Пончики с рикоттой

Гоголь-моголь с рикоттой готовится из мягкого теста с дрожжами, рикоттой, жирным йогуртом, маслом и цедрой цитрусовых. Тесто остается слегка липким, и это нормально. Важно не добавлять много муки при замесе после поднятия, так как гоголь-моголь может получиться жестким. После того как тесто поднимется, его формируют, оставляют немного подняться и затем жарят в разогретом масле. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте; зависит от времени подъема и темпа, с которым формируются и жарятся гоголь-моголь Время приготовления: не указано Время жарки: не указано; гоголь-моголь жарится в разогретом масле Порции: количество не указано и зависит от размера гоголь-моголь Сложность: средняя Тип рецепта: жареный десерт с дрожжевым тестом Ингредиенты Для теста: 500 г муки 2 яйца 1 упаковка рикотты, комнатной температуры 50 г масла, комнатной температуры 1 упаковка кремового и жирного йогурта, комнатной температуры Цедра 1 апельсина Цедра 1 лимона Экстракт рома Экстракт ванили 3-4 столовые ложки сахара Теплое молоко, сколько необходимо для теста Для опары: 1 пакетик сухих дрожжей 2 чайные ложки сахара, взятые из общего количества сахара 1 столовая ложка муки, взятая из общего количества муки Немного теплого молока Для жарки: Масло, в достаточном количестве для жарки Точное количество рикотты, йогурта, молока, экстракта и масла не указано в оригинальном рецепте. Молоко добавляется постепенно, в зависимости от консистенции теста. Способ приготовления 1. Подготовьте опару Положите сухие дрожжи в небольшую миску. Добавьте 2 чайные ложки сахара, 1 столовую ложку муки и немного теплого молока. Перемешайте до получения однородной массы. Оставьте опару в теплом месте, пока на поверхности не начнут появляться пузырьки. Это знак того, что дрожжи активировались и могут быть использованы в тесте. 2. Смешайте ингредиенты для теста В большой миске положите муку, яйца, рикотту, мягкое масло, жирный йогурт, цедру апельсина и лимона, экстракт рома, экстракт ванили и оставшийся сахар. Добавьте активированную опару и начните смешивать ингредиенты. Пока не добавляйте все молоко. 3. Постепенно добавляйте молоко Наливайте теплое молоко понемногу, перемешивая после каждого добавления. Остановитесь, когда тесто станет однородным, мягким и слегка липким. Количество молока может варьироваться, так как рикотта и йогурт не всегда имеют одинаковую консистенцию. Тесто не должно быть жестким или сухим. Если на этом этапе добавлено слишком много муки, гоголь-моголь получится более плотным. 4. Дайте тесту подняться Смажьте тесто небольшим количеством масла, затем накройте миску и оставьте в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме. Время подъема не указано в оригинальном рецепте. Полезнее следить за тестом, чем за часами: когда оно заметно увеличилось, его можно обрабатывать дальше. 5. Небольшой замес после подъема Когда тесто поднялось, немного замесите его, только чтобы собрать в ком. Не добавляйте много муки в этот момент. Тесто все еще будет мягким и слегка липким, но именно такая консистенция помогает получить более воздушные гоголь-моголь. Если нужно, работайте с небольшим количеством масла на руках, не нагружая тесто мукой. 6. Формируйте гоголь-моголь Придайте тесту желаемую форму. Рецепт не предписывает определенной формы, поэтому гоголь-моголь можно формировать по желанию. Выложите их и дайте немного подняться перед жаркой. Не пропускайте этот этап, так как тесту нужно немного времени, чтобы расслабиться и подняться после формирования. 7. Жарьте гоголь-моголь Жарьте гоголь-моголь в разогретом масле. Переворачивайте их, чтобы они подрумянились с обеих сторон. Рецепт не указывает точное время жарки. Оно зависит от размера гоголь-моголь и температуры масла. Важно, чтобы масло было разогретым перед началом, но гоголь-моголь нужно следить, чтобы они не подрумянились слишком быстро снаружи. 8. Уберите излишки масла Выньте жареные гоголь-моголь и выложите их на бумажные полотенца. Оставьте немного, чтобы излишки масла были впитаны. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится это тесто, потому что рикотта и йогурт придают ему мягкую текстуру, не требуя долгого замеса. Цедра апельсина и лимона ощущается ненавязчиво, а сочетание с ванилью и ромом идеально подходит для жареного десерта. Это полезный рецепт, когда я хочу дрожжевые гоголь-моголь, но не хочу готовить слишком жесткое тесто. Единственное, на что я обращаю внимание, это количество муки, добавляемой после подъема. Если тесто все еще слегка липкое, это не значит, что его нужно нагружать мукой. Советы и вариации Советы Используйте рикотту, йогурт и масло при комнатной температуре. Холодные ингредиенты могут замедлить подъем и усложнить смешивание. Молоко должно быть теплым, а не горячим. Добавляйте его постепенно, так как точное количество не указано, и не все виды муки одинаково впитывают жидкость. Подождите, пока опара не начнет образовывать пузырьки, прежде чем добавлять ее в тесто. Если пузырьков нет, значит, дрожжи, похоже, не активировались достаточно. Не добавляйте много муки при замесе теста после подъема. Чтобы работать с ним было легче, вы можете смазать его небольшим количеством масла, как указано в рецепте. Дайте гоголь-моголь немного подняться и после того, как вы придадите им форму. Этот этап является частью оригинального метода и способствует текстуре теста. Замены Рецепт не предлагает замен для рикотты, йогурта, масла или используемых ароматизаторов. Чтобы сохранить пропорции и текстуру теста, лучше использовать указанные ингредиенты. Если у вас нет точного количества молока, добавляйте его постепенно, пока тесто не станет мягким и однородным. Не выливайте его все сразу. Вариации Вы можете придавать гоголь-моголь любую форму, так как рецепт не устанавливает единой формы. Разница в размере повлияет на время жарки, поэтому большие гоголь-моголь нужно внимательно следить. Ароматы можно регулировать, используя экстракт рома и ванили в количестве, которое вам нравится, не меняя основу рецепта. Цедра апельсина и лимона сохраняется вместе для характерного вкуса теста. Идеи для подачи Гоголь-моголь можно подавать после того, как они полежали на бумажных полотенцах, чтобы впитать излишки масла. Оригинальный рецепт не упоминает о какой-либо начинке или топпинге, поэтому их можно есть простыми. Часто задаваемые вопросы Почему тесто липкое? Тесто обычно мягкое и слегка липкое, так как содержит рикотту, йогурт и молоко. Не пытайтесь превратить его в жесткое тесто, добавляя много муки. После подъема замесите его немного и используйте немного масла, чтобы его сформировать. Сколько молока нужно добавить? Рецепт не указывает фиксированное количество. Молоко добавляется постепенно, пока тесто не станет однородным, мягким и слегка липким. Остановитесь, когда достигнете этой консистенции. Как узнать, что опара активирована? На поверхности опары должны появиться пузырьки. Это знак, на который ориентируется рецепт и указывает на то, что дрожжи начали работать. Сколько времени нужно оставить тесто на подъем? Точное время не указано. Тесто должно оставаться в теплом месте, пока не поднимется. После формирования гоголь-моголь оставляют немного подняться перед жаркой. Почему гоголь-моголь получились жесткими? Скорее всего, было добавлено слишком много муки, особенно после первого подъема. Тесто должно оставаться мягким, а замес после подъема должен быть коротким. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными и не могут быть точно рассчитаны, так как рецепт не указывает вес упаковки рикотты, вес йогурта, количество молока, количество масла, впитанного во время жарки, и конечное количество гоголь-моголь. В качестве ориентира, одна гоголь-моголь весом около 70-80 г может содержать около 250-350 ккал, в зависимости от размера и того, сколько масла она впитала. Приблизительно для такой порции: Калории: около 250-350 ккал Белки: около 6-9 г Углеводы: около 30-42 г Жиры: около 10-18 г Эти значения являются ориентировочными. Содержание жиров увеличивается с количеством масла, жира в йогурте и рикотте, а также с маслом, впитанным во время жарки. Хранение и разогрев Гоголь-моголь лучше всего подавать свежими, после того как они стекли на бумажных полотенцах и слегка отошли. Если остались, храните их в закрытом контейнере при комнатной температуре на короткий срок. При разогреве разогрейте их немного, только чтобы они не были холодными. Не разогревайте их слишком сильно, так как тесто может высохнуть. Поскольку это жареные и дрожжевые гоголь-моголь, текстура будет более приятной в день приготовления.