Ciorba de cartofi cu tarhon

Ciorba de cartofi cu tarhon e una din rețetele pe care le pregătesc de obicei când am cartofi și ceva legume la îndemână. Nu are nevoie de ingrediente complicate, iar procesul nu e deloc dificil. Îmi place că folosește tarhonul uscat hidratat cu puțin oțet, lucru care schimbă complet aroma ciorbei. În plus, nu e nevoie să stai mult lângă aragaz, doar să pregătești legumele și să le lași să fiarbă. Info rapide Timp total: aprox. 1 oră Timp de preparare: 20-25 minute Timp de gătire: 35-40 minute Porții: 6-8 Dificultate: ușoară Tip rețetă: ciorbă tradițională de casă Ingrediente 1 kg cartofi 4 morcovi 1 rădăcină de țelină (medie) 1 ceapă mică 3-4 l apă 400 g smântână 2 gălbenușuri de ou 4 linguri ulei Leuștean proaspăt, tocat mărunt 2 lingurițe tarhon uscat Borș (după gust) Sare Oțet (cât să acopere tarhonul uscat) Mod de preparare 1. Curăță cartofii, spală-i și taie-i cubulețe. Pune-i în apă rece și lasă-i deoparte până la momentul potrivit. 2. Morcovii și țelina se curăță, se spală și se dau pe răzătoarea mare. Ceapa se curăță și se dă pe răzătoarea mică. 3. Pune cele 4 linguri de ulei într-o oală încăpătoare. Când s-a încins, adaugă morcovul și țelina și călește-le la foc mediu, amestecând din când în când, până încep să se înmoaie (cam 5-6 minute). 4. Toarnă peste legume 3-4 litri de apă (poți începe cu 3 litri și completezi dacă mai e nevoie). Adaugă ceapa rasă și o linguriță de sare. 5. Tarhonul uscat se pune într-un pahar. Toarnă peste el oțet cât să îl acopere și lasă-l la hidratat până vei avea nevoie de el. 6. Leușteanul se toacă mărunt și se pune deoparte. 7. Într-un castron, amestecă bine smântâna cu gălbenușurile. Păstrează amestecul la temperatura camerei. 8. Când legumele sunt fierte, pune cartofii cuburi în oală. Lasă la fiert la foc mediu până când și cartofii sunt gata (aproximativ 20 de minute). 9. Adaugă tarhonul cu tot cu oțetul din pahar. Toarnă borș după gustul tău (poți începe cu 200-300 ml, dar depinde de cât de acră îți place ciorba). 10. Lasă ciorba să mai fiarbă câteva minute, să se combine aromele. 11. Ia un polonic de supă fierbinte și pune-l, treptat, peste amestecul de smântână cu ou, amestecând continuu (pentru a evita coagularea oului). Repetă până când amestecul ajunge la temperatura ciorbei. 12. Toarnă acest amestec înapoi în oală, omogenizează ușor și mai lasă ciorba să dea un clocot scurt. 13. Presară leușteanul tocat la final, după ce ai stins focul. De ce fac rețeta des Ciorba asta se pregătește din ingrediente pe care aproape oricine le are la îndemână. Poate fi adaptată ușor după ce ai prin frigider și nu necesită mare atenție la detalii. Tarhonul hidratat cu oțet îi dă o aromă aparte, iar borșul și smântâna o fac destul de echilibrată la gust. Rezistă bine și a doua zi, dacă mai rămâne. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă folosești borș foarte acru, pune mai întâi mai puțin, apoi ajustează pe parcurs. Smântâna să fie cu minim 20% grăsime ca să nu se taie ușor când o amesteci cu supa fierbinte. Cartofii nu trebuie să stea foarte mult la fiert după ce i-ai pus, ca să nu se sfărâme. Dacă vrei o ciorbă mai clară, nu amesteca prea mult după ce ai adăugat smântâna și gălbenușurile. Înlocuiri Dacă nu ai borș, poți pune doar zeama de la tarhon cu oțet, iar restul completezi cu apă. Leușteanul proaspăt poate fi înlocuit cu cel uscat, dacă nu găsești verde. Poți folosi doar gălbenuș de ou sau să sari peste ou, dacă ai alergii. Smântâna grasă poate fi înlocuită cu smântână de gătit, dar gustul va fi mai puțin bogat. Variații Se poate pune pătrunjel în loc de leuștean pentru alt tip de prospețime. Dacă vrei ciorba fără lactate, sări peste smântână și gălbenuș. Merge și cu puțină ceapă verde adăugată la final, pentru prospețime. Cine preferă, poate adăuga și alte legume la călit (ex: ardei gras, rădăcină de pătrunjel). Idei de servire Ciorba se servește fierbinte, simplă sau cu pâine de casă. Un plus de smântână în farfurie e opțional. Cine vrea, poate adăuga puțin ardei iute. Întrebări frecvente Pot folosi tarhon proaspăt în loc de tarhon uscat? Tarhonul uscat hidratat cu oțet are un gust mai intens și specific pentru această ciorbă. Poți folosi și tarhon verde, dar pune mai mult și ajustează după gust. Cu ce pot înlocui borșul dacă nu am? Poți folosi suc de lămâie sau doar zeama de la tarhon hidratat, dar gustul va fi ușor diferit. Ciorba tot va fi acrișoară, dar mai puțin specifică. Cât timp trebuie să fiarbă cartofii ca să nu se sfărâme? După ce ai pus cartofii, îi lași aproximativ 20 de minute sau până se pătrund la furculiță, dar nu îi fierbe în exces. Pot să fac ciorba mai dietetică? Da, poți folosi smântână cu grăsime mai mică sau poți omite ouăle. Ciorba va fi mai ușoară, dar va avea un gust mai puțin cremos. E obligatoriu să folosesc gălbenușuri? Nu, poți sări peste gălbenușuri, însă ele dau mai multă onctuozitate ciorbei. Dacă ai restricții alimentare, se poate fără. Valori nutriționale Estimativ, o porție de ciorbă de cartofi cu tarhon (bazat pe 8 porții/3,5 l ciorbă) are: Calorii: aprox. 200-250 kcal Proteine: 4-5 g Carbohidrați: 28-30 g (majoritatea din cartofi și legume) Grăsimi: 8-10 g (din smântână și ou) Valorile pot varia în funcție de smântâna folosită și de cât borș pui. Păstrare și reîncălzire Ciorba de cartofi cu tarhon se păstrează la frigider, într-un vas acoperit, pentru 2-3 zile. Se reîncălzește la foc mic, fără să o mai lași să fiarbă mult, ca să nu se separe smântâna. Dacă mai rămâne și a doua zi, gustul se așază chiar mai bine. Nu recomand congelarea, textura cartofilor se schimbă.

Etichete

ciorba de cartofi

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Sonia K. Vizualizări: 2129 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii