Donuts de ricotta

As rosquinhas de ricota são feitas com uma massa macia, fermentada, ricota, iogurte integral, manteiga e raspas de cítricos. A massa permanece ligeiramente pegajosa, e isso é normal. O importante é não adicionar muita farinha ao amassar após a fermentação, pois as rosquinhas podem ficar duras. Depois que a massa cresce, ela é moldada, deixada para fermentar um pouco mais e, em seguida, frita em óleo quente. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original; depende do tempo de fermentação e do ritmo em que as rosquinhas são moldadas e fritas Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: não especificado; as rosquinhas são fritas em óleo quente Porções: o número não é especificado e depende do tamanho das rosquinhas Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa frita, com massa fermentada Ingredientes Para a massa: 500 g de farinha 2 ovos 1 caixa de ricota, em temperatura ambiente 50 g de manteiga, em temperatura ambiente 1 caixa de iogurte cremoso e integral, em temperatura ambiente Raspas de 1 laranja Raspas de 1 limão Essência de rum Essência de baunilha 3-4 colheres de sopa de açúcar Leite morno, o quanto for necessário para a massa Para o fermento: 1 pacote de fermento seco 2 colheres de chá de açúcar, retiradas da quantidade de açúcar 1 colher de sopa de farinha, retirada da quantidade de farinha Um pouco de leite morno Para fritar: Óleo, em quantidade suficiente para fritura A quantidade exata de ricota, iogurte, leite, essência e óleo não é mencionada na receita original. O leite é adicionado gradualmente, dependendo da consistência da massa. Modo de preparo 1. Prepare o fermento Coloque o fermento seco em uma tigela pequena. Adicione as 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de sopa de farinha e um pouco de leite morno. Misture até obter uma composição homogênea. Deixe o fermento em um local quente até que comece a formar bolhas na superfície. Este é o sinal de que o fermento foi ativado e pode ser usado na massa. 2. Misture os ingredientes da massa Em uma tigela grande, coloque a farinha, os ovos, a ricota, a manteiga amolecida, o iogurte integral, as raspas de laranja e limão, a essência de rum, a essência de baunilha e o açúcar restante. Adicione o fermento ativado e comece a homogeneizar os ingredientes. Não coloque ainda todo o leite. 3. Adicione o leite gradualmente Despeje o leite morno aos poucos, misturando após cada adição. Pare quando a massa estiver homogênea, macia e ligeiramente pegajosa. A quantidade de leite pode variar, pois a ricota e o iogurte nem sempre têm a mesma consistência. A massa não deve ficar dura ou seca. Se for adicionada muita farinha nesta etapa, as rosquinhas ficarão mais densas. 4. Deixe a massa fermentar Unte a massa com um pouco de óleo, cubra a tigela e deixe em um local quente até que aumente de volume. O tempo de fermentação não é especificado na receita original. É mais útil observar a massa do que o relógio: quando ela cresceu visivelmente, pode ser trabalhada. 5. Amasse brevemente após a fermentação Quando a massa cresceu, amasse-a um pouco, apenas o suficiente para juntá-la. Não adicione muita farinha neste momento. A massa ainda será macia e ligeiramente pegajosa, mas essa consistência ajuda a obter rosquinhas mais fofas. Se necessário, trabalhe com um pouco de óleo nas mãos, sem sobrecarregar a massa com farinha. 6. Modele as rosquinhas Dê à massa a forma desejada. A receita não impõe uma forma específica, então as rosquinhas podem ser moldadas conforme a preferência. Coloque-as e deixe fermentar um pouco mais antes da fritura. Não pule esta etapa, pois a massa precisa de um tempo para relaxar e crescer um pouco mais após a modelagem. 7. Frite as rosquinhas Frite as rosquinhas em óleo quente. Vire-as para que dourem de ambos os lados. A receita não especifica um tempo exato de fritura. Isso depende do tamanho das rosquinhas e da temperatura do óleo. É importante que o óleo esteja quente antes de começar, mas as rosquinhas devem ser observadas para que não dourem muito rápido por fora. 8. Remova o excesso de óleo Retire as rosquinhas fritas e coloque-as sobre toalhas de papel. Deixe-as um pouco para que o excesso de óleo seja absorvido. Por que faço esta receita com frequência Gosto desta massa porque a ricota e o iogurte conferem uma textura macia, sem que seja necessário amassá-la muito. As raspas de laranja e limão são sutis, e a combinação com a baunilha e o rum é perfeita para uma sobremesa frita. É uma receita útil quando quero rosquinhas fermentadas, mas não quero preparar uma massa muito rígida. A única coisa à qual presto atenção é a quantidade de farinha adicionada após a fermentação. Se a massa ainda estiver um pouco pegajosa, não significa que deve ser carregada com farinha. Dicas e variações Dicas Use ricota, iogurte e manteiga em temperatura ambiente. Ingredientes frios podem retardar a fermentação e dificultar a mistura. O leite deve estar morno, não quente. Adicione-o gradualmente, pois não foi dada uma quantidade exata e nem todos os tipos de farinha absorvem o líquido da mesma forma. Aguarde até que o fermento forme bolhas antes de adicioná-lo à massa. Se não aparecerem bolhas, o fermento não parece ter sido ativado o suficiente. Não adicione muita farinha ao amassar a massa após a fermentação. Para facilitar o manuseio, você pode untá-la com um pouco de óleo, conforme indicado na receita. Deixe as rosquinhas fermentar um pouco mais mesmo depois de moldá-las. Esta etapa faz parte do método original e contribui para a textura da massa. Substituições A receita não oferece substituições para ricota, iogurte, manteiga ou os aromas usados. Para manter as proporções e a textura da massa, é melhor usar os ingredientes indicados. Se você não tiver uma quantidade exata de leite preparada, adicione-o gradualmente até que a massa fique macia e homogênea. Não despeje tudo de uma vez. Variações Você pode dar às rosquinhas a forma desejada, pois a receita não estabelece uma forma única. A diferença de tamanho influenciará o tempo de fritura, então rosquinhas maiores devem ser observadas com atenção. Os sabores podem ser ajustados usando a essência de rum e a de baunilha na quantidade que preferir, sem alterar a base da receita. As raspas de laranja e limão devem ser mantidas para o sabor característico da massa. Ideias de servir As rosquinhas podem ser servidas após serem deixadas sobre toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. A receita original não menciona um recheio ou cobertura específica, então podem ser consumidas simples. Perguntas frequentes Por que a massa é pegajosa? A massa é normalmente macia e ligeiramente pegajosa, pois contém ricota, iogurte e leite. Não tente transformá-la em uma massa dura adicionando muita farinha. Após a fermentação, amasse brevemente e use um pouco de óleo para moldá-la. Quanto leite deve ser adicionado? A receita não fornece uma quantidade fixa. O leite é adicionado gradualmente, até que a massa fique homogênea, macia e ligeiramente pegajosa. Pare quando chegar a essa consistência. Como saber se o fermento está ativado? Na superfície do fermento devem aparecer bolhas. Este é o sinal observado na receita e indica que o fermento começou a trabalhar. Quanto tempo a massa deve fermentar? O tempo exato não é mencionado. A massa deve ser deixada em um local quente até crescer. Após a modelagem, as rosquinhas devem ser deixadas para fermentar um pouco mais antes da fritura. Por que as rosquinhas ficaram duras? Provavelmente foi adicionado muita farinha, especialmente após a primeira fermentação. A massa deve permanecer macia, e a amassada após a fermentação deve ser breve. Valores nutricionais Os valores são estimativos e não podem ser calculados com precisão, pois a receita não menciona o peso da caixa de ricota, o peso do iogurte, a quantidade de leite, a quantidade de óleo absorvido e o número final de rosquinhas. Como orientação, uma rosquinha de aproximadamente 70-80 g pode ter cerca de 250-350 kcal, dependendo do tamanho e da quantidade de óleo absorvido. Estimativa para uma porção desse tipo: Calorias: aproximadamente 250-350 kcal Proteínas: aproximadamente 6-9 g Carboidratos: aproximadamente 30-42 g Gorduras: aproximadamente 10-18 g Esses valores são orientativos. O teor de gordura aumenta com a quantidade de manteiga, a gordura do iogurte e da ricota, mas também com o óleo absorvido durante a fritura. Armazenamento e reaquecimento As rosquinhas são melhores frescas, após serem escorridas em toalhas de papel e esfriarem um pouco. Se sobrar, mantenha-as em um recipiente fechado, em temperatura ambiente, por um curto período. Ao reaquecer, aqueça-as levemente, apenas o suficiente para não estarem frias. Não as aqueça excessivamente, pois a massa pode secar. Sendo rosquinhas fritas e fermentadas, a textura é mais agradável no dia do preparo.

Ingredientes

500 g de farinha
2 ovos
1 caixa de ricota (à temperatura ambiente)
50 g de manteiga (à temperatura ambiente)
1 caixa de iogurte cremoso e integral (à temperatura ambiente)
raspas de uma laranja e de um limão
essência de rum e baunilha
leite morno
3
4 colheres de sopa de açúcar
1 pacote de fermento seco

Donuts de ricotta

Ingredientes

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