Bomboloni con ricotta

Le ciambelle con ricotta si preparano con un impasto morbido, lievitato, a base di ricotta, yogurt intero, burro e scorza di agrumi. L'impasto rimane leggermente appiccicoso, ed è normale. È importante non aggiungere troppa farina durante la lavorazione dopo la lievitazione, altrimenti le ciambelle potrebbero risultare dure. Dopo che l'impasto è lievitato, si forma, si lascia lievitare ancora un po' e poi si friggono in olio caldo. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; dipende dal tempo di lievitazione e dal ritmo con cui si formano e si friggono le ciambelle Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: non specificato; le ciambelle si friggono in olio caldo Porzioni: il numero non è specificato e dipende dalla dimensione delle ciambelle Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert fritto, con impasto lievitato Ingredienti Per l'impasto: 500 g di farina 2 uova 1 confezione di ricotta, a temperatura ambiente 50 g di burro, a temperatura ambiente 1 confezione di yogurt cremoso e intero, a temperatura ambiente Scorza grattugiata di 1 arancia Scorza grattugiata di 1 limone Essenza di rum Essenza di vaniglia 3-4 cucchiai di zucchero Latte tiepido, quanto basta per l'impasto Per il lievito: 1 bustina di lievito secco 2 cucchiaini di zucchero, prelevati dalla quantità di zucchero 1 cucchiaio di farina, prelevato dalla quantità di farina Un po' di latte tiepido Per friggere: Olio, in quantità sufficiente per friggere La quantità esatta di ricotta, yogurt, latte, essenze e olio non è menzionata nella ricetta originale. Il latte si aggiunge gradualmente, a seconda della consistenza dell'impasto. Modalità di preparazione 1. Preparare il lievito Mettere il lievito secco in una ciotola piccola. Aggiungere i 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaio di farina e un po' di latte tiepido. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare il lievito in un luogo caldo fino a quando non inizia a formare delle bolle in superficie. Questo è il segno che il lievito si è attivato e può essere utilizzato nell'impasto. 2. Mescolare gli ingredienti per l'impasto In una ciotola grande mettere la farina, le uova, la ricotta, il burro morbido, lo yogurt intero, la scorza grattugiata di arancia e limone, l'essenza di rum, l'essenza di vaniglia e lo zucchero rimanente. Aggiungere il lievito attivato e iniziare a mescolare gli ingredienti. Non aggiungere ancora tutto il latte. 3. Aggiungere il latte gradualmente Versare il latte tiepido poco alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Fermarsi quando l'impasto è omogeneo, morbido e leggermente appiccicoso. La quantità di latte può variare, poiché ricotta e yogurt non hanno sempre la stessa consistenza. L'impasto non deve essere duro o secco. Se si aggiunge troppa farina in questa fase, le ciambelle risulteranno più dense. 4. Lasciare lievitare l'impasto Ungere l'impasto con un po' di olio, quindi coprire la ciotola e lasciare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume. Il tempo di lievitazione non è specificato nella ricetta originale. È più utile osservare l'impasto piuttosto che il tempo: quando è visibilmente lievitato, può essere lavorato ulteriormente. 5. Impastare brevemente dopo la lievitazione Quando l'impasto è lievitato, impastarlo brevemente, giusto il tempo di raccoglierlo. Non aggiungere troppa farina in questo momento. L'impasto rimarrà morbido e leggermente appiccicoso, ma proprio questa consistenza aiuta a ottenere ciambelle più soffici. Se necessario, lavorare con un po' di olio sulle mani, senza caricare l'impasto di farina. 6. Formare le ciambelle Dare all'impasto la forma desiderata. La ricetta non impone una forma specifica, quindi le ciambelle possono essere modellate a piacere. Disporle e lasciarle lievitare ancora un po' prima della frittura. Non saltare questa fase, poiché l'impasto ha bisogno di un po' di tempo per rilassarsi e lievitare ulteriormente dopo la modellatura. 7. Friggere le ciambelle Friggere le ciambelle in olio caldo. Girarle in modo che si dorino su entrambi i lati. La ricetta non specifica un tempo esatto di frittura. Questo dipende dalla dimensione delle ciambelle e dalla temperatura dell'olio. È importante che l'olio sia caldo prima di iniziare, ma le ciambelle devono essere monitorate in modo che non si dorino troppo rapidamente all'esterno. 8. Rimuovere l'eccesso di olio Togliere le ciambelle fritte e disporle su carta assorbente. Lasciarle un po' per far assorbire l'eccesso di olio. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace questo impasto perché la ricotta e lo yogurt gli conferiscono una consistenza morbida, senza doverlo impastare molto. La scorza di arancia e limone si sente in modo discreto, e la combinazione con la vaniglia e il rum è perfetta per un dessert fritto. È una ricetta utile quando voglio ciambelle lievitate, ma non voglio preparare un impasto molto rigido. L'unica cosa a cui faccio attenzione è la quantità di farina aggiunta dopo la lievitazione. Se l'impasto è ancora un po' appiccicoso, non significa che debba essere caricato di farina. Consigli e variazioni Consigli Usare la ricotta, lo yogurt e il burro a temperatura ambiente. Gli ingredienti freddi possono rallentare la lievitazione e rendere più difficile la mescolatura. Il latte deve essere tiepido, non bollente. Si aggiunge gradualmente, poiché non è specificata una quantità esatta e non tutti i tipi di farina assorbono il liquido allo stesso modo. Aspettare che il lievito formi bolle prima di metterlo nell'impasto. Se non compaiono bolle, il lievito non sembra essersi attivato sufficientemente. Non aggiungere troppa farina quando si impasta l'impasto dopo la lievitazione. Per lavorarlo più facilmente, si può ungere con un po' di olio, come indicato nella ricetta. Lasciare lievitare le ciambelle ancora un po' anche dopo averle modellate. Questa fase fa parte del metodo originale e contribuisce alla consistenza dell'impasto. Sostituzioni La ricetta non offre sostituzioni per la ricotta, lo yogurt, il burro o gli aromi utilizzati. Per mantenere le proporzioni e la consistenza dell'impasto, è meglio utilizzare gli ingredienti indicati. Se non si ha una quantità esatta di latte pronta, aggiungerlo gradualmente fino a quando l'impasto diventa morbido e omogeneo. Non versarlo tutto in una volta. Variazioni È possibile dare alle ciambelle la forma desiderata, poiché la ricetta non stabilisce una forma unica. La differenza di dimensione influenzerà il tempo di frittura, quindi le ciambelle più grandi devono essere monitorate attentamente. I sapori possono essere regolati utilizzando l'essenza di rum e quella di vaniglia nella quantità che si preferisce, senza cambiare la base della ricetta. La scorza di arancia e limone viene mantenuta insieme per il gusto specifico dell'impasto. Idee per servire Le ciambelle possono essere servite dopo essere state lasciate su carta assorbente per assorbire l'eccesso di olio. La ricetta originale non menziona un ripieno o un condimento specifico, quindi possono essere consumate semplici. Domande frequenti Perché l'impasto è appiccicoso? L'impasto è normalmente morbido e leggermente appiccicoso, poiché contiene ricotta, yogurt e latte. Non cercare di trasformarlo in un impasto duro aggiungendo troppa farina. Dopo la lievitazione, impastalo brevemente e usa un po' di olio per modellarlo. Quanto latte deve essere aggiunto? La ricetta non offre una quantità fissa. Il latte si aggiunge gradualmente, fino a quando l'impasto diventa omogeneo, morbido e leggermente appiccicoso. Fermati quando raggiunge questa consistenza. Come faccio a sapere se il lievito è attivato? Sulla superficie del lievito devono comparire delle bolle. Questo è il segno da cercare nella ricetta e indica che il lievito ha iniziato a lavorare. Quanto tempo deve lievitare l'impasto? Il tempo esatto non è menzionato. L'impasto deve essere lasciato in un luogo caldo fino a quando lievita. Dopo la modellatura, le ciambelle devono lievitare ancora un po' prima della frittura. Perché le ciambelle sono uscite dure? Probabilmente è stata aggiunta troppa farina, specialmente dopo la prima lievitazione. L'impasto deve rimanere morbido e la lavorazione dopo la lievitazione deve essere breve. Valori nutrizionali I valori sono stimati e non possono essere calcolati con precisione, poiché la ricetta non menziona il peso della confezione di ricotta, il peso dello yogurt, la quantità di latte, la quantità di olio assorbito e il numero finale di ciambelle. Come orientamento, una ciambella di circa 70-80 g può avere circa 250-350 kcal, a seconda della dimensione e di quanto olio assorbe. Stimativamente, per una porzione del genere: Calorie: circa 250-350 kcal Proteine: circa 6-9 g Carboidrati: circa 30-42 g Grassi: circa 10-18 g Questi valori sono indicativi. Il contenuto di grassi aumenta con la quantità di burro, il grasso nello yogurt e nella ricotta, ma anche con l'olio assorbito durante la frittura. Conservazione e riscaldamento Le ciambelle sono migliori fresche, dopo essere state scolate su carta assorbente e raffreddate leggermente. Se avanzano, conservale in un contenitore chiuso, a temperatura ambiente, per un breve periodo. Al momento del riscaldamento, riscaldali leggermente, solo per non farli più freddi. Non riscaldarli eccessivamente, poiché l'impasto potrebbe seccarsi. Essendo ciambelle fritte e lievitate, la consistenza è più piacevole il giorno della preparazione.