Gogosi cu ricotta

Gogoșile cu ricotta se fac dintr-un aluat moale, cu drojdie, ricotta, iaurt gras, unt și coajă de citrice. Aluatul rămâne ușor lipicios, iar acesta este un lucru normal. Important este să nu adăugați multă făină când îl frământați după dospire, pentru că gogoșile pot ieși tari. După ce aluatul crește, se formează, se mai lasă puțin la dospit și apoi se prăjesc în ulei încins. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală; depinde de timpul de dospire și de ritmul în care se formează și se prăjesc gogoșile Timp de preparare: nu este precizat Timp de gătire: nu este precizat; gogoșile se prăjesc în ulei încins Porții: numărul nu este precizat și depinde de mărimea gogoșilor Dificultate: medie Tip de rețetă: desert prăjit, cu aluat dospit Ingrediente Pentru aluat: 500 g făină 2 ouă 1 cutie de ricotta, la temperatura camerei 50 g unt, la temperatura camerei 1 cutie de iaurt cremos și gras, la temperatura camerei Coaja rasă de la 1 portocală Coaja rasă de la 1 lămâie Esență de rom Esență de vanilie 3-4 linguri zahăr Lapte călduț, cât este necesar pentru aluat Pentru maia: 1 plic de drojdie uscată 2 lingurițe zahăr, luate din cantitatea de zahăr 1 lingură făină, luată din cantitatea de făină Puțin lapte călduț Pentru prăjit: Ulei, în cantitate suficientă pentru prăjire Cantitatea exactă de ricotta, iaurt, lapte, esență și ulei nu este menționată în rețeta inițială. Laptele se adaugă treptat, în funcție de consistența aluatului. Mod de preparare 1. Pregătiți maiaua Puneți drojdia uscată într-un bol mic. Adăugați cele 2 lingurițe de zahăr, 1 lingură de făină și puțin lapte călduț. Amestecați până obțineți o compoziție omogenă. Lăsați maiaua într-un loc cald până când începe să formeze bule la suprafață. Acesta este semnul că drojdia s-a activat și poate fi folosită în aluat. 2. Amestecați ingredientele pentru aluat Într-un castron mare puneți făina, ouăle, ricotta, untul moale, iaurtul gras, coaja rasă de portocală și de lămâie, esența de rom, esența de vanilie și zahărul rămas. Adăugați maiaua activată și începeți să omogenizați ingredientele. Nu puneți încă tot laptele. 3. Adăugați laptele treptat Turnați laptele călduț puțin câte puțin, amestecând după fiecare adăugare. Opriți-vă atunci când aluatul este omogen, moale și ușor lipicios. Cantitatea de lapte poate varia, deoarece ricotta și iaurtul nu au întotdeauna aceeași consistență. Aluatul nu trebuie să fie tare sau uscat. Dacă este prea multă făină adăugată în această etapă, gogoșile vor ieși mai dense. 4. Lăsați aluatul la dospit Ungeți aluatul cu puțin ulei, apoi acoperiți vasul și lăsați-l într-un loc cald până când își mărește volumul. Timpul de dospire nu este precizat în rețeta originală. Este mai util să urmăriți aluatul decât ceasul: când a crescut vizibil, poate fi prelucrat mai departe. 5. Frământați scurt după dospire Când aluatul a crescut, frământați-l puțin, doar cât să îl adunați. Nu adăugați multă făină în acest moment. Aluatul va fi în continuare moale și ușor lipicios, dar tocmai această consistență ajută la obținerea unor gogoși mai pufoase. Dacă este nevoie, lucrați cu puțin ulei pe mâini, fără să încărcați aluatul cu făină. 6. Formați gogoșile Dați aluatului forma dorită. Rețeta nu impune o anumită formă, așa că gogoșile pot fi modelate după preferință. Așezați-le și lăsați-le să mai dospească puțin înainte de prăjire. Nu săriți peste această etapă, deoarece aluatul are nevoie de puțin timp să se relaxeze și să mai crească după modelare. 7. Prăjiți gogoșile Prăjiți gogoșile în ulei încins. Întoarceți-le astfel încât să se rumenească pe ambele părți. Rețeta nu precizează un timp exact de prăjire. Acesta depinde de mărimea gogoșilor și de temperatura uleiului. Este important ca uleiul să fie încins înainte de a începe, dar gogoșile trebuie urmărite astfel încât să nu se rumenească prea repede la exterior. 8. Îndepărtați excesul de ulei Scoateți gogoșile prăjite și așezați-le pe prosoape de hârtie. Lăsați-le puțin pentru ca excesul de ulei să fie absorbit. De ce fac rețeta des Îmi place aluatul acesta pentru că ricotta și iaurtul îi dau o textură moale, fără să fie nevoie să îl frământăm foarte mult. Coaja de portocală și de lămâie se simte discret, iar combinația cu vanilia și romul este potrivită pentru un desert prăjit. Este o rețetă utilă atunci când vreau gogoși dospite, dar nu vreau să pregătesc un aluat foarte rigid. Singurul lucru la care sunt atentă este cantitatea de făină adăugată după dospire. Dacă aluatul este încă puțin lipicios, nu înseamnă că trebuie încărcat cu făină. Sfaturi și variații Sfaturi Folosiți ricotta, iaurtul și untul la temperatura camerei. Ingredientele reci pot încetini dospirea și pot face amestecarea mai dificilă. Laptele trebuie să fie călduț, nu fierbinte. Se adaugă treptat, deoarece nu este dată o cantitate exactă și nu toate tipurile de făină absorb lichidul la fel. Așteptați ca maiaua să formeze bule înainte de a o pune în aluat. Dacă nu apar bule, drojdia nu pare să se fi activat suficient. Nu adăugați multă făină atunci când frământați aluatul după dospire. Pentru a-l putea lucra mai ușor, îl puteți unge cu puțin ulei, așa cum este indicat în rețetă. Lăsați gogoșile să mai dospească puțin și după ce le dați formă. Această etapă face parte din metoda originală și contribuie la textura aluatului. Înlocuiri Rețeta nu oferă înlocuiri pentru ricotta, iaurt, unt sau aromele folosite. Pentru a păstra proporțiile și textura aluatului, este mai bine să folosiți ingredientele indicate. Dacă nu aveți o cantitate exactă de lapte pregătită, adăugați-l treptat până când aluatul devine moale și omogen. Nu îl turnați pe tot dintr-o dată. Variații Puteți da gogoșilor forma dorită, deoarece rețeta nu stabilește o formă unică. Diferența de dimensiune va influența timpul de prăjire, așa că gogoșile mai mari trebuie urmărite cu atenție. Aromele pot fi ajustate folosind esența de rom și cea de vanilie în cantitatea pe care o preferați, fără să schimbați baza rețetei. Coaja de portocală și de lămâie se păstrează împreună pentru gustul specific al aluatului. Idei de servire Gogoșile se pot servi după ce au fost lăsate pe prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Rețeta originală nu menționează o umplutură sau un topping anume, așa că pot fi consumate simple. Întrebări frecvente De ce aluatul este lipicios? Aluatul este în mod normal moale și ușor lipicios, deoarece conține ricotta, iaurt și lapte. Nu încercați să îl transformați într-un aluat tare adăugând multă făină. După dospire, frământați-l scurt și folosiți puțin ulei pentru a-l putea modela. Cât lapte trebuie adăugat? Rețeta nu oferă o cantitate fixă. Laptele se adaugă treptat, până când aluatul devine omogen, moale și ușor lipicios. Opriți-vă când ajunge la această consistență. Cum îmi dau seama că maiaua este activată? La suprafața maielei trebuie să apară bule. Acesta este semnul urmărit în rețetă și indică faptul că drojdia a început să lucreze. Cât timp trebuie lăsat aluatul la dospit? Timpul exact nu este menționat. Aluatul trebuie lăsat într-un loc cald până când crește. După modelare, gogoșile se mai lasă puțin la dospit înainte de prăjire. De ce au ieșit gogoșile tari? Cel mai probabil s-a adăugat prea multă făină, mai ales după prima dospire. Aluatul trebuie să rămână moale, iar frământarea de după dospire trebuie să fie scurtă. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și nu pot fi calculate cu precizie, deoarece rețeta nu menționează gramajul cutiei de ricotta, gramajul iaurtului, cantitatea de lapte, cantitatea de ulei absorbită și numărul final de gogoși. Ca orientare, o gogoașă de aproximativ 70-80 g poate avea în jur de 250-350 kcal, în funcție de dimensiune și de cât ulei absoarbe. Estimativ, pentru o astfel de porție: Calorii: aproximativ 250-350 kcal Proteine: aproximativ 6-9 g Carbohidrați: aproximativ 30-42 g Grăsimi: aproximativ 10-18 g Aceste valori sunt orientative. Conținutul de grăsimi crește odată cu cantitatea de unt, grăsimea din iaurt și ricotta, dar și cu uleiul absorbit în timpul prăjirii. Păstrare și reîncălzire Gogoșile sunt mai bune proaspete, după ce s-au scurs pe prosoape de hârtie și s-au răcorit ușor. Dacă rămân, păstrați-le într-un recipient închis, la temperatura camerei, pentru o perioadă scurtă. La reîncălzire, încălziți-le puțin, doar cât să nu mai fie reci. Nu le încălziți excesiv, deoarece aluatul se poate usca. Fiind gogoși prăjite și dospite, textura este mai plăcută în ziua preparării.

Ingrediente

500 g faina
2 oua
1 cutie ricotta(temp camerei)
50 g unt (temp camerei)
1 cutie iaurt cremos
gras(temp camerei)
coaja de la o portocala rasa si de la o lamaie
esenta rom si vanilie
lapte caldut
3
4 lg zahar
1 plic drojdie uscata

Etichete

gogosi cu ricotta

Categorie: Desert Autor: Saveta P. Vizualizări: 661 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii