Delikatesskuchen

Vor einigen Wochen habe ich diesen Genuss-Kuchen gemacht, nachdem ich das Rezept von Mirela Goleanu mehrmals gesehen hatte. Ich habe ihre Zutaten befolgt, obwohl ich die Creme etwas zu süß fand, aber ich wollte genau sehen, wie es herauskommt. Das nächste Mal werde ich den Zucker in der Creme definitiv reduzieren. Ich habe festgestellt, dass man beim Zusammenbauen ein wenig Geduld braucht, aber das Ergebnis lohnt sich für jeden, der ein geschichtetes Dessert haben möchte, das gut ausgewogen und leicht portionierbar ist. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (inklusive Abkühlzeit) Vorbereitungszeit: 60 Minuten (Zutaten vorbereiten, mischen, zusammenbauen) Backzeit: 25-30 Minuten (für den Boden) Portionen: 12-15, je nachdem, wie du den Kuchen schneidest Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Gelegenheitsdessert, geeignet für Familienessen oder Feiern Zutaten Boden: - 7 Eiweiße - 200 g Zucker - 4 Esslöffel gemahlene Walnüsse - 2 Esslöffel Semmelbrösel - 2 Esslöffel Mehl + - 250 g Walnüsse (geröstet und gehackt) - 250 g Schokoladencreme wie Nutella, Finetti oder eine ähnliche Variante Creme: - 7 Eigelbe - 8 Esslöffel Zucker (oder 10, wenn du es süßer magst, aber 8 sind ausreichend) - 7 Esslöffel Milch - 500 ml flüssige Sahne (zum Beispiel Meggle) - 1 Päckchen Gelatine (in etwas Wasser hydratisiert, wie auf dem Päckchen beschrieben) + - 2 Päckchen Petit Beurre Kekse - 150 ml leicht gesüßter Kaffee Dekoration: - 50 g geriebene Zartbitterschokolade oder Kakaopulver Zubereitungsmethode 1. Röste die Walnüsse Gib 250 g Walnüsse in eine beschichtete Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze. Rühre häufig um, damit sie nicht verbrennen. Wenn sie anfangen zu riechen und leicht bräunen, schalte die Hitze aus. Hacke die gerösteten Walnüsse mit einem Messer, nicht zu fein. 2. Bereite die Form vor und montiere die Walnüsse Lege eine Form von etwa 26x36 cm mit Backpapier aus. Verteile die gehackten und gerösteten Walnüsse so gleichmäßig wie möglich auf dem Boden der Form. 3. Bereite den Boden vor Schlage die 7 Eiweiße steif. Füge den Zucker nach und nach hinzu und mixe weiter, bis er vollständig aufgelöst ist und das Baiser glänzend ist. Füge vorsichtig die gemahlenen Walnüsse, Semmelbrösel und Mehl mit einem Spatel oder Löffel hinzu. Gieße den Teig über die Walnüsse in der Form und glätte ihn. 4. Backe den Boden Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für 25-30 Minuten. Der Boden sollte leicht gebräunt und elastisch sein. Nimm die Form heraus, lasse sie 10-15 Minuten abkühlen und stürze dann vorsichtig den Boden auf ein sauberes Blatt Papier, sodass die Walnusschicht oben ist. Entferne das beim Backen verwendete Backpapier. 5. Bestreiche den Boden mit Schokoladencreme Während der Boden vollständig abgekühlt ist, verteile die Schokoladencreme über der Walnusschicht. Stelle die Form in den Kühlschrank, damit die Creme etwas fest wird, während du die Hauptcreme zubereitest. 6. Bereite die Eigelb- und Sahnecreme vor Gib die Eigelbe in eine hitzebeständige Schüssel. Füge den Zucker und die Milch hinzu. Schlage mit einem Schneebesen oder Mixer auf niedriger Stufe, bis die Mischung homogen ist und der Zucker sich aufgelöst hat. Stelle die Schüssel über ein Wasserbad und rühre häufig um, bis sie sich wie eine dünne Creme verdickt (sodass sie den Rücken eines Löffels bedeckt). Nimm sie vom Herd und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen. Hydratisiere die Gelatine gemäß den Anweisungen auf dem Päckchen und schmelze sie dann im Wasserbad (sie darf nicht kochen). Füge die leicht abgekühlte, aber noch flüssige Gelatine vorsichtig in die vollständig abgekühlte Eigelbcreme ein. Schlage die Sahne separat gut auf, aber nicht übermäßig. Füge die Sahne vorsichtig in die Eigelbcreme mit Aufwärtsbewegungen ein. 7. Montiere den Kuchen Nimm den mit Schokolade bestrichenen Boden aus dem Kühlschrank. Verteile die Hälfte der Eigelbcreme über der Schokoladenschicht. Tauche schnell jeden Petit Beurre Keks in den leicht gesüßten Kaffee (lass sie nicht zu lange einweichen, nur eine Sekunde) und lege eine Schicht Kekse über die Creme, sodass die gesamte Fläche bedeckt ist. Verteile die restliche Creme über den Keksen und glätte sie so gut du kannst. 8. Dekoration und Abkühlung Reibe Zartbitterschokolade über den Kuchen oder, wenn du möchtest, bestäube ihn mit Kakaopulver. Stelle die Form für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und schön geschnitten werden kann. Warum ich dieses Rezept oft mache Es wird mit einfachen, leicht verfügbaren Zutaten zubereitet. Du kannst den Boden einen Tag im Voraus vorbereiten. Der Kuchen lässt sich leicht portionieren und bleibt auch nach 2 Tagen genauso gut. Die Schichten sind beim Schneiden deutlich sichtbar, und der Geschmack ist ausgewogen, besonders wenn du nicht zu viel Zucker in die Creme gibst. Tipps und Variationen Tipps - Für den Boden, schlage nicht übermäßig, nachdem du die trockenen Zutaten hinzugefügt hast, um ihn nicht zu dicht zu machen. - Die Eigelbcreme muss vollständig abgekühlt sein, bevor du die Sahne hinzufügst, sonst gerinnt sie. - Verwende kalten Kaffee für die Kekse, damit sie sich nicht zu stark durchweichen. - Wenn du ein glattes Aussehen möchtest, reibe die Schokolade kurz vor dem Servieren. Ersatz - Du kannst jede Schokoladencreme verwenden; es muss nicht Nutella oder Finetti sein. - Pflanzliche Sahne kann bei Bedarf verwendet werden, aber die Textur wird etwas anders sein. - Für die Kekse ist jede einfache Variante wie Petit Beurre in Ordnung. Variationen - Du kannst einen Hauch von Rumessenz in den Kaffee geben, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten. - Wenn du möchtest, kannst du auch andere Nüsse oder sogar Mandeln verwenden (obwohl dies den Endgeschmack ändern wird). Serviervorschläge Schneide den Kuchen in Quadrate oder Rechtecke mit einem dünnen Messer, das in warmem Wasser getaucht ist. Er eignet sich auch als Festtagskuchen für Geburtstagsfeiern oder Wochenendessen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann man es ohne Gelatine in der Creme machen? Ja, aber die Creme wird weicher sein und der Kuchen wird beim Schneiden nicht das gleiche feste Aussehen haben. Ich empfehle, die Gelatine nicht wegzulassen, wenn du saubere Portionen möchtest. 2. Kann ich den Kuchen einen Tag im Voraus zusammensetzen? Ja, es ist sogar besser, nachdem er über Nacht im Kühlschrank war. Die Schichten stabilisieren sich und die Aromen vermischen sich besser. 3. Was mache ich, wenn ich keine Walnüsse habe? Das Ergebnis wird nicht dasselbe sein, aber du kannst versuchen, Mandeln oder geröstete Erdnüsse grob gehackt zu verwenden. 4. Was mache ich, wenn ich keinen Kaffee mag? Du kannst die Kekse in leicht gesüßter Milch tauchen. Der Kuchen wird einen milderen Geschmack haben und wird überhaupt keinen Kaffeegeschmack annehmen. 5. Kann ich andere Kekse verwenden? Ja, aber idealerweise sollten es einfache Kekse sein, nicht gefüllt und nicht zu süß. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Portion (1/15 der Form) etwa 350-400 kcal, ungefähr: Eiweiß: 6-7 g Fette: 20-22 g Kohlenhydrate: 34-36 g Die Werte variieren je nach verwendeter Schokoladencreme und wie viel Zucker du in die Creme gibst. Es ist ein reichhaltiges Dessert, das aufgrund der Nüsse, der Creme und der Sahne fettreich ist. Aufbewahrung und Aufwärmen Es hält sich sehr gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Ich empfehle nicht, es aufzuwärmen; der Kuchen wird kalt serviert, direkt aus dem Kühlschrank. Wenn es sehr heiß in der Küche ist, halte ihn bis zum Servieren kühl, damit die Schichten fest bleiben. Wenn du es einfrieren möchtest, empfehle ich es nicht, da die Textur der Creme mit Sahne und Gelatine nicht gut mit dem Auftauen zurechtkommt.

Zutaten

• Boden:
• 7 Eiweiße
• 200 g Zucker
• 4 Esslöffel gemahlene Walnüsse
• 2 Esslöffel Semmelbrösel
• 2 Esslöffel Mehl +
• 250 g geröstete und gehackte Walnüsse
• 250 g Nutella/Finetti oder eine ähnliche Schokoladencreme Creme:
• 7 Eigelb
• 8 Esslöffel Zucker (ich habe 10 verwendet
• wie es im Rezept von Mirela stand
• aber es erschien mir zu süß)
• 7 Esslöffel Milch
• 500 ml Schlagsahne (Meggle)
• 1 Päckchen Gelatine
• in etwas Wasser hydratisiert +
• 2 Päckchen Petit Beurre Kekse
• 150 ml leicht gesüßter Kaffee Dekoration:
• 50 g geraspelte Zartbitterschokolade

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