美味蛋糕
几周前，我按照米雷拉·戈利亚努的食谱做了这款美味蛋糕。虽然我觉得奶油有点甜，但我还是想看看它的味道。下次我一定会减少奶油中的糖。我发现组装时需要一点耐心，但结果值得，尤其是对于想要一款层次分明、平衡良好且易于切块的甜点的人。 快速信息 总时间：大约3小时（包含冷却时间） 准备时间：60分钟（准备材料、混合、组装） 烘烤时间：25-30分钟（用于蛋糕底） 份数：12-15份，取决于你切蛋糕的方式 难度：中等 食谱类型：适合家庭聚餐或节日的甜点 配料 蛋糕底： - 7个蛋白 - 200克糖 - 4汤匙磨碎的坚果 - 2汤匙面包屑 - 2汤匙面粉 + - 250克坚果（烤过并切碎） - 250克巧克力奶油（如Nutella、Finetti或其他类似品种） 奶油： - 7个蛋黄 - 8汤匙糖（如果你喜欢更甜，可以用10汤匙，但8汤匙也足够） - 7汤匙牛奶 - 500毫升液体奶油（例如Meggle） - 1包明胶（用少量水泡软，按包装说明） + - 2包Petit Beurre饼干 - 150毫升稍微加糖的咖啡 装饰： - 50克刨碎的黑巧克力或可可粉 制作步骤 1. 烤坚果 将250克坚果放入不粘锅中，开中火，不加油。经常搅拌，以免烧焦。当坚果开始散发香气并稍微变色时，关火。用刀切碎烤好的坚果，但不要切得太细。 2. 准备烤盘并放坚果 用烘焙纸铺好约26x36厘米的烤盘。将切碎的坚果均匀撒在烤盘底部。 3. 制作蛋糕底 将7个蛋白打发至硬性泡沫。逐渐加入糖，继续搅拌，直到完全溶解，蛋白霜光亮。用刮刀或勺子轻轻加入磨碎的坚果、面包屑和面粉。轻轻搅拌，不要过度搅打。将面糊倒入烤盘中的坚果上，抹平。 4. 烘烤蛋糕底 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤25-30分钟。蛋糕底应略微变色且触感有弹性。取出烤盘，静置冷却10-15分钟，然后小心地将蛋糕底翻到干净的纸上，使坚果层朝上。去掉烘焙纸。 5. 涂抹巧克力奶油 在蛋糕底完全冷却时，将巧克力奶油涂抹在坚果层上。将烤盘放入冰箱，让奶油稍微凝固，同时制作主奶油。 6. 准备蛋黄奶油和奶油 将蛋黄放入耐热容器中。加入糖和牛奶。用打蛋器或搅拌机以低速打至混合均匀，糖溶解。将容器放在蒸汽浴中，频繁搅拌，直到变稠如薄奶油（足以覆盖勺背）。从蒸汽浴中取出，放凉至室温。 根据包装说明将明胶泡软，然后在蒸汽浴中融化（不需要煮沸）。将稍微冷却但仍然流动的明胶轻轻加入完全冷却的蛋黄奶油中。 单独将奶油打发至刚好，但不要过度。将奶油轻轻混入蛋黄奶油中，采用自下而上的搅拌方式。 7. 组装蛋糕 从冰箱中取出涂抹了巧克力的蛋糕底。将一半的蛋黄奶油涂抹在巧克力层上。 快速将每块Petit Beurre饼干浸入稍微加糖的咖啡中（不要浸泡太久，只需一秒钟），然后将饼干层铺在奶油上，覆盖整个表面。 将剩余的奶油涂抹在饼干上，尽量抹平。 8. 装饰和冷却 在蛋糕上刨上黑巧克力，或如果你喜欢，可以撒上可可粉。将烤盘放入冰箱，至少冷却2小时，以便奶油凝固，方便切块。 我常做这个食谱的原因 这个食谱的材料简单，随时可以找到。你可以提前一天准备蛋糕底。蛋糕易于切块，并且在放置2天后依然美味。切块时层次分明，味道平衡，尤其是如果你不在奶油中放太多糖。 建议和变体 建议 - 在制作蛋糕底时，加入干料后不要过度搅拌，以免使蛋糕底过于致密。 - 蛋黄奶油在加入奶油之前必须完全冷却，否则会分离。 - 使用冷咖啡浸泡饼干，以免过度软化。 - 如果想要光滑的外观，可以在上菜前刨巧克力。 替代品 - 你可以使用任何巧克力涂抹酱，不一定要是Nutella或Finetti。 - 如果需要，可以使用植物奶油，但质地会有点不同。 - 对于饼干，任何简单的品种，如Petit Beurre，都可以。 变体 - 你可以在咖啡中加入一点朗姆酒香精，以增加风味。 - 如果你愿意，可以使用其他坚果，甚至是杏仁（尽管这会改变最终的味道）。 上菜建议 将蛋糕切成方块或长方形，使用经过温水浸泡的薄刀。它也可以作为节日蛋糕，适合生日或周末聚餐。 常见问题 1. 奶油中可以不放明胶吗？ 可以，但奶油会更软，蛋糕切块时的外观不会那么坚固。如果你想要干净的切块，建议不要省略明胶。 2. 我可以提前一天组装蛋糕吗？ 可以，实际上在冰箱中放置过夜会更好。层次会稳定，风味会更好融合。 3. 如果我没有坚果，可以用什么？ 结果不会一样，但你可以尝试使用杏仁或烤花生，粗略切碎。 4. 如果我不喜欢咖啡怎么办？ 你可以用稍微加糖的牛奶浸泡饼干。蛋糕的味道会更温和，并且不会有咖啡的味道。 5. 我可以使用其他类型的饼干吗？ 可以，但理想情况下应该使用简单的饼干，不要有馅料且不要太甜。 营养价值 估计每份（1/15蛋糕）的热量约为350-400千卡，具体如下： 蛋白质：6-7克 脂肪：20-22克 碳水化合物：34-36克 这些值会根据所用的巧克力涂抹酱和你选择放入奶油中的糖量而有所不同。这是一款丰盛的甜点，由于坚果、奶油和奶油的缘故，富含脂肪。 保存和再加热 在冰箱中冷藏，覆盖可保存至3天。建议不要再加热；蛋糕应冷食，直接从冰箱取出。如果厨房非常热，请在上菜前保持冷藏，以确保层次保持坚固。如果你想冷冻，不建议这样做，因为奶油和明胶的质地在解冻后不太稳定。
成分
- 底座：-7个蛋白 -200克糖 -4汤匙磨碎的核桃 -2汤匙面包屑 -2汤匙面粉 + -250克烤过的切碎的核桃 -250克Nutella/Finetti或任何类似的巧克力酱 奶油：-7个蛋黄 -8汤匙糖（我放了10，因为在Mirela的食谱中这样写，但我觉得太甜了） -7汤匙牛奶 -500毫升鲜奶油（Meggle） -1包在少量水中浸泡的明胶 + -2包Petit Beurre饼干 -150毫升
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