Tarta cu jeleu de mure, coacaze si mascarpone

Tarta asta cu jeleu de mure, coacăze și cremă de mascarpone o fac mai ales când am fructe congelate prin congelator și nu vreau să le las acolo prea mult. E genul de desert pe care îl poți face într-o după-amiază, cu timpi de așteptare, dar fără pași complicați. Blatul are textura aceea fragilă de tartă, iar crema cu mascarpone e destul de lejeră, nu foarte dulce. Jeleul de fructe adaugă un contrast plăcut și ajută să nu fie totul greoi. Mi se pare util că se poate pregăti și pentru o zi când ai musafiri sau când vrei să ai ceva bun la frigider. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore (inclusiv răcirea și timpii de așteptare) Timp de preparare efectivă: 40 minute Timp de coacere blat: 20 minute Porții: 8-10 Dificultate: medie Tip rețetă: tartă cu fructe, potrivită pentru weekend sau ocazii când ai nevoie de ceva răcoros Ingrediente Blat: - 120 g unt (temperatura camerei) - 1 ou - 70 g zahăr - 1 linguriță praf de copt - un praf de sare - 230 g făină Jeleu de mure și coacăze: - 200 g mure congelate - 150 g coacăze congelate - 3-4 linguri zahăr - 2 linguri amidon Crema de mascarpone: - 250 g mascarpone - 250 ml lapte - 3 linguri amidon - 3 linguri zahăr - 2 linguri zahăr pudră - 1 plic gelatină (de obicei 10 g) - 1 păstaie de vanilie (semințele) - zahăr vanilat (pentru mascarpone) Decor: - mure (proaspete sau congelate, decongelate bine înainte) - ciocolată decorativă (de obicei fulgi sau rasă) Mod de preparare 1. Blatul Într-un bol încăpător pun untul moale, oul și zahărul. Amestec până se omogenizează cât de cât, folosind o lingură sau o spatulă. Adaug praful de copt și sarea. Încorporez treptat făina cernută, amestecând până obțin un aluat relativ ferm, dar nu dur. Nu insist prea mult, doar cât să se lege. Formez rapid o bilă, o acopăr în folie alimentară și o pun în frigider pentru 30 de minute, să se întărească puțin și să nu se lipească prea tare când o întind. După ce a stat la rece, scot aluatul și îl întind pe masa presărată cu puțină făină. Îl fac cât mai subțire, cam de jumătate de centimetru. Așez foaia în tava unsă cu margarină și tapetată cu hârtie de copt. Apăs marginile cu degetele să se muleze bine pe formă. Înțep cu furculița din loc în loc, ca să nu se umfle. Bag tava în cuptorul preîncălzit la 180°C și las 20 de minute, până blatul capătă o nuanță aurie. Scot tava și las blatul să se răcească complet în tavă. 2. Jeleul de mure și coacăze Pun murele și coacăzele congelate direct într-o crăticioară. Amestec bine, să se spargă fructele pe cât posibil. Adaug zahărul și pun pe foc mediu. Țin pe foc până zahărul se dizolvă și fructele lasă zeamă, amestec din când în când. Într-un bol mic dizolv amidonul cu 2-3 linguri de apă rece. Torn amidonul peste fructele fierbinți și mai amestec 2-3 minute, până se îngroașă ușor, nu foarte tare. Jeleul se toarnă fierbinte peste blatul complet răcit și se nivelează rapid. Pun tava la frigider să se răcească și să se întărească jeleul. 3. Crema cu mascarpone Într-un vas mic pun amidonul, cele 3 linguri de zahăr și puțin lapte (din cei 250 ml), ca să le omogenizez. Adaug semințele de la o păstaie de vanilie. Restul de lapte îl pun la fiert într-un ibric, împreună cu păstaia goală, să dea aroma. Când laptele începe să fiarbă, torn compoziția cu amidon și amestec continuu la foc mic, până se îngroașă – consistență de budincă. Ia câteva minute. Dau deoparte, scot păstaia, acopăr crema cu folie direct pe suprafață și las să se răcească. Mascarponele îl pun într-un bol separat și îl mixez rapid cu zahărul pudră și puțin zahăr vanilat. Când crema de vanilie s-a răcit complet, o adaug treptat peste mascarpone, amestecând ușor ca să nu se taie. Gelatina o pun la hidratat cu 2-3 linguri de apă rece. După ce s-a umflat, o topesc la aburi (baie de aburi) până devine lichidă, dar nu trebuie să fiarbă. Torn gelatina lichidă în crema de mascarpone și amestec să se distribuie uniform. 4. Asamblare Scot tarta de la frigider, verific dacă jeleul s-a întărit. Pun crema cu mascarpone peste stratul de fructe și nivelez cu o spatulă. Pun din nou la frigider câteva ore ca să se așeze. La final, decorez cu mure proaspete sau decongelate și ciocolată decorativă (fulgi, rasă sau după preferință). De ce fac rețeta des E una dintre tartele care se păstrează bine la rece fără să-și piardă textura prea repede. Am mereu fructe congelate la îndemână, iar crema nu e complicată. Îmi place că nu e foarte dulce și merge bine și la cafea, și la desert de seară. Se taie curat dacă o lași să stea destul la frigider. Sfaturi și variații Sfaturi - Dacă nu ai formă de tartă, poți folosi și o tavă obișnuită, dar blatul va fi ceva mai gros pe margini. - Lasă crema de vanilie să se răcească complet înainte să o amesteci cu mascarpone. Altfel, se poate tăia. - Pentru jeleu, nu e nevoie să decongelezi fructele dinainte – le poți pune direct din congelator. - Dacă blatul se rupe puțin la întins, îl poți lipi în tavă cu degetele. Înlocuiri - Untul din blat poate fi înlocuit cu margarină, dar textura finală va fi puțin diferită. - Poți folosi doar mure sau doar coacăze pentru jeleu, dacă nu ai ambele tipuri de fructe. - În loc de păstaie de vanilie, merge și esență de vanilie, dar aroma nu va fi la fel de intensă. - Mascarpone poate fi înlocuit cu cremă de brânză simplă, pentru un gust mai acrișor. Variații - Pentru un blat mai crocant, poți adăuga o lingură de zahăr brun. - Dacă vrei să schimbi aroma, folosește alt tip de fructe de pădure sau combină cu zmeură. - Poți să sari peste decorul cu ciocolată dacă nu ai sau preferi o variantă mai simplă. Idei de servire - O felie de tartă merge bine la temperatura camerei, dar pentru un aspect mai curat recomand să o servești direct din frigider. - Se poate servi cu puțină frișcă simplă, dacă vrei să fie mai festiv. Întrebări frecvente 1. Ce se întâmplă dacă nu se întărește jeleul? De obicei, dacă amidonul a fost pus corect și a fiert puțin, jeleul se leagă când se răcește. Dacă nu, e posibil să fi fost prea multă apă din fructe. Data viitoare, lasă jeleul puțin mai mult pe foc. 2. Pot folosi gelatină în loc de amidon la jeleu? Poți, dar textura va fi diferită, mai tip aspic și mai puțin opacă. Eu prefer varianta cu amidon pentru jeleuri de fructe. 3. Pot congela tarta după ce e gata? Nu recomand. Crema cu mascarpone și gelatina își schimbă textura la decongelare, așa că tarta nu va mai arăta sau simți la fel. 4. Se poate folosi lapte vegetal la cremă? Laptele vegetal poate înlocui laptele obișnuit, dar gustul și textura finale vor fi ușor diferite. Cel mai bine se potrivește laptele de migdale sau de cocos. 5. Ce fac dacă blatul e prea tare după coacere? Blatul de tartă e mai crocant la început, dar după ce stă cu jeleu și cremă câteva ore la frigider, se frăgezește. Dacă vrei să fie mai moale de la început, scade puțin timpul de coacere. Valori nutriționale Valori estimative pentru o porție (1/10 din tartă): Calorii: ~270 kcal Proteine: 4 g Grăsimi: 12 g Carbohidrați: 35 g Valorile pot varia în funcție de tipul de mascarpone, cât zahăr pui la jeleu sau dacă decorezi suplimentar. Este un desert cu conținut moderat de grăsimi și zahăr, dar nu foarte greu dacă porționezi corect. Păstrare și reîncălzire Tarta se păstrează cel mai bine la frigider, acoperită cu folie alimentară sau într-o cutie ermetică. Rezistă 2-3 zile fără să-și schimbe gustul sau textura. Nu recomand să fie reîncălzită, e un desert care se servește rece. Dacă folosești fructe congelate la decor, adaugă-le doar înainte de servire ca să nu lase apă.