Πόδι γαλοπούλας αρωματισμένο με πέντε μπαχαρικά, ψημένο στον φούρνο

Ο καθαρισμός των λαιμών γαλοπούλας είναι ένα ουσιαστικό βήμα για να διασφαλιστεί μια ομοιόμορφη και νόστιμη προετοιμασία. Αφαιρέστε το δέρμα από τους λαιμούς, προσέχοντας να μην αφήσετε υπολείμματα, και στη συνέχεια κάντε μερικές βαθιές τομές μέχρι το κόκαλο γύρω τους, ώστε να επιτρέψετε στα μπαχαρικά να διεισδύσουν καλύτερα. Αφού ολοκληρώσετε αυτό το βήμα, πλύνετε τους λαιμούς κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, αφήστε τους να στραγγίξουν σε ένα μπολ και στη συνέχεια στεγνώστε τους με απορροφητικά χαρτιά, ώστε να μην υπάρχει υπερβολικό νερό κατά το τηγάνισμα. Σε μια κατσαρόλα ή καζάνι, ζεστάνετε το λίπος ή το λάδι σε μέτρια φωτιά. Είναι σημαντικό το σκεύος να είναι αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει τους λαιμούς σε μία μόνο στρώση, ώστε να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τηγανίστε τους λαιμούς μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά από όλες τις πλευρές, μια διαδικασία που θα διαρκέσει μερικά λεπτά. Μόλις τηγανιστούν, βγάλτε τους σε άλλο σκεύος και αφήστε τους στην άκρη. Στην ίδια κατσαρόλα, επαναφέρετε το ζεστό λάδι στη φωτιά, προσθέτοντας τριμμένο τζίντζερ και λιωμένο σκόρδο. Προσθέστε επίσης ψιλοκομμένο καυτερό πιπέρι ή νιφάδες πιπεριού, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν. Αφήστε τα μόνο για ένα λεπτό, μέχρι οι γεύσεις να γίνουν έντονες και ευχάριστες. Στη συνέχεια, ρίξτε τη σάλτσα σόγιας στην οποία έχετε διαλύσει τη ζάχαρη και τα πέντε κινέζικα μπαχαρικά. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποκολλήσετε όλες τις καταθέσεις από τον πάτο της κατσαρόλας, οι οποίες είναι γεμάτες γεύση. Όταν η σάλτσα αρχίσει να βράζει, προσθέστε τους λαιμούς γαλοπούλας ξανά στην κατσαρόλα και ρίξτε νερό ή ζωμό, αρκετό ώστε να φτάσει στη μέση των κομματιών κρέατος. Φέρτε ξανά σε βρασμό, στη συνέχεια καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι ή με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε την στον προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 3 ώρες. Είναι σημαντικό να γυρίζετε τους λαιμούς κάθε ώρα, για να διασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα, προσέχοντας να διατηρείτε την κατσαρόλα καλυμμένη ώστε να μην χαθεί ο ατμός. Μετά την πρώτη ώρα, δεν θα παρατηρήσετε σημαντική αλλαγή στη σάλτσα, αλλά καθώς περνάει ο χρόνος, θα δείτε πώς πήζει και αποκτά πιο σκούρο χρώμα. Στο τέλος των τριών ωρών, η σάλτσα θα πρέπει να είναι ροδαλή και κολλώδης, και το κρέας θα αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο. Αφού βγάλετε την κατσαρόλα από το φούρνο, κλίνετε την ελαφρώς και αφαιρέστε την περίσσεια λίπους από την επιφάνεια με ένα κουτάλι, προσέχοντας να μην πάρετε και τη σάλτσα. Δοκιμάστε τη σάλτσα και ρυθμίστε την με ξύδι ρυζιού, για να ισορροπήσετε τις γλυκές νότες. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα σε μέτρια φωτιά και βράστε τη σάλτσα μέχρι να γίνει σιρόπι καραμελωμένο. Στο μεταξύ, γυρίστε συνεχώς τα κομμάτια κρέατος, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα με τη νόστιμη σάλτσα. Τέλος, σερβίρετε τους καραμελωμένους λαιμούς με ρύζι με σουσάμι και ατμισμένα πράσινα λαχανικά, περιχύνοντας τα πάντα με τη πλούσια σάλτσα για ένα πραγματικά νόστιμο γεύμα.

Συστατικά

Για 2 μερίδες
600 γρ. λαιμός γαλοπούλας χωρίς δέρμα (3
4 πιο κρεατώδη κομμάτια
μήκους 10
12 εκ.
από το χοντρό άκρο του λαιμού)
1 κουταλιά της σούπας λαρδί / 2 κουταλιές της σούπας λάδι
15 γρ. τζίντζερ
τριμμένο
3
4 σκελίδες σκόρδο
λιωμένες
1 κόκκινη καυτερή πιπεριά
ψιλοκομμένη / 1 κουταλάκι του γλυκού γεμάτο νιφάδες καυτερής πιπεριάς
40 ml σόγιας
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
3/4 κουταλάκι του γλυκού πέντε μπαχαρικά* (5 κινέζικες γεύσεις)
1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού/κοτόπουλου ή νερό
1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού ή κατά βούληση (το ξύδι ρυζιού είναι πιο ήπιο και πιο γλυκό από άλλα ξύδια
μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλιά της σούπας ξύδι κρασιού 5% + 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη) Για πέντε μπαχαρικά* (5 κινέζικες γεύσεις)
1 κουταλάκι του γλυκού κομμάτια κασσίας ή κανέλας
1 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλα
1 αστέρι γλυκάνισου / 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι γλυκάνισου
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Σιτσουάν
1 κουταλάκι του γλυκού μάραθο Για την προετοιμασία αυτού του μπαχαρικού
ακολουθήστε τα βήματα εδώ: http://www.retete/carte_de_bucate/fripturi/five
spices
5
arome
condiment
chinezesc
pregatit
in
casa
9942/