Pierna de pavo aromatizada con cinco especias, horneada

Limpiar los cuellos de pavo es un paso esencial para asegurar una preparación uniforme y deliciosa. Retira la piel de los cuellos, teniendo cuidado de no dejar residuos, y luego haz varias incisiones profundas hasta el hueso alrededor de ellos, para permitir que las especias penetren mejor. Después de completar este paso, lava los cuellos bajo un chorro de agua fría, déjalos escurrir en un bol y luego sécalos con servilletas absorbentes para evitar el exceso de agua al freír. En una olla o caldereta, calienta manteca o aceite a fuego medio. Es importante que el recipiente sea lo suficientemente grande para acomodar los cuellos en una sola capa, de modo que se doren uniformemente. Fría los cuellos hasta que se vuelvan dorados y crujientes por todos lados, un proceso que tomará unos minutos. Una vez fritos, retíralos a otro plato y déjalos a un lado. En la misma olla, vuelve a poner el aceite caliente al fuego, añadiendo jengibre rallado y ajo machacado. También añade chile picado finamente o copos de chile, revolviendo continuamente para evitar que se quemen. Déjalos cocinar solo un minuto, hasta que los sabores se vuelvan intensos y agradables. Luego, vierte la salsa de soja en la que has disuelto azúcar y las cinco especias chinas. Lleva la mezcla a ebullición, revolviendo constantemente para despegar todos los depósitos del fondo de la olla, que están llenos de sabor. Cuando la salsa haya comenzado a hervir, agrega los cuellos de pavo de nuevo a la olla y vierte agua o caldo, suficiente para llegar a la mitad de las piezas de carne. Lleva de nuevo a ebullición, luego cubre la olla con una tapa o papel de aluminio y colócala en el horno precalentado a 150 grados Celsius. Deja que hierva a fuego lento durante aproximadamente 3 horas. Es importante girar los cuellos cada hora para asegurar una cocción uniforme, teniendo cuidado de mantener la olla cubierta para no perder vapor. Después de la primera hora, no notarás un cambio significativo en la salsa, pero a medida que pasa el tiempo, verás cómo se espesa y toma un color más oscuro. Al final de las tres horas, la salsa debería ser rojiza y viscosa, y la carne se desprenderá fácilmente del hueso. Después de sacar la olla del horno, inclínala ligeramente y retira el exceso de grasa de la superficie con una cuchara, teniendo cuidado de no llevarse la salsa. Prueba la salsa y ajústala con vinagre de arroz para equilibrar las notas dulces. Coloca la olla en la estufa a fuego medio y hierve la salsa hasta que se convierta en un jarabe caramelizado. Mientras tanto, gira constantemente las piezas de carne para que se cubran uniformemente con la deliciosa salsa. Finalmente, sirve los cuellos caramelizados junto con arroz con sésamo y verduras verdes al vapor, rociando todo con la rica salsa para una comida verdaderamente sabrosa.

Ingredientes

• Para 2 porciones
• 600 g de cuellos de pavo sin piel (3
• 4 piezas más carnosas
• de 10
• 12 cm de largo
• del extremo grueso del cuello)
• 1 cucharada de manteca / 2 cucharadas de aceite
• 15 g de jengibre
• rallado
• 3
• 4 dientes de ajo
• machacados
• 1 pimiento rojo picante
• picado finamente / 1 cucharadita colmada de copos de pimiento picante
• 40 ml de salsa de soja
• 1 cucharada de azúcar
• 3/4 cucharadita de cinco especias* (5 sabores chinos)
• 1 taza de caldo de res/pollo o agua
• 1 cucharada de vinagre de arroz o al gusto (el vinagre de arroz es más suave y más dulce que otros vinagres
• se puede reemplazar con 1 cucharada de vinagre de vino al 5% + 1 cucharadita de azúcar) Para cinco especias* (5 sabores chinos)
• 1 cucharadita de trozos de canela o cassia
• 1 cucharadita de clavos
• 1 estrella de anís / 1 cucharadita de semillas de anís
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
• 1 cucharadita de hinojo Para preparar esta especia
• siga los pasos aquí: http://www.retete/carte_de_bucate/fripturi/five
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