Kartoffelsuppe mit Estragon

Name: Kartoffelsuppe mit Estragon - Sonia K.
Ingredients: 1 kg Kartoffeln; 4 Karotten; 1 Sellerie; 1 kleine Zwiebel; 3; 4 Liter Wasser; 400 g saure Sahne; 2 Eigelb; 4 Esslöffel Öl; fein gehackter Liebstöckel; 2 Teelöffel getrockneter Estragon; Borschtsch nach Geschmack; Salz; Essig; um den getrockneten Estragon zu bedecken.

Suppen - Kartoffelsuppe mit Estragon von Sonia K. - Recipia Rezepte

Die Kartoffelsuppe mit Estragon ist eines der Rezepte, die ich normalerweise zubereite, wenn ich Kartoffeln und ein paar Gemüse zur Hand habe. Sie benötigt keine komplizierten Zutaten und der Prozess ist überhaupt nicht schwierig. Ich mag es, dass der getrocknete Estragon mit etwas Essig hydratisiert wird, was das Aroma der Suppe völlig verändert. Außerdem muss man nicht lange am Herd stehen, man bereitet einfach das Gemüse vor und lässt es kochen. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 1 Stunde Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten Kochzeit: 35-40 Minuten Portionen: 6-8 Schwierigkeitsgrad: leicht Rezeptart: traditionelle Hausmannskost Zutaten 1 kg Kartoffeln 4 Karotten 1 mittelgroße Selleriewurzel 1 kleine Zwiebel 3-4 l Wasser 400 g saure Sahne 2 Eigelb 4 Esslöffel Öl Frischer Estragon, fein gehackt 2 Teelöffel getrockneter Estragon Borschtsch (nach Geschmack) Salz Essig (so viel, dass der getrocknete Estragon bedeckt ist) Zubereitung 1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. In kaltem Wasser lagern, bis sie benötigt werden. 2. Die Karotten und die Selleriewurzel schälen, waschen und grob reiben. Die Zwiebel schälen und fein reiben. 3. Die 4 Esslöffel Öl in einen großen Topf geben. Wenn es heiß ist, die Karotten und den Sellerie hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich werden (ca. 5-6 Minuten). 4. 3-4 Liter Wasser über das Gemüse gießen (man kann mit 3 Litern anfangen und bei Bedarf nachfüllen). Die geriebene Zwiebel und einen Teelöffel Salz hinzufügen. 5. Den getrockneten Estragon in ein Glas geben. So viel Essig darüber gießen, dass er bedeckt ist, und ihn bis zur weiteren Verwendung hydratisieren lassen. 6. Den Estragon fein hacken und beiseitelegen. 7. In einer Schüssel die saure Sahne gut mit den Eigelben vermischen. Die Mischung bei Zimmertemperatur aufbewahren. 8. Wenn das Gemüse gekocht ist, die Kartoffelwürfel in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze kochen, bis auch die Kartoffeln gar sind (ca. 20 Minuten). 9. Den Estragon mit dem Essig aus dem Glas hinzufügen. Nach Geschmack Borschtsch hinzufügen (man kann mit 200-300 ml beginnen, aber es hängt davon ab, wie sauer man die Suppe mag). 10. Die Suppe einige Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. 11. Eine Kelle heiße Suppe nehmen und nach und nach über die Mischung aus saurer Sahne und Eigelb gießen, dabei ständig rühren (um das Gerinnen des Eies zu vermeiden). Wiederholen, bis die Mischung die Temperatur der Suppe erreicht hat. 12. Diese Mischung zurück in den Topf gießen, leicht umrühren und die Suppe kurz zum Kochen bringen. 13. Den gehackten Estragon zum Schluss hinzufügen, nachdem die Hitze abgeschaltet wurde. Warum ich das Rezept oft mache Diese Suppe wird aus Zutaten zubereitet, die fast jeder zur Hand hat. Sie lässt sich leicht anpassen, je nachdem, was im Kühlschrank ist, und erfordert keine große Aufmerksamkeit für Details. Der mit Essig hydratisierte Estragon verleiht ihr ein besonderes Aroma, während der Borschtsch und die saure Sahne den Geschmack gut ausbalancieren. Sie hält sich auch am nächsten Tag gut, falls etwas übrig bleibt. Tipps und Variationen Tipps Wenn du sehr sauren Borschtsch verwendest, füge zuerst weniger hinzu und passe es später an. Die saure Sahne sollte mindestens 20 % Fettgehalt haben, damit sie beim Mischen mit der heißen Suppe nicht gerinnt. Die Kartoffeln sollten nicht zu lange gekocht werden, nachdem du sie hinzugefügt hast, damit sie nicht zerfallen. Wenn du eine klarere Suppe möchtest, rühre nicht zu viel um, nachdem du die saure Sahne und die Eigelbe hinzugefügt hast. Ersatzmöglichkeiten Wenn du keinen Borschtsch hast, kannst du nur den Saft vom Estragon mit Essig verwenden und den Rest mit Wasser auffüllen. Frischer Estragon kann durch getrockneten ersetzt werden, wenn du keinen frischen findest. Du kannst nur Eigelb verwenden oder die Eier weglassen, wenn du Allergien hast. Die fettreiche saure Sahne kann durch Kochsahne ersetzt werden, aber der Geschmack wird weniger reichhaltig sein. Variationen Petersilie kann anstelle von Estragon für eine andere Frische hinzugefügt werden. Wenn du die Suppe ohne Milchprodukte möchtest, lass die saure Sahne und die Eigelbe weg. Es kann auch etwas Frühlingszwiebel am Ende hinzugefügt werden, für mehr Frische. Wer möchte, kann auch andere Gemüse beim Anbraten hinzufügen (z. B. Paprika, Petersilienwurzel). Serviervorschläge Die Suppe wird heiß serviert, einfach oder mit hausgemachtem Brot. Ein zusätzlicher Löffel saure Sahne im Teller ist optional. Wer möchte, kann etwas scharfe Paprika hinzufügen. Häufig gestellte Fragen Kann ich frischen Estragon anstelle von getrocknetem verwenden? Der mit Essig hydratisierte getrocknete Estragon hat einen intensiveren und spezifischen Geschmack für diese Suppe. Du kannst auch grünen Estragon verwenden, aber dann mehr nehmen und nach Geschmack anpassen. Was kann ich anstelle von Borschtsch verwenden, wenn ich keinen habe? Du kannst Zitronensaft oder nur den Saft vom hydratisierten Estragon verwenden, aber der Geschmack wird leicht anders sein. Die Suppe wird trotzdem sauer sein, aber weniger spezifisch. Wie lange müssen die Kartoffeln kochen, damit sie nicht zerfallen? Nachdem du die Kartoffeln hinzugefügt hast, lässt du sie etwa 20 Minuten kochen oder bis sie mit einer Gabel durchstochen werden können, aber koche sie nicht zu lange. Kann ich die Suppe diätfreundlicher machen? Ja, du kannst saure Sahne mit weniger Fett verwenden oder die Eier weglassen. Die Suppe wird leichter sein, hat aber einen weniger cremigen Geschmack. Ist es zwingend erforderlich, Eigelbe zu verwenden? Nein, du kannst die Eigelbe weglassen, aber sie geben der Suppe mehr Cremigkeit. Wenn du diätetische Einschränkungen hast, ist es auch ohne möglich. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Portion Kartoffelsuppe mit Estragon (basierend auf 8 Portionen/3,5 l Suppe): Kalorien: ca. 200-250 kcal Eiweiß: 4-5 g Kohlenhydrate: 28-30 g (hauptsächlich aus Kartoffeln und Gemüse) Fette: 8-10 g (aus saurer Sahne und Ei) Die Werte können je nach verwendeter saurer Sahne und der Menge an Borschtsch variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Kartoffelsuppe mit Estragon kann im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter 2-3 Tage aufbewahrt werden. Sie kann bei niedriger Hitze wieder erwärmt werden, ohne dass sie zu lange kocht, damit die saure Sahne nicht gerinnt. Wenn am nächsten Tag noch etwas übrig bleibt, schmeckt sie sogar noch besser. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da sich die Textur der Kartoffeln verändert.