Pastel Delicia

Name: Pastel Delicia - Sabrina B.
Ingredients: Base:; 7 claras de huevo; 200 g de azúcar; 4 cucharadas de nueces molidas; 2 cucharadas de pan rallado; 2 cucharadas de harina +; 250 g de nueces tostadas y picadas; 250 g de Nutella/Finetti o cualquier crema de chocolate similar Crema:; 7 yemas de huevo; 8 cucharadas de azúcar (yo puse 10 como decía en la receta de Mirela; pero me pareció demasiado dulce); 7 cucharadas de leche; 500 ml de nata montada (Meggle); 1 paquete de gelatina hidratada en un poco de agua +; 2 paquetes de galletas Petit Beurre; 150 ml de café ligeramente endulzado Decoración:; 50 g de chocolate negro rallado

Desierto - Pastel Delicia por Sabrina B. - Recetas Recipia

Hace unas semanas, hice este Pastel Delicia después de ver la receta de Mirela Goleanu varias veces. Seguí sus ingredientes, aunque me pareció que la crema era un poco dulce, pero quería ver exactamente cómo resultaba. La próxima vez, estoy segura de que reduciré el azúcar en la crema. Noté que se necesita un poco de paciencia al ensamblar, pero el resultado vale la pena para quien quiera un postre en capas, bien equilibrado y fácil de porcionar. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluyendo enfriamiento) Tiempo de preparación: 60 minutos (preparación de ingredientes, mezcla, ensamblaje) Tiempo de horneado: 25-30 minutos (para la base) Porciones: 12-15, dependiendo de cómo cortes el pastel Dificultad: media Tipo de receta: postre para ocasiones, adecuado para comidas familiares o celebraciones Ingredientes Base: - 7 claras de huevo - 200 g de azúcar - 4 cucharadas de nuez molida - 2 cucharadas de pan rallado - 2 cucharadas de harina + - 250 g de nueces (tostadas y picadas) - 250 g de crema de chocolate tipo Nutella, Finetti u otra similar Crema: - 7 yemas de huevo - 8 cucharadas de azúcar (o 10 si prefieres más dulce, pero con 8 es suficiente) - 7 cucharadas de leche - 500 ml de crema líquida (por ejemplo, Meggle) - 1 paquete de gelatina (hidratada en un poco de agua según las instrucciones del paquete) + - 2 paquetes de galletas Petit Beurre - 150 ml de café ligeramente endulzado Decoración: - 50 g de chocolate negro rallado o cacao en polvo Método de preparación 1. Tuesta las nueces Coloca 250 g de nueces en una sartén antiadherente sin aceite a fuego medio. Revuelve frecuentemente para evitar que se quemen. Cuando empiecen a oler y se doren ligeramente, apaga el fuego. Pica las nueces tostadas con un cuchillo, no muy finamente. 2. Prepara la bandeja y monta las nueces Forra una bandeja de aproximadamente 26x36 cm con papel de hornear. Esparce las nueces picadas y tostadas de la manera más uniforme posible en el fondo de la bandeja. 3. Prepara la base Bate las 7 claras de huevo hasta que formen picos firmes. Agrega el azúcar gradualmente y sigue mezclando hasta que se disuelva completamente y el merengue esté brillante. Incorpora suavemente las nueces molidas, el pan rallado y la harina con una espátula o cuchara. Vierte la masa sobre las nueces en la bandeja y nivela. 4. Hornea la base Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos. La base debe estar ligeramente dorada y elástica al tacto. Retira la bandeja, deja enfriar durante 10-15 minutos, luego voltea con cuidado la base sobre una hoja de papel limpia, de modo que la capa de nuez quede arriba. Retira el papel de hornear usado durante la cocción. 5. Unta la base con crema de chocolate Mientras la base esté completamente fría, extiende la crema de chocolate sobre la capa de nuez. Coloca la bandeja en el refrigerador para que la crema se endurezca un poco mientras preparas la crema principal. 6. Prepara la crema de yemas y crema Coloca las yemas de huevo en un recipiente resistente al calor. Agrega el azúcar y la leche. Bate con un batidor o mezclador a baja velocidad hasta que la mezcla esté homogénea y el azúcar se haya disuelto. Coloca el recipiente sobre un baño maría y revuelve frecuentemente hasta que espese como una crema delgada (suficiente para cubrir la parte posterior de una cuchara). Retira del calor y deja enfriar a temperatura ambiente. Hidrata la gelatina según las instrucciones del paquete, luego derrítela sobre un baño maría (no debe hervir). Incorpora suavemente la gelatina ligeramente enfriada pero aún fluida en la crema de yemas completamente enfriada. Por separado, bate la crema bien, pero no en exceso. Incorpora suavemente la crema en la mezcla de yemas de huevo con movimientos de abajo hacia arriba. 7. Monta el pastel Saca la base untada con chocolate del refrigerador. Extiende la mitad de la crema de yemas sobre la capa de chocolate. Sumerge rápidamente cada galleta Petit Beurre en el café ligeramente endulzado (no las dejes empaparse demasiado, solo un segundo) y coloca una capa de galletas sobre la crema, cubriendo toda la superficie. Extiende la crema restante sobre las galletas, nivelando lo mejor que puedas. 8. Decoración y enfriamiento Ralla chocolate negro sobre el pastel o, si prefieres, espolvorea con cacao en polvo. Coloca la bandeja en el refrigerador durante al menos 2 horas para que la crema se endurezca y se pueda cortar bien. Por qué hago esta receta a menudo Se hace con ingredientes simples, fácilmente disponibles. Puedes preparar la base un día antes. El pastel es fácil de porcionar y se mantiene igual de bueno incluso después de 2 días. Las capas son claramente visibles al cortarlo y el sabor está equilibrado, especialmente si no pones demasiado azúcar en la crema. Consejos y variaciones Consejos - Para la base, no batas en exceso después de agregar los ingredientes secos para no hacerla demasiado densa. - La crema de yemas debe estar completamente fría antes de agregar la crema, de lo contrario, se cortará. - Usa café frío para las galletas, para que no se empapen demasiado. - Si quieres un aspecto suave, ralla el chocolate justo antes de servir. Sustituciones - Puedes usar cualquier crema de chocolate; no tiene que ser Nutella o Finetti. - La crema vegetal se puede usar si es necesario, pero la textura será un poco diferente. - Para las galletas, cualquier variante simple como Petit Beurre está bien. Variaciones - Puedes agregar un poco de esencia de ron al café para un sabor extra. - Si prefieres, puedes usar otro tipo de nueces o incluso almendras (aunque cambiará el sabor final). Ideas de servicio Corta el pastel en cuadrados o rectángulos con un cuchillo de hoja delgada sumergido en agua caliente. También funciona como pastel festivo para aniversarios o comidas de fin de semana. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer sin gelatina en la crema? Sí, pero la crema será más blanda y el pastel no tendrá la misma apariencia firme al cortarse. Recomiendo no omitir la gelatina si quieres porciones limpias. 2. ¿Puedo montar el pastel un día antes? Sí, es incluso mejor después de estar en el refrigerador durante la noche. Las capas se estabilizan y los sabores se mezclan mejor. 3. ¿Qué hago si no tengo nueces? El resultado no será el mismo, pero puedes intentar usar almendras o cacahuetes tostados, picados gruesamente. 4. ¿Qué hago si no me gusta el café? Puedes sumergir las galletas en leche ligeramente endulzada. El pastel tendrá un sabor más suave y no absorberá el aroma del café. 5. ¿Puedo usar otro tipo de galletas? Sí, pero lo ideal es que sean galletas simples, no rellenas y no muy dulces. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción (1/15 de la bandeja) tiene alrededor de 350-400 kcal, aproximadamente: Proteínas: 6-7 g Grasas: 20-22 g Carbohidratos: 34-36 g Los valores varían según la crema de chocolate utilizada y cuánta azúcar decidas poner en la crema. Es un postre rico, alto en grasas debido a las nueces, la crema y la nata. Conservación y recalentamiento Se conserva muy bien en el refrigerador, tapado, durante hasta 3 días. No recomiendo recalentar; el pastel se sirve frío, directamente del refrigerador. Si hace mucho calor en la cocina, mantenlo fresco hasta el momento de servir, para que las capas se mantengan firmes. Si deseas congelarlo, no lo recomiendo, ya que la textura de la crema con nata y gelatina no resiste bien a la descongelación.