Sopa de patatas con estragón

Name: Sopa de patatas con estragón - Sonia K.
Ingredients: 1 kg de patatas; 4 zanahorias; 1 apio; 1 cebolla pequeña; 3; 4 litros de agua; 400 g de crema agria; 2 yemas de huevo; 4 cucharadas de aceite; lechuga finamente picada; 2 cucharaditas de estragón seco; borscht al gusto; sal; vinagre para cubrir el estragón seco.

Sopas - Sopa de patatas con estragón por Sonia K. - Recetas Recipia

La sopa de patatas con estragón es una de las recetas que suelo preparar cuando tengo patatas y algunas verduras a mano. No requiere ingredientes complicados, y el proceso no es nada difícil. Me gusta que utiliza estragón seco hidratado con un poco de vinagre, lo cual cambia completamente el sabor de la sopa. Además, no es necesario estar mucho tiempo junto a la estufa, solo hay que preparar las verduras y dejarlas hervir. Información rápida Tiempo total: aprox. 1 hora Tiempo de preparación: 20-25 minutos Tiempo de cocción: 35-40 minutos Porciones: 6-8 Dificultad: fácil Tipo de receta: sopa tradicional casera Ingredientes 1 kg de patatas 4 zanahorias 1 raíz de apio (mediana) 1 cebolla pequeña 3-4 l de agua 400 g de crema agria 2 yemas de huevo 4 cucharadas de aceite Estragón fresco, picado finamente 2 cucharaditas de estragón seco Borscht (al gusto) Sal Vinagre (suficiente para cubrir el estragón seco) Instrucciones 1. Pela las patatas, lávalas y córtalas en cubos. Ponlas en agua fría y déjalas a un lado hasta que sea el momento de usarlas. 2. Pela las zanahorias y el apio, lávalos y rállalos en un rallador grueso. Pela la cebolla y rállala en un rallador fino. 3. Pon las 4 cucharadas de aceite en una olla grande. Cuando esté caliente, agrega las zanahorias y el apio y sofríelos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse (unos 5-6 minutos). 4. Vierte 3-4 litros de agua sobre las verduras (puedes empezar con 3 litros y añadir más si es necesario). Agrega la cebolla rallada y una cucharadita de sal. 5. Coloca el estragón seco en un vaso. Vierte suficiente vinagre para cubrirlo y déjalo hidratar hasta que lo necesites. 6. Pica finamente el estragón fresco y resérvalo. 7. En un bol, mezcla bien la crema agria con las yemas de huevo. Mantén la mezcla a temperatura ambiente. 8. Cuando las verduras estén cocidas, agrega los cubos de patata a la olla. Deja hervir a fuego medio hasta que las patatas estén listas (aproximadamente 20 minutos). 9. Agrega el estragón con todo el vinagre del vaso. Vierte borscht al gusto (puedes empezar con 200-300 ml, pero depende de cuán ácida te guste la sopa). 10. Deja que la sopa hierva durante unos minutos más para que se combinen los sabores. 11. Toma un cucharón de sopa caliente y viértelo poco a poco sobre la mezcla de crema agria y huevo, revolviendo continuamente (para evitar que el huevo se coagule). Repite hasta que la mezcla alcance la temperatura de la sopa. 12. Vierte esta mezcla de nuevo en la olla, mezcla suavemente y deja que la sopa hierva brevemente. 13. Espolvorea el estragón picado al final, después de haber apagado el fuego. Por qué hago esta receta a menudo Esta sopa se prepara con ingredientes que casi cualquiera tiene a mano. Se puede adaptar fácilmente según lo que haya en la nevera y no requiere mucha atención a los detalles. El estragón hidratado con vinagre le da un sabor especial, y el borscht y la crema agria la hacen bastante equilibrada al paladar. Se conserva bien también al día siguiente, si es que sobra. Consejos y variaciones Consejos Si usas borscht muy ácido, pon primero menos y luego ajusta al gusto. La crema debe tener un mínimo del 20% de grasa para que no se corte fácilmente al mezclarla con la sopa caliente. Las patatas no deben hervir demasiado tiempo una vez que las agregues, para que no se deshagan. Si quieres una sopa más clara, no mezcles demasiado después de añadir la crema y las yemas. Sustituciones Si no tienes borscht, puedes usar solo el líquido del estragón con vinagre y completar con agua. El estragón fresco puede ser sustituido por el seco si no encuentras el verde. Puedes usar solo yema de huevo o omitir el huevo si tienes alergias. La crema espesa puede ser reemplazada por crema de cocina, aunque el sabor será menos rico. Variaciones Se puede añadir perejil en lugar de estragón para otro tipo de frescura. Si prefieres la sopa sin lácteos, omite la crema y la yema. También se puede añadir un poco de cebolla verde al final para frescura. Quien lo prefiera, puede añadir otras verduras al sofrito (por ejemplo: pimiento, raíz de perejil). Ideas para servir La sopa se sirve caliente, sola o con pan casero. Un extra de crema en el plato es opcional. Quien quiera, puede añadir un poco de chile. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar estragón fresco en lugar de estragón seco? El estragón seco hidratado con vinagre tiene un sabor más intenso y específico para esta sopa. Puedes usar estragón verde, pero pon más y ajusta al gusto. ¿Qué puedo usar en lugar de borscht si no tengo? Puedes usar jugo de limón o solo el líquido del estragón hidratado, aunque el sabor será ligeramente diferente. La sopa seguirá siendo ácida, pero menos específica. ¿Cuánto tiempo deben hervir las patatas para que no se deshagan? Una vez que agregues las patatas, déjalas hervir unos 20 minutos o hasta que estén tiernas al tenedor, pero no las cocines en exceso. ¿Puedo hacer la sopa más dietética? Sí, puedes usar crema con menos grasa o puedes omitir los huevos. La sopa será más ligera, pero tendrá un sabor menos cremoso. ¿Es obligatorio usar yemas de huevo? No, puedes omitir las yemas, pero ellas le dan más cremosidad a la sopa. Si tienes restricciones alimentarias, se puede hacer sin ellas. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción de sopa de patatas con estragón (basada en 8 porciones/3,5 l de sopa) tiene: Calorías: aprox. 200-250 kcal Proteínas: 4-5 g Carbohidratos: 28-30 g (la mayoría de patatas y verduras) Grasas: 8-10 g (de la crema y el huevo) Los valores pueden variar según la crema utilizada y la cantidad de borscht que agregues. Conservación y recalentamiento La sopa de patatas con estragón se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto, durante 2-3 días. Se recalienta a fuego bajo, sin dejar que hierva mucho, para que la crema no se separe. Si queda para el día siguiente, el sabor se asienta aún mejor. No se recomienda congelar, ya que la textura de las patatas cambia.