Индюшачья нога, приправленная пятью специями, запеченная в духовке

Чистка индюшиных шей - это важный шаг для обеспечения равномерной и вкусной подготовки. Удалите кожу с шей, стараясь не оставлять остатков, а затем сделайте несколько глубоких надрезов до кости по всему периметру, чтобы специи лучше проникли. После завершения этого этапа промойте шеи под струей холодной воды, дайте им стечь в миске, а затем высушите их бумажными полотенцами, чтобы избежать избытка воды во время жарки. В кастрюле или котле разогрейте сало или масло на среднем огне. Важно, чтобы емкость была достаточно большой, чтобы разместить шеи в один слой, чтобы они равномерно подрумянились. Обжаривайте шеи, пока они не станут золотистыми и хрустящими со всех сторон, этот процесс займет несколько минут. Как только они будут обжарены, переложите их в другую посуду и отложите в сторону. В ту же кастрюлю верните разогретое масло на огонь, добавив натертый имбирь и раздавленный чеснок. Также добавьте мелко нарезанный острый перец или хлопья перца, постоянно помешивая, чтобы не сгорели. Дайте им готовиться всего одну минуту, пока ароматы не станут интенсивными и приятными. Затем влейте соевый соус, в котором вы растворили сахар и пять китайских специй. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы отделить все отложения со дна кастрюли, которые полны аромата. Когда соус начнет закипать, добавьте индюшиные шеи обратно в кастрюлю и влейте воду или бульон, достаточно, чтобы он достигал половины кусочков мяса. Снова доведите до кипения, затем накройте кастрюлю крышкой или алюминиевой фольгой и поставьте в разогретую до 150 градусов Цельсия духовку. Дайте медленно вариться около 3 часов. Важно переворачивать шеи каждый час, чтобы обеспечить равномерное приготовление, следя за тем, чтобы кастрюля оставалась закрытой, чтобы не потерять пар. После первого часа вы не заметите значительных изменений в соусе, но по мере прохождения времени вы увидите, как он загустевает и приобретает более темный цвет. В конце трех часов соус должен быть красноватым и вязким, а мясо легко отделится от кости. После того как вы вынули кастрюлю из духовки, наклоните ее немного и удалите излишки жира с поверхности ложкой, стараясь не захватить соус. Попробуйте соус и отрегулируйте его с помощью рисового уксуса, чтобы сбалансировать сладкие нотки. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите соус, пока он не станет карамелизированным сиропом. Тем временем постоянно переворачивайте куски мяса, чтобы они равномерно покрылись вкусным соусом. Наконец, подавайте карамелизированные шеи с рисом с кунжутом и приготовленными на пару зелеными овощами, поливая все богатым соусом для действительно вкусного блюда.

Ингредиенты

На 2 порции
600 г индюшачьих шей без кожи (3
4 более мясистых кусочка длиной 10
12 см с толстой стороны шеи)
1 столовая ложка сала / 2 столовые ложки масла
15 г имбиря
натертого
3
4 зубчика чеснока
раздавленных
1 красный острый перец
мелко нарезанный / 1 чайная ложка с горкой хлопьев острого перца
40 мл соевого соуса
1 столовая ложка сахара
3/4 чайной ложки пяти специй* (5 китайских ароматов)
1 стакан говяжьего/куриного бульона или воды
1 столовая ложка рисового уксуса или по вкусу (рисовый уксус мягче и слаще
чем другие уксусы
его можно заменить 1 столовой ложкой винного уксуса 5% + 1 чайной ложкой сахара) Для пяти специй* (5 китайских ароматов)
1 чайная ложка кусочков кассии или корицы
1 чайная ложка гвоздики
1 звезда аниса / 1 чайная ложка семян аниса
1 чайная ложка перца Сычуань
1 чайная ложка фенхеля Для приготовления этой специи следуйте шагам здесь: http://www.retete/carte_de_bucate/fripturi/five
spices
5
arome
condiment
chinezesc
pregatit
in
casa
9942/

Индюшачья нога, приправленная пятью специями, запеченная в духовке

Ингредиенты

Теги

Категории