Soupe de pommes de terre au tarragon

Name: Soupe de pommes de terre au tarragon - Sonia K.
Ingredients: 1 kg de pommes de terre; 4 carottes; 1 céleri; 1 petite oignon; 3; 4 litres deau; 400 g de crème aigre; 2 jaunes dœufs; 4 cuillères à soupe dhuile; lovage finement haché; 2 cuillères à café destragon séché; bortsch au goût; sel; vinaigre pour couvrir lestragon séché.

Soupes - Soupe de pommes de terre au tarragon par Sonia K. - Recettes Recipia

La soupe de pommes de terre au estragon est l'une des recettes que je prépare généralement lorsque j'ai des pommes de terre et quelques légumes sous la main. Elle ne nécessite pas d'ingrédients compliqués et le processus n'est pas du tout difficile. J'aime qu'elle utilise de l'estragon séché hydraté avec un peu de vinaigre, ce qui change complètement l'arôme de la soupe. De plus, il n'est pas nécessaire de rester longtemps près du feu, il suffit de préparer les légumes et de les laisser cuire. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 20-25 minutes Temps de cuisson : 35-40 minutes Portions : 6-8 Difficulté : facile Type de recette : soupe traditionnelle maison Ingrédients 1 kg de pommes de terre 4 carottes 1 racine de céleri (moyenne) 1 petite oignon 3-4 l d'eau 400 g de crème fraîche 2 jaunes d'œufs 4 cuillères à soupe d'huile Estragon frais, haché finement 2 cuillères à café d'estragon séché Borș (selon le goût) Sel Vinaigre (juste assez pour couvrir l'estragon séché) Instructions 1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en dés. Mettez-les dans de l'eau froide et laissez de côté jusqu'au moment opportun. 2. Épluchez, lavez et râpez les carottes et le céleri. Épluchez l'oignon et râpez-le finement. 3. Mettez les 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les carottes et le céleri et faites-les revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir (environ 5-6 minutes). 4. Versez 3-4 litres d'eau sur les légumes (vous pouvez commencer avec 3 litres et compléter si nécessaire). Ajoutez l'oignon râpé et une cuillère à café de sel. 5. Mettez l'estragon séché dans un verre. Versez suffisamment de vinaigre pour le couvrir et laissez-le hydrater jusqu'à ce que vous en ayez besoin. 6. Hachez finement l'estragon frais et mettez-le de côté. 7. Dans un bol, mélangez bien la crème fraîche avec les jaunes d'œufs. Gardez le mélange à température ambiante. 8. Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez les pommes de terre en dés dans la casserole. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes (environ 20 minutes). 9. Ajoutez l'estragon avec tout le vinaigre du verre. Versez le borș selon votre goût (vous pouvez commencer avec 200-300 ml, mais cela dépend de l'acidité que vous aimez dans la soupe). 10. Laissez la soupe mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent. 11. Prenez une louche de soupe chaude et versez-la progressivement dans le mélange de crème avec les œufs, en remuant continuellement (pour éviter que l'œuf ne coagule). Répétez jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de la soupe. 12. Versez ce mélange dans la casserole, mélangez légèrement et laissez la soupe bouillir brièvement. 13. Saupoudrez l'estragon haché à la fin, après avoir éteint le feu. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette soupe se prépare avec des ingrédients que presque tout le monde a sous la main. Elle peut être facilement adaptée selon ce que vous avez dans le réfrigérateur et ne nécessite pas une grande attention aux détails. L'estragon hydraté avec du vinaigre lui donne un arôme particulier, tandis que le borș et la crème fraîche l'équilibrent bien en goût. Elle se conserve bien même le lendemain, si elle reste. Conseils et variations Conseils Si vous utilisez un borș très acide, commencez par en mettre moins, puis ajustez au fur et à mesure. La crème doit avoir au moins 20 % de matière grasse pour ne pas se couper facilement lorsque vous l'incorporez à la soupe chaude. Les pommes de terre ne doivent pas cuire trop longtemps après les avoir ajoutées, pour ne pas se défaire. Si vous voulez une soupe plus claire, ne remuez pas trop après avoir ajouté la crème et les jaunes d'œufs. Substitutions Si vous n'avez pas de borș, vous pouvez utiliser uniquement le jus d'estragon avec du vinaigre, et compléter avec de l'eau. L'estragon frais peut être remplacé par de l'estragon séché, si vous ne trouvez pas de frais. Vous pouvez utiliser uniquement le jaune d'œuf ou omettre l'œuf si vous avez des allergies. La crème épaisse peut être remplacée par de la crème de cuisson, mais le goût sera moins riche. Variations Vous pouvez mettre du persil à la place de l'estragon pour une autre fraîcheur. Si vous voulez une soupe sans produits laitiers, omettez la crème et les jaunes d'œufs. Vous pouvez également ajouter un peu d'oignon vert à la fin pour la fraîcheur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres légumes à faire revenir (par exemple : poivron, racine de persil). Idées de service La soupe se sert chaude, seule ou avec du pain maison. Un supplément de crème dans l'assiette est optionnel. Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter un peu de piment. Questions fréquentes Puis-je utiliser de l'estragon frais à la place de l'estragon séché ? L'estragon séché hydraté avec du vinaigre a un goût plus intense et spécifique pour cette soupe. Vous pouvez également utiliser de l'estragon frais, mais il faut en mettre plus et ajuster selon le goût. Que puis-je utiliser à la place du borș si je n'en ai pas ? Vous pouvez utiliser du jus de citron ou uniquement le jus d'estragon hydraté, mais le goût sera légèrement différent. La soupe sera quand même acidulée, mais moins spécifique. Combien de temps faut-il pour cuire les pommes de terre afin qu'elles ne se défassent pas ? Après avoir ajouté les pommes de terre, laissez-les cuire environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, mais ne les faites pas cuire trop longtemps. Puis-je rendre la soupe plus diététique ? Oui, vous pouvez utiliser de la crème avec moins de matière grasse ou omettre les œufs. La soupe sera plus légère, mais aura un goût moins crémeux. Est-il obligatoire d'utiliser des jaunes d'œufs ? Non, vous pouvez omettre les jaunes d'œufs, mais ils donnent plus de crémeux à la soupe. Si vous avez des restrictions alimentaires, cela peut se faire sans. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion de soupe de pommes de terre avec estragon (basée sur 8 portions/3,5 l de soupe) contient : Calories : environ 200-250 kcal Protéines : 4-5 g Glucides : 28-30 g (principalement des pommes de terre et légumes) Graisses : 8-10 g (de la crème et des œufs) Les valeurs peuvent varier en fonction de la crème utilisée et de la quantité de borș ajoutée. Conservation et réchauffage La soupe de pommes de terre au estragon se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, pendant 2-3 jours. Elle se réchauffe à feu doux, sans la laisser bouillir trop longtemps, pour éviter que la crème ne se sépare. Si elle reste le lendemain, le goût s'améliore même. Je ne recommande pas la congélation, car la texture des pommes de terre change.