里科塔甜甜圈
里科塔甜甜圈是用柔软的发酵面团制作的，主要成分包括里科塔奶酪、全脂酸奶、黄油和柑橘皮。面团保持轻微粘稠，这是正常的。重要的是在发酵后揉面时不要加太多面粉，因为甜甜圈可能会变得很硬。面团发酵后，成型，再稍微发酵一下，然后在热油中炸。 快速信息 总时间：原始食谱中未指定；取决于发酵时间和成型及炸制的速度 准备时间：未指定 烹饪时间：未指定；甜甜圈在热油中炸 份量：数量未指定，取决于甜甜圈的大小 难度：中等 食谱类型：发酵油炸甜点 配料 面团材料： 500克面粉 2个鸡蛋 1盒室温的里科塔奶酪 50克室温的黄油 1盒室温的浓稠全脂酸奶 1个橙子的磨碎皮 1个柠檬的磨碎皮 朗姆酒香精 香草香精 3-4汤匙糖 温牛奶，适量，视面团需要而定 酵母材料： 1小包干酵母 2茶匙糖，取自糖总量 1汤匙面粉，取自面粉总量 少量温牛奶 炸制材料： 足够的油用于炸制 食谱中未提及确切的里科塔、酸奶、牛奶、香精和油的数量。牛奶需逐渐添加，具体取决于面团的稠度。 制作方法 1. 准备酵母 将干酵母放入一个小碗中。加入2茶匙糖、1汤匙面粉和少量温牛奶。搅拌至均匀。 将酵母放在温暖的地方，直到表面开始起泡。这是酵母活化并可以用于面团的标志。 2. 混合面团材料 在一个大碗中，加入面粉、鸡蛋、里科塔奶酪、软化的黄油、全脂酸奶、橙子和柠檬的磨碎皮、朗姆酒香精、香草香精和剩余的糖。 加入活化的酵母，开始混合材料。此时不要加太多牛奶。 3. 逐渐添加牛奶 慢慢倒入温牛奶，每次添加后搅拌。面团应达到均匀、柔软和轻微粘稠的状态时停止。 牛奶的量可能会有所不同，因为里科塔和酸奶的稠度并不总是相同。面团不应太硬或干燥。如果在此阶段添加了过多的面粉，甜甜圈会变得更密实。 4. 让面团发酵 用少量油涂抹面团，然后用盖子盖住碗，放在温暖的地方，直到体积增大。 原始食谱中未指定发酵的时间。观察面团的状态比看时钟更有用：当面团明显膨胀时，可以继续处理。 5. 发酵后稍微揉面 当面团发酵后，稍微揉一下，只需将其聚拢。此时不要加太多面粉。面团仍然会保持柔软和轻微粘稠，这种状态有助于制作更蓬松的甜甜圈。 如有必要，可以用少量油涂抹手，避免用面粉过多地处理面团。 6. 成型甜甜圈 将面团塑造成所需的形状。食谱没有规定特定的形状，因此甜甜圈可以根据个人喜好进行塑形。 将其放置并让其在炸制前稍微发酵。不要跳过这一阶段，因为面团需要一点时间来放松并在塑形后再次膨胀。 7. 炸制甜甜圈 在热油中炸制甜甜圈。翻转它们，以便两面都能均匀上色。 食谱中没有指定确切的炸制时间。这取决于甜甜圈的大小和油的温度。重要的是在开始之前油要热，但甜甜圈需要被观察，以免外表过快上色。 8. 去除多余的油 将炸好的甜甜圈取出，放在纸巾上。稍微放置，以便吸收多余的油。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个面团，因为里科塔和酸奶使其具有柔软的质地，而无需过多揉制。橙子和柠檬的皮味道淡雅，与香草和朗姆酒的组合非常适合做油炸甜点。 这是一个实用的食谱，当我想要发酵的甜甜圈但又不想准备非常坚硬的面团时。唯一需要注意的是发酵后添加的面粉量。如果面团仍然有点粘稠，并不意味着需要加面粉。 小贴士和变体 小贴士 使用室温的里科塔、酸奶和黄油。冷的配料会减缓发酵，并使混合变得更加困难。 牛奶应温热，而不是热的。逐渐添加，因为没有给出确切的量，并且并非所有类型的面粉都能均匀吸收液体。 等待酵母起泡后再放入面团。如果没有气泡出现，酵母可能没有充分激活。 发酵后揉面时不要加太多面粉。为了更容易操作，可以像食谱中所示涂抹少量油。 在塑形后，让甜甜圈再发酵一会儿。这一步是原始方法的一部分，有助于面团的质地。 替代品 食谱没有提供里科塔、酸奶、黄油或使用的香料的替代品。为了保持比例和面团的质地，最好使用指定的配料。 如果没有确切的牛奶量，逐渐添加，直到面团变得柔软和均匀。不要一次性倒入所有的牛奶。 变体 您可以根据自己的喜好给甜甜圈塑形，因为食谱没有规定特定的形状。大小的不同会影响炸制时间，因此较大的甜甜圈需要特别注意。 可以根据个人喜好调整香料的用量，使用朗姆酒和香草香精的量，但不改变食谱的基础。橙子和柠檬的皮保留在一起，以保持面团的特定风味。 上菜建议 甜甜圈可以在放在纸巾上吸收多余的油后食用。原始食谱没有提到特定的填充物或配料，因此可以单独食用。 常见问题 为什么面团是粘的？ 面团通常是柔软和略微粘稠的，因为它含有里科塔、酸奶和牛奶。不要试图通过添加过多的面粉来使其变得坚硬。发酵后，稍微揉面并用少量油来塑形。 需要添加多少牛奶？ 食谱中没有提供固定的量。牛奶应逐渐添加，直到面团变得均匀、柔软和略微粘稠。当达到这种稠度时停止。 我怎么知道酵母是否活化？ 酵母表面应出现气泡。这是食谱中关注的标志，表明酵母开始工作。 面团需要发酵多长时间？ 确切的时间没有提到。面团应放在温暖的地方，直到膨胀。塑形后，甜甜圈在炸制前还需再发酵一会儿。 为什么甜甜圈会变硬？ 很可能是因为添加了过多的面粉，特别是在第一次发酵后。面团需要保持柔软，发酵后的揉制应尽量简短。 营养价值 这些数值是估算的，无法精确计算，因为食谱中没有提到里科塔盒子的克数、酸奶的克数、牛奶的量、吸收的油量和最终甜甜圈的数量。 作为参考，一个大约70-80克的甜甜圈大约含有250-350卡路里，具体取决于大小和吸收的油量。 估算的营养成分如下： 卡路里：大约250-350卡路里 蛋白质：大约6-9克 碳水化合物：大约30-42克 脂肪：大约10-18克 这些数值仅供参考。脂肪含量会随着黄油、酸奶和里科塔的脂肪量以及炸制过程中吸收的油量而增加。 保存和加热 甜甜圈最好在炸好后稍微冷却并放在纸巾上吸收多余的油后食用。如果有剩余，放在密闭容器中，室温保存短时间。 加热时，只需稍微加热，不要过热，以免面团变干。由于是油炸和发酵的甜甜圈，制作当天的质地更为愉悦。
成分
- 500克面粉，2个鸡蛋，1盒里科塔奶酪（室温），50克黄油（室温），1盒浓稠全脂酸奶（室温），一个橙子和一个柠檬的皮，朗姆酒和香草精，温牛奶，3-4汤匙糖，1包干酵母
