Tarta de mora, grosella y mascarpone

Name: Tarta de mora, grosella y mascarpone - Sabina G.
Ingredients: masa: 120 g de mantequilla; 1 huevo; 70 g de azúcar; 1 cucharadita de levadura en polvo; una pizca de sal; 230 g de harina; gelatina de mora y grosella: 200 g de moras congeladas; 150 g de grosellas congeladas; 3; 4 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de almidón; para la crema de mascarpone: 250 g de mascarpone; 250 ml de leche; 3 cucharadas de almidón; 3 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de azúcar glas; 1 paquete de gelatina; vaina de vainilla; azúcar vainillado; chocolate y moras para decorar

Desierto - Tarta de mora, grosella y mascarpone por Sabina G. - Recetas Recipia

Esta tarta con gelatina de moras, grosellas y crema de mascarpone la preparo especialmente cuando tengo frutas congeladas en el congelador y no quiero dejarlas ahí por mucho tiempo. Es el tipo de postre que puedes hacer en una tarde, con tiempos de espera, pero sin pasos complicados. La base tiene esa textura frágil de tarta, y la crema de mascarpone es bastante ligera, no muy dulce. La gelatina de frutas añade un contraste agradable y ayuda a que no todo sea pesado. Me parece útil que se puede preparar para un día en que tengas invitados o cuando quieras tener algo delicioso en el refrigerador. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluyendo el enfriamiento y tiempos de espera) Tiempo de preparación efectiva: 40 minutos Tiempo de horneado de la base: 20 minutos Porciones: 8-10 Dificultad: media Tipo de receta: tarta de frutas, adecuada para el fin de semana o ocasiones en las que necesitas algo refrescante Ingredientes Base: - 120 g de mantequilla (a temperatura ambiente) - 1 huevo - 70 g de azúcar - 1 cucharadita de polvo de hornear - una pizca de sal - 230 g de harina Gelatina de moras y grosellas: - 200 g de moras congeladas - 150 g de grosellas congeladas - 3-4 cucharadas de azúcar - 2 cucharadas de almidón Crema de mascarpone: - 250 g de mascarpone - 250 ml de leche - 3 cucharadas de almidón - 3 cucharadas de azúcar - 2 cucharadas de azúcar glass - 1 sobre de gelatina (normalmente 10 g) - 1 vaina de vainilla (las semillas) - azúcar vainillado (para el mascarpone) Decoración: - moras (frescas o congeladas, descongeladas bien antes) - chocolate decorativo (normalmente en copos o rallado) Instrucciones 1. La base En un bol grande, pongo la mantequilla blanda, el huevo y el azúcar. Mezclo hasta que se integren un poco, usando una cuchara o una espátula. Agrego el polvo de hornear y la sal. Incorpo la harina tamizada poco a poco, mezclando hasta obtener una masa relativamente firme, pero no dura. No insisto demasiado, solo lo suficiente para que se una. Formo rápidamente una bola, la envuelvo en film transparente y la pongo en el refrigerador durante 30 minutos, para que se endurezca un poco y no se pegue demasiado al estirarla. Después de que ha estado en el frío, saco la masa y la estiro sobre la mesa espolvoreada con un poco de harina. La hago lo más delgada posible, alrededor de medio centímetro. Coloco la lámina en el molde engrasado con margarina y forrado con papel de hornear. Presiono los bordes con los dedos para que se ajusten bien al molde. Pincho con un tenedor de vez en cuando, para que no se infle. Meto el molde en el horno precalentado a 180°C y dejo 20 minutos, hasta que la base adquiera un tono dorado. Saco el molde y dejo que la base se enfríe completamente en el molde. 2. La gelatina de moras y grosellas Coloco las moras y las grosellas congeladas directamente en una cacerola pequeña. Mezclo bien, para que las frutas se rompan lo más posible. Agrego el azúcar y pongo a fuego medio. Mantengo en el fuego hasta que el azúcar se disuelva y las frutas suelten su jugo, removiendo de vez en cuando. En un bol pequeño, disuelvo el almidón con 2-3 cucharadas de agua fría. Vierto el almidón sobre las frutas calientes y mezclo durante 2-3 minutos, hasta que espese ligeramente, no demasiado. La gelatina se vierte caliente sobre la base completamente fría y se nivela rápidamente. Coloco el molde en el refrigerador para que se enfríe y la gelatina se endurezca. 3. La crema de mascarpone En un recipiente pequeño, pongo el almidón, las 3 cucharadas de azúcar y un poco de leche (de los 250 ml), para homogeneizar. Agrego las semillas de una vaina de vainilla. El resto de la leche la pongo a calentar en un cazo, junto con la vaina vacía, para que dé sabor. Cuando la leche comienza a hervir, vierto la mezcla con el almidón y mezclo continuamente a fuego bajo, hasta que espese – la consistencia debe ser la de un pudin. Toma unos minutos. Retiro del fuego, saco la vaina, cubro la crema con film transparente directamente sobre la superficie y dejo enfriar. Coloco el mascarpone en un bol separado y lo bato rápidamente con el azúcar glass y un poco de azúcar vainillado. Cuando la crema de vainilla se ha enfriado completamente, la agrego poco a poco sobre el mascarpone, mezclando suavemente para que no se corte. La gelatina la pongo a hidratar con 2-3 cucharadas de agua fría. Después de que se haya hinchado, la derrito al vapor (baño maría) hasta que se vuelva líquida, pero no debe hervir. Vierto la gelatina líquida en la crema de mascarpone y mezclo para que se distribuya uniformemente. 4. Montaje Saco la tarta del refrigerador y verifico si la gelatina se ha endurecido. Coloco la crema de mascarpone sobre la capa de frutas y nivelar con una espátula. Vuelvo a poner en el refrigerador unas horas para que se asiente. Al final, decoro con moras frescas o descongeladas y chocolate decorativo (copos, rallado o al gusto). Por qué hago esta receta a menudo Es una de las tartas que se conserva bien en el frío sin perder su textura demasiado rápido. Siempre tengo frutas congeladas a mano, y la crema no es complicada. Me gusta que no es muy dulce y combina bien tanto con café como con postre de la noche. Se corta limpio si la dejas reposar suficiente tiempo en el refrigerador. Consejos y variaciones Consejos - Si no tienes un molde para tarta, también puedes usar una bandeja normal, pero la base será un poco más gruesa en los bordes. - Deja que la crema de vainilla se enfríe completamente antes de mezclarla con el mascarpone. De lo contrario, puede cortarse. - Para la gelatina, no es necesario descongelar las frutas de antemano; puedes ponerlas directamente del congelador. - Si la base se rompe un poco al estirarla, puedes unirla en el molde con los dedos. Sustituciones - La mantequilla de la base puede ser reemplazada por margarina, pero la textura final será un poco diferente. - Puedes usar solo moras o solo grosellas para la gelatina, si no tienes ambos tipos de frutas. - En lugar de la vaina de vainilla, también puedes usar extracto de vainilla, pero el sabor no será tan intenso. - El mascarpone puede ser reemplazado por queso crema simple, para un sabor más ácido. Variaciones - Para una base más crujiente, puedes agregar una cucharada de azúcar moreno. - Si quieres cambiar el sabor, usa otro tipo de frutas del bosque o combina con frambuesas. - Puedes omitir la decoración con chocolate si no tienes o prefieres una versión más simple. Ideas para servir - Una porción de tarta va bien a temperatura ambiente, pero para un aspecto más limpio, recomiendo servirla directamente del refrigerador. - Se puede servir con un poco de crema batida simple, si quieres que sea más festiva. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué pasa si la gelatina no se endurece? Por lo general, si el almidón se ha añadido correctamente y ha hervido un poco, la gelatina se liga al enfriarse. Si no, puede ser que haya demasiada agua en las frutas. La próxima vez, deja la gelatina un poco más en el fuego. 2. ¿Puedo usar gelatina en lugar de almidón para la gelatina? Puedes, pero la textura será diferente, más tipo aspic y menos opaca. Prefiero la opción con almidón para gelatinas de frutas. 3. ¿Puedo congelar la tarta una vez lista? No lo recomiendo. La crema de mascarpone y la gelatina cambian su textura al descongelarse, así que la tarta no se verá ni se sentirá igual. 4. ¿Se puede usar leche vegetal en la crema? La leche vegetal puede reemplazar la leche normal, pero el sabor y la textura finales serán ligeramente diferentes. La leche de almendras o de coco es la que mejor se adapta. 5. ¿Qué hago si la base está demasiado dura después de hornear? La base de tarta es más crujiente al principio, pero después de estar con la gelatina y la crema unas horas en el refrigerador, se ablanda. Si quieres que esté más suave desde el principio, reduce un poco el tiempo de horneado. Valores nutricionales Valores estimados para una porción (1/10 de la tarta): Calorías: ~270 kcal Proteínas: 4 g Grasas: 12 g Carbohidratos: 35 g Los valores pueden variar según el tipo de mascarpone, la cantidad de azúcar que pongas en la gelatina o si decoras adicionalmente. Es un postre con un contenido moderado de grasas y azúcares, pero no muy pesado si porcionas correctamente. Conservación y recalentamiento La tarta se conserva mejor en el refrigerador, cubierta con film transparente o en un recipiente hermético. Dura 2-3 días sin cambiar su sabor ni su textura. No recomiendo recalentarla, es un postre que se sirve frío. Si usas frutas congeladas para la decoración, agrégalas solo antes de servir para que no suelten agua.