Картофельный суп с эстрагоном

Суп из картофеля с эстрагоном – это один из рецептов, которые я обычно готовлю, когда у меня есть картошка и несколько овощей под рукой. Он не требует сложных ингредиентов, а процесс вовсе не труден. Мне нравится, что используется сушеный эстрагон, замоченный в уксусе, что полностью меняет аромат супа. Кроме того, не нужно долго стоять у плиты, достаточно подготовить овощи и оставить их вариться. Быстрая информация Общее время: примерно 1 час Время приготовления: 20-25 минут Время варки: 35-40 минут Порции: 6-8 Сложность: легкая Тип рецепта: традиционный домашний суп Ингредиенты 1 кг картофеля 4 моркови 1 средняя корневая сельдерей 1 маленькая луковица 3-4 л воды 400 г сметаны 2 яичных желтка 4 столовые ложки масла Свежий укроп, мелко нарезанный 2 чайные ложки сушеного эстрагона Кислый борщ (по вкусу) Соль Уксус (чтобы покрыть сушеный эстрагон) Способ приготовления 1. Очистите картофель, промойте и нарежьте кубиками. Положите в холодную воду и отложите в сторону до нужного момента. 2. Морковь и сельдерей очищаются, моются и натираются на крупной терке. Лук очищается и натирается на мелкой терке. 3. В большую кастрюлю налейте 4 столовые ложки масла. Когда оно нагреется, добавьте морковь и сельдерей и обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, пока они не начнут размягчаться (примерно 5-6 минут). 4. Влейте в овощи 3-4 литра воды (можете начать с 3 литров и добавить, если потребуется). Добавьте натертый лук и чайную ложку соли. 5. Сушеный эстрагон положите в стакан. Налейте уксуса, чтобы он его покрыл, и оставьте на время до использования. 6. Укроп мелко нарежьте и отложите в сторону. 7. В миске хорошо смешайте сметану с яичными желтками. Держите смесь при комнатной температуре. 8. Когда овощи будут готовы, добавьте картофель в кастрюлю. Варите на среднем огне, пока картофель не будет готов (примерно 20 минут). 9. Добавьте эстрагон вместе с уксусом из стакана. Влейте борщ по своему вкусу (можете начать с 200-300 мл, но это зависит от того, насколько кислый вам нравится суп). 10. Дайте супу покипеть еще несколько минут, чтобы вкусы смешались. 11. Налейте половник горячего супа в смесь сметаны с желтками, постепенно, постоянно помешивая (чтобы избежать свертывания яйца). Повторяйте, пока смесь не достигнет температуры супа. 12. Перелейте эту смесь обратно в кастрюлю, аккуратно перемешайте и дайте супу закипеть. 13. В конце посыпьте нарезанным укропом, после того как выключите огонь. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот суп готовится из ингредиентов, которые почти у каждого под рукой. Его легко адаптировать в зависимости от того, что есть в холодильнике, и он не требует особого внимания к деталям. Замоченный в уксусе эстрагон придает особый аромат, а борщ и сметана делают его довольно сбалансированным на вкус. Он хорошо сохраняется и на следующий день, если останется. Советы и вариации Советы Если вы используете очень кислый борщ, сначала добавьте меньше, а затем отрегулируйте по ходу. Сметана должна быть минимум 20% жирности, чтобы не свернулась, когда вы смешиваете ее с горячим супом. Картофель не должен вариться слишком долго после того, как вы его добавили, чтобы не развалился. Если хотите более прозрачный суп, не перемешивайте слишком сильно после добавления сметаны и желтков. Замены Если у вас нет борща, вы можете использовать только сок от эстрагона с уксусом, а остальное дополнить водой. Свежий укроп можно заменить сушеным, если не найдете зеленый. Вы можете использовать только яичный желток или пропустить яйцо, если у вас есть аллергия. Жирную сметану можно заменить кулинарной сметаной, но вкус будет менее насыщенным. Вариации Можно добавить петрушку вместо укропа для другого вида свежести. Если хотите суп без молочных продуктов, пропустите сметану и желток. Можно добавить немного зеленого лука в конце для свежести. Кто предпочитает, может добавить и другие овощи для обжаривания (например, сладкий перец, корень петрушки). Идеи для подачи Суп подают горячим, просто или с домашним хлебом. Добавление сметаны в тарелку по желанию. Кто хочет, может добавить немного острого перца. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать свежий эстрагон вместо сушеного? Замоченный в уксусе сушеный эстрагон имеет более яркий и специфический вкус для этого супа. Вы можете использовать и зеленый эстрагон, но добавьте больше и отрегулируйте по вкусу. Чем я могу заменить борщ, если у меня его нет? Вы можете использовать лимонный сок или только сок от замоченного эстрагона, но вкус будет немного другим. Суп все равно будет кислым, но менее специфичным. Сколько времени нужно варить картофель, чтобы он не развалился? После добавления картофеля варите его примерно 20 минут или до мягкости, но не переваривайте. Могу ли я сделать суп более диетическим? Да, вы можете использовать сметану с меньшим содержанием жира или пропустить яйца. Суп будет легче, но вкус будет менее кремовым. Обязательно ли использовать желтки? Нет, вы можете пропустить желтки, но они придают супу больше кремовости. Если у вас есть ограничения в питании, можно обойтись без них. Пищевая ценность Приблизительно одна порция супа из картофеля с эстрагоном (на основе 8 порций/3,5 л супа) содержит: Калории: примерно 200-250 ккал Белки: 4-5 г Углеводы: 28-30 г (большинство из картофеля и овощей) Жиры: 8-10 г (из сметаны и яйца) Показатели могут варьироваться в зависимости от используемой сметаны и количества добавленного борща. Хранение и разогрев Суп из картофеля с эстрагоном хранится в холодильнике в закрытой емкости в течение 2-3 дней. Разогревайте на медленном огне, не позволяя ему долго кипеть, чтобы сметана не расслаивалась. Если останется на следующий день, вкус станет даже лучше. Замораживание не рекомендуется, так как текстура картофеля изменится.