हुए बिस्कुट डाल दो। मुझे एक बार बहुत नरम मिला, इसे लपेटना मुश्किल था, लेकिन कुछ भी बर्बाद नहीं हुआ। 8. मिश्रण को दो भागों में बांटता हूँ, इसे नारियल के साथ छिड़की हुई प्लास्टिक फिल्म पर रखता हूँ, इसे एक बैटन की तरह कसकर लपेटता हूँ, कोशिश करता हूँ कि हवा के गुहा न छोड़ूं क्योंकि यह काटने पर दिखाई देता है। 9. फ्रिज में कम से कम एक घंटे के लिए, अगर आपके पास धैर्य है तो दो घंटे। जितना अधिक समय तक यह ठंडा रहता है, उतना ही बेहतर काटा जाता है। 10. काटना - गर्म पानी से चिकनाई लगाकर चाकू से, नहीं तो यह चिपक जाता है। स्लाइस बहुत मोटे नहीं होने चाहिए, लगभग 1 सेंटीमीटर, मुझे ऐसे पसंद हैं। व्यवहारिक सुझाव अगर आप मिश्रण को बिस्कुट पर बहुत गर्म डालते हैं, तो यह बहुत नरम हो जाता है और दलिया जैसा बन जाता है, आप केवल और बिस्कुट डाल सकते हैं। बेहतर है कि आप गर्म सिरप डालें, न कि उबलता हुआ। लपेटते समय, फिल्म को बहुत खींचें नहीं, नहीं तो यह टूट जाती है, बेहतर है कि आप धीरे-धीरे लपेटें और किनारों को अच्छे से कसें जैसे घर के मिठाई की तरह। और रम का अधिक उपयोग न करें: अगर आप पूरी बोतल डालते हैं, तो ऐसा लगता है जैसे खाने पर नाक में जलन होती है। मेरे साथ ऐसा हुआ है। सामग्री के विकल्प अगर आपके पास रूहात नहीं है या आपको पसंद नहीं है, तो आप छोटे टुकड़ों में काटी हुई चॉकलेट डाल सकते हैं, स्मोक्ड चीज़ (यह मजाक है, कोशिश न करें), या केवल किशमिश और अखरोट डाल सकते हैं। बिस्कुट को ग्लूटेन-फ्री वाले से बदला जा सकता है, अगर आपको जरूरत है, लेकिन यह कुछ कुरकुरा होना चाहिए, क्रीम वाला नहीं। अगर आप कम चीनी चाहते हैं, तो आधा डालें और बाकी को सूखे मेवे जैसे क्रैनबेरी या सूखे खुबानी से भरें (मैंने किया, यह दिलचस्प निकला)। शाकाहारियों या उपवास करने वालों के लिए: निश्चित रूप से मार्जरीन, मक्खन नहीं, लेकिन बिस्कुट में भी ध्यान रखें कि उनमें अंडा न हो। रेसिपी के बदलाव कुछ लोग क्रैनबेरी, सूखे मेवे, सूखे खुबानी, या यहां तक कि सूखे अदरक डालते हैं (मैंने कोशिश की, लेकिन मुझे यह बहुत पसंद नहीं आया)। आप हेज़लनट्स या बादाम भी डाल सकते हैं, उसी तरह, मोटे टुकड़ों में तोड़कर। अगर आप कुछ और अलग चाहते हैं, तो थोड़ी कद्दूकस की हुई संतरे की छिलका डालें। मैंने देखा है कि कुछ लोग मार्जरीन के एक हिस्से के बजाय पिघली हुई चॉकलेट डालते हैं - यह अधिक गहन होता है, लेकिन बनावट में बहुत भिन्न नहीं होता। सर्विंग के विचार मैं इसे स्लाइस में काटता हूँ और एक प्लेट पर बहुत सारे कद्दूकस किए हुए नारियल के साथ रखता हूँ, यह वास्तव में अच्छा दिखता है। यह कॉफी या चाय के साथ जाता है, कुछ लोग इसे ठंडे दूध के साथ खाते हैं, मैंने सुना है कि इसे वनीला आइसक्रीम के साथ परोसने का सुझाव भी है (मैंने कोशिश नहीं की, लेकिन यह दिलचस्प लगता है)। अगर आपके मेहमान हैं, तो इसे पिघली हुई चॉकलेट में आधा डुबोकर और फिर कुटी हुई नट्स में लपेटा जा सकता है, यह शानदार दिखता है, लेकिन इसमें अधिक मेहनत लगती है। बच्चों के लिए इसे ऊपर से पाउडर चीनी के साथ भी परोसा जा सकता है, लेकिन मुझे नारियल पसंद है, क्योंकि यह उंगलियों पर उतना चिपचिपा नहीं होता। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर मेरे पास रूहात नहीं है, तो क्या मैं रेसिपी बना सकता हूँ? हाँ, यह बिना किसी समस्या के बनता है, आप अधिक किशमिश, अखरोट या अन्य सूखे मेवे डाल सकते हैं। फिर भी, रूहात एक खास बनावट देता है, अधिक च्यूइंग, और काटने पर अच्छे रंग देता है। 2. क्या मैं अन्य प्रकार के बिस्कुट का उपयोग कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन वे सूखे और बहुत मीठे नहीं होने चाहिए। मैंने डाइजेस्टिव बिस्कुट के साथ कोशिश की - यह अधिक घना होता है, लेकिन ठीक है। मक्खन वाले बिस्कुट के साथ, जैसा कि मैंने कहा, अगर आप बहुत अधिक मार्जरीन या मक्खन डालते हैं तो यह बहुत भारी हो सकता है। 3. क्या इसे बिना मार्जरीन या मक्खन के बनाया जा सकता है? आप इसे नारियल के तेल से बदल सकते हैं (यह एक दिलचस्प स्वाद देता है, लेकिन बहुत अधिक न डालें क्योंकि यह बहुत मजबूत होता है) या केले के प्यूरी के साथ अगर आप इसे अधिक डाइटेटिक बनाना चाहते हैं, लेकिन इसकी बनावट थोड़ी चिपचिपी और नरम होगी। मैंने कोशिश की, यह बुरा नहीं है, लेकिन यह उतना बंधा हुआ नहीं होता। 4. क्या इसे फ्रीज़र में डालने पर जमीं जाती है? हाँ, लेकिन यह अनिवार्य रूप से अनुशंसित नहीं है। इसकी बनावट बदल जाती है, यह पिघलने पर अधिक टूटने वाला हो जाता है। अगर आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे फ्रिज में रखें, अच्छी तरह से फिल्म में लपेटकर, यहाँ तक कि एक सप्ताह तक। 5. अगर मुझे लगता है कि यह बहुत मीठा है तो क्या करूँ? चीनी कम करें, अधिक कोको डालें या इसे अधिक खट्टे फलों (क्रैनबेरी, खुबानी) के साथ मिलाएं। बिस्कुट पर डालने से पहले सिरप का स्वाद लें, शायद थोड़ा पानी डालें ताकि मिठास कम हो सके। पोषण संबंधी मान (लगभग) एक स्लाइस (लगभग 50-60 ग्राम) में लगभग 180-220 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या और कितना डालते हैं। ऊपर दी गई रेसिपी से लगभग 14-16 बड़े स्लाइस बनते हैं। मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट (चीनी और बिस्कुट, सामान्य) होते हैं, प्रोटीन कम होते हैं (लगभग 2-3 ग्राम/स्लाइस, अखरोट से), वसा लगभग 8-10 ग्राम/स्लाइस (मार्जरीन/मक्खन और अखरोट से)। अगर आप बहुत अधिक नारियल या बादाम डालते हैं, तो वसा बढ़ जाती है। यह सबसे अच्छे पोषण मान वाले मिठाई नहीं है, लेकिन आप अकेले पूरी बार नहीं खाते (उम्मीद है!)। बच्चों के लिए, यह प्रतिदिन का सबसे स्वस्थ विकल्प नहीं है, लेकिन विशेष अवसर पर चिंता के बिना चलता है। और, अगर आप इसे हल्का बनाना चाहते हैं तो आप चीनी को नियंत्रित कर सकते हैं। कैसे संग्रहित करें और दोबारा गरम करें मैं इसे अच्छी तरह से फिल्म में लपेटता हूँ, फिर इसे फ्रिज में रखता हूँ। यह एक सप्ताह तक अच्छी तरह से रहता है, अगर बीच में नहीं खाया गया। अगर यह किनारों पर सूखा हो जाता है (मेरे लिए बहुत ही कम), तो मैं किनारे काटता हूँ और उन्हें ऐसे ही खा जाता हूँ, ऐसा लगता है जैसे वे और भी अच्छे हैं। मैं इसे कमरे के तापमान पर कुछ घंटे से अधिक नहीं रखने की सलाह नहीं देता, अन्यथा यह नरम हो जाता है और अपनी आकृति खो देता है। इसे दोबारा गरम नहीं किया जाता है, इसे ठंडा खाने के लिए है - अगर, फिर भी, आप कोशिश करना चाहते हैं, तो इसे काटने से पहले कमरे के तापमान पर 15 मिनट छोड़ दें, ताकि स्लाइस टूट न जाएं। पैक करने के लिए, इसे एयरटाइट डिब्बे में रखें, स्लाइस के बीच में बेकिंग पेपर डालें, ताकि वे चिपके नहीं। यही है मेरी घर में बिस्कुट सालाम की कहानी। यह बहुत खास नहीं है, लेकिन हर बार गायब हो जाता है।

सामग्री

बिस्किट सलामी की रेसिपी 500 ग्राम पेटिट बिस्किट 400 ग्राम तुर्की मिठाई 150 ग्राम किशमिश 150 ग्राम अखरोट 250 ग्राम चीनी 150 ग्राम मार्जरीन 2 वनीला शुगर 1 रम एसेंस 4 चम्मच कोक