Gâteau Délice
Il y a quelques semaines, j'ai fait ce Gâteau Délice après avoir vu la recette de Mirela Goleanu plusieurs fois. J'ai suivi ses ingrédients, bien que je trouve que la crème est un peu trop sucrée, mais je voulais voir exactement comment cela se passe. La prochaine fois, je suis sûre que je vais réduire le sucre dans la crème. J'ai remarqué qu'il faut un peu de patience lors de l'assemblage, mais le résultat en vaut la peine pour ceux qui veulent un dessert en couches, bien équilibré et facile à portionner. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (avec refroidissement) Temps de préparation : 60 minutes (préparation des ingrédients, mélange, assemblage) Temps de cuisson : 25-30 minutes (pour la base) Portions : 12-15, selon comment vous coupez le gâteau Difficulté : moyenne Type de recette : dessert d'occasion, adapté aux repas en famille ou aux célébrations Ingrédients Base : - 7 blancs d'œufs - 200 g de sucre - 4 cuillères à soupe de noix moulues - 2 cuillères à soupe de chapelure - 2 cuillères à soupe de farine + - 250 g de noix (rôties et hachées) - 250 g de pâte à tartiner au chocolat comme Nutella, Finetti ou autre similaire Crème : - 7 jaunes d'œufs - 8 cuillères à soupe de sucre (ou 10 si vous préférez plus sucré, mais 8 suffisent) - 7 cuillères à soupe de lait - 500 ml de crème liquide (par exemple, Meggle) - 1 sachet de gélatine (hydratée dans un peu d'eau selon les instructions du sachet) + - 2 paquets de biscuits Petit Beurre - 150 ml de café légèrement sucré Décoration : - 50 g de chocolat noir râpé ou de cacao en poudre Méthode de préparation 1. Faites rôtir les noix Mettez 250 g de noix dans une poêle antiadhésive, sans huile, à feu moyen. Remuez fréquemment pour éviter de brûler. Quand elles commencent à sentir et à légèrement dorer, éteignez le feu. Hachez les noix rôties avec un couteau, pas trop finement. 2. Préparez le plat et montez les noix Tapissez un plat d'environ 26x36 cm avec du papier sulfurisé. Répartissez les noix rôties et hachées aussi uniformément que possible au fond du plat. 3. Préparez la base Battez les 7 blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre progressivement et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et que la meringue soit brillante. Incorporez délicatement les noix moulues, la chapelure et la farine avec une spatule ou une cuillère. Versez la pâte sur les noix dans le plat et égalisez. 4. Faites cuire la base Mettez le plat dans le four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes. La base doit être légèrement dorée et élastique au toucher. Retirez le plat, laissez refroidir 10-15 minutes, puis retournez délicatement la base sur une feuille de papier propre, de sorte que la couche de noix soit en haut. Retirez le papier sulfurisé utilisé lors de la cuisson. 5. Étalez la crème au chocolat sur la base Tandis que la base est complètement froide, étalez la crème au chocolat sur la couche de noix. Placez le plat au réfrigérateur pour que la crème prenne un peu pendant que vous préparez la crème principale. 6. Préparez la crème de jaunes d'œufs et de crème Mettez les jaunes d'œufs dans un récipient résistant à la chaleur. Ajoutez le sucre et le lait. Battez avec un fouet ou un mixeur à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le sucre soit dissous. Placez le récipient au bain-marie et remuez fréquemment jusqu'à ce qu'il épaississe comme une crème fine (suffisamment pour couvrir le dos d'une cuillère). Retirez du feu, laissez refroidir à température ambiante. Hydratez la gélatine selon les instructions du sachet, puis faites-la fondre au bain-marie (ne laissez pas bouillir). Incorporez délicatement la gélatine légèrement refroidie mais encore fluide dans la crème de jaunes d'œufs complètement refroidie. Séparément, fouettez la crème bien, mais pas excessivement. Incorporez délicatement la crème dans le mélange de jaunes d'œufs avec des mouvements de bas en haut. 7. Assemblez le gâteau Sortez la base tartinée de chocolat du réfrigérateur. Étalez la moitié de la crème de jaunes d'œufs sur la couche de chocolat. Trempez rapidement chaque biscuit Petit Beurre dans le café légèrement sucré (ne les laissez pas tremper trop longtemps, juste une seconde) et disposez une couche de biscuits sur la crème, couvrant toute la surface. Étalez la crème restante sur les biscuits, en nivelant le mieux possible. 8. Décoration et refroidissement Râpez du chocolat noir sur le gâteau ou, si vous préférez, saupoudrez de cacao en poudre. Placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème prenne et pour pouvoir le couper joliment. Pourquoi je fais souvent cette recette Elle se fait avec des ingrédients simples, facilement disponibles. Vous pouvez préparer la base un jour à l'avance. Le gâteau est facile à portionner et reste tout aussi bon même après 2 jours. Les couches sont clairement visibles lors de la coupe, et le goût est équilibré, surtout si vous ne mettez pas trop de sucre dans la crème. Conseils et variations Conseils - Pour la base, ne battez pas trop après avoir ajouté les ingrédients secs pour ne pas la rendre trop dense. - La crème de jaunes d'œufs doit être complètement refroidie avant d'ajouter la crème, sinon elle va se couper. - Utilisez du café froid pour les biscuits, afin qu'ils ne s'imbibent pas trop. - Si vous voulez un aspect lisse, râpez le chocolat juste avant de servir. Substitutions - Vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte à tartiner au chocolat ; cela n'a pas besoin d'être Nutella ou Finetti. - La crème végétale peut être utilisée si nécessaire, mais la texture sera légèrement différente. - Pour les biscuits, n'importe quelle variante simple comme Petit Beurre est correcte. Variations - Vous pouvez ajouter un peu d'essence de rhum au café pour un goût supplémentaire. - Si vous préférez, vous pouvez utiliser un autre type de noix ou même des amandes (bien que cela change le goût final). Idées de service Coupez le gâteau en carrés ou en rectangles avec un couteau à lame fine trempé dans de l'eau chaude. Cela fonctionne aussi comme un gâteau de fête pour des anniversaires ou des repas du week-end. Questions fréquentes 1. Peut-on le faire sans gélatine dans la crème ? Oui, mais la crème sera plus molle et le gâteau n'aura pas le même aspect ferme à la coupe. Je recommande de ne pas omettre la gélatine si vous voulez des portions nettes. 2. Puis-je assembler le gâteau un jour à l'avance ? Oui, c'est même meilleur après avoir été au réfrigérateur toute la nuit. Les couches se stabilisent et les saveurs se mélangent mieux. 3. Que faire si je n'ai pas de noix ? Le résultat ne sera pas le même, mais vous pouvez essayer d'utiliser des amandes ou des cacahuètes grillées, hachées grossièrement. 4. Que faire si je n'aime pas le café ? Vous pouvez tremper les biscuits dans du lait légèrement sucré. Le gâteau aura un goût plus doux et n'absorbera pas du tout l'arôme du café. 5. Puis-je utiliser un autre type de biscuits ? Oui, mais idéalement, ils devraient être des biscuits simples, non fourrés et pas trop sucrés. Valeurs nutritionnelles Environ, une portion (1/15 du plat) contient environ 350-400 kcal, approximativement : Protéines : 6-7 g Graisses : 20-22 g Glucides : 34-36 g Les valeurs varient en fonction de la pâte à tartiner au chocolat utilisée et de la quantité de sucre que vous choisissez d'ajouter à la crème. C'est un dessert riche, riche en graisses en raison des noix, de la crème et de la crème fouettée. Conservation et réchauffage Il se conserve très bien au réfrigérateur, couvert, pendant jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer ; le gâteau se sert froid, directement du réfrigérateur. S'il fait très chaud dans la cuisine, gardez-le au frais jusqu'au moment de servir, pour que les couches restent fermes. Si vous souhaitez le congeler, je ne le recommande pas, car la texture de la crème avec de la crème fouettée et de la gélatine ne résiste pas bien à la décongélation.
Ingrédients
- Base :
- 7 blancs dœufs
- 200 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de noix moulues
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de farine +
- 250 g de noix grillées et hachées
- 250 g de Nutella/Finetti ou toute crème au chocolat similaire Crème :
- 7 jaunes dœufs
- 8 cuillères à soupe de sucre (jen ai mis 10 comme indiqué dans la recette de Mirela
- mais cela ma semblé trop sucré)
- 7 cuillères à soupe de lait
- 500 ml de crème fouettée (Meggle)
- 1 sachet de gélatine hydratée dans un peu deau +
- 2 paquets de biscuits Petit Beurre
- 150 ml de café légèrement sucré Décoration :
- 50 g de chocolat noir râpé
Étiquettes
Catégories
Apéritifs
Boissons
Chefs célèbres
Chef dans la ville
Enfants
Café
Conserver
Cuisinez et souriez
Jeux Culinaires
École de Cuisine
Désert
Divers
Pâtes et viennoiseries
Boissons
Poisson
Délices Sains
International
Jakob Hausmann
Confiture
Jamie Oliver
Viande
Divers
Plus de
Pâtes/Pizza
Cornichons
Peste
Salade
Sandwichs
Sauces
Savoureux
Saison
Sezon
Cuisson lente
Soupes
Recette Vedette
Sirop
Traduit
Divers
Végétalien
