Przepis na salami z biszkoptów z rachatłukum, orzechami i rodzynkami
Nie wiem, jak to się dzieje, ale za każdym razem, gdy biorę się za ten biszkoptowy salami, przypominam sobie ten moment, kiedy wylałem galaretkę na podłogę i dzieci biegały z lepkimi kawałkami po całym domu. Na początku próbowałem być uporządkowany, ładnie kroić, mieć wszystko przygotowane "jak w książce", ale z tym deserem tak się nie da. Jest pracy na stole, na rękach, na desce do krojenia, wszędzie. I wcale mi to nie przeszkadza, wydaje się, że to część jego uroku. Nie wspominając o tym, że za pierwszym razem zapomniałem o galaretce i dodałem ją dopiero na końcu, nie było źle, ale nie polecam. Tak czy inaczej, robię to około dwa razy w miesiącu, bo nie zdąży stać zbyt długo — nie wiem, jak znika, mam podejrzenie, że czasami nawet nie dociera do lodówki. Nie będę was długo trzymać: jeśli zaczniecie teraz, to za około godzinę i coś już będziecie mogli jeść. Przygotowanie trwa około 30-40 minut, zwłaszcza jeśli nie macie cierpliwości do krojenia galaretki (ja nie mam). Potem musi stać w chłodzie przynajmniej godzinę, żeby dobrze stwardniał, ale kto tak długo czeka? Z tych ilości wychodzi solidne salami, z którego z łatwością zje osiem osób lub… trzech łakomczuchów, jeśli dzień jest zły. Jeśli chodzi o trudność, to na poziomie "miej cierpliwość i nie denerwuj się, gdy się klei do ręki", więc nie jest trudno, ale też nie jest to całkowicie bezproblemowe. Dlaczego robię to często? Prosto: nie potrzebujesz piekarnika, składniki zawsze są pod ręką, wytrzymuje kilka dni, jeśli zdąży stać i pasuje do wszystkiego – rano do kawy, jako deser po obiedzie, na wynos lub gdy dzieci wracają ze szkoły z paczką przyjaciół. A jeśli chcesz czegoś słodkiego, ale nie masz ochoty na pieczenie, to jest moja odpowiedź od lat. Dobrze, to powiem wam, jak to robię i co używam. Herbatniki petit — 500 gramów, takie proste, bez kremu czy czegoś ekstra (próbowałem też z herbatnikami maślanymi, ale było zbyt tłuste, nie polecam). Galaretka — 400 g, im bardziej kolorowa, tym ładniej wygląda przy krojeniu. Próbowałem dać mniej, ale jakoś nie jest tak radosna. Rodzynki — 150 g, bez pestek (bo raz mi się trafiło i nie jest to przyjemne). Orzechy — 150 g, łamię je ręką, żeby były większe kawałki, żeby czuć chrupkość. Cukier — 250 g, zazwyczaj daję o 1-2 łyżki mniej, ale zależy, jak słodkie są herbatniki. Margaryna — 150 g, próbowałem też z masłem, wychodzi bardziej kremowe, ale jeśli chcesz wersję wegańską, to zdecydowanie margaryna. Cukier wanilinowy, dwa opakowania, nie pomijaj, naprawdę robi różnicę w smaku. Esencja rumowa — 1 mała buteleczka, ale upewnij się, że jest dobra, nie te z chemicznym zapachem. Kakao — 4 łyżki, żeby było prawdziwe, nie tania proszek. Woda — 250 ml (z kranu, jest ok). Do dekoracji wiórki kokosowe (ilość zmienia się, ja daję około 50 g, ale można dać mniej lub wcale, jeśli nie lubisz). 1. Zawsze zaczynam od herbatników. Wkładam je do dużej torby i rozgniatam wałkiem. Nie mają być w proszku, ale też nie w ogromnych kawałkach, żeby czuć je podczas żucia, ale żeby salami się nie łamało podczas zwijania. 2. Galaretka… tutaj zaczyna się zabawa. Kroję w kostkę wielkości paznokcia małego palca, żeby się zbytnio nie kleiły. Jeśli masz cierpliwość, możesz je posypać odrobiną cukru pudru, żeby się nie kleiły do siebie, ja rzadko to robię. 3. Orzechy łamię między palcami, nie siekam nożem — wydaje mi się, że tak wychodzi bardziej rustykalnie i lepiej czuć je w połączeniu. 4. Rodzynki wrzucam tak, jak są, jeśli są zbyt suche, zostawiam na 10 minut w ciepłej wodzie, ale nie wydaje mi się to konieczne. 5. Teraz przychodzi część, która wymaga uwagi: w małym garnku gotuję cukier z wodą. Kiedy cukier zaczyna się rozpuszczać, dodaję pokrojoną margarynę. Mieszam, żeby dobrze się rozpuściła. Kiedy się połączy, zdejmuję z ognia i dodaję kakao oraz cukier wanilinowy, szybko mieszam, żeby nie powstały grudki. Esencję rumową dodaję po ostygnięciu przez 2-3 minuty, nie bezpośrednio do gorącego, bo wtedy aromat znika. 6. W dużej misce mieszam herbatniki, orzechy, galaretkę i rodzynki. Wlewam ten syrop i mieszam ręką (zakładam rękawiczki, bo inaczej brudzę się od stóp do głów, ale każdy ma swoje przyjemności). 7. Teraz sprawdzam, jak wilgotna jest masa: jeśli jest zbyt sucha, dodaję 2-3 łyżki wody; jeśli jest zbyt miękka, dodaję garść pokruszonych herbatników. Zdarzyło mi się, że była zbyt miękka, trudno się zwijało, ale nic nie poszło na marne. 8. Dzielę masę na dwie części, kładę na folię spożywczą posypaną wiórkami kokosowymi, zwijam mocno jak baton, starając się nie zostawić powietrza, bo widać to przy krojeniu. 9. Do lodówki na przynajmniej godzinę, dwie, jeśli masz cierpliwość. Im dłużej stoi, tym lepiej się kroi. 10. Krojenie — nożem namoczonym w ciepłej wodzie, inaczej się klei. Plastry nie za grube, około 1 cm, tak je wolę. Praktyczne porady Jeśli dodasz masę, gdy jest zbyt gorąca, zmięknie zbyt mocno i będzie jak papka, nie ma co robić, tylko dodać więcej herbatników. Lepiej wlej ciepły syrop, a nie wrzący. Przy zwijaniu nie ciągnij zbyt mocno folii, bo się zrywa, lepiej zwijać powoli i mocno ścisnąć brzegi, jak przy domowych cukierkach. I nie przesadzaj z rumem: jeśli wlejesz całą buteleczkę, to przy jedzeniu może piec w nosie. Mnie się to zdarzyło. Zamienniki składników Można zrobić bez galaretki, jeśli nie masz lub nie lubisz, dodaj pokrojoną w kostkę czekoladę, wędzony ser (żartuję, nie próbuj), lub tylko rodzynki z orzechami. Herbatniki można zastąpić bezglutenowymi, jeśli potrzebujesz, ale muszą być chrupkie, nie z kremem. Jeśli chcesz mniej cukru, daj połowę, a resztę uzupełnij suszonymi owocami, np. żurawiną lub suszonymi śliwkami (robiłem, wyszło ciekawie). Dla wegan lub na post: zdecydowanie margaryna, nie masło, ale zwróć uwagę, żeby herbatniki nie miały jajek. Wariacje przepisu Niektórzy dodają żurawiny, owoce kandyzowane, suszone morele, a nawet kandyzowany imbir (próbowałem, ale mi nie smakowało). Można też dodać orzechy laskowe lub migdały, tak samo, łamane na grube kawałki. Jeśli masz ochotę na coś jeszcze innego, dodaj odrobinę startej skórki pomarańczowej. Widziałem też wersję z roztopioną czekoladą zamiast części margaryny — wychodzi intensywniej, ale nie bardzo różni się teksturą. Pomysły na podanie Ja kroję w plastry i układam na talerzu z dużą ilością wiórków kokosowych, wygląda naprawdę fajnie. Pasuje do kawy lub herbaty, niektórzy jedzą to z zimnym mlekiem, słyszałem też o wersji z lodami waniliowymi na wierzchu (nie testowałem, ale brzmi ciekawie). Jeśli masz gości, można też zanurzyć w roztopionej czekoladzie, a potem obtoczyć w mielonych orzechach, wygląda spektakularnie, ale to więcej pracy. Dla dzieci można posypać cukrem pudrem, ale ja wolę kokos, bo nie klei się do palców tak bardzo. Często zadawane pytania 1. Jeśli nie mam galaretki, mogę zrobić przepis? Tak, można bez problemu, dodaj więcej rodzynek, orzechów lub innych kandyzowanych owoców. Niemniej jednak galaretka nadaje szczególną, bardziej gumowatą strukturę i ładne kolory przy krojeniu. 2. Mogę użyć innego typu herbatników? Możesz, ale muszą być suche i niezbyt słodkie. Próbowałem z herbatnikami digestive — wychodzi gęstsze, ale jest ok. Z herbatnikami maślanymi, jak mówiłem, może wyjść zbyt tłuste, jeśli dodasz dużo margaryny lub masła. 3. Czy można zrobić bez margaryny lub masła? Możesz zastąpić olejem kokosowym (daje ciekawy smak, ale nie dawaj za dużo, bo jest intensywny) lub puree z bananów, jeśli chcesz, żeby było bardziej dietetyczne, ale tekstura będzie trochę bardziej lepka i miękka. Testowałem, nie jest źle, ale nie jest już tak zwarte. 4. Czy można zamrozić, jeśli włożę do zamrażarki? Tak, ale nie jest to zalecane. Tekstura się zmienia, staje się bardziej krucha po rozmrożeniu. Jeśli chcesz przechować to dłużej, lepiej trzymać w lodówce, dobrze owinięte w folię, nawet do tygodnia. 5. Co zrobić, jeśli wydaje mi się zbyt słodkie? Zmniejsz cukier, dodaj więcej kakao lub połącz z bardziej kwaskowatymi owocami (żurawiny, morele). Spróbuj syropu przed wlaniem go na herbatniki, ewentualnie dodaj więcej wody, żeby złagodzić słodycz. Wartości odżywcze (przybliżone) Jedna plaster (około 50-60 g) ma około 180-220 kalorii, w zależności od tego, co i ile dodasz. Z powyższego przepisu wychodzi około 14-16 dużych plastrów. Węglowodany dominują (cukier i herbatniki, oczywiście), białka jest mniej (około 2-3 g/plaster, z orzechów), tłuszcze około 8-10 g/plaster (z margaryny/masła i orzechów). Jeśli dodasz zbyt dużo kokosu lub migdałów, zwiększysz tłuszcze. To nie jest deser o najlepszych wartościach, ale też nie jesz całego batonika sam (mam nadzieję!). Dla dzieci to nie jest codzienna zdrowa opcja, ale jako okazjonalny przysmak jest w porządku. Poza tym możesz kontrolować cukier, jeśli chcesz, żeby było lżejsze. Jak przechowywać i podgrzewać Owijam szczelnie w folię spożywczą, a potem wkładam do lodówki. Dobrze trzyma się przez tydzień, jeśli nie zostanie zjedzone wcześniej. Jeśli końce stają się suche (bardzo rzadko u mnie), odcinam końce i chrupię je, wydają się jeszcze lepsze. Nie polecam trzymać w temperaturze pokojowej dłużej niż kilka godzin, bo inaczej zmięknie i straci kształt. Nie podgrzewa się, jest do jedzenia na zimno — jeśli jednak chcesz spróbować, zostaw na 15 minut w temperaturze pokojowej przed krojeniem, żeby nie pękały plastry. Na wynos, włóż do szczelnego pojemnika z papierem do pieczenia między plastrami, żeby się nie kleiły. To wszystko, co mam do powiedzenia o salami biszkoptowym w moim domu. Nie ma wielkich wymagań, ale znika za każdym razem.
Składniki
- Przepis na Salam z ciastek 500 g ciastek petit 400 g lokum 150 g rodzynek 150 g orzechów włoskich 250 g cukru 150 g margaryny 2 cukry waniliowe 1 esencja rumowa 4 łyżki kaka
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
