Coxa de peru temperada com cinco especiarias, assada no forno

Limpar os pescoços de peru é um passo essencial para garantir uma preparação uniforme e deliciosa. Remova a pele dos pescoços, tendo cuidado para não deixar restos, e faça algumas incisões profundas até o osso ao redor deles, para permitir que os temperos penetrem melhor. Depois de concluir esta etapa, lave os pescoços sob um jato de água fria, deixe-os escorrer em uma tigela e, em seguida, seque-os com toalhas absorventes para evitar excesso de água durante a fritura. Em uma panela ou caldeirão, aqueça a banha ou o óleo em fogo médio. É importante que o recipiente seja grande o suficiente para acomodar os pescoços em uma única camada, para que eles dourem uniformemente. Frite os pescoços até que fiquem dourados e crocantes de todos os lados, um processo que levará alguns minutos. Uma vez fritos, retire-os para outro prato e reserve. Na mesma panela, coloque o óleo aquecido de volta no fogo, adicionando gengibre ralado e alho amassado. Adicione também pimenta picada finamente ou flocos de pimenta, mexendo continuamente para evitar que queimem. Deixe cozinhar apenas por um minuto, até que os sabores se tornem intensos e agradáveis. Em seguida, despeje o molho de soja no qual você dissolveu o açúcar e as cinco especiarias chinesas. Leve a mistura para ferver, mexendo constantemente para soltar todos os depósitos do fundo da panela, que estão cheios de sabor. Quando o molho começar a ferver, adicione os pescoços de peru de volta à panela e despeje água ou caldo, o suficiente para chegar à metade dos pedaços de carne. Leve novamente à fervura, depois cubra a panela com uma tampa ou papel alumínio e coloque-a no forno pré-aquecido a 150 graus Celsius. Deixe cozinhar lentamente por cerca de 3 horas. É importante virar os pescoços a cada hora para garantir um cozimento uniforme, tendo cuidado para manter a panela coberta para não perder vapor. Após a primeira hora, você não notará uma mudança significativa no molho, mas com o passar do tempo, verá que ele engrossa e adquire uma cor mais escura. Ao final das três horas, o molho deve estar avermelhado e viscoso, e a carne se soltará facilmente do osso. Depois de retirar a panela do forno, incline-a levemente e retire o excesso de gordura da superfície com uma colher, tendo cuidado para não levar o molho. Prove o molho e ajuste-o com vinagre de arroz para equilibrar as notas doces. Coloque a panela no fogão em fogo médio e ferva o molho até que se torne um xarope caramelizado. Nesse meio tempo, vire constantemente os pedaços de carne para que fiquem uniformemente cobertos com o molho delicioso. Por fim, sirva os pescoços caramelizados ao lado de arroz com gergelim e legumes verdes cozidos no vapor, regando tudo com o molho rico para uma refeição verdadeiramente saborosa.

Ingredientes

Para 2 porções
600 g de pescoços de peru sem pele (3
4 pedaços mais carnudos
de 10
12 cm de comprimento
da extremidade grossa do pescoço)
1 colher de sopa de banha / 2 colheres de sopa de óleo
15 g de gengibre
ralado
3
4 dentes de alho
esmagados
1 pimenta vermelha
picada finamente / 1 colher de chá cheia de flocos de pimenta
40 ml de molho de soja
1 colher de sopa de açúcar
3/4 colher de chá de cinco especiarias* (5 sabores chineses)
1 xícara de caldo de carne/frango ou água
1 colher de sopa de vinagre de arroz ou a gosto (o vinagre de arroz é mais suave e mais doce do que outros vinagres
pode ser substituído por 1 colher de sopa de vinagre de vinho a 5% + 1 colher de chá de açúcar) Para cinco especiarias* (5 sabores chineses)
1 colher de chá de pedaços de cassia ou canela
1 colher de chá de cravos
1 estrela de anis / 1 colher de chá de sementes de anis
1 colher de chá de pimenta de Sichuan
1 colher de chá de funcho Para preparar este tempero
siga os passos aqui: http://www.retete/carte_de_bucate/fripturi/five
spices
5
arome
condiment
chinezesc
pregatit
in
casa
9942/

Coxa de peru temperada com cinco especiarias, assada no forno

Ingredientes

Tags

Categorias