Тарт с ежевикой, смородиной и маскарпоне

Эта тарталетка с желе из ежевики, смородины и кремом из маскарпоне особенно хороша, когда у меня есть замороженные фрукты в морозильнике, и я не хочу оставлять их там слишком долго. Это десерт, который можно приготовить за одно послеполуденное время, с ожиданием, но без сложных шагов. Корж имеет ту хрупкую текстуру тарталетки, а крем с маскарпоне довольно легкий, не слишком сладкий. Фруктовое желе добавляет приятный контраст и помогает избежать излишней тяжести. Мне кажется, это удобно, так как можно приготовить его на день, когда у вас гости, или когда хочется чего-то вкусного в холодильнике. Быстрая информация Общее время: около 3 часов (включая охлаждение и время ожидания) Время приготовления: 40 минут Время выпечки коржа: 20 минут Порции: 8-10 Сложность: средняя Тип рецепта: фруктовая тарталетка, подходит для выходных или случаев, когда нужно что-то освежающее Ингредиенты Корж: - 120 г масла (комнатной температуры) - 1 яйцо - 70 г сахара - 1 чайная ложка разрыхлителя - щепотка соли - 230 г муки Желе из ежевики и смородины: - 200 г замороженной ежевики - 150 г замороженной смородины - 3-4 столовые ложки сахара - 2 столовые ложки крахмала Крем из маскарпоне: - 250 г маскарпоне - 250 мл молока - 3 столовые ложки крахмала - 3 столовые ложки сахара - 2 столовые ложки сахарной пудры - 1 пакетик желатина (обычно 10 г) - 1 стручок ванили (семена) - ванильный сахар (для маскарпоне) Декор: - ежевика (свежая или размороженная, хорошо размороженная заранее) - шоколад для декора (обычно стружка или тертый) Способ приготовления 1. Корж В большой миске смешиваю мягкое масло, яйцо и сахар. Перемешиваю до относительно однородной массы, используя ложку или лопатку. Добавляю разрыхлитель и соль. Постепенно вмешиваю просеянную муку, перемешивая до получения относительно плотного, но не жесткого теста. Не нужно слишком усердствовать, просто чтобы тесто соединилось. Быстро формирую шар, оборачиваю его в пленку и ставлю в холодильник на 30 минут, чтобы оно немного затвердело и не прилипало при раскатке. После охлаждения достаю тесто и раскатываю его на столе, посыпанном немного мукой. Делаю его как можно тоньше, примерно полсантиметра. Укладываю пласт в смазанную маргарином форму, выстланную пергаментной бумагой. Прижимаю края пальцами, чтобы они хорошо прилегали к форме. Прокалываю тесто вилкой в нескольких местах, чтобы оно не вздувалось. Ставлю форму в разогретую до 180°C духовку и выпекаю 20 минут, пока корж не приобретет золотистый оттенок. Достаю форму и оставляю корж полностью остыть в форме. 2. Желе из ежевики и смородины Кладут замороженные ежевику и смородину прямо в маленькую кастрюлю. Хорошо перемешиваю, чтобы фрукты как можно больше разломались. Добавляю сахар и ставлю на средний огонь. Держу на огне, пока сахар не растворится и фрукты не выделят сок, время от времени помешивая. В небольшой миске растворяю крахмал в 2-3 столовых ложках холодной воды. Выливаю крахмал в горячие фрукты и продолжаю мешать 2-3 минуты, пока смесь слегка не загустеет, не слишком сильно. Горячее желе выливаю на полностью остывший корж и быстро выравниваю. Ставлю форму в холодильник, чтобы желе остыло и застыло. 3. Крем с маскарпоне В небольшой миске смешиваю крахмал, 3 столовые ложки сахара и немного молока (из 250 мл), чтобы объединить. Добавляю семена из стручка ванили. Остальное молоко ставлю на огонь в небольшой кастрюле вместе с пустым стручком, чтобы получить аромат. Когда молоко начинает закипать, вливаю смесь с крахмалом и постоянно помешиваю на медленном огне, пока не загустеет – консистенция должна быть как у пудинга. Это занимает несколько минут. Убираю с огня, вынимаю стручок, накрываю крем пленкой прямо на поверхности и оставляю остывать. Маскарпоне помещаю в отдельную миску и быстро взбиваю с сахарной пудрой и немного ванильного сахара. Когда крем из ванили полностью остынет, постепенно добавляю его в маскарпоне, аккуратно перемешивая, чтобы не расслаивался. Желатин замачиваю в 2-3 столовых ложках холодной воды. После того как он разбухнет, растапливаю на водяной бане, пока не станет жидким, но не довожу до кипения. Выливаю жидкий желатин в крем из маскарпоне и перемешиваю, чтобы он равномерно распределился. 4. Сборка Достаю тарталетку из холодильника, проверяю, застыло ли желе. Выкладываю крем из маскарпоне на слой фруктов и выравниваю с помощью лопатки. Ставлю снова в холодильник на несколько часов, чтобы все хорошо пропиталось. В конце украшаю свежей или размороженной ежевикой и шоколадом для декора (стружка, тертый или по желанию). Почему я часто готовлю этот рецепт Это одна из тех тарталеток, которые хорошо хранятся в холодильнике, не теряя текстуры слишком быстро. У меня всегда есть замороженные фрукты под рукой, а крем несложный. Мне нравится, что он не слишком сладкий и подходит как к кофе, так и к десерту на вечер. Он аккуратно нарезается, если дать ему постоять достаточно в холодильнике. Советы и вариации Советы - Если у вас нет формы для тарталетки, можно использовать обычный противень, но корж будет немного толще по краям. - Дайте крему из ванили полностью остыть перед тем, как смешивать его с маскарпоне. В противном случае он может расслаиваться. - Для желе не обязательно размораживать фрукты заранее – можно класть их прямо из морозильника. - Если корж немного рвется при раскатке, его можно прикрепить в форме пальцами. Замены - Масло в корже можно заменить маргарином, но текстура будет немного другой. - Можно использовать только ежевику или только смородину для желе, если нет обоих видов фруктов. - Вместо стручка ванили можно использовать ванильный экстракт, но аромат не будет таким насыщенным. - Маскарпоне можно заменить простым сливочным сыром для более кислого вкуса. Вариации - Для более хрустящего коржа можно добавить столовую ложку коричневого сахара. - Если хотите изменить аромат, используйте другой вид лесных ягод или сочетайте с малиной. - Можно пропустить декор с шоколадом, если его нет или если предпочитаете более простой вариант. Идеи для подачи - Кусочек тарталетки хорошо подходит при комнатной температуре, но для более аккуратного вида рекомендую подавать прямо из холодильника. - Можно подавать с небольшим количеством взбитых сливок, если хотите сделать десерт более праздничным. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать, если желе не застыло? Обычно, если крахмал был добавлен правильно и немного поварился, желе застывает, когда остывает. Если нет, возможно, в фруктах было слишком много воды. В следующий раз дайте желе немного дольше покипеть. 2. Можно ли использовать желатин вместо крахмала в желе? Можно, но текстура будет другой, более желеобразной и менее непрозрачной. Я предпочитаю вариант с крахмалом для фруктовых желе. 3. Можно ли замораживать тарталетку после приготовления? Не рекомендую. Крем из маскарпоне и желатин меняют текстуру при размораживании, так что тарталетка не будет выглядеть или ощущаться так же. 4. Можно ли использовать растительное молоко для крема? Растительное молоко может заменить обычное молоко, но вкус и текстура будут немного другими. Лучше всего подходит миндальное или кокосовое молоко. 5. Что делать, если корж слишком жесткий после выпечки? Корж тарталетки изначально более хрустящий, но после того, как он постоит с желе и кремом несколько часов в холодильнике, он размягчится. Если хотите, чтобы он был более мягким с самого начала, уменьшите немного время выпечки. Пищевая ценность Оценочные значения для одной порции (1/10 тарталетки): Калории: ~270 ккал Белки: 4 г Жиры: 12 г Углеводы: 35 г Значения могут варьироваться в зависимости от типа маскарпоне, количества сахара в желе или если вы добавляете дополнительный декор. Это десерт со средним содержанием жиров и сахара, но не слишком тяжелый, если правильно порционировать. Хранение и разогрев Тарталетка лучше всего хранится в холодильнике, накрытая пленкой или в герметичном контейнере. Она сохраняется 2-3 дня, не теряя вкуса или текстуры. Не рекомендую разогревать, это десерт, который подается холодным. Если вы используете замороженные фрукты для декора, добавляйте их только перед подачей, чтобы они не пустили сок.