五香で味付けされた七面鳥の脚、オーブンで焼いた
七面鳥の首を掃除することは、均一でおいしい調理を確保するための重要なステップです。首の皮を取り除き、残留物を残さないように注意し、次に香辛料がよりよく浸透するように、骨まで深く切り込みを入れます。このステップを終えたら、冷水の流れの下で首を洗い、ボウルの中で水を切り、次に吸水性のナプキンで乾かして、揚げるときに水分が過剰にならないようにします。 鍋または大鍋に、油脂または油を中火で加熱します。容器が首を一層に収容できるほど十分大きいことが重要で、そうすれば均等に焼き色が付くことができます。首をすべての面が金色でカリカリになるまで揚げ、これには数分かかります。揚げ終わったら、別の皿に取り出しておきます。 同じ鍋に、加熱した油を再び火にかけ、すりおろした生姜とつぶしたニンニクを加えます。また、細かく刻んだ唐辛子や唐辛子フレークも加え、焦げないように絶えずかき混ぜます。香りが強く心地よくなるまで、わずか1分だけ調理します。次に、砂糖と5つの中国の香辛料を溶かした醤油を注ぎます。鍋の底にある風味豊かな沈殿物をすべて取り除くために、混合物を沸騰させながら絶えずかき混ぜます。 ソースが沸騰し始めたら、七面鳥の首を鍋に戻し、水またはスープを注ぎ、肉の半分に達するまで注ぎます。再度沸騰させ、鍋に蓋をするかアルミホイルで覆い、150度に予熱したオーブンに入れます。約3時間ゆっくり煮ます。均一に火が通るように、1時間ごとに首を返すことが重要です。鍋の蓋を閉めて蒸気を逃さないようにします。 最初の1時間後、ソースに大きな変化は見られませんが、時間が経つにつれて、濃くなり、より暗い色合いになります。3時間経つと、ソースは赤みがかり、粘り気があり、肉は骨から簡単に外れます。鍋をオーブンから取り出したら、軽く傾けて表面の余分な脂肪をスプーンで取り除き、ソースを取り除かないように注意します。 ソースを味見し、甘さのバランスを取るために米酢で調整します。鍋を中火にかけ、ソースがキャラメル状のシロップになるまで煮ます。この間に、肉の切れ端を絶えず返して、風味豊かなソースで均等にコーティングされるようにします。最後に、キャラメル化した首をゴマご飯と蒸した緑の野菜と一緒に提供し、リッチなソースをかけて、本当に美味しい食事を楽しんでください。
材料
- 2人前
- 皮なしターキーの首600g（肉が多い部分3〜4個、長さ10〜12cm、首の太い部分から）
- ラード大さじ1 / 油大さじ2
- 生姜15g、すりおろし
- ニンニク3〜4片、つぶしたもの
- 赤唐辛子1本、細かく刻んだもの / チリフレーク小さじ1（山盛り）
- 醤油40ml
- 砂糖大さじ1
- 五香粉*（5種類の中国の風味）3/4小さじ
- 牛肉/鶏肉のスープまたは水1カップ
- 米酢大さじ1またはお好みで（米酢は他の酢よりもマイルドで甘みがある
- 5％のワインビネガー1大さじ + 砂糖小さじ1で代用できます） 五香粉*（5種類の中国の風味）
- シナモンまたはカシアの小さじ1
- クローブ小さじ1
- スターアニス1個 / アニスシード小さじ1
- 四川胡椒小さじ1
- フェンネル小さじ1 このスパイスを作るには、ここにある手順に従ってください: http://www.retete/carte_de_bucate/fripturi/five
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