Zuppa di patate con dragoncello

La zuppa di patate con estragone è una delle ricette che preparo di solito quando ho patate e alcune verdure a disposizione. Non richiede ingredienti complicati e il processo non è affatto difficile. Mi piace che utilizzi l'estragone secco idratato con un po' di aceto, cosa che cambia completamente il sapore della zuppa. Inoltre, non è necessario stare molto tempo vicino ai fornelli, basta preparare le verdure e lasciarle cuocere. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 20-25 minuti Tempo di cottura: 35-40 minuti Porzioni: 6-8 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa tradizionale fatta in casa Ingredienti 1 kg di patate 4 carote 1 radice di sedano (media) 1 cipolla piccola 3-4 l di acqua 400 g di panna acida 2 tuorli d'uovo 4 cucchiai di olio Estragone fresco, tritato finemente 2 cucchiaini di estragone secco Aceto (a piacere) Sale Aceto (quanto basta per coprire l'estragone secco) Modalità di preparazione 1. Sbuccia le patate, lavale e tagliale a cubetti. Mettile in acqua fredda e lasciale da parte fino al momento giusto. 2. Sbuccia, lava e grattugia le carote e il sedano. Sbuccia la cipolla e grattugiala finemente. 3. Metti i 4 cucchiai di olio in una pentola capiente. Quando si è scaldato, aggiungi le carote e il sedano e soffriggili a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non iniziano ad ammorbidirsi (circa 5-6 minuti). 4. Versa sulle verdure 3-4 litri di acqua (puoi iniziare con 3 litri e aggiungere se necessario). Aggiungi la cipolla grattugiata e un cucchiaino di sale. 5. Metti l'estragone secco in un bicchiere. Versa sopra l'aceto quanto basta per coprirlo e lascialo idratare fino al momento dell'uso. 6. Tritare finemente l'estragone fresco e metterlo da parte. 7. In una ciotola, mescola bene la panna acida con i tuorli. Tieni il composto a temperatura ambiente. 8. Quando le verdure sono cotte, aggiungi le patate a cubetti nella pentola. Lascia cuocere a fuoco medio finché anche le patate non sono pronte (circa 20 minuti). 9. Aggiungi l'estragone con tutto l'aceto del bicchiere. Versa l'aceto a piacere (puoi iniziare con 200-300 ml, ma dipende da quanto ti piace acida la zuppa). 10. Lascia cuocere la zuppa per qualche minuto in modo che i sapori si amalgamino. 11. Prendi un mestolo di zuppa calda e versalo gradualmente nel composto di panna e uovo, mescolando continuamente (per evitare che l'uovo si rapprenda). Ripeti finché il composto non raggiunge la temperatura della zuppa. 12. Versa questo composto nuovamente nella pentola, mescola delicatamente e lascia bollire brevemente la zuppa. 13. Cospargi l'estragone tritato alla fine, dopo aver spento il fuoco. Perché preparo spesso questa ricetta Questa zuppa si prepara con ingredienti che quasi chiunque ha a disposizione. Può essere facilmente adattata in base a ciò che hai in frigorifero e non richiede molta attenzione ai dettagli. L'estragone idratato con aceto le conferisce un sapore particolare, mentre l'aceto e la panna acida la rendono abbastanza equilibrata nel gusto. Resiste bene anche il giorno dopo, se ne rimane. Consigli e variazioni Consigli Se usi aceto molto acido, metti prima meno, poi aggiusta durante la cottura. La panna deve avere almeno il 20% di grassi per non cagliare facilmente quando la mescoli con la zuppa calda. Le patate non devono cuocere troppo a lungo dopo essere state aggiunte, per non sfaldarsi. Se desideri una zuppa più chiara, non mescolare troppo dopo aver aggiunto la panna e i tuorli. Sostituzioni Se non hai aceto, puoi usare solo il succo di estragone con aceto, e completare con acqua. L'estragone fresco può essere sostituito con quello secco, se non trovi quello verde. Puoi usare solo tuorlo d'uovo o omettere l'uovo, se hai allergie. La panna grassa può essere sostituita con panna da cucina, ma il sapore sarà meno ricco. Variazioni Puoi aggiungere prezzemolo al posto dell'estragone per un altro tipo di freschezza. Se desideri una zuppa senza latticini, ometti la panna e i tuorli. Va bene anche con un po' di cipolla verde aggiunta alla fine, per freschezza. Chi preferisce può aggiungere anche altre verdure durante la cottura (es: peperoni, radice di prezzemolo). Idee per servire La zuppa si serve calda, semplice o con pane fatto in casa. Un'aggiunta di panna nel piatto è facoltativa. Chi vuole può aggiungere un po' di peperoncino. Domande frequenti Posso usare estragone fresco invece di estragone secco? L'estragone secco idratato con aceto ha un sapore più intenso e specifico per questa zuppa. Puoi usare anche estragone verde, ma metti di più e aggiusta a piacere. Con cosa posso sostituire l'aceto se non ce l'ho? Puoi usare succo di limone o solo il succo di estragone idratato, ma il sapore sarà leggermente diverso. La zuppa sarà comunque acidula, ma meno caratteristica. Quanto tempo devono cuocere le patate per non sfaldarsi? Dopo aver aggiunto le patate, lasciale cuocere per circa 20 minuti o finché non si infilzano facilmente con una forchetta, ma non cuocerle troppo. Posso rendere la zuppa più dietetica? Sì, puoi usare panna a basso contenuto di grassi o omettere le uova. La zuppa sarà più leggera, ma avrà un sapore meno cremoso. È obbligatorio usare i tuorli? No, puoi omettere i tuorli, ma conferiscono maggiore cremosità alla zuppa. Se hai restrizioni alimentari, può essere fatta senza. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione di zuppa di patate con estragone (basato su 8 porzioni/3,5 l di zuppa) ha: Calorie: circa 200-250 kcal Proteine: 4-5 g Carboidrati: 28-30 g (la maggior parte da patate e verdure) Grassi: 8-10 g (da panna e uova) I valori possono variare in base alla panna utilizzata e alla quantità di aceto aggiunto. Conservazione e riscaldamento La zuppa di patate con estragone si conserva in frigorifero, in un contenitore coperto, per 2-3 giorni. Si riscalda a fuoco basso, senza farla bollire a lungo, per evitare che la panna si separi. Se ne rimane anche il giorno dopo, il sapore si amalgama ancora meglio. Non consiglio di congelare, la consistenza delle patate cambia.