Donas de ricotta

Name: Donas de ricotta - Saveta P.
Ingredients: 500 g de harina; 2 huevos; 1 caja de ricotta (a temperatura ambiente); 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente); 1 caja de yogur cremoso y entero (a temperatura ambiente); ralladura de una naranja y un limón; esencia de ron y vainilla; leche tibia; 3; 4 cucharadas de azúcar; 1 paquete de levadura seca

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Las rosquillas de ricotta se hacen con una masa suave, con levadura, ricotta, yogur graso, mantequilla y cáscara de cítricos. La masa permanece ligeramente pegajosa, lo cual es normal. Es importante no añadir demasiada harina al amasarla después de la fermentación, ya que las rosquillas pueden salir duras. Después de que la masa crezca, se forma, se deja reposar un poco más y luego se fríe en aceite caliente. Info rápida Tiempo total: no se especifica en la receta original; depende del tiempo de fermentación y del ritmo en que se formen y se frían las rosquillas. Tiempo de preparación: no se especifica. Tiempo de cocción: no se especifica; las rosquillas se fríen en aceite caliente. Porciones: el número no se especifica y depende del tamaño de las rosquillas. Dificultad: media. Tipo de receta: postre frito, con masa fermentada. Ingredientes Para la masa: 500 g de harina 2 huevos 1 envase de ricotta, a temperatura ambiente 50 g de mantequilla, a temperatura ambiente 1 envase de yogur cremoso y graso, a temperatura ambiente La cáscara rallada de 1 naranja La cáscara rallada de 1 limón Esencia de ron Esencia de vainilla 3-4 cucharadas de azúcar Leche tibia, según sea necesario para la masa Para la levadura: 1 sobre de levadura seca 2 cucharaditas de azúcar, tomadas de la cantidad de azúcar 1 cucharada de harina, tomada de la cantidad de harina Un poco de leche tibia Para freír: Aceite, en cantidad suficiente para freír La cantidad exacta de ricotta, yogur, leche, esencia y aceite no se menciona en la receta original. La leche se agrega gradualmente, según la consistencia de la masa. Modo de preparación 1. Preparar la levadura Coloque la levadura seca en un tazón pequeño. Agregue las 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de harina y un poco de leche tibia. Mezcle hasta obtener una composición homogénea. Deje la levadura en un lugar cálido hasta que comience a formar burbujas en la superficie. Esta es la señal de que la levadura se ha activado y puede ser utilizada en la masa. 2. Mezclar los ingredientes para la masa En un tazón grande, coloque la harina, los huevos, la ricotta, la mantequilla suave, el yogur graso, la cáscara rallada de naranja y limón, la esencia de ron, la esencia de vainilla y el azúcar restante. Agregue la levadura activada y comience a homogeneizar los ingredientes. No agregue aún toda la leche. 3. Agregar la leche gradualmente Vierta la leche tibia poco a poco, mezclando después de cada adición. Deténgase cuando la masa esté homogénea, suave y ligeramente pegajosa. La cantidad de leche puede variar, ya que la ricotta y el yogur no siempre tienen la misma consistencia. La masa no debe ser dura o seca. Si se agrega demasiada harina en esta etapa, las rosquillas saldrán más densas. 4. Dejar fermentar la masa Unte la masa con un poco de aceite, luego cubra el tazón y déjela en un lugar cálido hasta que aumente de volumen. El tiempo de fermentación no se especifica en la receta original. Es más útil observar la masa que mirar el reloj: cuando ha crecido visiblemente, puede procesarse más. 5. Amasar brevemente después de la fermentación Cuando la masa ha crecido, amásela un poco, solo lo suficiente para reunirla. No agregue mucha harina en este momento. La masa seguirá siendo suave y ligeramente pegajosa, pero precisamente esta consistencia ayuda a obtener rosquillas más esponjosas. Si es necesario, trabaje con un poco de aceite en las manos, sin cargar la masa con harina. 6. Formar las rosquillas Dé a la masa la forma deseada. La receta no impone una forma específica, así que las rosquillas se pueden moldear según preferencia. Colóquelas y déjelas reposar un poco más antes de freír. No se salte esta etapa, ya que la masa necesita un poco de tiempo para relajarse y crecer un poco más después de moldearla. 7. Freír las rosquillas Fría las rosquillas en aceite caliente. Dóblelas para que se doren por ambos lados. La receta no especifica un tiempo exacto de fritura. Este depende del tamaño de las rosquillas y de la temperatura del aceite. Es importante que el aceite esté caliente antes de comenzar, pero las rosquillas deben ser vigiladas para que no se doren demasiado rápido por fuera. 8. Retirar el exceso de aceite Retire las rosquillas fritas y colóquelas sobre toallas de papel. Déjelas un poco para que el exceso de aceite sea absorbido. Por qué hago la receta a menudo Me gusta esta masa porque la ricotta y el yogur le dan una textura suave, sin necesidad de amasar demasiado. La cáscara de naranja y limón se siente discretamente, y la combinación con la vainilla y el ron es adecuada para un postre frito. Es una receta útil cuando quiero rosquillas fermentadas, pero no quiero preparar una masa muy rígida. Lo único a lo que presto atención es a la cantidad de harina añadida después de la fermentación. Si la masa sigue siendo un poco pegajosa, no significa que deba cargarse con harina. Consejos y variaciones Consejos Utilice ricotta, yogur y mantequilla a temperatura ambiente. Los ingredientes fríos pueden ralentizar la fermentación y dificultar la mezcla. La leche debe estar tibia, no caliente. Se agrega gradualmente, ya que no se da una cantidad exacta y no todos los tipos de harina absorben el líquido de la misma manera. Espere a que la levadura forme burbujas antes de agregarla a la masa. Si no aparecen burbujas, la levadura parece no haberse activado lo suficiente. No agregue mucha harina al amasar la masa después de la fermentación. Para poder trabajarla más fácilmente, puede engrasarla con un poco de aceite, como se indica en la receta. Deje que las rosquillas fermenten un poco más después de darles forma. Esta etapa es parte del método original y contribuye a la textura de la masa. Sustituciones La receta no ofrece sustituciones para la ricotta, el yogur, la mantequilla o los sabores utilizados. Para mantener las proporciones y la textura de la masa, es mejor utilizar los ingredientes indicados. Si no tiene una cantidad exacta de leche preparada, agréguelas gradualmente hasta que la masa se vuelva suave y homogénea. No la vierta toda de una vez. Variaciones Puede dar a las rosquillas la forma deseada, ya que la receta no establece una forma única. La diferencia de tamaño influirá en el tiempo de fritura, por lo que las rosquillas más grandes deben ser vigiladas con atención. Los sabores pueden ajustarse utilizando la esencia de ron y la de vainilla en la cantidad que prefiera, sin cambiar la base de la receta. La cáscara de naranja y limón se mantiene juntas para el sabor específico de la masa. Ideas de servicio Las rosquillas se pueden servir después de haber estado sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite. La receta original no menciona un relleno o cobertura específica, por lo que pueden consumirse simples. Preguntas frecuentes ¿Por qué la masa es pegajosa? La masa es normalmente suave y ligeramente pegajosa, ya que contiene ricotta, yogur y leche. No intente convertirla en una masa dura agregando mucha harina. Después de la fermentación, amásela brevemente y use un poco de aceite para poder moldearla. ¿Cuánta leche debe añadirse? La receta no proporciona una cantidad fija. La leche se agrega gradualmente, hasta que la masa se vuelva homogénea, suave y ligeramente pegajosa. Deténgase cuando alcance esta consistencia. ¿Cómo sé si la levadura está activada? En la superficie de la levadura deben aparecer burbujas. Esta es la señal que se busca en la receta y indica que la levadura ha comenzado a trabajar. ¿Cuánto tiempo debe dejarse la masa para fermentar? El tiempo exacto no se menciona. La masa debe dejarse en un lugar cálido hasta que crezca. Después de moldearla, las rosquillas se dejan reposar un poco más antes de freír. ¿Por qué salieron duras las rosquillas? Lo más probable es que se haya añadido demasiada harina, especialmente después de la primera fermentación. La masa debe permanecer suave, y el amasado después de la fermentación debe ser breve. Valores nutricionales Los valores son estimativos y no pueden calcularse con precisión, ya que la receta no menciona el peso del envase de ricotta, el peso del yogur, la cantidad de leche, la cantidad de aceite absorbido y el número final de rosquillas. Como orientación, una rosquilla de aproximadamente 70-80 g puede tener alrededor de 250-350 kcal, dependiendo del tamaño y de cuánto aceite absorba. Estimativamente, para una porción así: Calorías: aproximadamente 250-350 kcal Proteínas: aproximadamente 6-9 g Carbohidratos: aproximadamente 30-42 g Grasas: aproximadamente 10-18 g Estos valores son orientativos. El contenido de grasas aumenta con la cantidad de mantequilla, la grasa del yogur y la ricotta, así como con el aceite absorbido durante la fritura. Conservación y recalentamiento Las rosquillas son mejores frescas, después de haberse escurrido sobre toallas de papel y haberse enfriado un poco. Si sobran, guárdelas en un recipiente cerrado, a temperatura ambiente, por un corto período. Al recalentarlas, caliéntelas un poco, solo lo suficiente para que no estén frías. No las caliente en exceso, ya que la masa puede secarse. Siendo rosquillas fritas y fermentadas, la textura es más agradable el día de la preparación.