Ciasto Rozkosz

Kilka tygodni temu zrobiłem to ciasto Delicja, po tym jak ciągle widziałem przepis u Mireli Goleanu. Przestrzegałem jej składników, chociaż krem wydawał mi się trochę za słodki, ale chciałem zobaczyć, jak to wyjdzie. Następnym razem na pewno zmniejszę ilość cukru w kremie. Zauważyłem, że przy składaniu potrzeba trochę cierpliwości, ale efekt wart jest zachodu dla tych, którzy chcą zrównoważonego, łatwego do porcjowania deseru z warstwami. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny (z chłodzeniem) Czas przygotowania: 60 minut (przygotowanie składników, mieszanie, składanie) Czas pieczenia: 25-30 minut (na biszkopt) Porcje: 12-15, w zależności od tego, jak pokroisz ciasto Trudność: średnia Typ przepisu: deser na specjalne okazje, odpowiedni na rodzinne obiady lub święta Składniki Biszkopt: - 7 białek - 200 g cukru - 4 łyżki mielonych orzechów - 2 łyżki bułki tartej - 2 łyżki mąki + - 250 g orzechów (uprażonych i posiekanych) - 250 g kremu czekoladowego typu Nutella, Finetti lub innej podobnej wersji Krem: - 7 żółtek - 8 łyżek cukru (lub 10, jeśli wolisz słodsze, ale 8 wystarczy) - 7 łyżek mleka - 500 ml śmietany kremówki (np. Meggle) - 1 opakowanie żelatyny (namoczonej w odrobinie wody, zgodnie z instrukcją na opakowaniu) + - 2 paczki ciastek Petit Beurre - 150 ml lekko słodzonej kawy Dekoracja: - 50 g startej czekolady gorzkiej lub kakao w proszku Sposób przygotowania 1. Upraż orzechy Umieść 250 g orzechów na patelni teflonowej, bez oleju, na średnim ogniu. Często mieszaj, aby się nie przypaliły. Gdy zaczynają pachnieć i lekko się rumienić, wyłącz ogień. Posiekaj uprażone orzechy nożem, nie zbyt drobno. 2. Przygotuj formę i ułóż orzechy Wyłóż formę o wymiarach około 26x36 cm papierem do pieczenia. Równomiernie rozłóż posiekane orzechy na dnie formy. 3. Przygotuj biszkopt Ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier i miksuj, aż całkowicie się rozpuści, a beza będzie lśniąca. Delikatnie wmieszaj mielone orzechy, bułkę tartą i mąkę. Mieszaj ostrożnie, nie ubijając masy. Wlej ciasto na orzechy w formie i wyrównaj. 4. Piecz biszkopt Wstaw formę do nagrzanego piekarnika do 180°C na 25-30 minut. Biszkopt powinien być lekko rumiany i elastyczny w dotyku. Wyjmij formę, odstaw na 10-15 minut do ostygnięcia, a następnie ostrożnie przełóż biszkopt na czysty papier, tak aby warstwa orzechów była na górze. Usuń papier do pieczenia. 5. Posmaruj biszkopt kremem czekoladowym Gdy biszkopt jest całkowicie zimny, rozsmaruj krem czekoladowy na warstwie orzechów. Wstaw formę do lodówki, aby krem lekko stężał, podczas gdy przygotowujesz główny krem. 6. Przygotuj krem z żółtek i śmietany Umieść żółtka w naczyniu odpornym na ciepło. Dodaj cukier i mleko. Ubijaj trzepaczką lub mikserem na małych obrotach, aż masa będzie jednolita, a cukier się rozpuści. Umieść naczynie na kąpieli wodnej i często mieszaj, aż zgęstnieje jak cienki krem (powinien pokrywać tył łyżki). Zdejmij z ognia, odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Namocz żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie rozpuść ją na kąpieli wodnej (nie gotować). Wmieszaj lekko ostudzoną, ale jeszcze płynną żelatynę do całkowicie schłodzonej masy żółtkowej. Osobno, ubij dobrze śmietanę, ale nie przesadzaj. Delikatnie wmieszaj śmietanę do masy żółtkowej, używając ruchów od dołu do góry. 7. Złóż ciasto Wyjmij biszkopt posmarowany czekoladą z lodówki. Rozsmaruj połowę masy żółtkowej na warstwie czekolady. Szybko zanurz każde ciastko Petit Beurre w lekko słodzonej kawie (nie moczyć zbyt długo, tylko na sekundę) i ułóż warstwę ciastek na kremie, aby pokryć całą powierzchnię. Nałóż resztę kremu na ciastka, wyrównaj jak najlepiej. 8. Dekoracja i chłodzenie Zetrzyj gorzką czekoladę na wierzchu ciasta lub, jeśli wolisz, posyp kakao. Wstaw formę do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby krem stężał i można było ładnie pokroić. Dlaczego często robię ten przepis Robi się go z prostych, łatwo dostępnych składników. Możesz przygotować biszkopt dzień wcześniej. Ciasto łatwo się porcjuje i pozostaje smaczne nawet po 2 dniach. Warstwy są wyraźnie widoczne przy krojeniu, a smak jest zrównoważony, zwłaszcza jeśli nie dodasz zbyt dużo cukru do kremu. Porady i wariacje Porady - Przy przygotowywaniu biszkoptu, nie miksuj zbyt długo po dodaniu składników suchych, aby nie był zbyt gęsty. - Krem z żółtek musi być całkowicie schłodzony przed dodaniem śmietany, w przeciwnym razie się zwarzy. - Użyj zimnej kawy do ciastek, aby nie zmiękły zbyt mocno. - Jeśli chcesz gładkiego wyglądu, zetrzyj czekoladę tuż przed podaniem. Zamienniki - Możesz użyć dowolnego kremu czekoladowego, nie musi to być Nutella lub Finetti. - Śmietana roślinna może być użyta w razie potrzeby, ale tekstura będzie nieco inna. - W przypadku ciastek, każda prosta wersja, typu Petit Beurre, jest w porządku. Wariacje - Możesz dodać odrobinę aromatu rumowego do kawy dla dodatkowego smaku. - Jeśli wolisz, możesz użyć innego rodzaju orzechów lub nawet migdałów (choć zmieni to ostateczny smak). Pomysły na podanie Pokrój ciasto na kwadraty lub prostokąty, używając cienkiego noża, który przeszły przez ciepłą wodę. Może być również podawane jako ciasto na święta, na urodziny lub podczas weekendowych posiłków. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można zrobić bez żelatyny w kremie? Tak, ale krem będzie miększy, a ciasto nie będzie miało tak solidnego wyglądu przy krojeniu. Zalecam nie pomijać żelatyny, jeśli chcesz uzyskać czyste porcje. 2. Czy mogę złożyć ciasto dzień wcześniej? Tak, a nawet jest lepsze po schłodzeniu przez noc. Warstwy stabilizują się, a smaki lepiej się mieszają. 3. Co zrobić, jeśli nie mam orzechów? Wynik nie będzie taki sam, ale możesz spróbować migdałów lub orzeszków ziemnych, grubo posiekanych. 4. Co zrobić, jeśli nie lubię kawy? Możesz zanurzyć ciastka w lekko słodzonym mleku. Ciasto będzie miało łagodniejszy smak i nie przejmie aromatu kawy. 5. Czy mogę użyć innego rodzaju ciastek? Tak, ale najlepiej, aby były to proste ciastka, nie nadziewane i niezbyt słodkie. Wartości odżywcze Przybliżone, jedna porcja (1/15 formy) ma około 350-400 kcal, przybliżone: Białko: 6-7 g Tłuszcze: 20-22 g Węglowodany: 34-36 g Wartości mogą się różnić w zależności od użytego kremu czekoladowego i ilości cukru, którą zdecydujesz się dodać do kremu. To treściwy deser, bogaty w tłuszcze dzięki orzechom, kremowi i śmietanie. Przechowywanie i podgrzewanie Dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie zalecam podgrzewania; ciasto podaje się na zimno, prosto z lodówki. Jeśli w kuchni jest bardzo ciepło, trzymaj je w chłodnym miejscu do momentu podania, aby warstwy pozostały twarde. Jeśli chcesz zamrozić, nie zalecam, ponieważ tekstura kremu ze śmietaną i żelatyną nie wytrzymuje dobrze rozmrażania.