Bolo Delícia

Há algumas semanas fiz este Bolo Delícia, depois de ver a receita da Mirela Goleanu várias vezes. Segui os ingredientes dela, embora o creme tenha me parecido um pouco doce, mas queria ver exatamente como ficava. Na próxima vez, tenho certeza de que vou reduzir o açúcar do creme. Notei que é preciso um pouco de paciência na montagem, mas o resultado vale a pena para quem quer uma sobremesa em camadas, bem equilibrada e fácil de porcionar. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas (com resfriamento) Tempo de preparo: 60 minutos (preparação dos ingredientes, mistura, montagem) Tempo de forno: 25-30 minutos (para a massa) Porções: 12-15, dependendo de como você corta o bolo Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa de ocasião, adequada para refeições em família ou festas Ingredientes Massa: - 7 claras - 200 g de açúcar - 4 colheres de sopa de nozes moídas - 2 colheres de sopa de farinha de rosca - 2 colheres de sopa de farinha + - 250 g de nozes (torradas e picadas) - 250 g de creme de chocolate tipo Nutella, Finetti ou outra variante semelhante Creme: - 7 gemas - 8 colheres de sopa de açúcar (ou 10, se preferir mais doce, mas 8 já é suficiente) - 7 colheres de sopa de leite - 500 ml de creme de leite (por exemplo, Meggle) - 1 pacote de gelatina (hidratada em um pouco de água, como indicado no pacote) + - 2 pacotes de biscoitos Petit Beurre - 150 ml de café levemente adoçado Decoração: - 50 g de chocolate amargo ralado ou cacau em pó Modo de preparo 1. Torre as nozes Coloque 250 g de nozes em uma frigideira antiaderente, sem óleo, em fogo médio. Mexa frequentemente, para não queimar. Quando começar a cheirar e dourar levemente, desligue o fogo. Pique as nozes torradas com uma faca, não muito finas. 2. Prepare a forma e monte as nozes Forre uma forma de aproximadamente 26x36 cm com papel manteiga. Espalhe as nozes torradas e picadas uniformemente no fundo da forma. 3. Prepare a massa Bata as 7 claras em neve firme. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até que se dissolva completamente e a clara fique brilhante. Incorpore delicadamente as nozes moídas, a farinha de rosca e a farinha com uma espátula ou colher. Misture suavemente, sem bater a massa. Despeje a massa sobre as nozes na forma e nivele. 4. Asse a massa Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180°C por 25-30 minutos. A massa deve estar levemente dourada e elástica ao toque. Retire a forma, deixe esfriar por 10-15 minutos e, em seguida, vire cuidadosamente a massa sobre um papel limpo, de modo que a camada de nozes fique por cima. Retire o papel manteiga usado para assar. 5. Espalhe o creme de chocolate sobre a massa Enquanto a massa esfria completamente, espalhe o creme de chocolate sobre a camada de nozes. Coloque a forma na geladeira para que o creme endureça um pouco enquanto você prepara o creme principal. 6. Prepare o creme de gemas e creme de leite Coloque as gemas em um recipiente resistente ao calor. Adicione o açúcar e o leite. Bata com um batedor ou mixer em baixa velocidade até que a mistura fique homogênea e o açúcar se dissolva. Coloque o recipiente em banho-maria e mexa frequentemente até que engrosse como um creme fino (deve cobrir as costas de uma colher). Retire do banho-maria e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Hidrate a gelatina de acordo com as instruções do pacote, depois derreta em banho-maria (não deve ferver). Incorpore a gelatina levemente resfriada, mas ainda fluida, ao creme de gemas completamente resfriado. Separadamente, bata bem o creme de leite, mas não excessivamente. Misture delicadamente o creme de leite ao creme de gemas, com movimentos de baixo para cima. 7. Monte o bolo Retire a massa coberta com chocolate da geladeira. Espalhe metade do creme de gemas sobre a camada de chocolate. Mergulhe rapidamente cada biscoito Petit Beurre no café levemente adoçado (não deixe de molho por muito tempo, apenas por um segundo) e coloque uma camada de biscoitos sobre o creme, cobrindo toda a superfície. Coloque o restante do creme sobre os biscoitos e nivele o melhor que puder. 8. Decoração e resfriamento Rale chocolate amargo sobre o bolo ou, se preferir, polvilhe com cacau. Coloque a forma na geladeira por pelo menos 2 horas para que o creme endureça e possa ser cortado de forma bonita. Por que faço essa receita com frequência É feita com ingredientes simples, disponíveis a qualquer momento. Você pode preparar a massa um dia antes. O bolo é fácil de porcionar e permanece tão bom mesmo após 2 dias. As camadas são claramente visíveis ao cortar, e o sabor é equilibrado, especialmente se você não colocar muito açúcar no creme. Dicas e variações Dicas - Para a massa, não bata excessivamente após adicionar os ingredientes secos, para não torná-la muito densa. - O creme de gemas deve estar completamente frio antes de adicionar o creme de leite, caso contrário, ele se cortará. - Use café frio para os biscoitos, para que não amoleçam demais. - Se você quiser uma aparência lisa, rale o chocolate logo antes de servir. Substituições - Você pode usar qualquer creme de chocolate, não precisa ser Nutella ou Finetti. - O creme de leite vegetal pode ser usado se necessário, mas a textura será um pouco diferente. - Para os biscoitos, qualquer versão simples, tipo Petit Beurre, está ok. Variações - Você pode adicionar um pouco de essência de rum ao café para um sabor extra. - Se preferir, pode usar outro tipo de nozes ou até mesmo amêndoas (embora isso mude o sabor final). Ideias de serviço Porcione o bolo em quadrados ou retângulos, com uma faca de lâmina fina passada por água quente. Também serve como bolo de festa, em aniversários ou nas refeições de fim de semana. Perguntas frequentes 1. Pode ser feito sem a gelatina no creme? Sim, mas o creme ficará mais mole e o bolo não terá uma aparência tão firme ao cortar. Recomendo não omitir a gelatina se você quiser porções limpas. 2. Posso montar o bolo um dia antes? Sim, e na verdade, fica melhor depois de passar a noite na geladeira. As camadas se estabilizam e os sabores se misturam melhor. 3. E se eu não tiver nozes, o que posso usar? O resultado não será o mesmo, mas você pode tentar amêndoas ou avelãs torradas, picadas grosseiramente. 4. O que faço se não gosto de café? Você pode mergulhar os biscoitos em leite levemente adoçado. O bolo terá um sabor mais suave e não absorverá o aroma do café. 5. Posso usar outro tipo de biscoitos? Sim, mas idealmente devem ser biscoitos simples, não recheados e não muito doces. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (1/15 da forma) tem cerca de 350-400 kcal, aproximadamente: Proteínas: 6-7 g Gorduras: 20-22 g Carboidratos: 34-36 g Os valores variam dependendo do creme de chocolate utilizado e da quantidade de açúcar que você decide colocar no creme. É uma sobremesa consistente, rica em gorduras devido às nozes, ao creme e ao creme de leite. Armazenamento e reaquecimento Armazena-se muito bem na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não recomendo reaquecer; o bolo deve ser servido frio, direto da geladeira. Se estiver muito quente na cozinha, mantenha-o refrigerado até o momento de servir, para que as camadas permaneçam firmes. Se você quiser congelar, não recomendo, pois a textura do creme com o creme de leite e a gelatina não resiste bem ao descongelamento.

Ingredientes

Base:
7 claras de ovo
200 g de açúcar
4 colheres de sopa de nozes moídas
2 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de sopa de farinha +
250 g de nozes torradas e picadas
250 g de Nutella/Finetti ou qualquer creme de chocolate semelhante Creme:
7 gemas
8 colheres de sopa de açúcar (eu coloquei 10 como estava escrito na receita da Mirela
mas achei muito doce)
7 colheres de sopa de leite
500 ml de creme de leite (Meggle)
1 pacote de gelatina hidratada em um pouco de água +
2 pacotes de biscoitos Petit Beurre
150 ml de café levemente adoçado Decoração:
50 g de chocolate amargo ralado

Bolo Delícia

Ingredientes

Tags

Categorias