リコッタドーナツ
リコッタドーナツは、柔らかい生地から作られ、イースト、リコッタ、クリーミーなヨーグルト、バター、シトラスの皮が含まれています。生地は少し粘着性があり、これは正常です。発酵後にこねるときに小麦粉をたくさん加えないことが重要です。そうしないと、ドーナツが硬くなってしまいます。生地が膨らんだら、形を整え、少し再発酵させてから、熱い油で揚げます。 クイック情報 総時間：元のレシピでは指定されていません。発酵の時間とドーナツの成形と揚げるペースによります。 準備時間：指定されていません。 調理時間：指定されていません。ドーナツは熱い油で揚げます。 ポーション：数は指定されておらず、ドーナツのサイズに依存します。 難易度：中程度 レシピの種類：発酵生地の揚げデザート 材料 生地用： 500g 小麦粉 2個 卵 1箱 リコッタ（室温） 50g バター（室温） 1箱 クリーミーで脂肪分の多いヨーグルト（室温） オレンジの皮（すりおろし）1個分 レモンの皮（すりおろし）1個分 ラムエッセンス バニラエッセンス 砂糖 3-4 大さじ 生地用のぬるま湯（必要に応じて） 発酵用： 1袋 ドライイースト 砂糖 2 小さじ（砂糖の量から取ります） 小麦粉 1 大さじ（小麦粉の量から取ります） 少量のぬるま湯 揚げ用： 揚げるための十分な量の油 リコッタ、ヨーグルト、牛乳、エッセンス、油の正確な量は元のレシピには記載されていません。牛乳は生地の状態に応じて徐々に加えます。 作り方 1. 発酵を準備する 小さなボウルにドライイーストを入れます。砂糖2小さじ、粉1大さじ、少量のぬるま湯を加えます。均一な混合物になるまで混ぜます。 発酵を温かい場所に置き、表面に泡が出てくるまで待ちます。これがイーストが活性化されたサインです。 2. 生地の材料を混ぜる 大きなボウルに小麦粉、卵、リコッタ、柔らかいバター、脂肪分の多いヨーグルト、オレンジとレモンの皮、ラムエッセンス、バニラエッセンス、残りの砂糖を入れます。 活性化した発酵を加え、材料を混ぜ始めます。まだ牛乳は加えません。 3. 牛乳を徐々に加える ぬるま湯を少しずつ加え、毎回混ぜます。生地が均一で柔らかく、少し粘着性が出るまで続けます。 牛乳の量は変動する可能性があります。リコッタやヨーグルトは常に同じ粘度ではありません。生地は硬くなったり乾いたりしてはいけません。この段階で小麦粉を多く加えると、ドーナツが密になる可能性があります。 4. 生地を発酵させる 生地に少量の油を塗り、ボウルを覆い、温かい場所に置いて体積が増えるまで待ちます。 発酵時間は元のレシピには記載されていません。時計よりも生地の状態を見守る方が有用です。目に見えて膨らんだら、次の工程に進めます。 5. 発酵後に軽くこねる 生地が膨らんだら、少しだけこねてまとめます。この時に多くの小麦粉を加えないでください。生地はまだ柔らかく、少し粘着性がありますが、この状態がふわふわのドーナツを作るのに役立ちます。 必要に応じて、手に少量の油を使って作業し、小麦粉を加えないようにします。 6. ドーナツを成形する 生地を好みの形に整えます。レシピには特定の形は指定されていないので、好みに応じてドーナツを形成できます。 形を整えた後、揚げる前に少し再発酵させます。このステップを飛ばさないでください。生地は形成後に少しリラックスして膨らむ時間が必要です。 7. ドーナツを揚げる 熱い油でドーナツを揚げます。両面がきつね色になるように裏返します。 レシピには正確な揚げ時間は指定されていません。これはドーナツのサイズと油の温度に依存します。油は揚げ始める前に熱くしておくことが重要ですが、ドーナツが外側で焦げすぎないように注意してください。 8. 余分な油を取り除く 揚げたドーナツを取り出し、キッチンペーパーの上に置きます。余分な油を吸収させるために少し置いておきます。 なぜこのレシピをよく作るのか この生地が好きなのは、リコッタとヨーグルトが柔らかい食感を与えてくれるからで、あまりこねる必要がないからです。オレンジとレモンの皮が控えめに感じられ、バニラとラムの組み合わせが揚げデザートにぴったりです。 発酵したドーナツを作りたいときに便利なレシピですが、非常に硬い生地を準備したくありません。私が気をつける唯一のことは、発酵後に加える小麦粉の量です。生地がまだ少し粘着性がある場合は、小麦粉を加える必要はありません。 ヒントとバリエーション ヒント リコッタ、ヨーグルト、バターは室温にしておいてください。冷たい材料は発酵を遅らせ、混ぜるのを難しくする可能性があります。 牛乳はぬるま湯で、熱くしてはいけません。正確な量が指定されていないため、徐々に加えます。すべての小麦粉が同じように液体を吸収するわけではありません。 発酵が泡を形成するまで待ってから、生地に加えます。泡が出ない場合は、イーストが十分に活性化されていない可能性があります。 発酵後に生地をこねるときに多くの小麦粉を加えないでください。作業をしやすくするために、レシピに従って少量の油を塗ることができます。 ドーナツを成形した後も、少し再発酵させてください。このステップは元の方法の一部であり、生地の食感に寄与します。 置き換え レシピにはリコッタ、ヨーグルト、バター、または使用される風味の置き換えは提供されていません。比例と生地の食感を保つために、指定された材料を使用するのが最善です。 正確な量の牛乳が用意できない場合は、生地が柔らかく均一になるまで徐々に加えます。一度にすべてを注がないでください。 バリエーション ドーナツの形は自由に変えられます。レシピは特定の形を定めていないため、サイズの違いは揚げ時間に影響します。大きなドーナツは特に注意が必要です。 風味は、ラムエッセンスとバニラエッセンスの量を好みに応じて調整でき、レシピのベースを変更することなく使用できます。オレンジとレモンの皮は、生地の特有の味を保つためにそのまま使用します。 提供のアイデア ドーナツは、余分な油を吸収するためにキッチンペーパーの上に置いた後に提供できます。元のレシピには特定のフィリングやトッピングは記載されていないため、そのまま食べることができます。 よくある質問 なぜ生地が粘着性があるのですか？ 生地は通常、リコッタ、ヨーグルト、牛乳を含んでいるため、柔らかくて少し粘着性があります。多くの小麦粉を加えて硬い生地にしようとしないでください。発酵後に短時間こねて、少量の油を使って成形します。 どのくらいの牛乳を加えるべきですか？ レシピには固定された量は提供されていません。生地が均一で柔らかく、少し粘着性が出るまで徐々に牛乳を加えます。この状態に達したら止めてください。 発酵が活性化されているかどうかはどうやって確認しますか？ 発酵の表面に泡が出てくる必要があります。これはレシピで追跡されるサインで、イーストが働き始めたことを示します。 生地はどのくらいの時間発酵させるべきですか？ 正確な時間は記載されていません。生地は温かい場所に置いて膨らむまで待ちます。成形後、ドーナツは揚げる前に少し再発酵させます。 なぜドーナツが硬くなったのですか？ おそらく、小麦粉を多く加えすぎたためです。特に最初の発酵後に。生地は柔らかいままであるべきで、発酵後のこねは短時間で済ませるべきです。 栄養価 値は推定値であり、正確に計算することはできません。なぜなら、レシピにはリコッタの箱の重さ、ヨーグルトの重さ、牛乳の量、吸収された油の量、最終的なドーナツの数が記載されていないからです。 目安として、約70-80gのドーナツは250-350 kcal程度になる可能性があります。サイズや吸収する油の量によって異なります。 推定で、このようなポーションの栄養価は： カロリー：約250-350 kcal タンパク質：約6-9 g 炭水化物：約30-42 g 脂肪：約10-18 g これらの値は目安です。脂肪含量は、バター、ヨーグルトやリコッタの脂肪分、揚げる際に吸収される油の量によって増加します。 保存と再加熱 ドーナツは、キッチンペーパーで油を切り、少し冷ました後に食べるのが最も美味しいです。残った場合は、密閉容器に入れて室温で短期間保存します。 再加熱する際は、少し温めて冷たくない程度にします。過度に加熱しないでください。生地が乾燥してしまう可能性があります。揚げて発酵したドーナツは、作った当日が最も食感が良いです。
材料
- 500gの小麦粉、2個の卵、1箱のリコッタ（室温）、50gのバター（室温）、1箱のクリーミーな全脂ヨーグルト（室温）、オレンジとレモンの皮、ラム酒とバニラのエッセンス、ぬるい牛乳、3
- 4杯の砂糖、1袋のドライイースト
