Beignets à la ricotta

Name: Beignets à la ricotta - Saveta P.
Ingredients: 500 g de farine; 2 œufs; 1 boîte de ricotta (température ambiante); 50 g de beurre (température ambiante); 1 boîte de yaourt crémeux entier (température ambiante); zeste dune orange et dun citron; essence de rhum et de vanille; lait tiède; 3; 4 cuillères à soupe de sucre; 1 sachet de levure sèche

Désert - Beignets à la ricotta par Saveta P. - Recettes Recipia

Les beignets à la ricotta sont préparés à partir d'une pâte molle, avec de la levure, de la ricotta, du yaourt crémeux, du beurre et du zeste d'agrumes. La pâte reste légèrement collante, ce qui est normal. Il est important de ne pas ajouter trop de farine lors du pétrissage après la levée, car cela pourrait rendre les beignets durs. Une fois que la pâte a levé, elle est formée, laissée à lever un peu plus, puis frite dans de l'huile chaude. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale ; dépend du temps de levée et du rythme de formation et de cuisson des beignets Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : non précisé ; les beignets sont frits dans de l'huile chaude Portions : le nombre n'est pas précisé et dépend de la taille des beignets Difficulté : moyenne Type de recette : dessert frit, avec pâte levée Ingrédients Pour la pâte : 500 g de farine 2 œufs 1 boîte de ricotta, à température ambiante 50 g de beurre, à température ambiante 1 boîte de yaourt crémeux et gras, à température ambiante Zeste râpé d'1 orange Zeste râpé d'1 citron Extrait de rhum Extrait de vanille 3-4 cuillères à soupe de sucre Lait tiède, selon les besoins pour la pâte Pour le levain : 1 sachet de levure sèche 2 cuillères à café de sucre, prélevées sur la quantité de sucre 1 cuillère à soupe de farine, prélevée sur la quantité de farine Un peu de lait tiède Pour la friture : Huile, en quantité suffisante pour la friture La quantité exacte de ricotta, de yaourt, de lait, d'extrait et d'huile n'est pas mentionnée dans la recette originale. Le lait est ajouté progressivement, selon la consistance de la pâte. Mode de préparation 1. Préparez le levain Mettez la levure sèche dans un petit bol. Ajoutez les 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à soupe de farine et un peu de lait tiède. Mélangez jusqu'à obtenir une composition homogène. Laissez le levain dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il commence à former des bulles à la surface. C'est le signe que la levure a été activée et peut être utilisée dans la pâte. 2. Mélangez les ingrédients pour la pâte Dans un grand bol, mettez la farine, les œufs, la ricotta, le beurre ramolli, le yaourt gras, le zeste d'orange et de citron, l'extrait de rhum, l'extrait de vanille et le reste du sucre. Ajoutez le levain activé et commencez à homogénéiser les ingrédients. Ne mettez pas encore tout le lait. 3. Ajoutez le lait progressivement Versez le lait tiède petit à petit, en mélangeant après chaque ajout. Arrêtez-vous lorsque la pâte est homogène, molle et légèrement collante. La quantité de lait peut varier, car la ricotta et le yaourt n'ont pas toujours la même consistance. La pâte ne doit pas être dure ou sèche. Si trop de farine est ajoutée à cette étape, les beignets seront plus denses. 4. Laissez la pâte lever Badigeonnez la pâte d'un peu d'huile, puis couvrez le bol et laissez-le dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il augmente de volume. Le temps de levée n'est pas précisé dans la recette originale. Il est plus utile de surveiller la pâte plutôt que l'horloge : lorsqu'elle a clairement levé, elle peut être travaillée davantage. 5. Pétrissez brièvement après la levée Lorsque la pâte a levé, pétrissez-la un peu, juste assez pour la rassembler. N'ajoutez pas trop de farine à ce moment. La pâte sera encore molle et légèrement collante, mais c'est précisément cette consistance qui aide à obtenir des beignets plus moelleux. Si nécessaire, travaillez avec un peu d'huile sur les mains, sans alourdir la pâte avec de la farine. 6. Formez les beignets Donnez à la pâte la forme souhaitée. La recette ne spécifie pas de forme particulière, donc les beignets peuvent être modelés selon vos préférences. Disposez-les et laissez-les lever un peu avant de les frire. Ne sautez pas cette étape, car la pâte a besoin d'un peu de temps pour se détendre et lever à nouveau après le façonnage. 7. Faites frire les beignets Faites frire les beignets dans de l'huile chaude. Retournez-les pour qu'ils dorent des deux côtés. La recette ne précise pas de temps de friture exact. Cela dépend de la taille des beignets et de la température de l'huile. Il est important que l'huile soit chaude avant de commencer, mais les beignets doivent être surveillés afin de ne pas brunir trop rapidement à l'extérieur. 8. Éliminez l'excès d'huile Retirez les beignets frits et disposez-les sur du papier absorbant. Laissez-les un peu pour que l'excès d'huile soit absorbé. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette pâte car la ricotta et le yaourt lui donnent une texture moelleuse, sans avoir besoin de la pétrir beaucoup. Le zeste d'orange et de citron est subtil, et la combinaison avec la vanille et le rhum est parfaite pour un dessert frit. C'est une recette utile lorsque je veux des beignets levés, mais que je ne veux pas préparer une pâte très rigide. La seule chose à laquelle je fais attention est la quantité de farine ajoutée après la levée. Si la pâte est encore légèrement collante, cela ne signifie pas qu'elle doit être chargée de farine. Conseils et variations Conseils Utilisez la ricotta, le yaourt et le beurre à température ambiante. Les ingrédients froids peuvent ralentir la levée et rendre le mélange plus difficile. Le lait doit être tiède, pas chaud. Il est ajouté progressivement, car aucune quantité exacte n'est donnée et toutes les farines n'absorbent pas le liquide de la même manière. Attendez que le levain forme des bulles avant de l'incorporer à la pâte. Si aucune bulle n'apparaît, la levure ne semble pas avoir été suffisamment activée. Ne ajoutez pas trop de farine lors du pétrissage de la pâte après la levée. Pour faciliter le travail, vous pouvez l'enduire d'un peu d'huile, comme indiqué dans la recette. Laissez les beignets lever un peu après les avoir façonnés. Cette étape fait partie de la méthode originale et contribue à la texture de la pâte. Substitutions La recette ne propose pas de substitutions pour la ricotta, le yaourt, le beurre ou les arômes utilisés. Pour préserver les proportions et la texture de la pâte, il est préférable d'utiliser les ingrédients indiqués. Si vous n'avez pas de quantité exacte de lait prête, ajoutez-le progressivement jusqu'à ce que la pâte devienne molle et homogène. Ne le versez pas tout d'un coup. Variations Vous pouvez donner aux beignets la forme désirée, car la recette ne fixe pas une forme unique. La différence de taille influencera le temps de friture, donc les beignets plus gros doivent être surveillés de près. Les arômes peuvent être ajustés en utilisant l'extrait de rhum et celui de vanille dans la quantité que vous préférez, sans changer la base de la recette. Le zeste d'orange et de citron est conservé ensemble pour le goût spécifique de la pâte. Idées de présentation Les beignets peuvent être servis après avoir été laissés sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. La recette originale ne mentionne pas de garniture ou de topping spécifique, donc ils peuvent être consommés tels quels. Questions fréquentes Pourquoi la pâte est-elle collante ? La pâte est normalement molle et légèrement collante, car elle contient de la ricotta, du yaourt et du lait. N'essayez pas de la transformer en une pâte dure en ajoutant beaucoup de farine. Après la levée, pétrissez-la brièvement et utilisez un peu d'huile pour la façonner. Combien de lait doit être ajouté ? La recette ne donne pas de quantité fixe. Le lait est ajouté progressivement, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène, molle et légèrement collante. Arrêtez-vous lorsqu'elle atteint cette consistance. Comment savoir si le levain est activé ? Des bulles doivent apparaître à la surface du levain. C'est le signe recherché dans la recette et indique que la levure a commencé à travailler. Combien de temps la pâte doit-elle lever ? Le temps exact n'est pas mentionné. La pâte doit être laissée dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle lève. Après le façonnage, les beignets doivent lever un peu avant la friture. Pourquoi mes beignets sont-ils durs ? Il est probable qu'il y ait eu trop de farine ajoutée, surtout après la première levée. La pâte doit rester molle, et le pétrissage après la levée doit être court. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et ne peuvent pas être calculées avec précision, car la recette ne mentionne pas le poids de la boîte de ricotta, le poids du yaourt, la quantité de lait, la quantité d'huile absorbée et le nombre final de beignets. À titre indicatif, un beignet d'environ 70-80 g peut contenir environ 250-350 kcal, selon sa taille et la quantité d'huile qu'il absorbe. Estimativement, pour une telle portion : Calories : environ 250-350 kcal Protéines : environ 6-9 g Glucides : environ 30-42 g Graisses : environ 10-18 g Ces valeurs sont indicatives. La teneur en graisses augmente avec la quantité de beurre, la graisse du yaourt et de la ricotta, mais aussi avec l'huile absorbée lors de la friture. Conservation et réchauffage Les beignets sont meilleurs frais, après avoir été égouttés sur du papier absorbant et légèrement refroidis. S'ils restent, conservez-les dans un récipient hermétique, à température ambiante, pour une courte période. Pour les réchauffer, chauffez-les légèrement, juste pour qu'ils ne soient plus froids. Ne les réchauffez pas trop, car la pâte peut se dessécher. Étant des beignets frits et levés, la texture est plus agréable le jour de la préparation.