Kekssalami-Rezept mit Türkischem Honig, Nüssen und Rosinen

Ich weiß nicht, wie es dazu kommt, aber jedes Mal, wenn ich mit dieser Kekswurst anfange, erinnere ich mich an das eine Mal, als ich das Zeug auf den Boden geschüttet habe und die Kinder mit den klebrigen Stückchen durch das ganze Haus gerannt sind. Zuerst habe ich versucht, ordentlich zu sein, schön zu schneiden und alles „nach Vorschrift“ vorzubereiten, aber so funktioniert das Dessert nicht. Es ist überall – auf dem Tisch, an den Händen, auf dem Schneidebrett, einfach überall. Und es stört mich nicht einmal, es scheint irgendwie zum Charme des Ganzen zu gehören. Ich will gar nicht erwähnen, dass ich beim ersten Mal das Zeug vergessen habe und es erst ganz am Ende hinzugefügt habe. Es war nicht schlecht, aber ich empfehle es nicht. Auf jeden Fall mache ich es etwa zweimal im Monat, denn es bleibt nicht lange – ich weiß nicht, wie es verschwindet, ich habe den Verdacht, dass es manchmal nicht mal bis zum Kühlschrank kommt. Ich halte euch nicht lange auf: Wenn du jetzt anfängst, hast du in etwa einer Stunde und etwas gegessen. Die Zubereitung dauert etwa 30-40 Minuten, besonders wenn du beim Schneiden nicht geduldig bist (ich bin es nicht). Danach muss es mindestens eine Stunde im Kühlschrank stehen, damit es gut fest wird, aber wer wartet schon so lange? Aus diesen Mengen bekommst du eine ordentliche Wurst, von der bequem acht Personen essen oder… drei Feinschmecker, wenn es ein schlechter Tag ist. In Bezug auf die Schwierigkeit liegt es etwa auf dem Niveau „hab Geduld und ärgere dich nicht, wenn es an deinen Händen kleben bleibt“, also ist es nicht schwer, aber auch nicht ganz ohne Kopfzerbrechen. Warum mache ich es so oft? Ganz einfach: Du brauchst keinen Ofen, die Zutaten findest du jederzeit, es hält sich ein paar Tage, wenn es denn stehen bleibt, und es passt zu allem – morgens zum Kaffee, als Dessert nach dem Essen, im Paket oder wenn die Kinder nach der Schule mit ihren Freunden nach Hause kommen. Und wenn du etwas Süßes willst, aber keine Lust auf Backen hast, ist das seit Jahren meine Antwort. Gut, lass mich dir sagen, wie ich es mache und was ich verwende. Kekse – 500 Gramm, die einfachen, ohne Creme oder etwas Extra (ich habe es auch mit Butterkeksen versucht und es war zu schwer, ich empfehle es nicht). Gelee – 400 g, je bunter, desto schöner sieht es beim Schneiden aus. Ich habe auch versucht, weniger zu nehmen, aber es wirkt nicht so fröhlich. Rosinen – 150 g, ohne Kerne (ich habe einmal welche mit Kernen erwischt und das ist überhaupt nicht angenehm). Nüsse – 150 g, ich zerbrösele sie mit der Hand, damit die Stücke größer sind und man das Knacken spürt. Zucker – 250 g, normalerweise nehme ich 1-2 Esslöffel weniger, aber das hängt davon ab, wie süß die Kekse sind. Margarine – 150 g, ich habe es auch mit Butter versucht, es wird cremiger, aber wenn du vegan sein willst, ist Margarine klar die Wahl. Vanillezucker, zwei Päckchen, nicht weglassen, das macht wirklich einen Unterschied im Geschmack. Rum-Aroma – 1 kleine Flasche, aber achte darauf, dass es gut ist, nicht so Zeug mit chemischem Geruch. Kakao – 4 Esslöffel, der sollte echt sein, nicht so billiges Pulver. Wasser – 250 ml (vom Wasserhahn, das ist okay). Für die Dekoration, geraspelter Kokos (die Menge variiert, ich nehme etwa 50 g, aber weniger oder gar nichts geht auch, wenn du es nicht magst). 1. Ich beginne immer mit den Keksen. Ich lege sie in einen großen Beutel und zerdrücke sie mit einem Nudelholz. Sie sollten kein Mehl sein, aber auch keine riesigen Stücke, damit man sie beim Kauen spürt, aber die Wurst nicht reißt, wenn man sie rollt. 2. Das Gelee… hier kommt der Spaß. Ich schneide es in Würfel, so groß wie der Nagel des kleinen Fingers, damit sie nicht zu stark zusammenkleben. Wenn du Geduld hast, kannst du sie mit ein wenig Puderzucker bestäuben, damit sie nicht aneinander kleben, ich mache das selten. 3. Die Nüsse zerbrösel ich mit den Fingern, ich hacke sie nicht mit dem Messer – ich finde, das sieht rustikaler aus und schmeckt besser in der Kombination. 4. Die Rosinen gebe ich so rein, wie sie sind; wenn sie zu trocken sind, lasse ich sie 10 Minuten in warmem Wasser, aber das finde ich nicht unbedingt nötig. 5. Jetzt kommt der Teil, der Aufmerksamkeit erfordert: In einem kleinen Topf bringe ich Zucker und Wasser zum Kochen. Wenn der Zucker anfängt sich aufzulösen, füge ich die in Stücke geschnittene Margarine hinzu. Ich rühre um, damit sie gut schmilzt. Wenn es homogen ist, nehme ich es vom Herd und füge Kakao und Vanillezucker hinzu, rühre schnell um, damit sich keine Klumpen bilden. Das Rum-Aroma kommt dazu, nachdem es 2-3 Minuten abgekühlt ist, nicht direkt in die heiße Masse, sonst verfliegt das Aroma. 6. In einer großen Schüssel mische ich die Kekse, Nüsse, Gelee und Rosinen. Ich gieße diesen Sirup darüber und vermische alles mit der Hand (ich ziehe Handschuhe an, sonst bin ich von Kopf bis Fuß beschmiert, aber jeder hat seine Vorlieben). 7. Jetzt sieh dir an, wie feucht die Mischung ist: Wenn sie zu trocken ist, füge noch 2-3 Esslöffel Wasser hinzu; wenn sie zu weich ist, wirf eine Handvoll zerdrückter Kekse hinein. Ich hatte schon mal, dass es zu weich war, es war schwer zu rollen, aber nichts ging verloren. 8. Ich teile die Mischung in zwei Teile, lege sie auf Frischhaltefolie, die mit Kokos bestreut ist, rolle sie fest wie einen Riegel und versuche, keine Luftlöcher zu lassen, denn das sieht man beim Schneiden. 9. Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, zwei, wenn du Geduld hast. Je länger es steht, desto besser lässt es sich schneiden. 10. Das Schneiden – mit einem in warmem Wasser benetzten Messer, sonst klebt es wie verrückt. Die Scheiben sollten nicht zu dick sein, etwa 1 cm, so mag ich sie am liebsten. Praktische Tipps Wenn du die Mischung zu heiß über die Kekse gießt, werden sie zu weich und es wird ein Brei, dann bleibt dir nichts anderes übrig, als mehr Kekse hinzuzufügen. Es ist besser, den Sirup warm, nicht heiß zu gießen. Beim Rollen zieh nicht zu fest an der Folie, die reißt, besser langsam rollen und die Ränder gut zusammendrücken wie bei diesen selbstgemachten Bonbons. Und übertreibe es nicht mit dem Rum: Wenn du die ganze Flasche nimmst, brennt es beim Essen in der Nase. Mir ist das passiert. Zutatenersatz Es geht auch ohne Gelee, wenn du keins hast oder es nicht magst, nimm kleine Stückchen Schokolade, geräucherten Käse (Spaß, versuch das nicht) oder nur Rosinen mit Nüssen. Die Kekse können durch glutenfreie ersetzt werden, wenn du das brauchst, aber sie sollten knusprig sein, nicht mit Creme. Wenn du weniger Zucker möchtest, nimm die Hälfte und ergänze den Rest mit getrockneten Früchten, wie Cranberries oder Trockenpflaumen (ich habe das gemacht, es war interessant). Für Veganer oder in der Fastenzeit: auf jeden Fall Margarine, keine Butter, aber achte auch darauf, dass die Kekse kein Ei enthalten. Variationen des Rezepts Einige fügen auch Cranberries, getrocknete Früchte, Aprikosen oder sogar kandierten Ingwer hinzu (ich habe es probiert, aber es hat mir nicht so gut gefallen). Du kannst auch Haselnüsse oder Mandeln hinzufügen, ebenfalls grob zerbrochen. Wenn du Lust auf etwas ganz anderes hast, füge ein wenig geriebene Orangenschale hinzu. Ich habe auch gesehen, dass geschmolzene Schokolade anstelle eines Teils der Margarine verwendet wird – es wird intensiver, aber nicht sehr anders in der Textur. Servierideen Ich schneide es in Scheiben und lege es auf einen Teller mit viel geraspeltem Kokos, das sieht wirklich toll aus. Es passt zu Kaffee oder Tee, einige essen es mit kalter Milch, ich habe auch von der Variante gehört, es mit Vanilleeis zu servieren (ich habe es nicht ausprobiert, aber es klingt interessant). Wenn du Gäste hast, kannst du es auch zur Hälfte in geschmolzene Schokolade tauchen und dann in gemahlenen Nüssen wälzen, das sieht spektakulär aus, ist aber mehr Arbeit. Bei Kindern geht es auch mit Puderzucker obendrauf, aber ich bevorzuge Kokos, weil es nicht so schlimm an den Fingern klebt. Häufig gestellte Fragen 1. Wenn ich kein Gelee habe, kann ich das Rezept machen? Ja, das geht problemlos, nimm mehr Rosinen, Nüsse oder andere getrocknete Früchte. Dennoch gibt das Gelee eine besondere, gummiartige Textur und schöne Farben beim Schneiden. 2. Kann ich andere Kekse verwenden? Ja, aber sie sollten trocken und nicht zu süß sein. Ich habe es mit Digestive-Keksen versucht – es wird dichter, aber es ist okay. Mit Butterkeksen, wie gesagt, kann es zu schwer werden, wenn du viel Margarine oder Butter hinzufügst. 3. Kann ich es ohne Margarine oder Butter machen? Du kannst es mit Kokosöl ersetzen (gibt einen interessanten Geschmack, aber nicht zu viel, sonst schmeckt man es stark) oder mit Bananenpüree, wenn du es diätetischer haben möchtest, aber die Textur wird etwas klebriger und weicher sein. Ich habe es getestet, es ist nicht schlecht, aber es ist nicht mehr so gebunden. 4. Kann ich es einfrieren? Ja, aber es wird nicht unbedingt empfohlen. Die Textur verändert sich und wird beim Auftauen bröckelig. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, ist es besser, es im Kühlschrank, gut verpackt in Folie, bis zu einer Woche zu lagern. 5. Was mache ich, wenn es mir zu süß erscheint? Reduziere den Zucker, füge mehr Kakao hinzu oder kombiniere es mit sauereren Früchten (Cranberries, Aprikosen). Probiere den Sirup, bevor du ihn über die Kekse gießt, eventuell füge mehr Wasser hinzu, um die Süße zu mildern. Nährwerte (ungefähr) Ein Stück (ca. 50-60 g) hat etwa 180-220 Kalorien, je nachdem, was und wie viel du hinzufügst. Aus dem obigen Rezept erhält man etwa 14-16 große Stücke. Kohlenhydrate überwiegen (Zucker und Kekse, natürlich), die Proteine sind eher gering (ca. 2-3 g/Stück, von den Nüssen), Fette etwa 8-10 g/Stück (von Margarine/Butter und Nüssen). Wenn du zu viel Kokos oder Mandeln hinzufügst, erhöht sich der Fettgehalt. Es ist nicht das Dessert mit den besten Nährwerten, aber du isst nicht den ganzen Riegel allein (hoffe ich!). Für Kinder ist es nicht unbedingt die gesündeste Option für jeden Tag, aber als gelegentliche Leckerei geht es ohne Bedenken. Außerdem kannst du den Zucker kontrollieren, wenn du es leichter haben möchtest. Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt Ich wickele es fest in Frischhaltefolie und lege es dann in den Kühlschrank. Es hält sich gut eine Woche, wenn es nicht vorher gegessen wird. Wenn es an den Enden trocken wird (sehr selten bei mir), schneide ich die Enden ab und knabbere sie so, die sind irgendwie noch besser. Ich empfehle nicht, es länger als ein paar Stunden bei Raumtemperatur zu lassen, sonst wird es weich und verliert seine Form. Es wird nicht aufgewärmt, es sollte kalt gegessen werden – wenn du es trotzdem versuchen möchtest, lass es 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du es schneidest, damit die Scheiben nicht reißen. Für das Paket lege es in eine luftdichte Box mit Backpapier zwischen die Stücke, damit sie nicht zusammenkleben. Das ist die Geschichte der Kekswurst bei mir zu Hause. Sie hat keinen hohen Anspruch, aber sie verschwindet jedes Mal.

Zutaten

• Kekssalami Rezept 500 g Petitkekse 400 g türkischer Honig 150 g Rosinen 150 g Walnüsse 250 g Zucker 150 g Margarine 2 Vanillezucker 1 Rum
• Aroma 4 Esslöffel Kakao 250 g Wasser Kokosnuss

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