Торт Удовольствие

Несколько недель назад я приготовила этот Торт Удовольствие, после того как много раз видела рецепт у Мирелы Голяну. Я следовала ее ингредиентам, хотя крем мне показался немного сладким, но я хотела увидеть, как он получится. В следующий раз я точно знаю, что уменьшу количество сахара в креме. Я заметила, что при сборке требуется немного терпения, но результат стоит усилий для тех, кто хочет десерт со слоями, хорошо сбалансированный и легко нарезаемый. Быстрая информация Общее время: около 3 часов (с охлаждением) Время приготовления: 60 минут (подготовка ингредиентов, смешивание, сборка) Время выпечки: 25-30 минут (для коржа) Порции: 12-15, в зависимости от того, как вы нарезаете торт Сложность: средняя Тип рецепта: десерт для особых случаев, подходящий для семейных обедов или праздников Ингредиенты Корж: - 7 белков - 200 г сахара - 4 столовые ложки молотых орехов - 2 столовые ложки панировочных сухарей - 2 столовые ложки муки + - 250 г орехов (подсушенных и нарезанных) - 250 г шоколадного крема типа Nutella, Finetti или другой аналогичной версии Крем: - 7 желтков - 8 столовых ложек сахара (или 10, если хотите послаще, но и 8 достаточно) - 7 столовых ложек молока - 500 мл сливок (например, Meggle) - 1 пакетик желатина (замоченного в небольшом количестве воды, как указано на упаковке) + - 2 упаковки печенья Petit Beurre - 150 мл слегка подслащенного кофе Декор: - 50 г тертого черного шоколада или какао-порошка Способ приготовления 1. Обжарьте орехи Положите 250 г орехов на сковороду с антипригарным покрытием, без масла, на среднем огне. Часто перемешивайте, чтобы не подгорели. Когда начнет ощущаться запах и они слегка подрумянятся, выключите огонь. Нарежьте обжаренные орехи ножом, не слишком мелко. 2. Подготовьте форму и уложите орехи Выстелите форму размером примерно 26x36 см пергаментной бумагой. Равномерно распределите обжаренные и нарезанные орехи по дну формы. 3. Приготовьте корж Взбейте 7 белков до крепкой пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока он полностью не растворится и масса не станет блестящей. Аккуратно вмешайте молотые орехи, панировочные сухари и муку с помощью лопатки или ложки. Аккуратно перемешайте, не взбивая массу. Вылейте тесто на орехи в форме и выровняйте. 4. Выпекайте корж Поставьте форму в разогретую до 180°C духовку на 25-30 минут. Корж должен быть слегка подрумяненным и упругим на ощупь. Выньте форму, дайте остыть 10-15 минут, затем осторожно переверните корж на чистую бумагу так, чтобы слой орехов оказался сверху. Удалите пергамент, использованный для выпечки. 5. Намажьте корж шоколадным кремом Пока корж полностью остыл, намажьте шоколадный крем на слой орехов. Поставьте форму в холодильник, чтобы крем немного застыл, пока вы готовите основной крем. 6. Приготовьте крем из желтков и сливок Поместите желтки в жаропрочную посуду. Добавьте сахар и молоко. Взбейте венчиком или миксером на низкой скорости до получения однородной массы и растворения сахара. Поместите посуду на водяную баню и часто помешивайте, пока масса не загустеет, как тонкий крем (должна покрывать обратную сторону ложки). Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Замочите желатин согласно инструкции на упаковке, затем растопите его на водяной бане (не доводите до кипения). Осторожно вмешайте слегка остывший, но еще жидкий желатин в полностью остывшую массу желтков. Отдельно хорошо взбейте сливки, но не слишком сильно. Аккуратно смешайте сливки с кремом из желтков, движениями снизу вверх. 7. Соберите торт Выньте корж, покрытый шоколадом, из холодильника. Намажьте половину крема из желтков на слой шоколада. Быстро обмакните каждое печенье Petit Beurre в слегка подслащенный кофе (не оставляйте их слишком долго, всего на секунду) и уложите слой печенья на крем, чтобы покрыть всю поверхность. Положите оставшийся крем сверху на печенье и выровняйте насколько можете. 8. Декор и охлаждение Натрите черный шоколад сверху торта или, если хотите, посыпьте какао. Поставьте форму в холодильник на как минимум 2 часа, чтобы крем застыл и его можно было красиво нарезать. Почему я часто готовлю этот рецепт Он готовится из простых, доступных в любое время ингредиентов. Вы можете приготовить корж за день до этого. Торт легко нарезается и остается таким же вкусным даже через 2 дня. Слои четко видны при нарезке, а вкус сбалансирован, особенно если не добавить слишком много сахара в крем. Советы и вариации Советы - Для коржа не взбивайте слишком долго после добавления сухих ингредиентов, чтобы не сделать его слишком густым. - Крем из желтков должен быть полностью охлажден перед добавлением сливок, иначе он свернется. - Используйте холодный кофе для печенья, чтобы они не размокли слишком сильно. - Если хотите гладкий вид, натрите шоколад прямо перед подачей. Замены - Вы можете использовать любой шоколадный крем, не обязательно Nutella или Finetti. - В растительной сливке можно использовать при необходимости, но текстура будет немного другой. - Для печенья подойдет любая простая версия, типа Petit Beurre. Вариации - Вы можете добавить немного рома в кофе для дополнительного аромата. - Если хотите, можете использовать другой вид орехов или даже миндаль (хотя это изменит окончательный вкус). Идеи для подачи Нарежьте торт на квадраты или прямоугольники, используя нож с тонким лезвием, пропущенным через горячую воду. Он также может подаваться как праздничный торт, на дни рождения или на выходные обеды. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать без желатина в креме? Да, но крем будет более мягким, и торт не будет иметь такой же плотной структуры при нарезке. Рекомендую не пропускать желатин, если хотите чистые порции. 2. Могу ли я собрать торт за день до этого? Да, и на самом деле он становится лучше после того, как постоит в холодильнике на ночь. Слои стабилизируются, а ароматы лучше смешиваются. 3. Если у меня нет орехов, что я могу использовать? Результат не будет таким же, но вы можете попробовать миндаль или жареные орехи, грубо нарезанные. 4. Что делать, если мне не нравится кофе? Вы можете обмакнуть печенье в слегка подслащенное молоко. Торт будет иметь более мягкий вкус и не впитает аромат кофе. 5. Могу ли я использовать другой вид печенья? Да, но лучше всего, если это будут простые печенья, не начиненные и не слишком сладкие. Пищевая ценность Приблизительно, одна порция (1/15 формы) содержит около 350-400 ккал, примерно: Белки: 6-7 г Жиры: 20-22 г Углеводы: 34-36 г Ценности могут варьироваться в зависимости от используемого шоколадного крема и того, сколько сахара вы решите добавить в крем. Это сытный десерт, богатый жирами благодаря орехам, крему и сливкам. Хранение и разогрев Хранится очень хорошо в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую разогревать; торт подается холодным, прямо из холодильника. Если в кухне очень жарко, держите его в прохладе до момента подачи, чтобы слои остались плотными. Если вы хотите заморозить, не рекомендую, так как текстура крема со сливками и желатином не выдерживает хорошо размораживания.