Pączki z ricottą

Gofry z ricottą przygotowuje się z miękkiego ciasta drożdżowego, ricotty, tłustego jogurtu, masła i skórki cytrusowej. Ciasto pozostaje lekko lepkie, co jest normalne. Ważne jest, aby nie dodawać zbyt dużo mąki podczas wyrabiania po wyrośnięciu, ponieważ gofry mogą wyjść twarde. Po wyrośnięciu ciasto formuje się, pozostawia się na chwilę do wyrośnięcia, a następnie smaży w rozgrzanym oleju. Szybkie informacje Czas całkowity: nie podano w oryginalnym przepisie; zależy od czasu wyrastania i tempa formowania oraz smażenia gofrów Czas przygotowania: nie podano Czas gotowania: nie podano; gofry smaży się w rozgrzanym oleju Porcje: liczba nie jest podana i zależy od wielkości gofrów Trudność: średnia Rodzaj przepisu: deser smażony, z ciasta drożdżowego Składniki Na ciasto: 500 g mąki 2 jajka 1 opakowanie ricotty, w temperaturze pokojowej 50 g masła, w temperaturze pokojowej 1 opakowanie gęstego i tłustego jogurtu, w temperaturze pokojowej Skórka otarta z 1 pomarańczy Skórka otarta z 1 cytryny Esencja rumowa Esencja waniliowa 3-4 łyżki cukru Ciepłe mleko, w zależności od potrzeb ciasta Na zaczyn: 1 paczka drożdży instant 2 łyżeczki cukru, pobrane z całkowitej ilości cukru 1 łyżka mąki, pobrana z całkowitej ilości mąki Trochę ciepłego mleka Do smażenia: Olej, w ilości wystarczającej do smażenia Dokładna ilość ricotty, jogurtu, mleka, esencji i oleju nie jest podana w oryginalnym przepisie. Mleko dodaje się stopniowo, w zależności od konsystencji ciasta. Sposób przygotowania 1. Przygotowanie zaczynu Umieść drożdże instant w małej misce. Dodaj 2 łyżeczki cukru, 1 łyżkę mąki i trochę ciepłego mleka. Mieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę. Pozostaw zaczyn w ciepłym miejscu, aż zacznie tworzyć bąbelki na powierzchni. To znak, że drożdże zostały aktywowane i mogą być użyte w cieście. 2. Mieszanie składników na ciasto W dużej misce umieść mąkę, jajka, ricottę, miękkie masło, tłusty jogurt, otartą skórkę z pomarańczy i cytryny, esencję rumową, esencję waniliową oraz pozostały cukier. Dodaj aktywowany zaczyn i zacznij homogenizować składniki. Na razie nie dodawaj całego mleka. 3. Dodawanie mleka stopniowo Wlej ciepłe mleko stopniowo, mieszając po każdym dodaniu. Zatrzymaj się, gdy ciasto będzie jednolite, miękkie i lekko lepkie. Ilość mleka może się różnić, ponieważ ricotta i jogurt nie zawsze mają tę samą konsystencję. Ciasto nie powinno być twarde ani suche. Jeśli w tym etapie dodasz zbyt dużo mąki, gofry będą gęstsze. 4. Pozwól ciastu wyrosnąć Posmaruj ciasto odrobiną oleju, a następnie przykryj miskę i pozostaw w ciepłym miejscu, aż zwiększy swoją objętość. Czas wyrastania nie jest podany w oryginalnym przepisie. Lepiej obserwować ciasto niż zegar: gdy wyraźnie zwiększy swoją objętość, można je dalej przetwarzać. 5. Krótkie wyrabianie po wyrośnięciu Gdy ciasto wyrośnie, wyrabiaj je krótko, tylko na tyle, aby je zebrać. Nie dodawaj zbyt dużo mąki w tym momencie. Ciasto będzie wciąż miękkie i lekko lepkie, ale właśnie ta konsystencja pomaga uzyskać puszyste gofry. Jeśli to konieczne, pracuj z odrobiną oleju na rękach, nie obciążając ciasta mąką. 6. Formowanie gofrów Nadaj ciastu pożądany kształt. Przepis nie narzuca konkretnego kształtu, więc gofry można formować według własnych upodobań. Umieść je i pozwól im jeszcze chwilę wyrosnąć przed smażeniem. Nie pomijaj tego etapu, ponieważ ciasto potrzebuje trochę czasu, aby się zrelaksować i ponownie zwiększyć objętość po formowaniu. 7. Smażenie gofrów Smaż gofry w rozgrzanym oleju. Obracaj je, aby zrumieniły się z obu stron. Przepis nie podaje dokładnego czasu smażenia. Zależy to od wielkości gofrów i temperatury oleju. Ważne jest, aby olej był rozgrzany przed rozpoczęciem, ale gofry należy obserwować, aby nie rumieniły się zbyt szybko na zewnątrz. 8. Usuwanie nadmiaru oleju Wyjmij usmażone gofry i umieść je na ręcznikach papierowych. Pozostaw je na chwilę, aby nadmiar oleju został wchłonięty. Dlaczego często robię ten przepis Uwielbiam to ciasto, ponieważ ricotta i jogurt nadają mu miękką teksturę, bez potrzeby długiego wyrabiania. Skórka z pomarańczy i cytryny jest subtelna, a połączenie z wanilią i rumem jest idealne dla smażonego deseru. To przydatny przepis, gdy chcę gofry drożdżowe, ale nie chcę przygotowywać bardzo sztywnego ciasta. Jedyną rzeczą, na którą zwracam uwagę, jest ilość mąki dodanej po wyrośnięciu. Jeśli ciasto jest nadal lekko lepkie, nie oznacza to, że trzeba je obciążać mąką. Wskazówki i wariacje Wskazówki Użyj ricotty, jogurtu i masła w temperaturze pokojowej. Zimne składniki mogą spowolnić wyrastanie i utrudnić mieszanie. Mleko powinno być ciepłe, nie gorące. Dodawaj je stopniowo, ponieważ nie podano dokładnej ilości, a nie wszystkie rodzaje mąki wchłaniają płyn w ten sam sposób. Czekaj, aż zaczyn utworzy bąbelki przed dodaniem go do ciasta. Jeśli nie pojawią się bąbelki, drożdże mogą nie być wystarczająco aktywne. Nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania ciasta po wyrośnięciu. Aby łatwiej je wyrabiać, możesz posmarować je odrobiną oleju, jak wskazano w przepisie. Pozwól gofrom na chwilę wyrosnąć również po nadaniu kształtu. Ten etap jest częścią oryginalnej metody i przyczynia się do tekstury ciasta. Zamienniki Przepis nie oferuje zamienników dla ricotty, jogurtu, masła ani używanych aromatów. Aby zachować proporcje i teksturę ciasta, najlepiej używać podanych składników. Jeśli nie masz dokładnej ilości mleka, dodawaj je stopniowo, aż ciasto stanie się miękkie i jednolite. Nie wlewaj go od razu. Wariacje Możesz nadać gofrom dowolny kształt, ponieważ przepis nie określa jednego kształtu. Różnica w rozmiarze wpłynie na czas smażenia, więc większe gofry należy uważnie obserwować. Aromaty można dostosować, używając esencji rumowej i waniliowej w preferowanej ilości, nie zmieniając podstawy przepisu. Skórka z pomarańczy i cytryny pozostaje razem dla specyficznego smaku ciasta. Pomysły na podanie Gofry można podawać po tym, jak zostaną odsączone na ręcznikach papierowych, aby wchłonęły nadmiar oleju. Oryginalny przepis nie wspomina o żadnym nadzieniu ani polewie, więc można je spożywać na surowo. Często zadawane pytania Dlaczego ciasto jest lepkie? Ciasto jest normalnie miękkie i lekko lepkie, ponieważ zawiera ricottę, jogurt i mleko. Nie próbuj przekształcać go w twarde ciasto, dodając zbyt dużo mąki. Po wyrośnięciu, wyrabiaj je krótko i użyj trochę oleju, aby móc je formować. Ile mleka należy dodać? Przepis nie podaje stałej ilości. Mleko dodaje się stopniowo, aż ciasto stanie się jednolite, miękkie i lekko lepkie. Zatrzymaj się, gdy osiągnie tę konsystencję. Jak rozpoznać, że zaczyn jest aktywowany? Na powierzchni zaczynu powinny pojawić się bąbelki. To jest znak, który należy obserwować w przepisie i wskazuje, że drożdże zaczęły pracować. Jak długo należy pozostawić ciasto do wyrośnięcia? Dokładny czas nie jest podany. Ciasto należy pozostawić w ciepłym miejscu, aż wyrośnie. Po formowaniu gofry należy jeszcze chwilę pozostawić do wyrośnięcia przed smażeniem. Dlaczego gofry wyszły twarde? Najprawdopodobniej dodano zbyt dużo mąki, szczególnie po pierwszym wyrośnięciu. Ciasto powinno pozostać miękkie, a wyrabianie po wyrośnięciu powinno być krótkie. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i nie mogą być dokładnie obliczone, ponieważ przepis nie podaje gramatury opakowania ricotty, gramatury jogurtu, ilości mleka, ilości wchłoniętego oleju i ostatecznej liczby gofrów. Jako orientacja, jeden gofr o wadze około 70-80 g może mieć około 250-350 kcal, w zależności od rozmiaru i ilości wchłoniętego oleju. Szacunkowo, dla takiej porcji: Kalorie: około 250-350 kcal Białko: około 6-9 g Węglowodany: około 30-42 g Tłuszcze: około 10-18 g Te wartości są orientacyjne. Zawartość tłuszczu wzrasta wraz z ilością masła, tłuszczu w jogurcie i ricotcie, a także z olejem wchłoniętym podczas smażenia. Przechowywanie i podgrzewanie Gofry są najlepsze na świeżo, po odsączeniu na ręcznikach papierowych i lekkim ostudzeniu. Jeśli pozostaną, przechowuj je w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez krótki czas. Podczas podgrzewania podgrzej je lekko, tylko tyle, aby nie były zimne. Nie podgrzewaj ich zbyt mocno, ponieważ ciasto może wyschnąć. Ponieważ są to smażone i drożdżowe gofry, tekstura jest przyjemniejsza w dniu przygotowania.

Składniki

500 g mąki
2 jajka
1 pudełko ricotty (w temperaturze pokojowej)
50 g masła (w temperaturze pokojowej)
1 pudełko kremowego
pełnotłustego jogurtu (w temperaturze pokojowej)
skórka z jednej pomarańczy i cytryny
esencja rumu i wanilii
ciepłe mleko
3
4 łyżki cukru
1 paczka drożdży suchych

Tagi

pączki z ricottą

Kategoria: Pustynia Autor: Saveta P. Wyświetlenia: 661 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Składniki

Tagi

Kategorie