Receta de salami de galleta con delicias turcas, nueces y pasas

No sé cómo sucede, pero cada vez que empiezo a hacer este salami de galletas, me acuerdo de aquella vez que derramé el dulce en el suelo y los niños corrían con trozos pegajosos por toda la casa. Al principio intenté ser ordenado, cortando bonito, teniendo todo preparado "como se debe", pero con este postre no funciona así. Hay trabajo en la mesa, en las manos, en la tabla de cortar, en todas partes. Y ni siquiera me molesta, parece que es parte de su encanto. No quiero ni mencionar que la primera vez olvidé el dulce y lo añadí al final, no fue malo, pero no lo recomiendo. De todos modos, lo hago unas dos veces al mes, porque no dura mucho — no sé cómo desaparece, tengo la sospecha de que a veces ni siquiera llega al refrigerador. Vamos, no los retengo mucho: si empiezas ahora, en aproximadamente una hora y algo ya puedes comer. La preparación dura, así, unos 30-40 minutos, especialmente si no tienes paciencia para cortar el dulce (yo no tengo). Luego debe estar en el frío al menos una hora, para que se endurezca bien, pero ¿quién espera tanto? Con estas cantidades haces un salami robusto, del que comen cómodamente ocho personas o... tres golosos, si es un mal día. En cuanto a dificultad, está en el nivel de "ten paciencia y no te enojes cuando se te pegue en la mano", así que no es difícil, pero tampoco es sin complicaciones. ¿Por qué lo hago a menudo? Sencillo: no necesitas horno, los ingredientes los encuentras en cualquier momento, se conserva bien durante varios días si logra quedarse y combina con cualquier cosa: por la mañana con café, como postre después de la comida, para llevar o cuando los niños llegan a casa con sus amigos después de la escuela. Y si quieres algo dulce pero no tienes ganas de hornear, esta ha sido mi respuesta durante años. Bien, déjame contarte cómo lo hago y qué uso. Galletas petit — 500 gramos, de esas simples, sin crema ni nada extra (he probado también con galletas con mantequilla y fue demasiado empalagoso, no lo recomiendo). Dulce — 400 g, lo más colorido posible, porque se ve bonito al cortarlo. He intentado poner menos, pero parece que no es igual de alegre. Pasas — 150 g, sin huesos (porque en un momento di con unos que no eran agradables). Nueces — 150 g, las rompo con las manos, para que queden trozos más grandes y se sienta el crujiente. Azúcar — 250 g, generalmente pongo 1-2 cucharadas menos, pero depende de cuán dulces sean las galletas. Margarina — 150 g, he probado con mantequilla, sale más cremoso, pero si quieres que sea vegano, definitivamente margarina. Azúcar vainillado, dos sobres, no lo omitas, realmente marca la diferencia en el sabor. Esencia de ron — 1 botellita pequeña, pero asegúrate de que sea buena, no de esas que huelen a químicos. Cacao — 4 cucharadas, que sea de verdad, no de ese barato. Agua — 250 ml (del grifo, está bien). Para decorar, coco rallado (la cantidad varía, yo pongo unos 50 g, pero puede ser menos o nada si no te gusta). 1. Siempre empiezo con las galletas. Las pongo en una bolsa grande y las aplasto con un rodillo. Que no queden en polvo, pero tampoco trozos enormes, para que se sientan al masticar pero no se rompa el salami al enrollarlo. 2. El dulce... aquí es donde empieza la diversión. Lo corto en cubitos del tamaño de la uña del dedo meñique, para que no se peguen demasiado. Si tienes paciencia, puedes espolvorearlos con un poco de azúcar glas para que no se peguen entre sí, yo rara vez hago eso. 3. Las nueces las rompo entre mis dedos, no las pico con el cuchillo — me parece que queda más rústico así y se siente mejor en la mezcla. 4. Las pasas las pongo tal cual, si están demasiado secas las dejo 10 minutos en agua caliente, pero no me parece necesario. 5. Ahora viene la parte que requiere atención: en una cacerola, pongo el azúcar con el agua a hervir. Cuando el azúcar comienza a disolverse, añado la margarina cortada en trozos. Mezclo para que se derrita bien. Cuando se ha homogeneizado, retiro del fuego y añado el cacao y el azúcar vainillado, mezclo rápidamente para que no se formen grumos. La esencia de ron se añade después de que se haya enfriado 2-3 minutos, no directamente en caliente, porque de lo contrario se pierde el aroma. 6. Mezclo en un bol grande las galletas, las nueces, el dulce, las pasas. Vierto este jarabe sobre ellos y mezclo con la mano (me pongo guantes, porque de lo contrario me ensucio de pies a cabeza, pero cada uno con sus placeres). 7. Ahora mira cuán húmeda está la mezcla: si está demasiado seca, añade 2-3 cucharadas de agua; si está demasiado blanda, añade un puñado de galletas trituradas. Me ha pasado que estaba demasiado blanda, fue difícil de enrollar, pero no se perdió nada. 8. Divido la mezcla en dos, la pongo sobre papel film espolvoreado con coco, la enrollo firmemente como un batón, tratando de no dejar burbujas de aire porque se nota al cortarla. 9. En el refrigerador al menos una hora, dos si tienes paciencia. Cuanto más tiempo esté, mejor se corta. 10. Cortar — con un cuchillo humedecido en agua caliente, de lo contrario se pega. Las rebanadas no muy gruesas, alrededor de 1 cm, así las prefiero yo. Consejos, variaciones e ideas de servir CONSEJOS PRÁCTICOS Si pones la mezcla cuando está demasiado caliente sobre las galletas, se empapa demasiado y se convierte en un puré, no hay más que añadir galletas. Mejor vierte el jarabe caliente, no hirviendo. Al enrollar, no tires demasiado del film porque se rompe, mejor enrolla despacio y aprieta bien los bordes como en esos caramelos caseros. Y no exageres con el ron: si pones toda la botellita, parece que te arde la nariz al comer. A mí me ha pasado. SUSTITUCIONES DE INGREDIENTES Se puede hacer sin dulce si no tienes o no te gusta, pones chocolate cortado en cubitos pequeños, queso ahumado (bromeo, no lo intentes), o solo pasas con nueces. Las galletas pueden ser sustituidas por unas sin gluten, si lo necesitas, pero que sean crujientes, no con crema. Si quieres menos azúcar, pon la mitad y completa el resto con frutas secas, como arándanos o ciruelas pasas (yo lo he hecho, salió interesante). Para veganos o en ayuno: claramente margarina, no mantequilla, pero asegúrate de que las galletas no tengan huevo. VARIACIONES DE LA RECETA Algunos también añaden arándanos, frutas confitadas, albaricoques secos, incluso jengibre confitado (he probado, pero no me gustó mucho). También puedes añadir avellanas o almendras, igual, rotas groseramente. Si tienes ganas de algo diferente, añade un poco de cáscara de naranja rallada. He visto también con chocolate derretido en lugar de parte de la margarina — sale más intenso, pero no muy diferente en textura. IDEAS DE SERVIR Yo lo corto en rebanadas y lo coloco en un plato con mucho coco rallado, se ve realmente genial. Combina bien con café o un té, algunos lo comen con leche fría, he oído también la versión con helado de vainilla por encima (no lo he probado, pero suena interesante). Si tienes invitados, se puede cubrir a la mitad con chocolate derretido y luego pasarlo por nueces molidas, se ve espectacular, pero es más trabajo. A los niños también les gusta con azúcar glas por encima, pero yo prefiero coco, porque no se pega en los dedos tan mal. Preguntas frecuentes 1. Si no tengo dulce, ¿puedo hacer la receta? Sí, funciona sin problemas, pones más pasas, nueces u otras frutas confitadas. Sin embargo, el dulce aporta una textura especial, más gomosa, y bonitos colores al cortarlo. 2. ¿Puedo usar otro tipo de galletas? Puedes, pero deben ser secas y no muy dulces. He probado con galletas digestivas — sale más denso, pero está bien. Con galletas con mantequilla, como dije, puede resultar demasiado empalagoso si pones mucha margarina o mantequilla. 3. ¿Se puede hacer sin margarina o mantequilla? Puedes sustituir por aceite de coco (da un sabor interesante, pero no pongas demasiado porque se siente mucho) o puré de plátano si quieres que sea más dietético, pero la textura será un poco más pegajosa y blanda. Lo he probado, no está mal, pero no es lo mismo. 4. ¿Se congela si lo meto al congelador? Sí, pero no es necesariamente recomendable. La textura cambia, se vuelve más desmenuzable al descongelarse. Si quieres conservarlo más tiempo, es mejor guardarlo en el refrigerador, bien envuelto en film, incluso hasta una semana. 5. ¿Qué hago si me parece demasiado dulce? Reduce el azúcar, añade más cacao o combina con frutas más ácidas (arándanos, albaricoques). Prueba el jarabe antes de verterlo sobre las galletas, tal vez añade agua para suavizar la dulzura. Valores nutricionales (aproximados) Una rebanada (alrededor de 50-60 g) tiene entre 180-220 calorías, depende de qué y cuánto pongas. De la receta anterior, salen alrededor de 14-16 rebanadas grandes. Carbohidratos predominantes (azúcar y galletas, claro), las proteínas son menos (alrededor de 2-3 g/rebanada, de las nueces), grasas alrededor de 8-10 g/rebanada (de la margarina/mantequilla y nueces). Si pones demasiado coco o almendras, aumentas las grasas. No es el postre con los mejores valores, pero tampoco te comes todo el batón solo (¡espero!). Para los niños no es la opción más saludable a diario, pero como un capricho ocasional está bien. Además, puedes controlar el azúcar si quieres que sea más ligero. Cómo se conserva y recalienta Lo envuelvo bien en film, luego lo guardo en el refrigerador. Se conserva bien una semana, si no se come antes. Si se seca en los extremos (muy raro en mi caso), corto los extremos y los pico, parecen aún mejores. No recomiendo dejarlo a temperatura ambiente más de unas horas, de lo contrario se empapa y pierde su forma. No se recalienta, se come frío — si, sin embargo, quieres intentarlo, déjalo 15 minutos a temperatura ambiente antes de cortarlo, para que no se quiebren las rebanadas. Para llevar, ponlo en un recipiente hermético con papel de hornear entre las rebanadas, para que no se peguen. Esa es la historia del salami de galletas en mi casa. No tiene pretensiones, pero desaparece cada vez.

Ingredientes

• Receta de Salam de galletas 500 g de galletas petit 400 g de delicias turcas 150 g de pasas 150 g de nueces 250 g de azúcar 150 g de margarina 2 azúcares de vainilla 1 esencia

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