पांच मसालों के साथ स्वादिष्ट टर्की पैर, ओवन में पकाया गया

टर्की की गर्दन को साफ करना एक समान और स्वादिष्ट तैयारी सुनिश्चित करने के लिए एक आवश्यक कदम है। गर्दनों से त्वचा हटा दें, ध्यान रखें कि कोई अवशेष न छोड़ें, और फिर मसालों के बेहतर पैठ के लिए उनके चारों ओर हड्डी तक कुछ गहरे कट बनाएं। इस चरण को पूरा करने के बाद, गर्दनों को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धो लें, उन्हें एक बाउल में सूखने दें, और फिर उन्हें अवशोषक नैपकिन से सुखाएं, ताकि तलने के समय अतिरिक्त पानी न हो। एक बर्तन या कढ़ाई में, मध्यम आंच पर चर्बी या तेल गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर इतना बड़ा हो कि गर्दन एकल परत में समाहित हो सके, ताकि वे समान रूप से सुनहरा भूरा हो सकें। गर्दनों को तब तक भूनें जब तक वे सभी तरफ सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, यह प्रक्रिया कुछ मिनटों तक चलेगी। एक बार जब वे भुन जाएं, तो उन्हें एक अन्य बर्तन में निकाल लें और एक तरफ रख दें। उसी बर्तन में, गर्म तेल को फिर से आंच पर रखें, कद्दूकस किया हुआ अदरक और कुचला हुआ लहसुन डालें। बारीक कटी हुई मिर्च या मिर्च के गुच्छे भी डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि जल न जाएं। उन्हें केवल एक मिनट के लिए पकने दें, जब तक कि स्वाद तीव्र और सुखद न हो जाएं। फिर, सोया सॉस डालें जिसमें आपने चीनी और पांच चीनी मसाले घोल दिए हैं। मिश्रण को उबालने लाएं, लगातार हिलाते रहें ताकि बर्तन के तले से सभी जमा हुए स्वाद को हटा सकें। जब सॉस उबालने लगे, तो टर्की की गर्दनों को फिर से बर्तन में डालें और पर्याप्त मात्रा में पानी या शोरबा डालें ताकि वह मांस के टुकड़ों के आधे हिस्से तक पहुंच जाए। फिर से उबालने लाएं, फिर बर्तन को ढक्कन या एल्यूमीनियम पन्नी से ढक दें और इसे 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डालें। लगभग 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें। यह महत्वपूर्ण है कि हर घंटे गर्दनों को पलटा जाए ताकि समान रूप से पक सके, यह सुनिश्चित करते हुए कि बर्तन ढका रहे ताकि भाप न खोई जाए। पहले घंटे के बाद, आप सॉस में कोई महत्वपूर्ण बदलाव नहीं देखेंगे, लेकिन जैसे-जैसे समय बीतता है, आप देखेंगे कि यह गाढ़ा हो जाता है और गहरे रंग का हो जाता है। तीन घंटे के अंत में, सॉस लाल और चिपचिपा होना चाहिए, और मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाएगा। ओवन से बर्तन निकालने के बाद, इसे थोड़ा झुकाएं और सतह से अतिरिक्त वसा को एक चम्मच से हटा दें, ध्यान रखें कि सॉस न लें। सॉस का स्वाद लें और इसे चावल के सिरके से समायोजित करें ताकि मीठे नोटों को संतुलित किया जा सके। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और सॉस को तब तक उबालें जब तक यह कारमेलाइज्ड सिरप न बन जाए। इस दौरान, मांस के टुकड़ों को लगातार पलटते रहें ताकि वे स्वादिष्ट सॉस के साथ समान रूप से कोटेड हो जाएं। अंत में, कारमेलाइज्ड गर्दनों को तिल के चावल और भाप में पकी हरी सब्जियों के साथ परोसें, और सभी को समृद्ध सॉस के साथ छिड़कें, ताकि वास्तव में स्वादिष्ट भोजन का आनंद लिया जा सके।

सामग्री

2 सर्विंग के लिए
600 ग्राम टर्की की गर्दन बिना चमड़ी के (3
4 मांसदार टुकड़े
10
12 सेमी लंबे
गर्दन के मोटे सिरे से)
1 बड़ा चम्मच चर्बी / 2 बड़े चम्मच तेल
15 ग्राम अदरक
कद्दूकस किया हुआ
3
4 लहसुन की कलियाँ
कुचली हुई
1 लाल मिर्च
बारीक कटी हुई / 1 चम्मच चुटकी भर मिर्च के फ्लेक्स
40 मिली सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच चीनी
3/4 चम्मच पांच मसाले* (5 चीनी स्वाद)
1 कप गोमांस/चिकन शोरबा या पानी
1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका या स्वाद के अनुसार (चावल का सिरका अन्य सिरके की तुलना में अधिक हल्का और मीठा होता है
इसे 1 बड़े चम्मच 5% वाइन सिरका + 1 चम्मच चीनी से बदला जा सकता है) पांच मसाले* (5 चीनी स्वाद) के लिए
1 चम्मच दालचीनी या दालचीनी के टुकड़े
1 चम्मच लौंग
1 स्टार ऐनीज़ / 1 चम्मच सौंफ के बीज
1 चम्मच सिचुआन मिर्च
1 चम्मच सौंफ इस मसाले को तैयार करने के लिए
यहां दिए गए चरणों का पालन करें: http://www.retete/carte_de_bucate/fripturi/five
spices
5
arome
condiment
chinezesc
pregatit
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casa
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