Sopa de batata com estragão

A sopa de batata com estragão é uma das receitas que costumo preparar quando tenho batatas e alguns legumes à mão. Não precisa de ingredientes complicados, e o processo não é nada difícil. Gosto de usar o estragão seco hidratado com um pouco de vinagre, o que muda completamente o sabor da sopa. Além disso, não é necessário ficar muito tempo ao fogão, basta preparar os legumes e deixá-los cozinhar. Informações rápidas Tempo total: aprox. 1 hora Tempo de preparação: 20-25 minutos Tempo de cozimento: 35-40 minutos Porções: 6-8 Dificuldade: fácil Tipo de receita: sopa tradicional caseira Ingredientes 1 kg de batatas 4 cenouras 1 raiz de aipo (média) 1 cebola pequena 3-4 l de água 400 g de creme de leite 2 gemas de ovo 4 colheres de sopa de óleo Estragão fresco picado 2 colheres de chá de estragão seco Vinagre (a gosto) Sal Vinagre (suficiente para cobrir o estragão seco) Modo de preparo 1. Descasque as batatas, lave-as e corte-as em cubos. Coloque-as em água fria e reserve até o momento certo. 2. Descasque as cenouras e o aipo, lave-os e rale-os em um ralador grosso. Descasque a cebola e rale-a em um ralador fino. 3. Coloque as 4 colheres de sopa de óleo em uma panela grande. Quando estiver quente, adicione a cenoura e o aipo e refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando, até começarem a amolecer (cerca de 5-6 minutos). 4. Despeje sobre os legumes 3-4 litros de água (você pode começar com 3 litros e completar se necessário). Adicione a cebola ralada e uma colher de chá de sal. 5. Coloque o estragão seco em um copo. Despeje vinagre suficiente para cobri-lo e deixe hidratar até que você precise dele. 6. Pique finamente o estragão fresco e reserve. 7. Em uma tigela, misture bem o creme de leite com as gemas. Mantenha a mistura em temperatura ambiente. 8. Quando os legumes estiverem cozidos, adicione os cubos de batata à panela. Deixe cozinhar em fogo médio até que as batatas estejam prontas (aproximadamente 20 minutos). 9. Adicione o estragão com todo o vinagre do copo. Despeje vinagre a gosto (você pode começar com 200-300 ml, mas depende de quão ácida você gosta da sopa). 10. Deixe a sopa cozinhar por mais alguns minutos para que os sabores se misturem. 11. Pegue uma concha de sopa quente e despeje lentamente sobre a mistura de creme de leite com ovo, mexendo continuamente (para evitar que o ovo coagule). Repita até que a mistura atinja a temperatura da sopa. 12. Despeje essa mistura de volta na panela, misture levemente e deixe a sopa ferver rapidamente. 13. Polvilhe o estragão picado no final, depois de apagar o fogo. Por que faço a receita com frequência Essa sopa é feita com ingredientes que quase todo mundo tem à mão. Pode ser facilmente adaptada com o que você tem na geladeira e não requer muita atenção aos detalhes. O estragão hidratado com vinagre dá um sabor especial, e o vinagre e o creme de leite a tornam bastante equilibrada ao paladar. Ela se conserva bem até o dia seguinte, se sobrar. Dicas e variações Dicas Se você usar vinagre muito ácido, coloque primeiro menos e ajuste ao longo do cozimento. O creme de leite deve ter pelo menos 20% de gordura para não talhar facilmente quando misturado com a sopa quente. As batatas não devem cozinhar por muito tempo depois de adicionadas, para não desmancharem. Se quiser uma sopa mais clara, não mexa muito depois de adicionar o creme de leite e as gemas. Substituições Se você não tiver vinagre, pode usar apenas o líquido do estragão com vinagre e completar com água. O estragão fresco pode ser substituído pelo seco, se você não encontrar o verde. Você pode usar apenas a gema do ovo ou omitir o ovo, se tiver alergias. O creme de leite gordo pode ser substituído por creme de leite de cozinhar, mas o sabor será menos rico. Variações Pode-se adicionar salsa no lugar do estragão para um outro tipo de frescor. Se você quiser a sopa sem laticínios, omita o creme de leite e as gemas. Fica bem também com um pouco de cebola verde adicionada no final, para frescor. Quem preferir, pode adicionar outros legumes para refogar (ex: pimentão, raiz de salsa). Ideias de servir A sopa é servida quente, simples ou com pão caseiro. Um pouco de creme de leite no prato é opcional. Quem quiser, pode adicionar um pouco de pimenta. Perguntas frequentes Posso usar estragão fresco em vez de estragão seco? O estragão seco hidratado com vinagre tem um sabor mais intenso e específico para esta sopa. Você pode usar estragão verde, mas coloque mais e ajuste a gosto. Com o que posso substituir o vinagre se não tiver? Você pode usar suco de limão ou apenas o líquido do estragão hidratado, mas o sabor será um pouco diferente. A sopa ainda será azedinha, mas menos específica. Quanto tempo os batatas devem cozinhar para não desmancharem? Depois de adicionar as batatas, deixe-as por cerca de 20 minutos ou até que fiquem macias ao toque do garfo, mas não cozinhe em excesso. Posso fazer a sopa mais dietética? Sim, você pode usar creme de leite com menos gordura ou omitir os ovos. A sopa ficará mais leve, mas terá um sabor menos cremoso. É obrigatório usar gemas? Não, você pode omitir as gemas, mas elas dão mais cremosidade à sopa. Se você tiver restrições alimentares, pode fazer sem. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção de sopa de batata com estragão (baseado em 8 porções/3,5 l de sopa) tem: Calorias: aprox. 200-250 kcal Proteínas: 4-5 g Carboidratos: 28-30 g (a maior parte de batatas e legumes) Gorduras: 8-10 g (do creme de leite e ovo) Os valores podem variar dependendo do creme de leite utilizado e da quantidade de vinagre que você coloca. Conservação e reaquecimento A sopa de batata com estragão pode ser armazenada na geladeira, em um recipiente coberto, por 2-3 dias. Reaqueça em fogo baixo, sem deixar ferver muito, para que o creme de leite não se separe. Se sobrar para o dia seguinte, o sabor melhora ainda mais. Não recomendo congelar, pois a textura das batatas muda.

Ingredientes

1 kg de batatas
4 cenouras
1 aipo
1 cebola pequena
3
4 litros de água
400 g de natas
2 gemas de ovo
4 colheres de sopa de óleo
lovage picado finamente
2 colheres de chá de estragão seco
borscht a gosto
sal
vinagre para cobrir o estragão seco.

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