Zupa ziemniaczana z estragonem

Zupa ziemniaczana z estragonem to jeden z przepisów, które zazwyczaj przygotowuję, gdy mam ziemniaki i jakieś warzywa pod ręką. Nie wymaga skomplikowanych składników, a proces nie jest wcale trudny. Podoba mi się, że wykorzystuje suszony estragon namoczony w odrobinie octu, co całkowicie zmienia aromat zupy. Ponadto, nie trzeba długo stać przy kuchence, wystarczy przygotować warzywa i pozwolić im się gotować. Szybkie informacje Czas całkowity: ok. 1 godzina Czas przygotowania: 20-25 minut Czas gotowania: 35-40 minut Porcje: 6-8 Trudność: łatwa Typ przepisu: tradycyjna zupa domowa Składniki 1 kg ziemniaków 4 marchewki 1 średnia bulwa selera 1 mała cebula 3-4 l wody 400 g śmietany 2 żółtka 4 łyżki oleju Świeży lubczyk, drobno posiekany 2 łyżeczki suszonego estragonu Kwaśna śmietana (do smaku) Sól Ocet (tyle, aby pokrył suszony estragon) Sposób przygotowania 1. Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój w kostkę. Włóż je do zimnej wody i odstaw na później. 2. Marchewki i seler obierz, umyj i zetrzyj na dużych oczkach. Cebulę obierz i zetrzyj na małych oczkach. 3. Wlej 4 łyżki oleju do dużego garnka. Gdy się rozgrzeje, dodaj marchewkę i seler i podsmażaj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zaczną mięknąć (około 5-6 minut). 4. Wlej 3-4 litry wody (możesz zacząć od 3 litrów i uzupełnić, jeśli będzie potrzeba). Dodaj startą cebulę i łyżeczkę soli. 5. Suszony estragon umieść w szklance. Wlej ocet, aby go przykryć, i pozostaw do namoczenia, aż będzie potrzebny. 6. Posiekaj drobno lubczyk i odstaw na później. 7. W misce dobrze wymieszaj śmietanę z żółtkami. Pozostaw mieszankę w temperaturze pokojowej. 8. Gdy warzywa będą ugotowane, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki do garnka. Gotuj na średnim ogniu, aż ziemniaki będą gotowe (około 20 minut). 9. Dodaj estragon wraz z octem z szklanki. Wlej kwaśną śmietanę według własnego smaku (możesz zacząć od 200-300 ml, ale to zależy od tego, jak kwaśną zupę lubisz). 10. Pozwól zupie gotować się przez kilka minut, aby smaki się połączyły. 11. Nabierz chochlę gorącej zupy i powoli wlej ją do mieszanki śmietany z jajkiem, ciągle mieszając (aby uniknąć ścięcia jajka). Powtarzaj, aż mieszanka osiągnie temperaturę zupy. 12. Wlej tę mieszankę z powrotem do garnka, delikatnie wymieszaj i pozwól zupie zagotować się krótko. 13. Na koniec posyp drobno posiekanym lubczykiem po wyłączeniu ognia. Dlaczego często przygotowuję ten przepis Ta zupa przygotowuje się z składników, które prawie każdy ma pod ręką. Można ją łatwo dostosować do tego, co masz w lodówce i nie wymaga dużej uwagi. Estragon namoczony w occie nadaje jej wyjątkowy aromat, a kwaśna śmietana i śmietana czynią ją dość zrównoważoną w smaku. Dobrze się przechowuje i na drugi dzień, jeśli coś zostanie. Wskazówki i wariacje Wskazówki Jeśli używasz bardzo kwaśnej kwaśnej śmietany, najpierw dodaj mniej, a potem dostosuj w trakcie gotowania. Śmietana powinna mieć minimum 20% tłuszczu, aby nie ścięła się łatwo podczas mieszania z gorącą zupą. Ziemniaki nie powinny gotować się zbyt długo po dodaniu, aby się nie rozpadły. Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej klarowna, nie mieszaj zbyt dużo po dodaniu śmietany i żółtek. Zamienniki Jeśli nie masz kwaśnej śmietany, możesz dodać tylko sok z estragonu z octem, a resztę uzupełnić wodą. Świeży lubczyk można zastąpić suszonym, jeśli nie znajdziesz świeżego. Możesz użyć tylko żółtek lub pominąć jajka, jeśli masz alergie. Tłustą śmietanę można zastąpić śmietaną do gotowania, ale smak będzie mniej intensywny. Wariacje Można dodać natkę pietruszki zamiast lubczyku dla innego rodzaju świeżości. Jeśli chcesz zupę bez nabiału, pomiń śmietanę i żółtka. Można dodać trochę zielonej cebuli na końcu, dla świeżości. Kto woli, może dodać inne warzywa do podsmażania (np. paprykę, korzeń pietruszki). Pomysły na podanie Zupa podawana jest gorąca, sama lub z domowym chlebem. Dodatkowa śmietana w talerzu jest opcjonalna. Kto chce, może dodać trochę ostrej papryki. Często zadawane pytania Czy mogę użyć świeżego estragonu zamiast suszonego? Namoczony w occie suszony estragon ma intensywniejszy i specyficzny smak dla tej zupy. Możesz użyć również świeżego estragonu, ale dodaj go więcej i dostosuj do smaku. Czym mogę zastąpić kwaśną śmietanę, jeśli jej nie mam? Możesz użyć soku z cytryny lub tylko soku z namoczonego estragonu, ale smak będzie nieco inny. Zupa nadal będzie kwaśna, ale mniej charakterystyczna. Ile czasu muszą się gotować ziemniaki, aby się nie rozpadły? Po dodaniu ziemniaków gotuj je przez około 20 minut lub do momentu, gdy będą miękkie, ale nie gotuj ich zbyt długo. Czy mogę zrobić zupę bardziej dietetyczną? Tak, możesz użyć śmietany o niższej zawartości tłuszczu lub pominąć jajka. Zupa będzie lżejsza, ale mniej kremowa w smaku. Czy muszę używać żółtek? Nie, możesz pominąć żółtka, ale nadają one zupie większą kremowość. Jeśli masz ograniczenia dietetyczne, można je pominąć. Wartości odżywcze Szacunkowo, jedna porcja zupy ziemniaczanej z estragonem (oparta na 8 porcjach/3,5 l zupy) zawiera: Kalorie: około 200-250 kcal Białko: 4-5 g Węglowodany: 28-30 g (głównie z ziemniaków i warzyw) Tłuszcze: 8-10 g (z śmietany i jajek) Wartości mogą się różnić w zależności od użytej śmietany i ilości kwaśnej śmietany. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa ziemniaczana z estragonem przechowuje się w lodówce, w przykrytym naczyniu, przez 2-3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, nie dopuszczając do długiego gotowania, aby śmietana się nie rozwarstwiła. Jeśli zostanie na drugi dzień, smak staje się jeszcze lepszy. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ tekstura ziemniaków się zmienia.