Coscia di tacchino aromatizzata con cinque spezie, cotta al forno

Pulire i colli di tacchino è un passo essenziale per garantire una preparazione uniforme e deliziosa. Rimuovi la pelle dai colli, facendo attenzione a non lasciare residui, e poi fai alcune incisioni profonde fino all'osso tutto intorno, per consentire alle spezie di penetrare meglio. Dopo aver completato questo passaggio, lava i colli sotto un getto di acqua fredda, lasciali scolare in una ciotola e poi asciugali con tovaglioli assorbenti per evitare un eccesso di acqua durante la frittura. In una pentola o un paiolo, scalda lo strutto o l'olio a fuoco medio. È importante che il contenitore sia abbastanza grande da ospitare i colli in un solo strato, in modo che possano dorarsi uniformemente. Friggi i colli fino a quando non diventano dorati e croccanti su tutti i lati, un processo che richiederà alcuni minuti. Una volta fritti, rimuovili in un altro piatto e mettili da parte. Nella stessa pentola, rimetti l'olio riscaldato sul fuoco, aggiungendo zenzero grattugiato e aglio schiacciato. Aggiungi anche peperoncino tritato finemente o fiocchi di peperoncino, mescolando continuamente per evitare che si brucino. Lasciali cuocere solo un minuto, fino a quando i sapori diventano intensi e piacevoli. Poi, versa la salsa di soia in cui hai sciolto lo zucchero e le cinque spezie cinesi. Porta il composto a ebollizione, mescolando costantemente per staccare tutti i depositi sul fondo della pentola, che sono pieni di sapore. Quando la salsa inizia a bollire, riaggiungi i colli di tacchino nella pentola e versa acqua o brodo, sufficiente a raggiungere metà dei pezzi di carne. Riporta a ebollizione, poi copri la pentola con un coperchio o con un foglio di alluminio e mettila nel forno preriscaldato a 150 gradi Celsius. Lascia sobbollire per circa 3 ore. È importante girare i colli ogni ora per garantire una cottura uniforme, prestando attenzione a mantenere la pentola coperta per non perdere vapore. Dopo la prima ora, non noterai un cambiamento significativo nella salsa, ma con il passare del tempo vedrai come si addensa e assume un colore più scuro. Alla fine delle tre ore, la salsa dovrebbe essere rossastra e viscosa, e la carne si staccherà facilmente dall'osso. Dopo aver estratto la pentola dal forno, inclinala leggermente e rimuovi l'eccesso di grasso dalla superficie con un cucchiaio, facendo attenzione a non portare via la salsa. Assaggia la salsa e aggiustala con aceto di riso per bilanciare le note dolci. Metti la pentola sul fornello a fuoco medio e fai bollire la salsa finché non diventa uno sciroppo caramellato. Nel frattempo, gira costantemente i pezzi di carne in modo che siano uniformemente ricoperti dalla deliziosa salsa. Infine, servi i colli caramellati insieme a riso al sesamo e verdure verdi cotte al vapore, irrorando tutto con la ricca salsa per un pasto davvero saporito.

Ingredienti

Per 2 porzioni
600 g di colli di tacchino senza pelle (3
4 pezzi più carnosi
lunghi 10
12 cm
dalla parte spessa del collo)
1 cucchiaio di strutto / 2 cucchiai di olio
15 g di zenzero grattugiato
3
4 spicchi daglio
schiacciati
1 peperoncino rosso
tritato finemente / 1 cucchiaino colmo di fiocchi di peperoncino
40 ml di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero
3/4 cucchiaino di cinque spezie* (5 sapori cinesi)
1 tazza di brodo di manzo/pollo o acqua
1 cucchiaio di aceto di riso o a piacere (laceto di riso è più delicato e più dolce rispetto ad altri aceti
può essere sostituito con 1 cucchiaio di aceto di vino al 5% + 1 cucchiaino di zucchero) Per cinque spezie* (5 sapori cinesi)
1 cucchiaino di pezzi di cassia o cannella
1 cucchiaino di chiodi di garofano
1 stella di anice / 1 cucchiaino di semi di anice
1 cucchiaino di pepe di Sichuan
1 cucchiaino di finocchio Per preparare questa spezia
segui i passaggi qui: http://www.retete/carte_de_bucate/fripturi/five
spices
5
arome
condiment
chinezesc
pregatit
in
casa
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Categoria: Diverso Autore: Salomea E. Visualizzazioni: 1 Data: 29.09.2024

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