Κέικ Απόλαυση

Πριν από μερικές εβδομάδες έφτιαξα αυτό το Κέικ Λαχτάρα, αφού είχα δει τη συνταγή από τη Mirela Goleanu πολλές φορές. Ακολούθησα τα υλικά της, αν και μου φάνηκε λίγο γλυκιά η κρέμα, αλλά ήθελα να δω ακριβώς πώς βγαίνει. Την επόμενη φορά ξέρω σίγουρα ότι θα μειώσω τη ζάχαρη στην κρέμα. Παρατήρησα ότι χρειάζεται λίγη υπομονή στην συναρμολόγηση, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει για όποιον θέλει ένα επιδόρπιο με στρώσεις, καλά ισορροπημένο και εύκολο στην κοπή. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός Χρόνος: περίπου 3 ώρες (με ψύξη) Χρόνος Προετοιμασίας: 60 λεπτά (προετοιμασία υλικών, ανάμειξη, συναρμολόγηση) Χρόνος Ψησίματος: 25-30 λεπτά (για το παντεσπάνι) Μερίδες: 12-15, ανάλογα με το πώς κόβετε το κέικ Δυσκολία: μέτρια Τύπος Συνταγής: επιδόρπιο για ειδικές περιστάσεις, κατάλληλο για οικογενειακά γεύματα ή γιορτές Υλικά Παντεσπάνι: - 7 ασπράδια - 200 γρ. ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια - 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά - 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι + - 250 γρ. καρύδια (καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα) - 250 γρ. κρέμα σοκολάτας τύπου Nutella, Finetti ή άλλη παρόμοια παραλλαγή Κρέμα: - 7 κρόκοι - 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (ή 10, αν προτιμάτε πιο γλυκό, αλλά και με 8 είναι αρκετό) - 7 κουταλιές της σούπας γάλα - 500 ml κρέμα γάλακτος (π.χ. Meggle) - 1 πακέτο ζελατίνης (ενυδατωμένη σε λίγο νερό, όπως αναγράφεται στο πακέτο) + - 2 πακέτα μπισκότα Petit Beurre - 150 ml ελαφρώς γλυκανθέντος καφέ Διακόσμηση: - 50 γρ. τριμμένη μαύρη σοκολάτα ή κακάο σε σκόνη Μέθοδος παρασκευής 1. Ψήστε τα καρύδια Βάλτε 250 γρ. καρύδια σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε συχνά, ώστε να μην καούν. Όταν αρχίσουν να μυρίζουν και να ροδίζουν ελαφρώς, σβήστε τη φωτιά. Ψιλοκόψτε τα καβουρδισμένα καρύδια με το μαχαίρι, όχι πολύ ψιλά. 2. Ετοιμάστε το ταψί και τοποθετήστε τα καρύδια Επενδύστε ένα ταψί περίπου 26x36 εκ. με λαδόκολλα. Απλώστε τα καβουρδισμένα και ψιλοκομμένα καρύδια όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού. 3. Ετοιμάστε το παντεσπάνι Χτυπήστε τα 7 ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς και η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή. Ενσωματώστε απαλά με μια σπάτουλα ή κουτάλι τα αλεσμένα καρύδια, τη φρυγανιά και το αλεύρι. Ανακατέψτε απαλά, χωρίς να χτυπήσετε το μείγμα. Ρίξτε τη ζύμη πάνω από τα καρύδια στο ταψί και ισιώστε. 4. Ψήστε το παντεσπάνι Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά. Το παντεσπάνι θα πρέπει να είναι ελαφρώς ροδισμένο και ελαστικό στην αφή. Βγάλτε το ταψί, αφήστε το να κρυώσει για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια αναποδογυρίστε προσεκτικά το παντεσπάνι σε μια καθαρή λαδόκολλα, έτσι ώστε η στρώση καρυδιών να είναι από πάνω. Αφαιρέστε τη λαδόκολλα που χρησιμοποιήθηκε κατά το ψήσιμο. 5. Απλώστε την κρέμα σοκολάτας πάνω από το παντεσπάνι Ενώ το παντεσπάνι είναι εντελώς κρύο, απλώστε την κρέμα σοκολάτας πάνω από τη στρώση καρυδιών. Τοποθετήστε το ταψί στο ψυγείο, ώστε η κρέμα να σφίξει λίγο ενώ ετοιμάζετε την κύρια κρέμα. 6. Ετοιμάστε την κρέμα από κρόκους και κρέμα γάλακτος Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος. Προσθέστε τη ζάχαρη και το γάλα. Χτυπήστε με ένα σύρμα ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα και να διαλυθεί η ζάχαρη. Τοποθετήστε το σκεύος σε μπεν μαρί και ανακατεύετε συχνά, μέχρι να πήξει σαν λεπτή κρέμα (να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού). Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στη συνέχεια λιώστε τη σε μπεν μαρί (δεν πρέπει να βράσει). Ενσωματώστε τη ζελατίνη που έχει κρυώσει ελαφρώς, αλλά παραμένει ρευστή, στην κρέμα από τους κρόκους που έχει κρυώσει εντελώς. Χτυπήστε ξεχωριστά την κρέμα γάλακτος καλά, αλλά όχι υπερβολικά. Ανακατέψτε απαλά την κρέμα γάλακτος στην κρέμα από τους κρόκους, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 7. Συναρμολογήστε το κέικ Βγάλτε το παντεσπάνι που έχει επικαλυφθεί με σοκολάτα από το ψυγείο. Απλώστε τη μισή κρέμα από τους κρόκους πάνω από τη στρώση σοκολάτας. Βυθίστε γρήγορα κάθε μπισκότο Petit Beurre στον ελαφρώς γλυκανθέντα καφέ (μην τα αφήσετε να μουλιάσουν πολύ, μόνο για ένα δευτερόλεπτο) και τοποθετήστε μια στρώση μπισκότων πάνω από την κρέμα, καλύπτοντας ολόκληρη την επιφάνεια. Βάλτε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τα μπισκότα και ισιώστε όσο καλύτερα μπορείτε. 8. Διακόσμηση και ψύξη Τρίψτε μαύρη σοκολάτα πάνω από το κέικ ή, αν προτιμάτε, πασπαλίστε με κακάο. Τοποθετήστε το ταψί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε η κρέμα να σφίξει και να μπορεί να κοπεί όμορφα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Γίνεται με απλά, διαθέσιμα υλικά ανά πάσα στιγμή. Μπορείτε να προετοιμάσετε το παντεσπάνι μία μέρα νωρίτερα. Το κέικ κόβεται εύκολα και παραμένει εξίσου νόστιμο και μετά από 2 ημέρες. Οι στρώσεις είναι σαφώς ορατές κατά την κοπή και η γεύση είναι ισορροπημένη, ειδικά αν δεν βάλετε πολύ ζάχαρη στην κρέμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για το παντεσπάνι, μην χτυπάτε υπερβολικά αφού προσθέσετε τα ξηρά υλικά, ώστε να μην γίνει πολύ πυκνό. - Η κρέμα από τους κρόκους πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν προσθέσετε την κρέμα γάλακτος, αλλιώς θα κόψει. - Χρησιμοποιήστε κρύο καφέ για τα μπισκότα, ώστε να μην μαλακώσουν πολύ. - Αν θέλετε μια ομαλή εμφάνιση, τρίψτε τη σοκολάτα αμέσως πριν το σερβίρισμα. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κρέμα σοκολάτας, δεν χρειάζεται να είναι Nutella ή Finetti. - Η φυτική κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν χρειαστεί, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. - Για τα μπισκότα, οποιαδήποτε απλή έκδοση, τύπου Petit Beurre, είναι εντάξει. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε λίγο άρωμα ρούμι στον καφέ για επιπλέον γεύση. - Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο είδος ξηρών καρπών ή ακόμη και αμύγδαλα (αν και αυτό θα αλλάξει τη τελική γεύση). Ιδέες σερβιρίσματος Κόψτε το κέικ σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια, με ένα λεπτό μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως κέικ γιορτής, σε γενέθλια ή σε γεύματα του Σαββατοκύριακου. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορεί να γίνει χωρίς τη ζελατίνη στην κρέμα; Ναι, αλλά η κρέμα θα είναι πιο μαλακή και το κέικ δεν θα έχει την ίδια σταθερή εμφάνιση κατά την κοπή. Σας προτείνω να μην παραλείψετε τη ζελατίνη αν θέλετε καθαρές μερίδες. 2. Μπορώ να συναρμολογήσω το κέικ μια μέρα πριν; Ναι, και στην πραγματικότητα είναι καλύτερο αφού μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Οι στρώσεις σταθεροποιούνται και οι γεύσεις αναμειγνύονται καλύτερα. 3. Αν δεν έχω καρύδια, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω; Το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε αμύγδαλα ή φουντούκια, χοντροκομμένα. 4. Τι κάνω αν δεν μου αρέσει ο καφές; Μπορείτε να βυθίσετε τα μπισκότα σε ελαφρώς γλυκανθέν γάλα. Το κέικ θα έχει πιο ήπια γεύση και δεν θα απορροφήσει καθόλου την αρωματική γεύση του καφέ. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος μπισκότων; Ναι, αλλά ιδανικά θα πρέπει να είναι απλά μπισκότα, όχι γεμιστά και όχι πολύ γλυκά. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (1/15 της φόρμας) έχει περίπου 350-400 kcal, περίπου: Πρωτεΐνες: 6-7 γρ. Λίπη: 20-22 γρ. Υδατάνθρακες: 34-36 γρ. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με την κρέμα σοκολάτας που χρησιμοποιείτε και πόση ζάχαρη επιλέγετε να βάλετε στην κρέμα. Είναι ένα πλούσιο επιδόρπιο, πλούσιο σε λιπαρά λόγω των καρυδιών, της κρέμας και της κρέμας γάλακτος. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 3 ημέρες. Δεν προτείνω να ξαναζεσταθεί; το κέικ σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Αν είναι πολύ ζεστό στην κουζίνα, κρατήστε το δροσερό μέχρι τη στιγμή της σερβιρίσματος, ώστε οι στρώσεις να παραμείνουν σφιχτές. Εάν θέλετε να καταψύξετε, δεν προτείνω, καθώς η υφή της κρέμας με κρέμα και ζελατίνα δεν αντέχει καλά στην απόψυξη.